Restaurante Venere

Por fin, después de 2 semanas de diversas comidas y cenas en varios restaurantes de la ciudad, me sorprendió gratamente encontrarme con un lleno total en el restaurante Venere, en Aldaia. Un restaurante con un espíritu claramente enfocado al cliente, que se percibe desde la entrada y recibimiento cordial del personal de sala y de Antonio Aliaga, su chef y propietario (a quien no conocía personalmente, pero sí su trayectoria y por referencias de terceros), continuada durante toda la cena y que culminó con una conversación al final de la misma con éste último, agradable y profunda en su contenido, que me permitió conocer más de él, sus creaciones y el compromiso con su estilo. Alguien con unas ideas muy claras sobre lo que le gusta hacer, su tarea y la dedicación que implica.

A medida que iban llegando los platos a la mesa, la sorpresa inicial se tornó en comprensión por su éxito, pues, aunque los comentarios de otros veremeros de contrastada reputación ya acreditaban su calidad, quería comprobarlo con los cubiertos en mano.

A mi indicación de que dejaba en sus manos la cena, dispuso que probásemos los platos de su menú de degustación (34 €).

Mesa para dos, junto a la fachada, desde donde se podía ver el movimiento del personal, su actitud afable en todas las mesas y el ritmo en cocina y sala. Vermut rojo y Martini blanco al inicio, para ir situándonos, mientras nos traen un salmorejo, suave, acompañado del pan blanco en rodajas.

El primer entrante, un morteruelo de foie ahumado con velo de hierbas del monte, escenificado en una pequeña latita en la que, una vez abierta, se ve y huele el ahumado y con una fina lámina de gelatina. Delicada textura y sabor especialmente delicioso.

A continuación, tartar de salmón con aguacate, presentado en pequeños frasquitos de cristal con cierre hermético. Un bocado fresco, y de buen nivel.

Llega uno de los platos estrella de la noche. Las esferificaciones de queso con anchoas, sobre aceite de oliva. Impresionante el sabor, que estalla en la boca, con las notas fuertes del queso y la anchoa.

Le sigue el milhojas de foie y mango con caramelo. Un plato, el milhojas, un tanto recurrente últimamente en muchos locales. Pero en esta ocasión me gustó la combinación con el mango y el juego de texturas del foie (suave de sabor) con el mango y la nota crujiente del caramelo. Acompañado de pequeñas y finas tostadas de pan con frutos secos.

Vuelve a subir el nivel de la noche con el grandísimo plato que le sigue: transparencia de queso manchego con verduritas y mollejas de ternera. Pequeños cortes de verduras, del mercado de Aldaia, brevemente escaldadas, con todo su sabor tierno y reconocible, cubiertas de una fina lámina de queso fundido y unas sabrosas mollejas. Un plato de estrella Michelín.

Era difícil mantener el nivel. Bueno, eso creíamos, porque el plato que vino a continuación lo mantuvo y redondeó: calamar con su tinta, berberechos y salsa romesco. Impresionante, sin palabras.

A continuación, un plato extra, fuera del menú de degustación que, después nos dijo Antonio que tenía interés en que lo probáramos: arroz con pollo de corral y boletus, presentado en la mesa en su cazuela de hierro colado y luego emplatado. Punto correcto de cocción y con un sabor contundente, redondo, sin asperezas. Un plato extra que resultó extraordinario.

Por último y por si no teníamos suficiente, el carré de cordero con puré de berenjenas. Una pieza de excelente materia prima, con sabor rotundo, bien conjuntado con la cremosidad de las berenjenas.

Prepostre consistente en una calabaza con helado de yogur griego en copa de cóctel y postre de su versión de crema catalana sobre virutas de galleta, bañado en jugo de naranja y acompañado con una copa de moscatel, obsequio de la casa. Un fresco final a una recomendable propuesta gastronómica de la que disfrutamos durante varias horas.

Carta de vinos sencilla, con precios ajustados. Solo eché en falta alguna referencia de más nivel (una referencia al menos por zona, con un pequeño nº de botellas para no encarecer el estocaje), más acordes con el buen nivel de los platos. El vino elegido para toda la cena fue Belondrade y Lurton 2009 (30,50€ -12% de descuento por reserva a través de Verema). Servicio del vino limitado a la cata y envinado de primeras copas, por lo que la nota relativa al vino la incremento al incluir en ella el buen trato y cordialidad en la atención del equipo de sala.

Unos cafés, una tónica Schweppes y un gin-tonic para acompañar la agradable conversación con Antonio Aliaga, que se prolongó entrada la noche, abusando de su amabilidad.

Además del menú de degustación, dispone de una variada oferta de platos y tapas en una carta fusionada, cuya lectura ha hecho que no quiera perderme alguna de ellas en una próxima visita.

En definitiva, una muy agradable experiencia: una cocina mediterránea, con materia prima de calidad y elaboraciones de gran nivel en manos de un buen profesional, que no ha tenido miedo en instalarse fuera de Valencia y que le ha valido ser uno de los restaurantes recomendados por la Guía Michelín desde hace pocos meses.

Restaurante realmente acogedor, muy luminoso por el día, mesas y sillas rústicas pero bastante cómodas. El local es bastante pequeño, quizás por eso tiene un encanto especial, a restaurante de toda la vida donde mimar al cliente es la máxima prioridad. Servicio muy amable y cercano, sin muchas florituras pero profesional al mismo tiempo.
Disponen de una carta bastante amplia con muchos entrantes y gastrotapas, y de un menús degustación. Nos decidimos por el menú degustación (6 platos- 34 €). Se podría decir que la cocina es nada pretenciosa, con muy buena materia prima, sencilla pero con toques vanguardistas o creativa (como se diga), es decir, cuando te dejan el plato en la mesa, te paras unos segundos a observarlo (muy buena presentación) y después cuando te lo empiezas a comer, cierras los ojos para degustar el excelente y contundente sabor de cada plato.

-Latita de morteruelo de foie ahumado con velo de hierbas del monte
Espectacular la presencia, presentado en una latita de conservas que al abrir emanaba todo el ahumado del morteruelo. Impresionante el sabor

-Transparencia de queso con verduritas y mollejas
Presencia impecable sobre un plato redondo de pizarra, las verduritas están cubiertas por el queso redondo y ligeramente fundido, y las mollejas... ¡espectaculares!

-Ravioli de navajas con dados de tomate cubiertas con tocino ibérico y salsa de trufa
Nada que añadir a este entrante, buenísimo

-Arroz meloso de sepia y alcachofas
Arroz en su punto, con mucho sabor, me imagino que el secreto debe de estar en el caldo. Muy, muy bueno

-Carré de cordero con puré de berenjenas
Muy tierno y sabroso. Sencillo en su presentación.

-Brownie con helado de café
Muy bueno el helado de café, el brownie correcto. Acompañado de una copita de mistela por gentileza de Venere

Menú degustación muy elaborado, bien combinado y sabrosísimo. Nos ha encantado todo, el local, el servicio y la comida. Por poner un pequeño pero, ya sería perfecto que este menú se pudiera marinar, se lo preguntamos a la encargada de sala y nos informó muy amablemente que no ofrecen este servicio. Una pena.
Tomamos un blanco “Alvarez Nölting Chardonnay” (22 €) y un tinto “Camins del Priorat” (23 €). Sin duda alguna volveremos en breve a este pequeño- GRAN restaurante. Nota: el precio final es sin los vinos

Después de una experiencia previa que no había sido plenamente satisfactoria, ante la insistencia de algún forero amigo y en compañía de ellos, regresé a Venere con la ilusión de que la citada vivencia no fuera sino una mala noche.

Y sigo esta valoración por dónde debía terminarla: efectivamente, tenían razón, Venere no es lo que percibí meses ha. En Venere se come muy bien.

Con la reserva se les dio la siguiente consigna: “preparadnos lo que os apetezca”. Y lo que a Toni -alma máter del restaurante- le apeteció, fue lo siguiente:

 Aperitivos:
• Tartar de salmón fresco y aguacate.
• Carpaccio de buey con parmesano y aroma de trufa.

 Entrantes:
• Parrillada de verduras con salsa romescu de “pimentó i tonyina”.
• Latita de morteruelo ahumado de foie con velo de hierbas del monte.
• Vieiras salteadas con gazpacho Manchego.

 Principales:
• Arroz meloso de sepia bruta, alcachofas y setas.
• Carré de cordero a la miel de especias y berenjenas en texturas.

 Postres:
• Calabaza con helado de yogur Griego.
• Tarta de limón con sopita de naranja y especias.

Dentro del gran nivel que mantuvo el almuerzo de principio a fin (con la sola excepción del carpaccio, anodino) hubo platos de matrícula de honor (morteruelo), de sobresaliente (tartar de salmón / vieiras), de notable alto (verduras / cordero) y de notable (arroz / postres).

Toni desarrolla una cocina creativa de mercado que el día de autos alcanzó su mejor versión con la Latita de morteruelo ahumado de foie con velo de hierbas del monte, un plato soberbio, de los que quedan para el recuerdo, tanto por la presentación, una lata ficticia de conservas, como por el contenido, una crema consistente de morteruelo, brutal de sabor, concentrado, incisivo, pleno, con el potenciador del ahumado y el contrapunto del hígado de foie que contenía en pequeñas dosis. Estaba cubierto por una fina pátina gelatinosa que protegía el manjar... Ahí anduvimos divagando de dónde procedía el delicioso ahumado, de si llevaba romero o pebrella, si foie o no foie. Uffffffff!!!

Este plato, que marcó la jornada, tuvo dos prolongaciones: por un lado, por el geográfico, se vio continuado con el manchego acompañamiento de la viera, unos gazpachos que estaban sabrosísimos; y por otro, por el culinario, con el carré, que tenía el mismo delicioso aroma y sabor del ahumado del morteruelo.

El sobresaliente que nos falta es el del primer aperitivo, el Tartar de salmón fresco y aguacate, que también fue objeto de disquisiciones a cerca de sus ingredientes (¿jengibre?, ¿cilantro?, ¿soja?, ¿mostaza?, ¿lima?). Hay que ver cómo una cosa tan sencilla y tan repetida, puede llegar a agradar y sorprender del modo que este plato lo hizo.

Los vinos los aportamos cada comensal. Nos cambiaron continuamente las copas, correctas.

El servicio, de “10”. Una camarera encantadora, rápida y eficiente.

Mi percepción del entorno también mejoró, pues en la anterior visita tuve la mala fortuna de sentarme en la peor mesa del local, al fondo del mismo, y con constantes corrientes (era invierno). Pese a que las sillas me continuaron pareciendo no todo lo cómodas que debieran, en esta ocasión nos ubicaron entrando a la izquierda, en una zona un tanto alzada y como más protegida y discreta. De día gana el local, que disfruta de una luminosidad natural divina.

Una tarde muy grata, tanto por lo comentado gastronómicamente, como por los vinos (que merecerían capítulo aparte), como, sobre todo, por la magnífica compañía.

El precio es sin vinos.

Primera visita a este restaurante, gracias a los muy buenos comentarios en Verema.
Restaurante acogedor, manteniendo el suelo original de una antigua casa valenciana, falto de decoración para mi gusto, buena separación de mesas, cristalería, vajilla,etc, acorde al precio pagado. Servicio más que eficaz, profesional, atento y con muchas ganas de agradar, pese a estar la sala llena. Carta de vinos corta pero con buenas referencias, y precios comedidos, solo muestran vino dan a probar y dejan en la mesa.
Tomamos Alion 2002 59€ iva incluido.
Asta aquí todo correcto, pero la comida fue la gran sorpresa, solo había una opción para esta noche, era un menú degustación, por ser la noche de ``San Valentin¨, no sabíamos, al principio un poco reacios pero nos dejamos llevar. Seis platos 33€.
Carpaccio de atún rojo con vinagreta de tomate seco y alga nori, excelente el atún y muy bien acompañado de su vinagreta.
Ravioli de navaja al vapor con jamón ibérico al perfume de trufa, el plato que mas me llamo la atención, navaja melosa, buen punto de cocción y contraste agradable con el jamón y la trufa.
Bacalao fresco con capuccino de boletus, habas y ajos tiernos, delicioso el pescado, en su punto perfecto, y sorprendente el capuccino de boletus potente de sabor contrarrestando el punto de sal que le faltaba al bacalao, al ser fresco.
Magret de pato Mudéjar con texturas de manzanas, no soy muy devoto de esta carne, pero tengo que reconocer que este pato er4a fino y fácil de comer.
Prepostre, sorbete de limón con sopita de frutos rojos y lima, agradable y fresco.
De postre Brownie de almendras, muy bueno.
En de definitiva, totalmente sorprendidos, cocina seria, sabrosa y muy bien ejecutada, RCP sobresaliente, merece la pena la visita. Precio sin vino para que sea más llamativo si cabe.

Después de la primera y gratísima visita, tenía ganas de volver a Venere, esta vez la opción fue la del domingo al mediodía para comer con la familia.

Carpaccio de manitas de cerdo con all i oli (espectacular el sabor contundente de este plato)
Ensalada de espinacas con queso parmesano, tomatitos Cherry, panceta, etc
Milhojas de foie y mango, con tostaditas de pan de frutos secos (ya había probado este plato, fantástica la presentación y el sabor)
Y luego, arroz del día; arroz meloso de pollo de corral, coliflor, boletus y ajos tiernos (soberbio, el arroz en su punto, presentado en una cazuela para que nos pudiéramos servir nosotros mismos)
De postre, copa de frutos rojos con granizado de limón, y torrijas
Elegimos un vino rosado “Malvarrosa”, muy fresquito y afrutado que acompañaba de maravilla a la comida.
Experiencia muy satisfactoria, restaurante muy cálido y acogedor, servicio muy atento y comida excelente con muy buen género.

Encontramos este restaurante en la C/ de la Iglesia de Aldaia, en una antigua casa restaurada que conserva alguna de las paredes originarias a media altura, con suelos de azulejo hidráulico. Decoración austera.

Discreto mobiliario.

Nos colocamos desafortunadamente (y eso que nos dieron a elegir) en una mesa al fondo, que estaba cerca de una puerta que daba a un patio y a los servicios y que cada vez que se abría provocaba corriente.

Cocina creativa de mercado.

La carta que nos sacaron no daba más que dos opciones: o cenar de tapas (frías y calientes) o menú degustación. No contemplaba platos principales.

Así que nos decidimos por el menú degustación (30€).

Como aperitivo nos sacaron algo muy curioso, una señal que ya anticipaba la pericia del cocinero: Nabo blanco vinagre de fresa . Fileteado y bien adobado, mantenía la firmeza del vegetal pero tamizada por la permanencia en vinagre.

El menú consistió en:

•Esferificaciones de queso manchego con anchoas. Muy "Adriá", realmente estallaban en la boca. Conseguida la textura, eché en falta más sabor.
•Tartar de salmón con aguacate. Soberbio, el mejor plato de la noche. Fresco, sabroso, con una punta ácida que lo realzaba.
•Milhojas de foie con mango. Bien, una muestra más del buen maridaje que conforman el foie y el mango.
•Dorada con berberechos y puré en ceniza. Mejor la guarnición (muy lograda, a base de tinta de calamar), que la dorada en sí.
•Lomo alto con puré de patatas y cebolla. Aquí se produjo el pinchazo de la noche. La carne era absolutamente insulsa, tierna, pero anodina. Si a uno le sacan lomo alto, espera mucho más. Menos mal que el puré estaba delicioso.
•Brownie de chocolate con helado de vainilla. Correcto sin más.

Ajustadita la carta de vinos. Tomamos dos copas de gewus de Bodegas Pirineos como aperitivo, una botellita de cava Lacrima Baccus para acompañar la cena y una copa de tinto para cerrarla, de una garnacha bilbilitana, Honorio Vera. Buenas copas y bien de temperatura, sin más mimos.

Para acabar el tinto pedí un poquito de queso, y cual fue mi sorpresa cuando me dijeron que no tenían. Sinceramente no entiendo que no se tenga el recurso de un plato de queso en un restaurante. Ya no digo una variedad, pero un solo queso al menos... Y además, las esferificaciones que nos sacaron, ¿no eran de queso manchego y anchoas?

Disponen de una carta de infusiones muy original, pues la carta es en realidad el muestrario de la casa de tisanas, una marca de calidad.

En resumen, marchamos con una sensación agridulce ocasionada por los altibajos comentados. Buenas maneras en cocina, género desigual y oferta encorsetada, con detalles que evidencian carencia de fondo de armario.

Restaurante que destaca además de por su excelente cocina, por sus inmensas ganas de agradar. El servicio es muy cercano y siempre atento, a pesar de tener el local lleno. Carta de gastrotapas con bastante variedad. Tomamos:
-milhojas de foie y mango
-tallarines de sepia con salteado de tomate seco y guisantes (¡sobresaliente!)
-tartar de salmón y aguacate
-esferificaciones de queso Manchego con anchoas y aceite (contundente el sabor del queso, muy bueno)
-empanadillas de carne
-calamares rellenos con puré de patatas con tinta
-lomo alto de buey
-torrijas con helado de vainilla

Vino: Belondrade y Lurton 2009 (30,50 €)

Nota: el servicio de vino se limita a mostrar y dar a probar, puntuo con un 10 al servicio del vino por no haber un apartado especifico del servicio de sala, que en mi opinión es sobresaliente.

Bonito restaurante en Aldaia, amplio, cómodo y espacioso en la separación de mesas, buena vajilla, copas y cubertería así como estupendo trato, profesional y al tiempo cercano. Disponen de un menú a 15 € para comer muy interesante y que desde luego promete y hará que repitamos para ver toda la oferta gastronómica. La carta de vinos no es muy extensa pero dispone de interesantes referencias, hemos tomado un Cava Lacrima Baccus de bodegas Lavernoya a buen precio y de buen beber. Respecto a la comida, inicialmente Foccacia de atún y tomate, muy rico, fresco y adecuado para empezar, hemos seguido con un arroz meloso de rabo de toro, buen punto y ejecución, sorbete de limón, ron y lima, refrescante y la versión de la tarta de queso que nos ha encantado, ligera y muy buena. Buen pan y café. Como digo, un lugar que promete por su menú.

Demasiado tiempo había pasado desde nuestra última visita y ya tocaba visitar a Sonia y Toni en esta casa tan especial de Aldaia.
Cómo no, nos sentamos y nos dejamos hacer con el menú degustación. Apuesta fuerte en los entrantes con una esferificación de queso curado con un anchoa flotando sobre un rico aceite de oliva: sabor contundente, compacto, redondo. Yo no recomiendo a ningún cocinero que empiece una comida con la artillería pesada porque el listón se queda muy alto y luego hay que mantener el nivel. Pero imaginé que cocina tenía todo claro así que me relajé y me dejé llevar por lo que ya se presentaba como una gran comida. Continuamos con el milhojas de foie con mango que, como ya dije, hay que hacer un foie muy bueno para sorprenderme, algo ya cansado de este producto. Me reitero en que esas notas tostadas, casi ahumadas, me parecen extraordinarias. Continuamos con la transparencia de queso y mollejas que es un verdadero deleite para el paladar. Perfectos los sabores, con esos toques árabes del comino, la contundencia del queso y el buen equilibrio de sabores y texturas. El pescado correcto, un denton sobre puré de patatas con tinta de calamar, pero el arroz de 10. Arroz con rabo de toro y alcaparras, consistente meloso donde las alcaparras van dando destellos de frescura, el rabo de toro exquisito y el arroz en su punto, entero, como a mí me gusta. Terminamos con la torrija con helado de canela, muy rica, aunque a mí me gusta más empapada.
El servicio en todo en momento es atento y diligente, pese a tener el local lleno. Siempre con una sonrisa en la boca y muy profesional.
Carta de vinos correcta, con algunas faltas en la sección de espumosos, aunque entiendo perfectamente que en un pueblo la gente no suele buscar el comer con estos vinos, por lo que me parece una selección acertada y con buenos precios.

Sigue siendo uno de mis restaurante favoritos del momento.

Toni es ese tipo de cocineros, inquietos, que permanentemente busca mejorar. Y ésta puede ser la conclusión a la, que, tras haberle visitado en tres ocasiones, he llegado.
Combina técnicas actuales,´uso del Alginato y del Gluconato, con las tradicionales, lo que se traduce en una mayor versatilidad a la hora de elaborar los platos.
El restaurant está decorado de forma sencilla y luminosa, a la vez, que, acogedora.
La sala perfectamente atendida, con deseos de agradar, hace que te sientas cómodo.
La Bodega suficiente para la filosofía del restaurant; en breve, se incorporarán, como nos adelantó Toni cuatro o cinco referencias, que harán más atractiva, si cabe, lo oferta.
En cuanto al menú que tuvimos la suerte de disfrutar paso a exponerlo:
1.- ESFERICICACIONES DE QUESO MANCHEGO CON ANCHOA Y ACEITE DE OLIVA: Este plato constituye el ejemplo de la utilización de la técnica moderna en la cocina. Explosión de líquido, de sabor intenso a queso manchego, en la boca tras masticar cada pieza de textura gelatinosa que lo envuelve, Contrasta perfectamente con la salinidad de la anchoa, que a su vez, es suavizada por el aceite de oliva.
Impactante. Sobresaliente de ejecución y técnica.
2.- CARPACCIO DE MANITAS DE CERDO CON UN LIGERO AJOACEITE: plato no excesivamente grasoso, para lo, que, es el producto presentado. Parece que las manitas están confitadas y al mismo tiempo desglasadas.
Bien ejecutado.
3.- GRAN CANELON DE BOLETUS: tODO AROMA Y SABOR:Relleno de una farsa elaborada con pechuga de pollo, cebolla, puerro y boletus con su caldo, como si fuere una quenefa, de suave textura, que, según entra en la boca va disolviéndose impregnando las papilas de toda su potencia y sabor. El relleno está muy trabajado, es homogéneo.
4.- VIEIRA SOBRE ARROZ SALVAJE EN SU CALDO.- El arroz, al dente, recuerda, algo, al risotto, pero mucho más entero. La nata utilizada en la elaboración es la causante de ello.
El caldo base ha sido elaborado con boletus, trufa y algo de parmesano rayado.
Sobresaliente.
5.- FIDEOS ROSSEJATS CON MARISCOS: Aroma. Sabor dulce del marisco. Gran fondo en el fumet elaborado en el tiempo justo. Nada de amargura por exceso de cocción de los ingredientes del caldo. el secreto, tras obtener el caldo dejarlo infusionar toda la noche, previa retirada de los productos utilizados. Esencia más que líquido.
Plato que comienza con sabor suave y muta hacia un retrogusto potente, muy potente.
Técnica tradicional, a diferencia del primer plato, en estado puro.
Muy rico.
6.- ARROZ MELOSO DE RABO DE TORO: Regalo de Toni, y, ¡Vaya regalo!. El arroz ha absorbido perfectamente la salsa/caldo del guiso. Su fuerza se suaviza con coliflor y napicol. Caldo marrón de intensidad media. Otra forma de demostrar que el arroz puede ser gran catalizador de sabores y aromas.
Sorprendente. Excelente.
7.- LOMO ALTO CON MOLLEJAS DE CORDERO Y PURE DE REMOLACHA: Punto de cocción de la carne que raya la perfección. Tierna, sabrosa, roja, muy roja.
Mollejas de textura suficientemente firme y de gran sabor. Si tuviera, que, escoger, forzosamente, entre ambas elaboraciones no sabría por cual decantarme.
El puré suaviza, cumple su misión.
8.- BIZCOCHO DE DATILES, HELADO DE YOGURT GRIEGO Y FRUTAS ROJAS: Destacaría el helado de yogurt; hubo quien repitió. Mezclado con las frutas rojas recuerda a Cntroeuropa. se acompañó de un chupito de moscatel que complementa perfectamente con el bizcocho de dátiles.
Muy agradable.
En síntesis, cocina que va a más, a mucho más.
Excelente RCP.
El precio de lo ofertado es sin vinos.
Muy bien.