Restaurante Casa Julian

Desde luego si alguien se deleita con el placer de saborear un gran chuletón no debe dejar de peregrinar a este magnífico asador de Tolosa. Aquí zarandajas las justas y si por su local fuera, imagino que muchos se quedarían sin entrar, aunque yo he de confesar que la decrepitud manifiesta del mismo, con sus telas de araña, sus techos ennegrecidos de los humos de la parrilla, sus cajas de vinos amontonadas y su tenue luz, me provocaron un añadido morboso que alimentó aún más el mito del lugar...
Sobre la "manduca", pues eso, el chuletón excelente en sabor, textura y preparación. De diez. Los pimientos del piquillo de vicio. Leche frita y copón de patxarán. ¿Qué más se puede pedir?. Sin duda, un templo único, aunque sólo apto para grandes comedores de los mejores txuletones, desprovistos de manías en lo que a las formas se refiere sobre mesas, manteles y demás aspectos formales...que sin que sirva de precedente, en este caso, para mí, han quedado al margen.

Nada nuevo que no se haya comentado antes. Acceso por el viejo almacén donde una vez dentro te encuentras con un pequeño y ennegrecido comedor, repleto de estanterías con botellas bañadas en capas y capas de polvo, y en un rincón cual capilla sixtina del arte cuaternario, la archiconocida parrilla reclinada de Julián. Mesas compartidas estilo sidrería, manteles de papel y carta de vinos clásica y reducida.
5 personas de vuelta a casa después de 4 días de ruta gastronómica por esa parte del norte, y que siguiendo fielmente las recomendaciones de la DGT y previo vermú por la villa, nos decantamos por los siguientes platos:
-Plato de jamón y caña de lomo - normalito.
-Espárragos con una vinagreta tibia en la que se había aprovechado el mismo caldo de la conserva - deliciosos!
-3 chuletas - buena la primera, notable y excelente la segunda y tercera (cierto es que cada uno de nosotros probó una parte diferente de las 3, por lo que no sé decir si fue justamente eso, el temple y la resolución de Matías en la parrilla, o una inconsciente evolución en mi propio estado anímico, pero esa fue mi sensación).
-4 bandejas de pimientos del pikillo confitados para escoltar la carne - excelentes!!! un 10 a lo Nadia Comaneci!! Los mejores que he comido, y no será porque haya degustado pocos hasta entonces...
-Sorbete de mandarina como colofón.
Las botellas de vino que cayeron fueron de Viña Ardanza, personalmente creo que no puede haber mejor maridaje que un clásico de la rioja alta, ante la ortodoxia de semejante asador y de un parrillero de nota como es Matías.
Finalmente decir que el propio Matías nos comentó que estábamos de suerte ya que en este caso habíamos comido buey, y que pocas veces le entra este tipo de carne. Tengo mis dudas pues el precio no se disparó en absoluto, y algo tan excepcional como es el buey no se suele compartir con el primer fulano que pasa por el restaurante, y con el cual no tienes una relación tan próxima como con otros clientes con los que marcarte ese detalle. Nunca lo sabremos, pero lo que sí sé es que volveré sin duda, ya que creo que es positivo que se mantengan templos como éste, o como el que en su día fue Casa Nicolás. Gora Tolosa!

Por referencias , nos dirigimos a comer a Casa Julian en Tolosa .
Al llegar y ver la puerta , muchas dudas , parece mas un almacén que un restaurante .
Nos ubican en una mesa pegaditos a las brasas en las que hacen la carne , en la parte derecha del restaurante , según se entra . Una duda , la sala parece quemada ? y no la han arreglado ? Mesas corridas con bancos de madera .
La carta , básicamente 5 productos y probamos : jamón y lomo ( buenos ) , cogollos ( sabrosos y muy bien aliñados ) , unos espectaculares pimientos al horno ( nos cobran 30 euros por 2 raciones , no es muy caro ? ) . El chuletón , espectacular .
Regamos la comida con Señorío de Andión 2001 ( DO Navarra ) . Buen coperio y carta de vinos bastante extensa .
De postre , las tejas y cigarrillos tipicos de Tolosa .
Comimos muy bien , pero la RCP alta ( salimos a 72 euros pax ) .

Llevamos años visitando este restaurante
no tiene una carta escisa, es sota caballo y rey, pero tienen el mejor chuleton que hayamos probado nunca
el restaurante no tiene nada, incluso es incomodo, pero esa parrilla tiene duende y la carne sale perfecta

TRADICIÓN,con esto se podria definir al restaurante, carne exquisita, (que ves como hacen), pimientos asados inolvidables, una autentica experiencia. Comedor con encanto, un sitio recomendable desde todos los puntos de vista. Carta de vinos con predominio cuasi exclusivo de tintos (Roda I 50, Azruagra CR 25). Para repetir sin duda.

En nuestro periplo por el País Vasco no podía faltar este magnífico asador.
Tras mi última visita, que data ya de cinco años, nada ha cambiado; cajas de vino amontonadas a la entrada, las paredes del comedor desconchadas y ennegrecidas, bancos corridos corpantiendo mesa, etc; no obstante, a mi me gusta el ambiente.
Tampoco a cambiado la magnífica chuleta que preparan, como nadie lo hace, deliciosa.
Como se ha indicado en algún comentario, Matías, -que no pierde ojo por el comedor-, ya cansado de sudores, ha delegado las funciones en la parrilla a la vista en un chaval que lo hace francamente bien, muy bien, hasta el punto que no se nota el cambio.
Carta de vinos limitada a tintos, cavas y champagnes, eso sí, los tintos a un precio no demasiado subido; coperío de batalla.
Tomamos un Pesquera 2004, muy bueno y a su temperatura, y un Santa Digna Cabernet Sauvignon que no me gustó, -demasiados especiados, celulosa y notas herrumbrosas que, eso sí, se atenúan con la aireación-.
Mención aparte merecen los pimientos confitados, que cosa tan buena, inigualables.
Tras los cafés, orujos, pacharanes, y el Montecristo de rigor, salimos como unas castañuelas los últimos y pasadas las cinco y media de la tarde, sin que se molestaran ni hubiese una mala cara.
Tras visitar el local abierto en Madrid, decididamente me gusta más el de Tolosa.
El cinco se lo merece ya que, en mi modesta opinión, es la mejor carne que he probado.

Unos pocos primeros platos muy buenos, jamón,cogollitos, espárragos... De segundo, solamente pimientos y chuleta, aquí llaman así a los chuletones de kilo y pico, pero realmente impresinonante, punto de asado perfecto, muy tierno. Visita obligada para los amantes de la carne. Los asaba un chico, bajo el control de Matías, pero vaya si ha aprendido bien a hacer el trabajo. Los postres sin cosas raras pero muy buenos también.
Carta de vinos muy amplia en tintos; no las mejores copas pero sirven para salir del paso; temperatura correcta.
Local que parece un almacén de botellas de vino, todas llenas de polvo y al que se le podría dar una mano de pintura, pero ahí está su encanto, mejor que lo dejen como está. Muy buen servicio, muy amable.

Chuletón, pimientos y ensalada.
Colección 125 de chivite.
Local pintoresco, donde se come el mejor chuletón del mundo mundial.
Buen servicio del vino.
Postres también bien (tejas en vino, je, je)

No he probado mejor carne que la de Casa Julián en Tolosa,el chuletón que tienen es delicioso.Me encanta el chuletón y he provado muchísimos en muy diferentes sitios y créanme que como en Casa Julián ninguno.
Tienen mucha variedad de vinos,tintos claro,ya que sólo sirven carne.Alguién a comentado algo sobre las copas de vino.., yo soy maniática en ese aspecto y me gusta beber el vino en copa grande,aquí las tienen pero hay que pedirlas,como en casi todos los restaurantes.
Y respecto al local, es aunténtico!!

La entrada es la de un almacén lleno de cajas de vino repletas de polvo entre las que se lee Roda, Contino...
Y el comedor es el de un asador si el más mínimo lujo con mesas de bancos corridos, en el que Matias asa los Chuletones a la vista de los clientes y se los sirve para que ellos mismos los diseccionen. Estos son tiernos y sabrosos y solo rivalizan con los deliciosos pimientos confitados.
Carta de vinos extensa pero limitada a la comida que allí se sirve, solo tintos. Lo que fallan son las copas.