Restaurante Alkimia

Quizás sea un poco pretencioso , pues solo he estado dos veces, pero es que en Barcelona solo he estado cuatro, así que me permito la licencia , el entorno no es nada del otro mundo, el sitio ,para mi es acogedor , me gusta la decoración sencilla y sobre todo me gusta la cocina que hacen.

Mi idea era comer el menú ejecutivo , pues alas 7:30 , tenia mesa en el tickets , pero fue empezar a acordarme de lo bien que comí la vez anterior y decidirnos por el menú alkimia , y creo que acerté de pleno, al menos para mi.

Empezamos con un par de aperitivos, para empezar con el espectáculo de sabores.

Trinxat de tomate con bacalao , delicioso, fresco y alentador de lo que continuaba

Spaghetini con frutos de mar, otra delicia

Plato de setas según mercado, suma y sigue , con panceta ibérica y piñones

Ostra escabechada y careta glaseada con espinacas , tierra y mar , ya sabéis lo que se lleva, me gusto mas la ostra sola que con la careta, sin embargo a mi mujer le gusto mas la combinación

Sepia al natural con jengibre, perfecta elaboración y textura, para mi, estaba exquisita

Cigala encebollada , rica, pero escasa , las raciones no son muy grandes , pero hay unos cuantos platos

Lubina del día con cebolla y aceituna negra , rico

Garbanzos especiales sin piel , lo que menos me sorprendió , ñoquis con una crema , que debería saber a garbanzos , sin embargo se pasaron con los lácteos , lo se por que a mi me encantan esas salsas y me comí la mía y la de mi mujer ,es mi opinión.

Buey y mollejas con salsa campari y encurtidos, soberbio el sabor de la carne, y la mezcla con la salsa de campari, muy buena.

Yo que soy un glotón, me pedí uno canelón de pollo, la verdad me desilusiono un poco, demasiado aceitoso, aunque yo creo que me sobraba, y pudo mas la vista, cuando lo vi en otra mesa.

Gazpacho de pepino y tomate con helado de leche de oveja , el helado no sabia demasiado a leche de oveja, era mas bien suave , pero daba lo mismo ,yo creo que su función era refrescar el gazpacho de pepino , y hacia bien su función, a mi mujer no le va el pepino, en la comida , así que me comí el suyo , el gazpacho, digo , es el postre mas fresco y sorprendente que había probado en los últimos tiempos , como podéis ver en la foto, tenia unos tomatitos, del tamaño, poco mas de un garbanzo ,que sabían dulces , y con sabor a vinagre , muy originales, me encantaron .

Chocolate fondat con helado de ron quemado, esta vez el helado si sabia a ron quemado, el chocolate muy rico.

Para beber un cava de Maria casanovas, la verdad es que lo pedí, porque era el único que tenían que no conocía, me gusto, un gin- tonic , de blue ribon, a 11€ , me pareció bien , como el precio del menú degustación , 77,78+iva , un muy buen precio , el Maria casanovas 33€+iva , hay no controlo, pues no lo conocía.

La verdad es que me parece una relación calidad-precio muy buena , a excepción de si vas con una niña , que se come unos cigrons, vamos tuve que mirar lo que era la palabrita , pues aunque ya sabia que mi niña se había comido un par de platillos de garbanzos , y digo bien , medios platos, y el segundo se lo ofrecieron ellos, la verdad es que cuando vi 20€ , pensé que seria otra cosa , además de 4€ , por una triste quenefa de helado, la verdad me indigne , por eso la próxima vez la llevare yo los garbanzos , ya esta bien de ciertas tonterías, y mas viendo lo que me cobraron a posteriori en sitios con bastante mas estrellas.

La alquimia es un estadio anterior a la ciencia. La cocina de Jordi Vilá no participa de los avances científicos bullinianos. Pero está cocina está rica, en los platos hay intensidad de sabores, múltiples sabores, de productos espectaculares, con cocciones perfectas, y con matices herbáceos, cítricos, aromáticos, frecuentes pero no evidentes. No hay alardes técnicos, ni pirotecnia vanguardista, incluso son sobrios los emplatados.

Tras comer aquí puedes sacar la conclusión de que la cocina no es ciencia ni tampoco arte, es… cocina, algo anterior a ambas.

MENÚ LARGO "ALKIMIA" (84 €):
- Snacks: unos grisines de cebolla.
- Chupito de agua de tomate, aceite y pan tostado, con una rodaja de longaniza encima: entrada ligera, incluso refrescante, versión del catalán “pa amb tomata, oli i fuet”.
- Bacalao con tomate de lata italiano (de la región de la “Puglia”) y tallos ácidos de salicornia.
- Espaguetinis de calabacín al "fruti di mare": un plato fresco, con toques cítricos, en el que la falsa pasta de verdura, al dente, combina a la perfección con los percebes pelados, los trocitos de navaja, las algas y las huevas de pescado.

A partir de aquí casi todos los platos estarán cerca cerca del "10":

- Plato de setas: se trataba de ceps (boletus edulis), en distintas texturas: gelatina sabrosísima, crema, crudos, plancha…

- Excelente ostra escabechada, con toques de cilantro y, de nuevo, cítricos, con careta de cerdo glaseada y una base de espinacas salteadas con soja. Jordi Vilá lo considera su plato estrella de este menú, un extraordinario “mar y montaña”.

- Sepia en láminas traslúcidas, con juliana de daikon encurtido, salsa de tinta al jengibre y crema de sus interiores (melsa). Plato excepcional de sabores puros e intensos, y preciosista presentación.

- "La gamba a la mano": crustáceo de gran calidad, cocido levemente, se presenta caliente en una cama de sal gris de Guérande, aromatizada con laurel y clavo, todo ello sobre una piedra caliente, que hace ascender los perfumes, como incienso.

- San Pedro con cebolla encurtida, jugo de remolacha, crema de berenjena y aceituna negra: encajan las piezas, sin estridencias: la tapenade domesticada por la crema sedosa de berenjena, el dulzor morado de la remolacha contrarrestado por la picante frescura de la cebolla.
El pescado: perfecto punto y frescura, piel crujiente para comer con la carne apenas blanca.

- Garbanzos (realmente ñoquis de harina de garbanzo), y ñoquis de parmesano, con caldo de tocino rancio y sus trozos del mismo tocino. Crispies de jamón. Juego sencillo y muy rico.

- Buey con aroma a brasa, con pickles de coliflor encurtida, semillas de mostaza, y una (tremenda, untuosa) molleja de ternera, con salsa de campari (lástima que apenas noté el supuesto amargor de la salsa, me habría encantado).

POSTRES

- Gazpacho de pepino y tomate (el mismo, de lata, que en la ensalada), con helado de leche de oveja: me gusta el empleo del pepino en la parte final de las comidas, aquí en forma de agua refrescante. El tomate lo entendí menos, de hecho, según la referencia de otros blogueros, este prepostre tiene una versión donde se sustituye el tomate por fresas, lo que parece mejor opción.

- Chocolate fondant con helado de “ron cremat” (ron aromatizado con naranja,canela,azúcar…)

Durante el menú, pude probar otros dos platos:

- Quizá el plato más famoso de Jordi Vilá: CANELÓN: excepcional: “un envoltorio cremoso, en cuyo interior se aprecian los tropezones de carne, se unta con una bechamel de almendra tierna, se salsea sumergiendo los trocitos en el jugo de asado, situado al lado, y se acompaña con una pequeña ensalada donde recaen alguna hoja de menta y una brunoise de manzana…” (perfecta descripción de P. Regol)

- Liebre a la royal: con pequeñas cebollas horneadas, y un delgadísimo onion ring. Potencia de sabor máxima, sin descontrol, salvo por el hallazgo de un perdigón, lo que provocó que me invitaran al plato.

Aquí: http://observaciongastronomica.blogspot.com/2011/06/alkimiajunio-2011-barcelona.html, P. Regol dice que ha sido la mejor comida del año. No es el único que piensa así.

LA SALA y EL VINO no están a la misma altura que la comida. Es verdad, pero creo que es un acierto que se prescinda de los lujos de la sala, que encarecen innecesariamente la cuenta, sin incrementar el disfrute. Lo del vino no lo veo tan claro, aunque se podría discutir sobre el tema: me ocurre con frecuencia que los restaurantes sólo me interesan para comer, no para beber. Me parece que Alkimia no busca la segunda estrella michelín: llena el restaurante sin ella (de una clientela mayoritariamente inglesa).

Tras probar este restaurante, recordé un comentario que no es infrecuente escuchar: “me cansan los menús degustación modernos, muy largos”. Y quizá empiezo a estar de acuerdo, pero esta queja la entiendo referida a la vanguardia pura y dura, a los menús “artísticos” de Dacosta, Can Roca, Calima... Alkimia pertenecería a otro grupo, al grupo “posibilista” (García Santos) o de la “Tercera Vía” (P. Regol). En él estarían Paco Morales, L’Escaleta, Casa Marcial, y un largo (cada vez más) etcétera.

Esto de la Tercera Vía lo inventó P. Regol hace muchos años, en el 2000, aunque es en 2007 cuando se inicia el combate “TRADICIÓN vs. MODERNIDAD”, con los púgiles Santamaría y Adriá en el ring de Madrid Fusión. La contienda toma diversos nombres: uno que me gusta es “cocina de la memoria vs. cocina de vanguardia”. Precisamente, la memoria como fundamento de la buena cocina es la conservadora moraleja de la película del mismo año 2007: “Ratatouille".

Más interesante que analizar el tema bajo un prisma de sólo dos caras (cocina clásica-cocina moderna), es recorrer la geografía: ¿qué ocurre en el País Vasco, con su vanguardia peculiar: Mugaritz, Alija… y con su “antigua vanguardia”: Arzak, Akelarre; y en Cataluña, un paso por delante en posibilismo, en bistronomía; y en Asturias, con tres grandes posibilistas; y en Galicia, con su producto? Etc.

Y también es interesante examinar las biografías: conocer la evolución propia de cada gran cocinero: algunos han virado de la vanguardia hacia el posibilismo, o hacia el producto, o se han agarrado al terruño, o huyen hacia delante con su vanguardismo, o montan franquicias bistronómicas…

Y así, volvemos, de algún modo, al principio: dos “conductas-tipo” se pueden dar en un cocinero, ahora y siempre: la creativa y la artesana.

A mí ahora me apetece comer en Alkimia.

Agradable visita, la de este conocido restaurante de la capital catalana donde su chef Jordi Vila elabora una cocina de alto nivel.
La sala no es muy grande, con una decoración sobria y con una distancia entre las mesas adecuada.
Ofrecen varios menús. Nosotros optamos por el menú tradiciones contemporáneas compuesto por unos aperitivos, 3 entrantes, pescado, carne, y 2 postres (65€)
Un menú que recoge los platos más emblemáticos del chef, ideal para hacerse una idea de la cocina que practica, una cocina muy mediterránea, ligera y transparente a la vez que creativa.
Todos los platos rozaron un gran nivel de principio a fin, en especial el canelon de pollo asado, el arroz con ñoras y cigalas y el postre de fresas con queso fresco y granizado de vinagre, una combinación que ya he probado en otras ocasiones y que aquí la bordan. El ritmo del menú fué perfecto y llegando todos los platos a la temperatura adecuada.
Finalizamos el menú con unos excelentes petit fours para acompañar unas infusiones muy bien preparadas.
El servicio de sala muy amable y profesional, sin malentendidos de ningún tipo, como debe ser.
No bebimos vino, pero acabamos con unos Gin Tonics muy bien elaborados a los que fuimos invitados, además de regalarnos unos bonitos trapos de cocina con el logo del restaurante. Detalles estos últimos que siempre son de agradecer y más si son al final de comida.

Hacía días que tenía pendiente este restaurante del que había escuchado muy buenas recomendaciones. Está galardonado con una estrella Michelin y dicen los seguidores de la Guía que quizás se merecería dos, pero que como el local, a pesar de ser agradable y más que correcto, no es ostentoso, no da para más estrellas.

Aprovechando que tenía mi hijo de visita a Barcelona, ​​de su estancia en Oslo, pensé que era la ocasión de ir. La verdad es que todo fue satisfactorio. El servicio muy cercano y preocupado por la satisfacción del cliente y sin caer en ningún momento en el exceso.

La comida impecable y de entrada ofrecen dos menús degustación. Pero recomiendan que si es la primera vez que vas, tomes el "Tradición", en el que ofrecen platos que consideran han sido claves en la evolución de este sitio. También ofrecen otro menú, con más platos y que lleva el nombre de menú Alkimia, con cocina más creativa.

Optamos tal como nos recomendó, por el menú "Tradición", todo y que el simpático maître, dudaba de si era la primera vez que iba y decía que mi cara le sonaba. Yo me temí que no fuera por la fotografía del blog, pero evidentemente no le comenté nada y le insistí en que era la primera vez.

El contenido del menú (65 € IVA incluido), está configurado por un par de aperitivos y a continuación: Tatin de tomate con anchoa, Canelón de pollo asado con bechamel de almendras, Arroz de ñoras y azafrán con cigalas, Pescado de costa con alcachofas y brotes tiernos y para acabar Paletilla de lechazo churro "con colmenillas y espárragos.

De los platos nos encantó especialmente el Canelón y también el Pescado de la costa que era Gallo de San Pedro y estaba delicioso. Los otros platos estaban también a la altura, pero estos fueron los dos "top" a nuestro criterio.

Cuando acabamos y antes de los postres, el maître nos preguntó si habíamos "quedado bien" y si nos apetecería alguna otra cosa. Y nos empezó a hablar de carne de "vaca vieja" con maduración y no supe decir que "no" ... Mi hijo ya no quiso nada más. La verdad es que la media ración de carne adicional que me sirvieron estaba a nivel del "top", era realmente extraordinaria y quiero manifestar que a la hora de la cuenta, nos dijeron que era "obsequio" de la casa.

Como postre (los postres en general, quedan un poco fuera de mis preferencias) nos sirvieron primero Pera con ganache de queso fresco y granizado de naranja y como último el tocinillo del cielo con sorbete de limón y jengibre.

El vino fue un Embruix DOQ Priorat y mi hijo se pidió también para acompañar los postres, uno de estos vinos dulces ahora de moda: un Gaillac de la zona Midi-Pyrénées. Los cafés vinieron acompañados de unos bombones deliciosos.

Como curiosidad quiero decir que prácticamente todas las mesas eran extranjeros de nacionalidades muy variadas. Creo que de todas las mesas, sólo nosotros éramos de aquí.

En resumen, un lugar recomendable para cenas especiales. En su web, ofrecen imágenes e información de calidad (http://www.alkimia.cat/)

Ricard Sampere
www.restaurantscat.cat

En nuestra primera visit a Alkimia tommos el menú de temporda. Lo cierto es que resultó muy bueno, con platos de calidad pero con cantidades bastantes flojas (y no hablo de quedar llenito pero tampoco con la sensación de vacío al finalizar el ágape).
Repitpo, buena cocina, excelente producto pero........ ninguna maravilla. El servivio correcto pero en el tema de vinos no están muy fuertes a la hora de aconsejar. Deben mejorar.

Segundo acierto consecutivo en Barcelona. Me gustó mucho el restaurante globalmente, aunque la sala no tanto. Estrecha, con unas 12 mesas pelín juntas. Mala insonorización. Ambiente luminoso y casi minimalista, con lienzos de madera pintados con tonos grises y ocres que lo hacen más acogedor. Música ambientasl que no molesta.
Servicio amable, pero un tanto robotizado (qué diferencia con el trato tan cálido recibido la noche anterior en Hofmann). Al final me preguntaron dos veces por la cena, lo cual muestra interés.

La carta solo contiene dos menús: Alkimia, largo y de "autor" (74€); y Tradicions, más corto y de cocina de siempre pero actualizada (58€). Me decidí por éste.

Cena para 1 pax:

Aperitivos:
Longaniza con chupito de agua de tomate y aceite: Ni fu ni fa.
Lecha (pez limón) con aguacate y una salsa que no recuerdo: Muy logrado, de sabores bien contrastados.

Coca de anchoas con escalibada. mantequilla de trufa y yoghourt: Estupendo el punto cristalizado de la masa con dos buenas anchoas, bien limpias.

Canelón de pollo payés con bechamel de almendras y ensalada fresca: Clásico del local que me convenció. Lograda la salsa, para nada pesada.

Arroz de ñoras y azafrán con cigalas: Perfecto el punto del arroz pero para mi gusto, un poco fuerte de sabor. Bien la cigala por su frescura.

Rodaballo con verduritas y láminas de panceta curada: Perfecto el punto del taco de rodaballo, pero desafortunado lo de la panceta. Creo que formaba parte de una témpura que me resultó de textura gomosa.

Espaldita de lechazo churro con crema de topinambur y salsifis: Qué maravilla de sabor!. Equilibrio entre el sabor acentuado del cordero y el de romero. Nunca había probado los tubérculos que lo acompañaban; me gustaron.

Gazpacho de melocotón con pepino y yoghourt: Perfecto por su frescura después del cordero.

Flan de queso fresco con pera escalibada y regaliz: Otro buen postre, pero hubiera sido más acertado uno caliente como colofón a la cena.

Ponen dulces en la sobremesa de fantasía. Destacaron un bombón de cacahuete y un chupa-chups de chocolate blanco relleno de fruta de la pasión. Qué explosión de sabor tan intenso al morderlo entero en la boca!

Panes: Uno de nueces y otro blanco estupendo.

Servicio del vino: Tienen sumiller dispuesta a ayudar y una carta de vinos completa. Precios rozando x3 (ejemplos, José Pariente Verdejo a 24€ o Pitia a 60€ sin IVA). Buenas selecciones incluso internacionales, incluyendo unos 20 cavas y champagnes. Tienen una docena de opciones de vinos por copas. Elegí, dados los precios de la carta, Més que Paraules 2008 de Pla de Bagés, servido en copas Riedle y perfecto de temperatura. Lo de los precios, como siempre, le resta una puntuación mejor en este apartado.

Precio total: 78.65€ (incluyendo IVA, y dos copas de vino a 6€ por copa).

Fuimos muy ilusionados y con ganas de disfrutar a Alkimia y así fue.
Menú lleno de creatividad y sin perder lo que más me gusta: la calidad, cantidad, punto de cocción y convinación de sabores siempre sin salirse de tono.
Me gustó el pan de nueces,la crema de garbanzos, la cocción perfecta del cordero lechal y el Gall de sant pere, disfrutamos con el canelón de pollo asado y el de mango con pa de pessic y fruta de la pasión tambien con los petit fours, un único apunte: me sobraba un poco de aceite en el arroz y la salsa del asado del cordero, por lo demás perfecto, volveremos.

Al tercer intento, conseguimos mesa. Como no, estaba lleno. Pedimos el menú Alkimia. Variado e interesante. El servicio de sala deja un poco que desear. Duda al presentar los platos y no transmite emoción. La comida, muy elaborada, jugando con las texturas y muy buena presentación.

Carta de vinos correcta pero a precios altos. Para esta ocasión elegimos un cava Elisabet Raventós, que nos volvió a parecer un extraordinario cava que, a excepción de la caza, aguantó todos los platos de maravilla. Sin duda, lo volveremos a pedir. Nos lo quisieron servir en copas de vino, pero pedimos unas de cava y nos pusieron unas tipo gran cuvée de Riedel.

En resumen, un gran restaurante que, con un equipo de sala más entusiasta, ganaría muchos enteros.

Como era mediodia hemos optado por el menu grande. Como han sido bastantes platos comentare los que mas han llamado la atencion.

Terrina de liebre con foie con salsita de cacao. Muy conseguida.
Tuetano de rabano relleno de carne con caviar de calix, exquisito parecia que estabas comiendo un cocido.
Bombon de huevo frito con verduritas y patata. Muy comun en las degustaciones pero siempre gusta.
Crema de garbanzos con variedad de setas y trufa. Sútil.
Arroz con pimientos choriceros y cigala. Buenisimo.
La carne era lechazo con espuma de romero, alcachofa y cebollitas. Buenisimo.
Los postres: canelones de mango con bizcocho de enebro y helado de yogurt, destaca su originalidad y un pastelito de chocolate con frambuesas y helado de coco.

El servicio bastante correcto, aunque al principio nos han servido demasiado rapido y luego iban a trompicones. Pero lo que mas me ha llamado la atencion es que me han servido el cava en la copa de vino que inicialmente esta en la mesa. Al comentarlo me han justificado que era para potenciar el aroma y sabor del cava y hemos reclamado la copa correcta.

Almuerzo para tres el 31 de diciembre. Optamos por el menú mediodía (35 € más IVA). Tomamos como aperitivo tres copas de cava (regular, bien sin nada especial, a 8 € la copa) y nos sirvieron unos grissinis, un chupito de bocadillo de longaniza y una crema de "nyàmeres" con aguacate y calçots. Muy ricos, como siempre. De entrante comimos una ensalada con alcachofa y jamón (plato sencillo pero muy sabroso), de primero el canelón de faisán (otro clásico de la casa, espectacular) y de segundo yo opte por un rabo de toro con setas (contundente y muy bueno) y mis acompañantes comieron salmonete (tenía muy buena pinta). De postre un flan de queso y peras y para mi (no me gusta el queso) el también clásico xuxo. Dos cortados y petit fours (buenos todos). Para beber una botella de Macon Villages Domaine Valette del 2006 (a 25 €); muy bien con los entrantes, los primeros y supongo los salmonetes, pero como era de esperar no "aguantó" el rabo de toro.
Cocina como de costumbre, de espectacular nivel; servicio del vino correcto, y la sala mucho mejor que la última visita, aunque un poco despistados.