Restaurante Sangacho

Un año después volvemos a este restaurante, dada la magnífica impresión que nos causó el verano anterior, solo que esta vez cenamos dentro, en un pequeño y acogedor comedor de diseño moderno y muy cómodo. Estábamos solos, todo el mundo se quedaba en la terraza, con lo que estuvimos cenando como en casa.

En este local el amigo Antonio Lorenzo, un cocinero como la copa de un pino, nos propone un concepto de cocina que nada tiene que ver con el de la casa madre El Conjuro, es un concepto de “gastrotapas” y “gastropizzas” realmente rompedor por su calidad y originalidad. Comenzamos con un aperitivo de espuma de patatas con mejillones en témpura sorprendente por su frescura y textura, los mejillones de auténtico vicio. Después fueron desfilando clásicos como el soberbio Carpaccio Sangacho, hecho con vieiras y foie, quizá el mejor carpaccio que conozcamos y otras tapas de nueva creación como los langostinos envueltos pasta filo, producto sensacional y envueltos en una pasta oriental crujiente y chispeante, una maravilla, además del foie acompañado con una compota de “pomodori secchi” siciliano- ¡como prepara el foie este hombre!, y unas berenjenas con velouté de jamón ibérico para chuparse los dedos. Por último llegaron las pizzas, en concreto la Pizza Sangacho, hecha con foie y frutos del bosque y la Pizza escalibada, con una deliciosa escalibada por encima. Pizzas que son verdadera alta cocina accesible para todos. Los postres igualmente fantásticos, con una golosa espuma de galleta maría, una sopa de frutos rojos y un delicado y cremoso tiramisú.

La oferta de vinos no es muy profunda pero hay suficiente para la gran mayoría de la gente, con vinos de un buen número de DO nacionales y un apartado en vinos granadinos, cada vez más interesantes. Los precios son bastante correctos y el servicio muy bueno, tanto en copas como en la conservación y tratamiento del vino. Como Antonio nos deja aportar nuestras botellas la cena pasó a convertirse en un espectáculo comenzando con el magnífico Fino Tío Pepe en Rama –cada botella que abrimos nos gusta más-, un eternamente joven Pouilly-Fumé Pur Sang 1994 de Daguenau, un salvaje -¿cuándo estará esto listo?- Barolo Cicala 1996 de Aldo Conterno y un elegantísimo –es el Zidane de los vinos- Juffer Sonnenuhr Auslese 2004 de Fritz Haag. Un festín total. Servicio de mesas amable y profesional, aunque como estábamos en familia todo fue mucho más distendido.

Fabulosa cena en Sangacho una noche de agosto, solos dentro, tranquilos, con silencio, disfrutando de una cocina conceptualmente rompedora en la zona que nos encontramos y que desde luego resulta deliciosa y original. Como es una zona que visitamos frecuentemente por asuntos familiares tenemos claro que repetiremos todas las veces que podamos. Además y por si fuera poco los precios son muy ajustados, unos 36 euros por persona con todo lo que cenamos. ¡Fantástico!

Sangacho es una sucursal modernizada del restaurante El Conjuro, situado igualmente en Calahonda y uno de los mejores de la costa granadina. El local es pequeño y acogedor, de formas y diseño sencillo y moderno. Nosotros cenamos en la terraza de verano, pero sinceramente hubiéramos estado mejor dentro, pues parecía muy tranquilo.

La cocina es sin duda brillantísima y se trata de una fusión personal con ingredientes del cercano Mediterráneo y de la montaña alpujarreña granadina y almeriense, añadiendo además un cierto toque italiano. Suena raro, pero la ejecución es modélica. Pedimos una serie de platos para compartir destacando muchos de ellos y en especial un tremendo Carpaccio de vieiras, el foie micuit, la lasaña, la presa ibérica, los langostinos rebozados y las soberbias pizzas, auténticas muestras de alta cocina mediterránea, democrática y asequible. Postres igualmente sabrosos y apetecibles, en especial la mousse de frutos rojos.

La carta de vinos es sencilla, con pocas sorpresas, pero con suficientes opciones para elegir, con vinos de la zona, del resto de Andalucía y de varias DO's nacionales. Vinos conservados en cava climatizada. Precios no muy inflados para el nivel del local. Lo mejor sin duda, que nos dejaron llevar nuestro vino sin cobrar descorche, algo que agradecemos enormemente pues con un Puligny-Montrachet 2008 de Pernot, un Barolo Ginestra Casa Mate 1989 de Elio Grasso y un Riesling Zeltinger Sonennuhr Auslese 1976 de Gessinger la cena se convirtió en una velada de las que no se olvidan. Lo único las copas, simplemente correctas, no están mal pero son mejorables. Servicio correcto, sin alardes pero sin defectos.

Pues esta ha sido sin duda la sorpresa gastronómica de las vacaciones, un restaurante original, con una cocina de nivel, producto de un hombre con muchas ideas y lleno de ganas de agradar y que sin duda triunfará con el tiempo. Volveremos sin duda, tanto aquí como a la casa madre, El Conjuro, situado justo al lado. Y ese detalle de dejarnos llevar los vinos cada día nos gusta más. A ver si va cundiendo el ejemplo. Unos 35 euros por persona sin vino. Restaurante altamente recomendable y de muy buena RCP.