Restaurante Asador La Botica

En una provincia sobrada de tipismo en la restauración es de agradecer que haya restaurantes que se salgan de la norma. Este es el caso de La Botica, elegante y cómodo asador donde ofician una cocina basada en los productos locales y de temporada, con espacio para la creatividad y sin olvidarse de las raíces castellanas. Prueba de su compromiso con los productos locales es el menú que ofrecen basado en la piña y el piñón de pino piñonero, un verdadero homenaje gastronómico a la comarca de Tierra de Pinares, en la que se ubica el local. Dicho menú, que en esta época del año introduce también algún plato de setas, consta de alrededor de una docena de preparaciones, algunas de las cuales rozan el sobresaliente, como los Tallos rizados de apio y manzana, las Verduras a la plancha o el Ajo blanco de piñón con trucha y sorbete. Menos de nuestro gusto fueron los Ñoquis de patata y pulpo con pesto de piñón y queso de oveja castellano, que no nos convenció. El nivel medio de dicho menú, cuyo importe es de 50€, puede calificarse de notable. Si volvemos en otra ocasión probaremos el menú denominado Clásicos de la Botica (35€), que incluye varias de sus propuestas más consagradas.

Respecto al vino, su carta es algo reducida y sin apenas espacio para los vinos blancos. Destaca su propuesta de vinos locales y de postres. Tomamos un 575 Uvas de Cámbrico 2008 (21€), servido en buenas copas, pero, eso sí, abierto sin presentarlo previamente. Pensé que había sido un descuido del camarero, pero después pude observar que actuaban de igual manera con los vinos solicitados en las demás mesas. Salvo por este detalle del vino, el servicio es profesional y amable.

Sigo pensando que este restaurante es el mejor de la provincia- capital de Valladolid.

En este caso fuimos a las Jornadas de la piña verde y piñon.

Un menú extraordinario, lleno de sabor con mucho cariño al producto.

Para abrir boca comenzamos con :
- Pan de piñones y pate de lechazo churro.
- Crema de morcilla artesana piñones y migas crujientes.
-Vasito de sangría casera.

Un estupendo comienzo.

Luego ya todos los platos:
-Escabeche de codorniz y cebolletas con agua de piñas verdes. Muy fresco, con un escabeche estupendo.

-Ajo blanco de piñón, tomate escarchado y sardina marinada con plantas anisadas. Un platazo de repetir.

-Ñoquis de patata con pulpo, pesto de piñón y queso castellano. Gran matrimonio el pulpo con los ñoquis y un queso curado. Gran plato.

-Lomo de rape empiñonado y calabacin, con caldo de verdejo. Un magnifico producto para un plato más clásico.

-Sorbete de piña verde. Sabor a pinar 100 x 100.

-Canelón de conejo de monte, trufa de verano y praline de piñón asado. Excepcional, el conejo como si fuera una mousse. Sabor , sabor, y sabor. Maravilloso.

Como postres:

-Requesón de leche de oveja, cuajada con agua de piña verde y polen de abeja. Fuerte, con caracter, no apto para todos los públicos.

-Piñones con leche, sorbete de hierbas del pinar. Como un arroz con leche, pero sustituyendo el arroz por el piñón. Extraordinario.

Luego acabamos con el café, unas golosinas, tambien a base de piñon y unos GT de Citadelle, en donde se sustituye el limón o la lima por una rodajita de piña verde.

Todos los platos, siempre adornados, aderezados, con las brotes y plantas silvestres que dan los pinares de alrededor. Recolectados por el propio cocinero.
Todavía más sabor y carácter a los platos.

Ojo a este restaurante y cocinero, porque en un futuro no muy lejano dará que hablar, seguro.

Si tienen ocasión, no duden en ir corriendo.

En efecto, pasion por la tierra.. de pinares. Sus frutos son todo aprovechables para este restaurante.
Piñon, piña, setas, y cualquier hierba, brote o baya que pueda ser comestible.

Esta es mi segunda visita. En la primera descubrí una cocina muy bien elaborada, con mimo y buenos productos, aparte de un estupendo lechazo.

En esta ocasion y con la excusa de las jornadas de Buscasetas 2010, nos acercamos a probar su menu degustación.

Comenzamos con un aperitivo compuesto de:

-Vermú elaborado con vino cosechero
-Bombón de trufa y castaña
-Mini magdalenas de Liquen
-Hojas Secas

Muy buenos, donde sobresale el bombón(crema) de castañas con una fina lámina de trufa.

Como entrante, comenzamos por el pescado.
-Ensalada de Oreja de Judas, Seta Coliflor (Sparassis Crispa, trucha asalmonada, saúco, hojas y brotes tiernos.

Magnifico plato, el mejor de la comida.

Continuamos con una Crema de Champiñones, hojas, polvo de setas.
Suave, delicada y con sabor.

Carne, tres platos diferenciados.

-Consomé de Setas de cardo con sus propias setas y mollejas de cordero. Plato con sabor. Recuerdo de la tierra.

-Mousse de Pichón y Trufa negra, con una sopa de avellanas. Magnifico plato, con un mousse muy delicado.

-Lomo de corzo, níscalo y ralladura de piña verde. Esplendido lomo de corzo y como nota especial la piña verde.

Y de postre
Helado de rebozuelos, con galleta de liquen y reducción de saúco.
Potente postre, lleno de sabor.

Terminamos con unos petit fours, piñones garrapiñados, infusion de saúco, y galleta.

Acompañamos con un Cepa 21. Decantado y con una temperatura correcta. Buen vino.

Pasion por la tierra. Practicamente en todos los platos nos encontramos ese pinar que rodea el restaurante.
Brotes de piñon, liquen, piña en todas sus vertientes, bayas, hojas, etc.
Muy, muy interesante.

Me gusta mucho este restaurante. Creo que es una de las mejores opciones de Valladolid y su provincia.