Restaurante Venere : Exaltación manchega en Aldaia.

Después de una experiencia previa que no había sido plenamente satisfactoria, ante la insistencia de algún forero amigo y en compañía de ellos, regresé a Venere con la ilusión de que la citada vivencia no fuera sino una mala noche.

Y sigo esta valoración por dónde debía terminarla: efectivamente, tenían razón, Venere no es lo que percibí meses ha. En Venere se come muy bien.

Con la reserva se les dio la siguiente consigna: “preparadnos lo que os apetezca”. Y lo que a Toni -alma máter del restaurante- le apeteció, fue lo siguiente:

 Aperitivos:
• Tartar de salmón fresco y aguacate.
• Carpaccio de buey con parmesano y aroma de trufa.

 Entrantes:
• Parrillada de verduras con salsa romescu de “pimentó i tonyina”.
• Latita de morteruelo ahumado de foie con velo de hierbas del monte.
• Vieiras salteadas con gazpacho Manchego.

 Principales:
• Arroz meloso de sepia bruta, alcachofas y setas.
• Carré de cordero a la miel de especias y berenjenas en texturas.

 Postres:
• Calabaza con helado de yogur Griego.
• Tarta de limón con sopita de naranja y especias.

Dentro del gran nivel que mantuvo el almuerzo de principio a fin (con la sola excepción del carpaccio, anodino) hubo platos de matrícula de honor (morteruelo), de sobresaliente (tartar de salmón / vieiras), de notable alto (verduras / cordero) y de notable (arroz / postres).

Toni desarrolla una cocina creativa de mercado que el día de autos alcanzó su mejor versión con la Latita de morteruelo ahumado de foie con velo de hierbas del monte, un plato soberbio, de los que quedan para el recuerdo, tanto por la presentación, una lata ficticia de conservas, como por el contenido, una crema consistente de morteruelo, brutal de sabor, concentrado, incisivo, pleno, con el potenciador del ahumado y el contrapunto del hígado de foie que contenía en pequeñas dosis. Estaba cubierto por una fina pátina gelatinosa que protegía el manjar... Ahí anduvimos divagando de dónde procedía el delicioso ahumado, de si llevaba romero o pebrella, si foie o no foie. Uffffffff!!!

Este plato, que marcó la jornada, tuvo dos prolongaciones: por un lado, por el geográfico, se vio continuado con el manchego acompañamiento de la viera, unos gazpachos que estaban sabrosísimos; y por otro, por el culinario, con el carré, que tenía el mismo delicioso aroma y sabor del ahumado del morteruelo.

El sobresaliente que nos falta es el del primer aperitivo, el Tartar de salmón fresco y aguacate, que también fue objeto de disquisiciones a cerca de sus ingredientes (¿jengibre?, ¿cilantro?, ¿soja?, ¿mostaza?, ¿lima?). Hay que ver cómo una cosa tan sencilla y tan repetida, puede llegar a agradar y sorprender del modo que este plato lo hizo.

Los vinos los aportamos cada comensal. Nos cambiaron continuamente las copas, correctas.

El servicio, de “10”. Una camarera encantadora, rápida y eficiente.

Mi percepción del entorno también mejoró, pues en la anterior visita tuve la mala fortuna de sentarme en la peor mesa del local, al fondo del mismo, y con constantes corrientes (era invierno). Pese a que las sillas me continuaron pareciendo no todo lo cómodas que debieran, en esta ocasión nos ubicaron entrando a la izquierda, en una zona un tanto alzada y como más protegida y discreta. De día gana el local, que disfruta de una luminosidad natural divina.

Una tarde muy grata, tanto por lo comentado gastronómicamente, como por los vinos (que merecerían capítulo aparte), como, sobre todo, por la magnífica compañía.

El precio es sin vinos.