....joven, desenfadada, canalla....pero con sentido, sabor y armonía.
Así podemos definir como el nuevo chef Alejandro Moreno y su equipo han revolucionado la cocina del restaurante que dirige la mano de Junma Vegas, quien os habla en este enlace digital:
https://www.youtube.com/watch?v=1WkTGHB8D3k
Ayer tomamos nota de los siguientes platos, y fueron calificados según:
Presentación, temperatura, textura, aroma, sabrosa y, finalmente se otorga la nota de armonía en conjunto, que es la escrita.
MENU
1. Crujiente de brandada de bacalao
Sale templado con sabor clásico cobre un crujiente de tosta para bocado finger, muy sabroso.
2. versión 2.0 de la Tosta de sardina con pipirrana
Envuelto en pan tostado, lleva un toque dulce de mango sobre la clásica pipirrana, y nos gustaría con la salsa más chorreante, jeje. También salen 2 bocados de finger. El soplete ahumado me gusta y su presentación enroscada.
3. Pilpil
Pan de gambas en la base, crujiente ( que no se reblandezca), magnífica presentación y sabor. Buena idea para 2 bocados.
4. Tataki de atún
No podía fallar, un 9 en todo y magnífica presentación. Se hace pequeño y es para compartir. El marinado de soja es su puntito.
5. Risotto, alioli de albahaca y chopito-mejillón-gamba
Excelente ligado de arroz negro con partisano rallado y Emmental con frutos de mar en su punto de textura y sabor a mar. Cuidado con la temperatura para que no queme en paladar.
6.Deconstrucción de huevos rotos al jamón.
Sale una clara central crujiente ( cuidado con el calor para que no sea chiclosa), patatas y yema curada, todo para romper y remover. Un sabor de 10, con Tª y armonía perfectas.
7.Lasaña de salmón y pulpo
Creo que a este plato le hace falta darle una vuelta para que refresque con ensalada o verduras crunchy. Buen aroma y temperatura, pero al final es una masa que podría servir para realizar croquetas. Una Bechamel se echa de menos
8. Magret de PATO lacado
Excelente punto de láminas de pato con salsa de frutillas manzana y pasas que endulzan sin fin. Excelente plato, para repetir.
9. Coulant de chocolate fundente y helado de leche merengada.
buf....que gula, que fundido, que maravilla....mirad la foto.
10. Nuestra Tarta de queso
En redondo, con base de galleta con mucha canela, que apodera un poco al queso, que se echa algo de manos, incluso con un poquito de frescura en su Tª. Presentación muy buena con fresa confitada agradable. Solo rebajar un poco de dulzor global. Perfecta armonía con palo cortado.
DETALLE
Me ha gustado el recorrido, hablado en todo momento con su director y al final de la comida con los chef "mano a mano", de manera constructiva, para que crezcan y sigan disfrutando de cocinar como yo de operar. Un precio medio 35-40 euros. Se puede comer menu de tapas y en breve disfrutaremos de su terraza !!. Ya llega el verano.....volveremos.
Me encanta este restaurante desde que se abrio y nacio a los comensales habituales. Es una autentica casa de comidas. Citare que sus dueños siempre buscan la calidad y la mistad en los consumidores finales. El Producto es de primera, buena calidad de bebida y vino, sin prisa ni falta de tiempo. En los fogones, creatividad y juventud bien contrastadas.
Citare algun plato como la porra antequerana en todas sus opciones, clasica, de remolacha, salmorejo, morturado de oliva, tartar de aguacate y salmon, ropa vieja, quesos de oveja, de zamora, curados por ellos mismos y traidos desde Ocaña, Solomillo relleno, buey y patata, strogonoff, bacalao, potajes de diversos tipos, callos, sopas, croquetas caseras,lasaña de salmon, carrillera de carne mechada, atun y mojama en pringa, postres caseros desde bienmesabe a coulant de chocolate y pastel ruso.
Que disfruten los siguientes!!