Restaurante Mirador de Ulía

Sin lugar a dudas las mejores vistas de San Sebastián, es uno de esos sitios para pedir a tu chico/a que se case contigo (afortunadamente o desafortunadamente no fue el caso), la frase "marco incomparable" se podria aplicar perfectamente a las vistas pero...solo a la parte de la terraza acristalada donde cenamos (estaban ocupadas todas estas mesas y el resto vacio, no se si es siempre asi...comer en la parte "de dentro" seria como ir a Paris y no ver la Torre Effiel).
Siempre que voy a un sitio estrellado procuro pedir el menu degustación (80 € +iva), largo demasiado pesado-comida para mi gusto, algo irregular, presentaciones muy buenas, sabores buenos, muy buenos y regulares...me gustaron especialmente los postres una tarta de queso desestructurada (muy divertiva) y el chocolate en texturas curioso, un poco frio me dejo la carne y el pescado..., la reinvencion de la gilda (uno de los tipicos pinchos de Sanse), me resulto más bonita que sabrosa...no se, me lleve una cierta decepción, espera más, quiza las expectativas eran demasiado elevadas, la carta de vinos bien, conreferencias de casi todas las DO, algún vinito extranjero (pedimos un riesling basico), aunque despues del Rekondo...Servicio atento, rapido y eficaz pero un poco frio y encosertado. No creo que regrese me quede con las sensación de pagar mucho por lo que recibia...ya sabeis solo para peticiones especiales.

El enclave del restaurante le da un valor añadido tremendo sobre todo cuando además , el interior tb da la talla. Espectacular vista de San Sebastian desde la visión menos frecuente, desde el Ulia. Restaurante correcto en sus formas y maneras. No me gustó el olor a caldo nada mas entrar. Cuberterias, cristaleria y mantelerias correctas. Buen trabajo de los materiales. Nos encantaron varios platos, buien aperitivo de falso huevo con choriceta. Esplendido el plato de encurtidos, olivas y tb la guindilla con la anchoa dentro. Los chipirones con una textura melosa y algo "tibios" con un gel de arroz venere muy rico. La Panceta rica y los camarones con una salsa de apio original presentacion. Postres adecuados. Amabilidad
Bebimos un Borgoña blanco y un Ribera del Duero tinto, cafes, y GT. Me invitaron, no valoro RCP

Magnífico restaurante, inmaculado, cálido, amplio, luminoso y con unas vistas deslumbrantes e inolvidables. Buen servicio , elegante, discreto, atento y distinguido, sin atención específica al vino. La carta de vinos , particularmente , no me gustó, algo corta y con opciones no muy convincentes. Gran cocina, nuevas propuestas, novedosas, sobre platos y recetas clásicas. Sentido cromático en las presentaciones, finas , delicadas. extraordinaria interpretación de aceitunas gilda en el menú, contrastes , temperaturas, texturas, encurtidos, distinto y dibujos. A discutir el txipirón en espejo, meloso, en un punto de coción difrente, sobre caldo denso, todo un placer, pero muy peculiar. Riquísimas texturas de chocolate. Un buen restaurante, donde el buen gusto, la delicadeza y la elegancia en cocina y local brillan con luz propia. Menu 80 euros

La visita gastronómica estrella de nuestro veraneo en Euskadi era en esta ocasión Mirador de Ulía. Desde que vimos el reportaje de Objetivo Euskadi “Restaurantes con estrella” nos apeteció, y mucho, conocer la cocina de Rubén Trincado y más en un escenario tan fantástico. Efectivamente, como su nombre indica, el restaurante es un verdadero mirador situado en el monte Ulía desde el que se puede disfrutar de sensacionales vistas tanto de San Sebastian como de la infinidad del mar. Llegar al comedor y situarse en la mesa frente a un ventanal con tan maravillosas vistas te predispone a disfrutar de la experiencia gastronómica. Mesa bien vestida y equipada, buena separación entre mesas y servicio atento y cercano. Nos decantamos por el extenso menú degustación (70 + IVA). Como siempre me cuesta recordar al detalle cada una de las creaciones, entre la memoria y la web he intentado reconstruir el menú:
Comenzamos la comida con dos aperitivos:
infusión de atún y crema de esparragos, buen inicio.
falso huevo de chistorra i pil pil con jamón y patatas, fantástico.
Seguimos con cuatro entrantes:
Tatin de foie, brioche con sorbete de piña y trazo de cacao, buena combinación si bien el foie no me va demasiado.
piparras rellenas de anchoa con diferentes texturas de aceituna. Me gustó mucho.
Atún con aguacate y emulsión de tomate. Muy bueno.
Hongo en su ambiente con trufa rallada. Muy bueno
Platos:
Pescado del día, mero con flor de calabacín. Pescado excelente.
Pato de caserio dos cocciones con osmosis de manzana, sobre brazo de praliné y frutos secos.Bueno
Postres:
prepostre, helado de mango sobre galleta, acompañado de chupito de sandia. Buena forma de introducir los postres
texturas de chocolate con frambuesa y petazetas bañados en oro. Sensacional.
Tarta desestructurada de queso con sopa fría de frambuesa y remolacha. Muy bueno.

Los panes que acompañaron la comida también muy buenos, especialmente el de pasas y nueces y el de cebolla.

La carta de vinos no es demasiado extensa pero con precios muy razonables, tomamos un riesling Dr Loosen trocken (14+IVA) y para cerrar la comida un botellita de 3/8 de Protos (9+IVA)). Buen servicio del vino.

Para finalizar café con su correspondiente trufita de chocolate.

La verdad es que disfrutamos mucho de la experiencia, largo menú que se extiende durante más de dos horas y que combina fantásticamente con las sensaciones que genera el entorno, buen trato del producto, buena técnica y buena conducción del menú, con ingredientes que, a mi entender, más que repetirse acompañan el desarrollo de la comida. Tuvimos la oportunidad de saludar y felicitar al
chef, se mostró muy amable y simpático, detalle a agradecer. Sin duda salimos muy satisfechos de la experiencia.

Me cuesta entender los criterios de asignación de las estrellas Michelin, y este lugar una vez más es un claro ejemplo de ello. Decididos a probar nuevos restaurantes en nuestra ruta gastronómica por esa parte del norte, nos decantamos por ir al Mirador de Ulía no solo por la estrella Michelin que le habían otorgado, sino por otras críticas y recomendaciones encontradas, de gente tan renombrada para mí, como David de Jorge "Robinfood".
Después de la visita, si tengo que destacar algo son sus glamurosas vistas de Donosti con la playa de Zurriola justo debajo.
Una vez dicho esto, procedo a detallar los grandes errores con los que nos encontramos, inconcebibles de cualquier restaurante que haya superado los "supuestamente" más estrictos criterios de asignación de estrellas Michelin:
- 5 personas que nos decantamos por su menú degustación, y que comentamos al maître que uno de los platos que contenía marisco fuera cambiado por otro, para un amigo que era alérgico al mismo. Dicho cambio no se realizó, por lo que tuvimos que hacer la observación de nuevo cuando nos los presentaron, y solicitar una alternativa que tardó en llegar y que nos hizo esperar al resto.
- Tantas personas sirviendo paltos, vino, cambiando cubertería y reponiendo pan, y no fueron capaces de detectar que 3 de dichos platos venían astillados (aun ahora no doy crédito).
- En las sucesivas veces que se nos ofreció pan, un amigo mío demandó siempre el de nueces, que venía en el surtido que inicialmente presentaban y que luego desapareció misteriosamente, lo que llevó a la camarera a regresar siempre a por estos panecillos (mínima proactividad).
- Algunas personas del servicio fueron secas y distantes.
- La mayoría de platos no dejaron huella.
- Los postres compartieron algunos de sus ingredientes en su presentación.

Vamos a por lo positivo:
- Vistas espectaculares, y salón con el espacio y coperío adecuado.
- Algún plato a destacar: las gildas rellenas y el pato de caserío dos cocciones.
- El vino seleccionado para la ocasión fue el Julián Chivite Reserva 125 aniversario, servido a la temperatura adecuada y realmente delicioso (ésto último mérito del bodeguero, obviamente).

No volveremos.