Restaurante La Fondica

Compartí mesa con Paco Higón, así que las sensaciones fueron bastante parecidas.
Restaurante ubicado en plena subida a las pistas de esquí de Javalambre. Buen equilibrio entre la rusticidad que la zona requiere, y la modernidad que un restaurante de estilo necesita. Nosotros comimos en el comedor de dentro, frente a una gran cristalera que permite ver la montaña.
Cocina de mercado, autóctona, con algún guiño de modernidad y respeto por el producto. Escogimos el menú (19,5€) que incluía dos platos, postre, café y vino. Tomé el huevo en cocotte con ajos tiernos y bacon, un plato contundente, bastante bueno y bien presentado. Probé la ensalada de melón con jamón y también estaba muy rico. De segundo lomo de cordero relleno de foie y pistachos, también bastante bueno y con buen equilibrio del cordero con su relleno, que era bastante sabroso. Buen punto de la carne, que estaba jugosa por dentro, pero bien marcada por fuera. De postre sorbete de limón sobre gelatina de mojito, también muy rico y refrescante.
El vino de la casa fue el Montesierra Joven que jugó un perfecto papel en esta comida, con copas correctas y servicio atento.

La factura, sin sorpresas: 19,50€, que aunque parezca una redundancia, cada vez te dan más sorpresas en las facturas.

La Fondica es el Restaurante de un coqueto hotel rural sito junto a la Estación de La Puebla de Valverde. Cuidado, porque al salir de la autovía viniendo de Teruel la tentación es cruzarla por el puente yendo en dirección hacia el pueblo, pero el hotel (y el restaurante) se ubican junto en la dirección opuesta, yendo hacia Javalambre. Local en el que se combina la decoración rustica de la zoan con ciertos toques modernos. Mesas amplias y bien separadas. Servicio muy amable y simpático. Su menú, por sólo 19.50 (IVA incluido) incluye une entrante, un segundo, postre, el vino de la casa, agua, pan y café... vamos todo... además de un pequeño entrante de cortesia. La cocina es contundente, cocina de mercado con algún apunte de modernidad. En mi caso opté por una rica Crema Bicolor de Alubias estofadas, por los muslos de Pato con salsa Cumberland, que resultaron jugosos y agradables y para 'desengrasar' un sorbete de limón sobre gelatina de mojito. El servicio del vino sencillo, le echamos un vistazo a la carta y está es muy sencillitas. Las copas estaban bastante bien. El vino de la casa, un Montesierra Joven, fue servido en condiciones de temperatura sin nada de ceremonia... En resumen un sitio de cocina tradicional con una relación calidad precio estrastosférica. Para comer bien y abundante y luego poder dar un paseo por la vía verde que hay junto al hotel o tomarse algo en la terracita (mientras el tiempo acompañe...)

Exquisito y acogedor restaurante de Teruel, cerca de la autovía, pero suficientemente alejado para no verla ni oírla, muy fácil acceso. El entorno es fantástico, una especie de masía restaurada donde también se puede uno alojar, vistas preciosas, ambiente muy cómodo y agradable, decoración preciosa, luminosidad natural genial. La comida de corte turolense, pero sin olvidar las cosas de fuera y el buen gusto del cocinero, muy abundante, muy suculenta, a destacar el ternasco de aragón asado y el solomillo al foie, con una rodaja de foie como el zapato de un albañil. Si uno se anima por los precios y los suculentos platos se puede llevar un susto cuando le explote el estómago de tanta cantidad, porque se lo va a comer todo, no se puede dejar. La carta de vinos discreta, pero muy correcta, y el servicio bueno. El trato muy amable y atento, sin prisas, con los tiempos marcados a la perfección, con juventud pero con mucha profesionalidad. Disponen de terraza y patio interior donde rematar la cita con unos cafés, copas y puros o lo que se tercie. Para los más valientes disponen de siesta en la carta, a disfrutar de 16 a 19h. No es ninguna broma. En general, una experiencia muy recomendable a un precio muy bueno.

Se trata del restaurante del Hotel La Fonda de la Estación, situado a pocos metros de la autovía mudéjar, a los pies de la Sierra del Javalambre, “en un edificio recuperado de finales del siglo XIX, destinado a fonda para los viajeros que llegaban en tren a pasar sus vacaciones en este lugar por los innumerables beneficios que el clima fresco y seco ofrecía para su salud”.

El restaurante es pequeñito, acogedor, de diseño encantadora y cuidadamente rústico. En él destacan los preciosos ventanales panorámicos a través de los cuales contemplas las estribaciones de la sierra. Barro cocido, piedra, travesaños de madera y enfoscados blancos, muy blancos. En uno de ellos una frase ondulante: "Un tiempo y un espacio para disfrutar de la vida". Una parte de la salita, la más cercana al ventanal, a doble altura, lo que inyecta un gran desahogo y luminosidad a la sala. Cuando hace frío todavía te regocijas más de la vista al monte. Se palpa y disfruta el frío seco de Teruel.

Sillas y mesas cómodas. Manteles al bies, al estilo oriental, sobre otro mantel blanco. Correcta vajilla, cristalería, cubertería.

Cocina turolense con composiciones y presentaciones modernas. Hay migas, pero con kiwi; hay jamón de Teruel, pero en ensalada; hay verduras, pero en milhojas; hay pescado, pero en salsa Martini.

Cuando es temporada tienen setas y caza.

Siempre sacan una aperitivo cortesía de la casa que suele estar muy rico. El último fue Sopicas de ajo con huevo de codorniz, huevo que iba crudo y había que cuajarlo removiendo las sopas, servidas en un perolico divino, de cerámica turolense.

En esta ocasión tomé el menú, pues contemplaba la posibilidad de elegir entre 5 primeros, 5 segundos y 5 postres, atractivos muchos de ellos y por el módico precio de 15€.

Opté por:

Las raciones son realmente generosas. La ensalada de jamón y el postre de almendras no me dijeron mucho. Sin embargo el conejo estaba para chuparse los dedos, tanto por su textura como por el escabeche. Iba solo ese día, y mi mente estuvo un rato divagando: ¿qué pasa con el conejo? ¿por qué en los restaurantes rurales es tan habitual encontrar perdiz, codorniz, bonito, sardina en escabeche?… ¿y por qué es tan raro encontrar conejo?... ¡pero si Dios lo creó para escabecharlo!.

Moderada carta de vinos, con la lógica preeminencia de los aragoneses. Sin trato especial. Tomé una copa de Montesierra blanco y otra de la misma bodega pero tinto.

De las varias veces que lo he visitado extraigo la conclusión de que es un lugar interesante y que los dueños y el servicio tienen ganas e interés y lo así lo demuestran, por lo que continuaré haciendo “parada y fonda” en La Fondica.

P.D.: ¡cuidado con la puerta! Es muy baja. Creo que me dijeron que tiene más de 100 años y por eso no la quieren remodelar. El caso es que, pese a que está bien señalizado su peligro, yo me metí un trastazo a la salida que casi me hace regresar a Valencia en ambulancia en lugar de en coche. Entiendo que quieran conservar esa joya, pero alguna solución deberían darle. Por mucho que lo señales… después de comer y beber… siempre habrá algún despistado como yo que…