Restaurante Las Rejas : Un oasis en las Pedroñeras

Saludos,me explico,las Pedroñeras es un tranquilo pueblo de cuenca,donde se dedican sobre todo a la agricultura,y famoso por sus ajos,y también por el restaurante las Rejas,sobre todo para los que nos gusta el buen comer,empezare por decir,que si vas en invierno,hace bastante frió,el sitio y su entorno,no es nada del otro mundo,sin embargo el interior del restaurante es acogedor ,tienen una gran chimenea,es un estilo clásico en la decoración,no así en su vajilla,muy moderna,vamos como casi toda la de estos sitios,la gente que nos atendió,gente madura,muy cercana,de hecho la propia hermana de Manuel de la Osa,se encarga junto con otra chica y dos señores mas en atender las mesas,por cierto el que lleva el tema del vino,es muy bueno en lo suyo ,la atención cercana,respecto a la cocina,de producto,con un toque justo de vanguardia,aunque en algún plato,por cierto excelente,se utiliza los humos, algo de nitrógeno,pero lo justo,empezare por comentaros el menú degustacion ,yo lo cogí con maridaje,por 20€,mas,el menú salia 80€,en total el mio 100€,pero me pareció barato,para lo que comí y bebí.
La famosa mantequilla de ajo,para untar, riquísima
Anchoa con tomate queso y aceituna.
Jugo de queso y cebolla con remolacha.
Ostra,calabaza, cítricos y azafrán,llevaba por encima una hoja de ostra(así se llamaba,que sabia a ostra).
Encurtido de liliáceas setas y escabeche,(muy en el estilo de lo que se lleva ahora con el tema vegetales).
Morteruelo 2010.(en un recipiente cerrado con humo de encina).
Jóvenes verduras y hortalizas sobre consome de perdiz(verduritas al dente,mezclando con la base de jugo crujiente de perdiz,de lo mas delicioso que he probado últimamente).
Viera con sopa de boletus y roca de trufa(viera rodeada de panceta ibérica,un jugo de boletus y una roca de trufa,hecha con nitrogeno).
Sopa de ceniza de ajo,o la famosa sopa de ajo fria.
Muslitos de perdiz .
Caldo moreno de liebre con cuajada de foie y almendras tiernas(producto,producto y mas producto,todo un festival de buen producto y mejor técnica).
Urta asada con cítricos y consome de calamar ahumado(era la primera vez que comía este pescado,parecido al mero,muy bueno).
Perdiz roja de tiro,queso manchego y trufa(que decir,para llorar,trufa,boletus,caza,vanguardia,creatividad,experiencia,buen hacer, espectáculo.)
Melon,yogurt y Piña,no tan simple como suena,con una vuelta,granizados,helados,melon macerado)
Café chocolate y avellanas,en vasito,espuma y caramelo.
sus buenos petit four.
VINOS:
Ercavio 2009(airen)
Vallegarcia 2008(viognier)muy original por su gran cuerpo y potencia para ser un blanco.
Manuel de la osa 2006
Moscatel finca antigua,rico,me recordó al otxoa.
Cuve cecilia 2008(shiraz),sorprendente vino dulce tinto,yo que soy un amante del olivares,creo que es el segundo vino tinto dulce que merece la pena.Todos estos vinos sin racaneos.
Estuvimos hablando con manolo de la osa,muy simpático y cercano,ha abierto otro restaurante en Cuenca capital,el ars nature,en un centro de la naturaleza,el menu tiene buena pinta,es mas asequible,aunque la cocina es exactamente la misma.
Solo una ultima reflexión,el año pasado estuve en el Bohio, también magnifico restaurante manchego,pero yo sin animo de ofender, me quedo con las Rejas.