Restaurante Annua

Al hilo de nuestra estancia en esta maravillosa tierra de Cantabria,decidimos acercarnos al Annua en San Vicente de la Barquera.

Día lluvioso, y como decía un amigo mío en Cantabria llueve a "cántabros", sin ánimo de ofender a la maravillosa gente de esta tierra.

Después de haber leído, los comentarios de gente que merece mi respeto en este foro, reservamos en mencionado restaurante.

Destacar que a pesar del tiempo atmosférico, la primera impresión del lugar es espectacular.

Tras acomodarnos en una mesa con unas vistas magníficas,en una sala muy bien acondicionadas térmicamente,nos pusieron los aperitivos con una copa de cerveza Inedit.

Al final nos decidimos por el menú Experience.

Queríamos probar su propuesta en vinos y platos, y el camarero consultó al jefe de sala la posibilidad, a la que accedió sin problemas a pesar de comentarnos que no era una opción "standard".

La descripción de snacks,platos y postres viene detallada de una manera concisa y detallada por el comentario anterior de Kalza con lo que no quisiera reiterarme.

El servicio es muy profesional,y quitando la espera un pelín larga en los dos primeros servicios luego ha ido todo sobre ruedas.

La propuesta en caldos ha sido la siguiente:

Champagne ( no recuerdo el productor) con el primer plato,Alvariño con la ostra,Moscatel con el desierto de foie, en los siguientes un Chardonnay manchego(Blas Muñoz,fermentado en barrica)tequila Herrera reposado para el taco,y para los dos últimos Honoro Vera.Para los postres un tinto dulce Castaño de Yecla y un Oporto (Taylor).

Llegados a este punto hemos tenido una grata conversación con Andrés,hablando de vinos,de la vida,de la actualidad...Contándonos su paso por La Broche de Sergi Arola, entre otros lugares de renombre su pasión por los vinos... en definitiva la demostración de un profesional de altura en este mundo.

Después de los cafés y entretenimientos,para finalizar un chupito de orujo blanco y tequila reposado.

Gracias a Andrés y a todo su equipo por estas casi tres horas de felicidad.

A volver en cuanto podamos.

Precio total 75€ de los menús y 18€ por los vinos, 3.5€ del agua.

En resumen 189.5€ dos personas.

Cocina de alto impacto visual,con la más alta técnica y presentación y calidad de materia prima.

Nueva visita a este restaurante gastronómico,punta de lanza de la cocina creativa en la región.
Día de frío y lluvia,a pesar de lo cual San Vicente se encontraba lleno de gente y de coches,al celebrarse "La Folía",fiesta de interés turístico nacional celebrada en honor de la La Virgen de La Barquera,patrona de la localidad.

El maravilloso entorno y la excelente sala ya han sido perfectamente descritos en anteriores comentarios.A pesar de encontrarse lleno...(entendiendo por lleno el que el número de comensales que el restaurante estima que puede atender de forma óptima creo que no supera los 40 a pesar de tener espacio para doblar esta cifra)...la sensación de amplitud e intimidad es total.

Tras poco más de 2 meses de "descanso" mantiene la misma fórmula gastronómica,es decir,no hay carta,la oferta se compone de 2 menús,Gastronómico y Experience,que añade algún plato al anterior.
Optamos por el Experience para 3 adultos,y para el peque,con el que siempre se portan de maravilla,un plato de lomos desespinados de chicharro con patatas fritas del que dió buena cuenta.
Menú Experience.
* Falso mejillón crocante... El mejillón es auténtico,lo "falso" es su concha,que realmente es un crujiente de alga nori,original y bonito snack,de buen sabor...ojo,cuidado con el wasabi sobre el que reposa la concha que puede matar el resto de sabores.
* Airbag de anchoa... Se presenta la anchoa,de gran calidad como siempre, sobre una teja creo que de pasta filo tostada,(que me perdone Oscar si no es así)con perlas de aceite de oliva, otra teja al lado y decorada con flores...muy sabroso y visual.
* 3D de morcilla,anís y manzana...original presentación en mini cucurucho,aunque fué el que menos gustó en sabor de los 3 snack,s,que se siguen presentando juntos,acompañados de copa de cerveza Inedit.
Gran comienzo en el que apreciamos calidad, creatividad, pues son todos muy visuales y de nueva creación,y originalidad en texturas y presentación.
* La Roca...Bravo! Crema de patata sobre erizos coronada con virutitas de jamón.Se presenta en una pesada roca ovalada de mármol sin pulir,partida en 2,similar a la que en El Celler se sirven los bombones de trufa pero con tapa.A la sorpresa de ¿Qué esconderá la roca? Se une la calidad y la armonía de sabores de un plato fantástico,también de nueva creación,que se recomienda tomar mezclando ingredientes,con una deliciosa textura de la crema de suave sabor que combina perfectamente con los oricios.Fué de los platos que más me gustó.
* Ostra Thai...Reinterpretación de la anterior ostra en la que apreciamos menos cambio,creo que solo cambia la vinagreta y mantiene la espuma de coco,siendo en cualquier caso,un sabrosísimo plato,con una ostra de magnífica calidad.
* Desierto de foie... Uno de los ya clásicos de la casa,"culpable" en parte del éxito de Oscar,me encanta...arena de foie realizada con un gran producto de delicado sabor,utilizando la famosa Pacojet para conseguir esa textura casi imposible...estupendo!
* Salmón ahumado en Annua con queso Divirín y raíces de naranja yogur...Reinterpretación del plato de salmón,que se vuelve a servir en campana,ofreciéndote al destaparlo el aroma de sarmientos,perfecto con el fuerte sabor del Divirín y el sabor "agrio" del yogur.De los 3 platos de salmón probados,sin duda este es el mejor.El plato recrea una estampa nevada de Alaska,lugar de procedencia del producto,con el crujiente de raíces de naranja simulando una cornamenta de reno sobre un fondo nevado y manteniendo el encanto del aroma al descubrir la campana.Creativo,original y sabroso,Chapeau!
* Verdel Nikkei...Precioso en el aspecto visual y en presentación,sin embargo fué el plato que menos me gusto.Lomito de verdel sobre las dulces algas wakame con salsa de soja (pienso que caramelizada por el aspecto translúcido).Creo,en mi modesta opinión,que el sabor del
ingrediente principal quedaba enmascarado por la intensidad de la soja.
* Taco de langostino R.C...Junto con el desierto de foie,el único plato que no es nuevo,ni falta
que hace! Original tortilla mejicana con refrito de frijoles negros y chile chipotle con un fabuloso
langostino a la parrilla,acompañado de chupito de tequila de agave 100% reposado.Otro
clasico!
* Bacalao confitado,pancita ibérica y caldo de fríjol...De los platos que más me gustó,por la calidad del pescado,su perfecto punto y el contraste con los daditos de panceta ibérica.Se sirve con un caldo de fríjol al que se añade tinta de calamar para intensificar el sabor de la legumbre.
* Vaca de Cantabria en Primavera...También precioso visualmente,como todos los platos.Oscar realiza un guiño al solomillo al foie de toda la vida.Carne de ¡Impresionante sabor ! sobre fondo de "arenas"marrón y verde,de setas shitake y creo que pistacho,acompañada del trampantojo de tomate=foie que antes se servía como snack! y unas coloristas flores primaverales.

Estupendo final del tercio salado...Equilibradísimo menú,tanto en variedad como en calidad y
cantidad...nuevos y revisados platos,originales,creativos,divertidos y brillantemente resueltos,en los que Oscar Calleja muestra su destreza y maestría en los fogones,manteniendo su cocina de fusión con influencias de los grandes cocineros españoles,tanto en técnicas culinarias con maquinaria de última tecnología (cocciones a baja temperatura,arenas y esferificaciones) como en presentacion de los platos, y algún producto sorprendente como la hoja de ostra,ya utilizada con anterioridad por los grandes,guiños a la cocina mejicana y oriental,pero racionalmente basada en el producto autóctono como motor de su creatividad.

Así llegamos a los postres,casi saciados pero con espacio para disfrutarlos.Los 2 postres del menú son totalmente nuevos y también un prodigio de creatividad,belleza y sabor,con los que disfrutamos plenamente.

* Nidos de café con huevitos de yema y toffee...Precioso,sabroso,grande! No digo más...
* El bonsai...delicioso chocolate en forma de tronco,rodeado por la misma arena de chocolate
que antes formaba "El huerto" con un fondo de fresas en texturas.Chapeau!

Café y Petit fours anteriormente citados son el final de esta más que satisfactoria experiencia.
Acompañamos la comida con aguas,coca-colas,una botella de un buen champagne de vigneron Marc Hubrart Selection,sugerencia de Andrés,que capitanea un excelente équipo de sala y ante el cual me descubro por su enorme categoría profesional y humana.
Para finalizar,G.T. de Martin Miller,s con Fever tree.Gracias a todo el équipo!!
P.D. Precio sin vino del Menú Experience.Volveremos en verano!!!

Cuarta visita a este nuevo estrellado cántabro en un año, con una expectativa de apreciar su evolución tras la concesión de la estrella en el pasado noviembre y de poder apreciar la evolución en sala, tras “el fichaje” como responsable de la misma, de Andrés Gandarillas.
Jueves Santo, San Vicente de la Barquera al 100 por 100 de tráfico, abarrotamiento completo de los locales de hostelería, a pesar de amanecer un día lluvioso y este restaurante con sus precios y el tipo de cocina, con una ocupación de prácticamente al 100 por 100.

Cuatro comensales, tras una recepción perfecta de su responsable de sala, nos acomodamos junto a la cristalera que separa del mar, como siempre mesa amplia, excelente mantelería, vajilla etc. y en esta ocasión creo que es de reseñar, temperatura perfecta a pesar de que en el exterior rondamos unos 10°.
Optamos por el menú experience:
3D de morcilla, anís y manzana
Airbag de anchoa
Falso mejillón crocante

Estos tres presentados al tiempo y aconsejando su consumo en el sentido inverso a como lo he escrito. El mejillón daba la sensación de ser con una cascara natural, pero en esta ocasión nos engaña el ojo y es todo comestible, el bocado de la anchoa excelente y un buen cierre el 3D: comenzábamos muy bien.
Y seguíamos quizás mejor:
La roca (crema de patata, jamón y erizos): presentación muy original y sabores muy bien ligados.
Ostra Thai: con una espuma de coco y algún detalle más (he perdido algunas notas que tome), si os gustan las ostras algo elaboradas, por mucho que os escriba, no os podéis hacer una idea del gran nivel de esta ostra.
Desierto de foie gras con rocas de avellana y Armagnac: bueno como siempre, pero quizás, como es la cuarta vez que lo como, no me causó tanta sensación, como en las anteriores ocasiones.
Salmón ahumado en Annua con queso Divirin y raíces de naranja y yogur: hay salomes y salmones, este de los mejores.
Verdel Niki. Pescado si me permitís la expresión plebeyo, ascendido a la aristocracia.
Taco de langostino R. C.: Méjico en Cantabria, pero ojo con nivel. Me gusto más que en la anterior ocasión.
Bacalao con confitado; igual comentario que con el salmón.
Vaca de Cantabria en primavera; carne, carne con una presentación del plato con gran colorido.

Postres:
Nido de café con huevecitos de yema y tofes
El bonsái

Con buen paladar quizás me quedo con la presentación, que pena el deshacerlos.
Café 100% arábica “el tambo”

Y de petit fours
Nubes de lima con chocolate y plata
Macaron de fresa
Macaron de pistacho

Todos los platos son creación de este año 2012, salvo el langostino que es del año 2011 y el desierto de foie del año 2008.

El responsable de sala, no fue acercando sirviendo vinos según su criterio:
Inedit de aperitivo
Perro verde verdejo 2011
Mestizaje 2010
Dehesa del Carrizal 2006
Oporto Niepoort

Vinos no caros, pero bien seleccionados, con esmerado servicio, cambio constante de copas y envinado de las mismas.

Buen ritmo de platos a pesar de ser un numero tan elevado.

Salió Oscar Calleja a saludar a las mesas a los postres.
SI gusta la cocina elaborada, en un entorno espectacular, con un gran servicio, este restaurante a día de hoy merece un desvío.

La conclusión final mía, es que se esta consolidando claramente sin anclarse en el pasado (solo dos platos no son de creación de este año) y con Andrés Gandarillas, ha alcanzado un gran nivel en la sala, si se pudiese poner nota al responsable de sala, sin dudar seria un 10.

Pagamos por comensal 75 euros.

Día de "sur"...presagio de tormenta.Tarde soleada y temperatura veraniega (impropia de estas fechas) que animan para comer de nuevo en este restaurante,comprobar la evolución en los últimos 3 meses,y confirmar las buenas sensaciones de anteriores visitas.
Al hacer la reserva,nos informan de que se ha reducido el número de servicios diarios,pues con el cambio de estación,y fundamentalmente de clima,se han retirado las mesas exteriores sobre el mar para las comidas y cenas,dejando hábiles las propias del tapeo de ostras y raciones varias,así como el rincón "chill out".
Mantienen el servicio en los 2 salones interiores,el más grande con una mampara acristalada a un lado,que lo separa de la terraza y, a través de la cual,se contempla el precioso entorno que ha sido unánimemente valorado en anteriores comentarios.No hay mucho más que decir al respecto.El enclave es fantástico,la sala sobria,elegante y cómoda,con mesas amplias y perfectamente separadas, sin excesos ni artificios decorativos en las mismas.
La apuesta es arriesgada, manteniendo los 2 menús degustación (sin carta) aunque como nos comentó el responsable de sala,y pudimos comprobar,se introducen nuevos platos y se
reinterpretan otros cada 1 ó 2 semanas.

Menú Experience para 2.
Entrantes
1- Piedras de queso pasiego y polvo de trompetas.
2- Trampantojo de tomate y foie gras.
3- Crujiente de marisco.
El primero lo conocíamos,muy buen sabor del queso de la tierra con una finísima cobertura crujiente con polvo de setas.El trampantojo ¡Fabuloso! Precioso aspecto del pequeño tomate,en realidad es foie muy cremoso y de gran sabor.Sorprende sobre todo su aspecto visual y, el cujiente de pasta filo con marisco también muy bueno.
4- Ostra coco ó Anchoa artesana con cremoso de miel.
Suave vinagreta de verduras y chalotas (tierra) bajo una sabrosísima ostra (mar) coronada por una ligera emulsión (aire) de coco.Me encantan las ostras y el resultado es un juego de texturas y sabores muy logrado. Anchoa artesana (Sanfillippo) con cremoso de miel.Consigue el equilibrio por contraste de sabores...aunque estas anchoas visten de gala cualquier plato por sí solas.
5- Salmón salvaje "Aitor Senna". (Homenaje al ayudante de Oscar Calleja)
Reinterpretación del anterior plato de salmón ahumado de Alaska que llegaba a la mesa en campana de cristal con el humo de sarmientos y tabaco egipcio de frutas presente.Este se presenta en una especie de "bocadillo" de pasta filo caramelizada muy crujiente.Menos visual pero más efectivo,con un ahumado perfecto y más jugoso que el anterior.
6- Desierto de foie-gras con rocas de avellana y armagnac.
El único plato que nunca ha cambiado y que siempre forma parte del menú.Arena de foie en el plato acompañado de cubitos de armagnac y,avellana.Plato sublime en presentación, textura y sabor para los amantes del foie.Se recomienda comer con el tenedor e inmediatamente
para no romper la textura, y se acompaña de unas finas rebanadas de pan tostado por si alguien desea estropearlo....quiero decir...untarlo.
7- Vieira a la parrilla con ibérico,remolacha lío y pistacho.
Perfecta vieira con crujiente de panceta ibérica,algas y lascas de remolacha liofilizada sobre una crema ligera de pistacho.Precioso cromatismo y contraste de sabores que encantó a mi mujer,aunque sin querer restar mérito al artífice,yo creo que la suavidad de la vieira quedaba algo oculta tras el sabor del pistacho.Me gusta más la anterior vieira.
8- Taco de langostino R.C.
Original langostino sobre tortilla mexicana con frijoles fritos,acompañados de tequila de agave 100%.Perfecto punto de cocción del langostino.
9- Hamburguesa de atún rojo con emulsión de jengibre y guisantes de wasabi.
Gran plato con intenso sabor del pescado,potenciado por la tenue cama de salsa de soja y que encuentra un perfecto equilibrio con una sutíl emulsión de jengibre y unos suaves "guisantes" de wasabi.
10- Rodaballo asado con algas y crispys de tinta.
Pescado muy de mi gusto y las algas muy ricas también,con la nota divertida de los crispys,pero la pequeña base de soja,ahora se hacía repetitiva.Creo que estos 2 últimos platos
deben invertir el orden de servicio.
11- Cochinillo confitado con naranja sanguina.
Gran final del tercio salado.Delicioso cochinillo deshuesado con su piel crujiente por encima.
¡Mantequilla pura!
12- Rocas de chocolate aireado.
Texturas de chocolates con aire de galleta vaporizado a modo de perfume...chocolate en estado puro.
13-El huerto.
¡Apoteósico!
Petit fours y café o infusión.

La cocina de Oscar Calleja es creativa y moderna,pero tiene unas profundas raíces que,con el producto como vehículo y el SABOR como objetivo,propone un continuo juego de color,olor y texturas que le sitúan a la altura de los más grandes de la región y a las puertas de la primera estrella Michelin.
La carta de vinos se puede mejorar aunque tiene vinos muy interesantes españoles y del resto del mundo a precios muy razonables.Tras la incorporación de Andrés Gandarillas,me consta que se está haciendo un esfuerzo por incorporar nuevos productores,sobre todo en champagne de vigneron,que dicho sea de paso,es perfecto para este menú.Krug,Salón,Egly Ouriet,Leclapart,Tarlant,Laval,Dethunë,Diebolt Vallois,Jaqueson,Paul Bara,etc.Ganevat,George Breuer...etc. Nosotros tomamos Paul Bara millesime 2002,Egon Müller spatlese 1999 subasta y Maximin Grunhaus Abtsberg eiswein 1995.
P.D. Cierra de 22 de diciembre a 1 de marzo.

Empujados por la cercanía a Santander durante las vacaciones, se ha visitado Annua para probar el Menu Experience.
Como el propio nombre del menu indica, ha sido una experiencia apoyada positivamente por el entorno y por alguno de los platos.

Snacks: Piedras de queso manchego, sandwich de morcilla y crujiente de vieira. Me gustó especialmente el 2º.

De los platos destacaría:
- Bogavante con ajoblanco de almendras.
- Desierto de foie-gras con rocas de avellana y armagnac: Plato muy visual, el foie hecho una especie de virutas, en boca tienes la sensación de que se junta, se compacta, cambia tu textura, muy agradable de sabor..
- Vieria a la parrilla en sopa de almendra tierna y emulsión: Plato fresco en boca, la sopa no quita protagonismo a la vieria, la acompaña, perfecto conjunto.
- Pulpo a la brasa con rocas de cebolla y tinta: Perfecto punto el del pulpo que es la clave del plato, muy buena presentación, cromatismo negro.
- Vaca pinta, remolacha y ciruela: Que carne¡¡¡¡¡¡¡ Que punto, que sabor, me encantó el sabor a carne de verdad, y el conjunto en boca pura mantequilla. OScar, dónde consigues esa carne??

Platos que me gustaron menos:

- Ostra coco: No me gusta de forma excesiva la ostra, el coco no reduce el sabor a mar. Esto es un tema entre la ostra y yo..:-)
- Salmón salvaje ahumado, con polvo de queso y melocotón: Creo que utilizan la tecnica de los Roca para el ahumado insitu, al servir puedes inhalar el humo del ahumado. EL plato desde mi punto de vista queda algo seco, entre el salmón ahumado y el polvo de queso.
- Bonito del cantabrico con migas de gambas, y wasabi de guisantes.

Postres:
El huerto: espectacular....presentación y sabor, tierra = chocalate, Zanahoria = zanahoria rellena de chocolate blanco. Se recolecta la zanahoria y se come la tierra a cucharadas. Enhorabuena Oscar.

Entorno sin igual, carta y servicio de vinos que creo se puede mejorar, no había la primera opción de albariño que pedimos, ya algunas veces hubo que rellenar la copa.

Buena copa para el final, con amabilidad pasándonos a la zona chill cuando quedo libre.

No hay carta, por lo que me imagino que el menú va a cambiar cada año. OScar nos comentó que el restaurante cierra 3-4 meses al año.

Volveremos; por todo el conjunto está cerca de merecerse mas galardones (soles, estrellas) habiendo margen de mejora en algunos puntos.

Buenos y amplios comentarios hay de este rte., por lo que no voy a describirle, aunque si diré que el entorno es extraordinario, gran noche y temperatura ideal para el verano, 21 o 22 grados, al menos para mí. El Rte. llenó a lo largo de la noche. Es conveniente reservar
Tomamos el menú Experience y consistió en:

De aperitivo:
Chupa-chups de frambuesa y foie-gras.(2011).
Sandwuich de morcilla y anís del mono.(2011).
Crujiente de vieira.(2011).

De cena:
Espuma de patata, trufa blanca y langostino.(2008).
Anchoa artesana con cremoso de miel.(2011).
Salmón salvaje ahumado con Annua de carbón de cebolla y tinta. (2011).
Desierto de foie-gras con rocas de avellano y armagnac.(2008).
Arroz mediterraneo de vieiras y ali-oli de tinta.(2011).
Taco de bogavante azul con chipotle y frijoles refritos.(2001).
Atun rojo en tatami de judía y nabo.(2011).
Vaca pinta, tierra de trufa de verano y crocante de remolacha.(2011).

De postre:
Rojo nipón.(2011).
El huerto.(2011).

Café o infusión.
Amanita de fresa y pasión.
Trufa de chocolate y toffe.

De bodega tomamos: cava Joan Raventós Rosell Brut.
Hay platos que me han sorprendido, tales como la espuma, el desierto de foie, el atún, la carne de vaca pinta, el huerto, el helado rojo.

Cocina de un gran nivel. El servicio es muy atento y profesional. Te describen perfectamente los platos del menú.
Gran servicio de vino, que supongo mejorará todavía más, debido a la nueva incorporación de un gran profesional en sala, Andrés Gandarillas.
Sin duda Oscar ha colocado a su rte. en la cima de los mejores de Cantabria.

ANNUA

Experiencia gastronómica interesante, en un entorno realmente excepcional, sólo por disfrutar de una aperitivo en la terraza con vistas a San Vicente de la Barquera, merece la pena la visita.

Servicio excepcional, muy atento y profesional, sin caer en excesos innecesarios.

No disponen de carta. Tienen dos menús degustación, uno más largo con otro, aunque nos comentaron que en cantidades sale igual. Nosotros optamos por el menú “experience” (70 EUR / comensal)

*Chupa chups de frambuesa y foie-Gras
*Sandwich de morcilla y anís del mono
*Crujiente de vieira
Esto lo sirven a modo de aperitivo de la casa con una copa de cerveza Inedit
*Espuma de patata, trufa blanca y langostino (lo acompañan con pan de zanahoria)
*Ostra coco o anchoa artesana con cremoso e miel
*Desierto de foie-gras con rocas de avellana y armagnac
*Vieira a la parrilla en sopa de almendra tierna
*Taco de bogavante azul con chipotle y frijoles refritos (lo sirven con un chupito de herradura reposado)
*Esferas de pato confitado con naranja sanguina y boletus
*Atún rojo en tatami
*Vaca pinta en tierra de primavera
*Rojo nipón (una especie de helado de frutos rojos)
*Nube de manzana y sidra
*Café / Amanita de fresa y pasión y trufa de chocolate y toffee

Estaba todo muy bueno y con una elaboración muy correcta. Las raciones, sin ser abundantes, en estos sitios no vas a hincharte a comer, están razonablemente bien en cuanto a cantidad.

Acompañamos la comida con cava Gramona III lustros (29 EUR). Muy bueno y muy adecuado. Nos quedamos cortos y nos ofrecieron cortesía e la casa el cava que tienen por copas (Joan Raventos Rosell), es otra cosa, pero bastante bueno también.

Terminamos la comida nuevamente en la terraza, esta vez con 2 GTs de London Gin (9.50 € cada uno), bastante bien preparados.

En resumen, sitio recomendable por el entono y su cocina, si se trata de una ocasión especial, porque al final sales con 200 EUR menos en el bolsillo, pero en mi opinión merece la pena darse una vez el gustazo.

No es razonable colgar tres comentarios de un restaurante en poco tiempo, pero ante esta nueva visita, su premio reciente de restaurante revelación a nivel nacional y su presencia mediática caso constante en la prensa regional, voy a dar la impresión que me generado esta tercera visita.
Entorno mas que definido y en el día de esta última visita estaba en todo su esplendor pues a la llegada a las 14 horas el termómetro superaba los 25 grados , sol y ausencia de viento.
Mesa al borde del mar y en total 5 mesas ocupadas.
Cuatro comensales nos decidimos otra vez por el menú experiencie, tras preguntar al responsable de sala, si el mismo si el mismo se cambiaba y contestar que al menos cada 15 días se relazaban cambios:
1- Chupa chups de frambuesa y foie grass (2.011)
2- Piedras de queso pasiego y polvo de setas (2011)
3- Crujientes de viera (2010) º
4- Espuma de patata, trufa blanca y langostino (2008)
5- Ostra con coco o anchoa artesanas con cremoso de miel (2011)
6- Salmón salvaje ahumado in situ y rocas de cebolla y tinta (2011)
7- Desierto de foie grass con rocas de avellana y Armagnac (2008)
8- Viera a la parrilla en sopa de almendra tierna y su emulsión (2010) º
9- Esferas de pato confitado con naranja sanguina y boletus (2010) º
10- Bacalao confitado con caldo de cocido, migas de borono y ciervo (2010)
11- Bosque cántabro de corzo y setas de primavera (2010)
12- Nuestro salmonete y la India (2011) º
13- Rocas de chocolate aireado con toffe y coco (2010)º
Entrecomillados el año que se creo el plato.
Café
Amanita de fresa y pasión º
Trufa de chocolate y tofee
Vinos a elegir:
Joan Revenlos Rosell Burt
Otero de Sillas verdejo 2009
Villarica crianza 2008 º
Mi anterior visita data del 8 de marzo y tanto en platos como en vinos, lo nuevo es lo que tiene al final un (º) Sic..

- El servicio de sala muy correcto, profesional , pero sin transmitir ilusión ni ganas de agradar.
- Los platos todos muy trabajados y algunos con muy buen nivel (4,8 y 12).
- Cantidades pequeñas, como Oscar comento.
- En estos momentos a ocho días vista no recuerdo ningún plato con ilusión de volver a repetir en un plazo cercano.
- El tema de la oferta del vino no ha evolucionado, a mi criterio esta comida requiere otros nivel de vinos aunque se aumente la cifra final.
- No escatiman en nada la cantidad de botellas a abrir.
- El responsable de cocina y “ patrón” paso por alguna mesa a “preguntar”(no en todas).
- Siguen poniendo al sentarse una copa de la famosa Inedit, que he observado suele quedarse casi siempre sin apurar.
- Me queda una sensación de “restaurante para visitar una vez al año”.

No puntuare, pues este comentario le encuadro como conclusión de las tres visitas.

Habia desperdiciado una oportunidad para haber estado aqui, el sabado no la deje pasar. El entorno del restaurante es espectacular, y dicho asi quizas se quede corto.

El menu que comimos basicamente es el mismo que lo anteriormente comentado, slo que yo tenia salmonete y corzo.

Un dia me voy a pasar a comer ostras porque madre mia, menudas ostras! Y de paso volver a sentarme en esa terraza con el dia que hizo este sabado.

Finalice semejante atraque con un cohiba Maduro 5 que probablemete fuera lo mas caro de todala comida, 20€.

A este sitio no preguntes si debes ir, tu vete. Solo por comer en este entorno, merece la pena sentarse y pagar gustosamente los 80€ que mas o menos vas a pagar.

Comenzare por decir que es el restaurante,con mejores vistas en el que he estado,en cuanto al menú no voy a relatarlo pues es el mismo que comenta argug en su ultimo comentario,decir que todo estaba bien, destacaría, las Piedras de queso pasiego y polvo de setas ,
Oreo de coliflor y trompetas de los muertos también el Desierto de foie grass con rocas de avellana y Armagnac y por ultimo el Bosque cántabro de corzo y setas de primavera y el postre Sweet espaguetis carbonada ,me parecieron los mas originales,y sabrosos,el salmón para mi,estaba demasiado ahumado,aunque ya digo que rico,a mi mujer le gusto mucho el Taco de langostino, frijoles refritos y chiplote con agave 100 por 100 reposado,aunque el agave,me lo bebí yo,la presentación de todos los platos muy bien,no en vano ha sido premiado en Madrid fusión,como restaurante revelación,respecto a las cantidades,aunque ya me habían avisado ,me parecieron de pintxo,todos los platos,era mas bien escasos,simplemente con haber puesto el pescado y la carne con un poco mas de cantidad,no hubiésemos tenido tanto hambre a la tarde,ya se que a mi se me ve comilón,pero a mi mujer tampoco la parecieron unas cantidades,para cobrarte 70€,por el menú,ya que los tres primeros,se ponían de una vez,como veréis en las fotos ,el servicio con ganas y agradable,pero ese sábado que estaba bastante lleno,andaban mas bien justos,y es que las mesas de afuera se llenan de gente comiendo ostras,yo después de tomarme el gin-tonic en la mesa,me senté al lado del mar en una mesita a tomarme otro,pero pasaron mas de 15 minutos,y no me atendió nadie,eso si como estaba agustito ,porque el sitio es bonito,bonito,pues tampoco me lo tome a malas disfrute de las vistas y cuando me canse me fui,otro detalle que no me gusto fue que los tres primero platos que salen del menú juntos, tuve que reclamarlos cuando estábamos por el 5º plato,pues se les había olvidado ponérnoslos,un poco despistados si estaban,los camareros se les veía voluntariosos ,pero no de escuela,que tampoco pasa nada,pero se les veía verdes ,mas que nada desbordados ,pero en conjunto se come bien,escaso,pero las vistas llenan ,el cocinero salio a saludar a unos amigos,pero no se paso por las mesas,tampoco pasa nada,yo todo lo que me pareció bien y mal,se lo comente al metre que si se veía de escuela.
Se me olvidaba para beber opte por los vinos que comentaban ,y la verdad que por 8€ mas el menú,estaban mas que correctos,me tome el verdejo,y un poco de tinto para la carne.