Restaurante Porrue

Lo primero de todo es decir que según entras en este local ya sabes que les va la gastronomia, en su barra buenos vino y cubitera con champán al lado tabla de quesos y verduras , local de decoración moderna con muchas vitrinas para buen vino , no todo lo tiene en la carta por eso te lo comentan , una nevera para puros que alucinas , vamos el templo del vividor , encima de la nevera tiene el jamón bueno en su jamonero , además si empiezas a leer la carta , ves solo buen productos y selecto , carnes rojas a 54€ , buenos pescados , etc.

Lo que se dice un local de producto, la gente pedía, hongos, besugos de segundo, vi pasar vajilla de la que se usa para el chuleton.

La atención por parte del cocinero y propietario es exquisita, me aconsejaron un vino fuera de carta magnifico, el joven que nos atendió también muy atento, peguntando y estando siempre a nuestra disposición, en resumen el servicio muy bien.

Ahora empezamos con el menú degustación, decir que no siempre han tenido, si no me falla la memoria en sus principios no tenía.

Empezamos con un yogurt de espárragos blancos de Navarra, presentado en un tarro de yogurt cerrado como debe ser, sin embargo la Mouse de espárrago estaba sosísima, a este plato le hacia falta un punto salado, un poco de sal en escamas, cualquier cosita para darle sabor al espárrago al que por cierto si sabia perfectamente.

Seguimos con Cebiche de Percebes y matices de Jalapeño y Piparra , la verdad el enunciado es magnifico la idea también , pero el resultado se me queda un poco corto , no le saque los matices de un cebiche y el percebe estaba demasiado duro , para haber partido de crudo , que es como salen bien estos platos .

Salteado de Perretxikos de Gorbea con huevo a baja temperatura, aquí el producto no deja lugar a quejas ni recomendaciones, hablamos de algo que se sabe que aquí ejecutan de mil amores, el producto por el producto.

Kokotxa de Bakalao Skrey a la brasa con su pilpil ahumado y Quinoa de colmenillas, esto es para gustos, pero la kokotxa me pareció muy hecha y salada para partir de un bacalao fresco, eso si la quinoa de colmenillas estaba cojonuda.

Atún rojo micuit, sopa de guisantes y hummus cítrico, seguimos tratando con buen producto, sin embargo y siento ponerle tantas pegas, el atún nos pareció muy hecho , pese a estar rojizo por dentro a este producto cada día estoy mas convencido de le sobra calor si esta macerado , así lo comente me comentaron que por eso le llaman micuit , porque lo hacen poco por fuera , micuit significa semi-conserva , no tiene nada que ver con hacerlo poco o mucho , se hace con el foie a una temperatura baja para mantener la mayor grasa posible , pero bueno eso cada uno vera la interpretación que le quiere dar.

Cabezada de cerdo ibérico de bellota y el sobre de jamón comestible, este es el plato en el que me pareció que mas acertaban en su apuesto por innovar, producto no tan complejo pero bien elaborado, quizás un pelin frió, pero bien, loncha de jamón del bueno que enrollas en un papel de esos comestibles trasparentes y que acompañado con un tubito de mostaza que hacen ellos y junto con esferificaciones de mostaza, combinan muy bien con la carne.

Acabamos con los postres para mis muy currados en cuanto a idea , la Mamia 3.0 , te explican como se hacia la cuajada tradicionalmente , cosa muy interesante y te traen un reloj de arena , te echan la leche de oveja en el tarrito y te dicen que cuando se acabe el reloj de arena unos tres minutos , de hay 3.0 , ya puedes comértela de todas maneras ante mi impaciencia el chef , nos dijo que antes también esta , muy ricas .

Para acabar Mus de Toffee cuajada en nitrógeno líquido con esponja de cacao y polvorón de cacahuete, ya sabéis gusta la parafernalia del nitrógeno liquido y además queda muy bien el merengue de toffe.

Para beber un verdejo exquisito, bastante alejado de los clásicos verdejos, caraballas a 18,5€+iva, agua a 5€ de 0,75, eso si era un agua extranjera, ya sabéis tienen muy mal agua y lo cobran caro el bueno, de digestivo volví a pedir un orujo de txakoli de doniene y además de obsequiarme me sacaron uno blanco y uno de hierba en vajilla como Dios manda, recipiente con hielo picadito y el vaso de chupito encajado en el hielo.

En resumen un poco decepcionado por el menú en general, pienso que trabajan el producto de maravilla y que estos menús son una vuelta mas para atraer a gente que como a mí nos gusta un toque creativo, desde luego no les discuto las ganas de hacerlo bien y creo que irán mejorando, pues al chef le gusta experimentar y también puede ser que yo tuviese un mal día y mis apreciaciones fuesen estas, todo puede ser.

Por cierto aquí tenéis el video del menú, muy original por parte del local.

http://porrue.com/degustacion.html

Nueva visita a Bilbao y nuevo templo a visitar en futuras ocasiones. Teníamos ya dos favoritos indiscutibles, Mina y Etxanobe, y ahora añadimos Porrue. Por cierto que habíamos reservado a través de la web de nuevo en Mina, y cual fue la sorpresa que por problemas en su servidor nos quedamos sin mesa. No les llegó la reserva de su propia web. Una pena poner servicios en la red que luego no funcionan, pero en fin...a lo que íbamos, que el destino quiso que abriéramos horizontes y -desde luego- cabe decir que ha valido la pena. Llegamos a tiempo de disfrutar todavía el menú de invierno "Negu Berotasuna" (El calor del invierno) diseñado por el chef Unai Campo. El mismo nos toma nota y nos augura una buena velada que luego se confirmaría. Acompañamos con un Belondrade y Lurtón bien fresquito y acabamos pidiendo gin tonics después de los cafés. El menú fue de menos a más. Visto con perspectiva lo más flojo fuera -tal vez- el arranque, con el terciopelo de calabaza y la morcilla, aunque rápidamente remontaría con el huevo a baja temperatura, la trufa negra y el caldo de pollo lumagorri. Excelente la vieira a la brasa, aunque el socarrat que acompañaba tal vez estuviera demasiado quemado. A continuación llegó una increíble sopa de pescados a la parrilla. Los hacen a la brasa delante de ti y después añaden el caldo. Sensacional y visual (además de oloroso). Siguió una buenísima lubina con curry sobre pochas para acabar con un guiso de jabalí inconmensurable en sabor y textura, acompañado con unas trompetas de la muerte y un bombón de queso que estallaba en la boca dando el toque justo para compensar la intensidad de la carne. El primer postre era una mousse de piña colada y el segundo el momento más moderno de la cena, el yogurt cuajado en nitrógeno líquido con una esponja de cítricos y una pomada de miel en su tubito, como esos de los dentífricos de viaje. Gran final para una gran cena en la que se entremezcló cocina tradicional y toques contemporáneos. Con los cafés unos tarritos de chocolates en diferentes texturas y para rematar los rutilantes gin tonics que nos preparó el propio Unai. Enormes (Bilbao Size) y con gran variedad de ingredientes y colores....hielos aromatizados, ramas, frutas...etc. La atención fue magnífica y salimos del local seguros de que habrá que volver sin dilación.

Visitaba Porrue tras haber leído en Verema varias críticas que me despertaron gran curiosidad por conocer la cocina de Unai Campo.
El restaurante en cuanto a decoración nos gusto mucho,siendo moderno y de luces tenues,con una mesa bien vestida en cuanto a vajilla y cristalería.
Una vez acomodados, apareció la camarera y nos ofreció tomar un aperitivo, optamos por tomar dos copas de champagne y nos sirvió Ruinart Blanc De Blancs de un color amarillo oro y abundante espuma y notas de albaricoque.
Seguidamente nos dejaron la carta de vinos y las de comida(había leído en otras críticas que no disponían de carta) y un menú degustación que no tenía mala pinta.
Mientras pensábamos que elegir apareció el camarero con el carrito de pan, con tres variedades y optamos por el de avena y el rústico,haciendo especial atención al de avena,que estaba riquísimo(repetí en tres ocasiones, siendo contundente cada ración de pan)
Al grano...salió Unai Cano(cocinero) a tomarnos la comanda y optamos por pedir al centro unos percebes a la brasa:los presentan en una especie de parrilla pequeña que los mantiene calientes y te rallan Sal De Añana. Impresionante sabor los percebes y el toque de brasa y sal muy interesante.
Kokotxas de merluza a la parrilla con espuma de ajo y salsa de mejillón,la cual te la presentan envasada en un bote tipo dentifrico que lo hace original.Buena kokotxa,sabrosa,que va muy bien con la espuma de ajo.
Y para terminar sacamos un rodaballo 1,3k que estaba en su punto,acompañándolo una ensalada de buena lechuga y cebolla y unas patatas panadera.Un manjar!!
Regamos estos manjares con un blanco de Benjamín Romeo, Que Bonito Cacareaba 2009,que blanco!!graso....potente!
Directamente pasamos a tomar dos cortados con variedad de azúcares,estando bastante bastante buenos los cortados,que no se porque hoy en día no se encuentra buen café en cualquier restaurante y dos gintonics citadelle con fever,servidos en un vaso de tubo,alto,muy alto y ancho(en Bilbao todo a lo grande) con gominola de regaliz y dos uvas.Estaba muy bueno la verdad pero ya no saben que hacer para innovar....pero el caso es que gusta este tipo de innovaciones y parafernalias que se hacen hoy en día. Tuvieron el detalle de invitarnos a los combinados.
Un restaurante a tener en cuenta y al que volveré!

Triunfal entrada con un olor a queso que levantaba el ánimo y el apetito. El restaurante es bonito, muy bonito. De entrada, los cuatro quesos presentados en un mostrador junto a una cesta de setas que hacían presagiar un buen "espectáculo".
Lleno total y absoluto y sabiendo que no es un sitio barato, eso no es mala señal. Buena distribución de las mesas, correcta separación entre ellas. Estupenda la mantelería, la cubertería, la cristalería.
Buena carta de vinos con amplia selección de todos ellos. Servicio del mismo más que correcto, preciosa cubitera y bonitas copas.
El servicio amable, sin molestar en ningún momento pero muy agradable.
Nada más sentarnos nos ofrecen agua, cosa que para mi es como si me ofrecen un par de plastazos. Agua? No gracias. :-)
Aparece la amable camarera con un carrito con tres panes distintos a elegir: de cereales, de vino y normal. Pedimos uno de vino y otro de cereales, riquísimos, recientes, crujientes. Además dos tipos de aceites para untar, a cada cual más rico también.
Hoy hemos comido todo el pan y encima, cuando acabamos con los dos primeros trozos, aparece con un pan de maiz, de los que comparo yo con un bizkotxo. Mi amatxu me hacía de ésos, diosssss, que pan más apetecible.
Sabemos que hay buena materia prima pero yo ya iba con las ganas de probar ese menú de otoño con un nombre sugerente de ganas:
Udazkenaren koloreak (Los colores del otoño)
Yogur de Puerro con Ceniza de Cebolla: presentado en un tarro de cristal cerrado, muy ligero, un comienzo suave.
Ostra Guillardeau con su Aire, Bombón de Coco y Shisho: no se me caen los anillos, reconozco que es mi primera ostra, no las tenía yo conmigo, a mi lo crudo.... y creo que no voy a comer muchas más. A mi chica le ha encantado, sabor a mar, eso sí pero aunque uno sea de pueblo del todo, donde estén unas almejas.......
Verduras de Temporada con Rebollos de Mascarpone: en su punto, ideales, producto puro, aldentes, con un marcaspone que acompañaba estupendamente el plato. Cada una con su sabor. Nos ha gustao mucho. En casa no hay manera de conseguir algo así.
Hongos del País al Carbón, Crudite de Enokitake en Sopa de Trufa: presentados con una yema de huevo, la sopa de trufa les daba un toque muy agradable. Otro plato de sabores auténticos, sin florituras.
Bacalao a la Llama, Baba Ganoush y Caviar de Piparra: de nuevo sabores sin tonterías, sabor a lo que nos ofrecen. Riquísimo el pescado y el conjunto acertado.
Faisan, trompetas de la Muerte y Pomada de Foie:foie presentado en un tubo tipo crema dentrífica para que te sirvas tú mismo. Viene tapado con una cubierta de cristal tipo quesera para no perder su aroma. Me ha encantado la presentación, me ha gustado mucho la textura de la carne, presentado en tres trozos, uno de ellos más tostado para chupar los huesos. Los trozos de sal gruesa en el fondo del plato ayudaban a satisfacer aún más mis papilas gustativas.
udazkenaren Koloreak: plato que da nombre al menú, recuerdos de la huerta del Azurmendi, parece un pequeño jardín. Está logradísimo el sabor pero hubiese ayudado un poco que la ración hubiese sido un pelín más generosa. Como que te quedas con ganas.
romus, Polvorón de Sésamo y Esponja de Pistacho: preparación en vivo y en directo de un plato con nitrógeno líquido que hace que el mango se quede duro por fuera y cremosos por dentro. El conjunto de los sabores merece la pena, y el mango por su cuenta te hace relamerte una y otra vez. Me ha gustao mucho el postre.
Con el café un post-postre en forma de cucurucho de helado, un remate estupendo para una estupenda velada.
Para beber, repetimos el itsasmendi 7 que tan buen gusto nos dejó el otro día y que hoy no ha hecho más que volvernos a demostrar que es un txakoli que va a dar bastante que hablar. Está rico, rico de ganas.
Un café bien preparado con cuatro tipos de azúcares a elegir, yo me quedo con el azúcar moreno.
Tenía ganas de probar el Itsasmendi vendimia tardía, no está mal el vinito, con un grado de amargor que combina de maravilla con el dulce.
A tener siempre en cuenta donde estamos y que los precios no son iguales que por otros lares. Creo que merece la pena visitarlo y en vista de lo degustado en alguna de las mesas cercanas, habrá que volver a comer algún pescadito a la brasa.

Visita a Bilbao con unos amigos venezolanos que querian conocer el Gugguenheim y buscando las alternativas disponibles para comer un lunes de agosto cercanas al Museo, en base a los anteriores comentarios (y a mi sexto sentido)elegimos el Porrue y tengo que confirmar que fue una elección perfecta.
Incluso antes de entrar los indicios ya eran favorables, con la nota curiosa de las lechugas y puerros (porrue es puerro en euskera, para los que no lo sepan)plantados en las jardineras a ambos lados de la puerta. Al entrar siguen las buenas sensaciones con una decoración moderna y con estilo; y con un un monton de boletus frescos perfectamente tersos (boletus de verano, según nos comentaron despues)y un expositor de pescados (besugo, rodaballo etc que quitaba el hipo).
Tomamos como entrantes: percebes a la brasa, almejas a la brasa, hongos con yema de huevo de caserío,unos pimientos de Gernika, pulpo sobre lecho de patatas y 6 ostras (antojo de uno de los comensales) y como principales para compartir un besugo tremendo y una chuleta de vacuno mayor , tambien bastante buena; acompañada de ensalada con una buena lechuga y unas patatas caseras.
Como postre nos invitaron a unos conos de helado de queso idiazabal, buenisimos.
De bebidas: cervezas y cava en los aperitivos, Un magnum de Viña Alberdi y unos GT de Junípero al final (con la mejor presentación que he visto nunca).
También es de mención especial el pan: bueno y variado, que te cortan en la mesa, de piezas grandes.
El servicio, tal y como se ha comentado, cercano y servicial (a mi es el que mas me gusta).
El precio, evidentemente no es barato; pero adecuado a la calidad de todo lo que sirvieron

Ayer me decidí a ir por primera vez al restaurante Porrue, está en la zona del Guggenheim. Era mi cumpleaños y quería quedar bien con unos amigos de San Sebastian. La verdad es que la velada fue perfecta, nada más entrar estuvimos curioseando la cava de vinos donde nos abrieron la primera botella de la noche, Predicador Blanco, nos tomamos el vino en lo que ellos llamaron Rincón de las Ostras y seguimos curioseando la cava de champagnes, en la que había infinidad de referencias distintas. Por cierto, nos invitaron (detallazo) a unas croquetas de bakalao.
Una vez en nuestra mesa, vino el cocinero Unai Campo, que viene de trabajar en las parrillas del Kaia de Getaria y del Xixario de Orio, para recomendarnos la cena. Nos decidimos por compartir:
-Percebes a la brasa, de un tamaño y sabor a percebe impresionante. -Parrillada de verduras, supersabrosa y con la verdura aldente.
-Pulpo a la brasa, con un sutil aroma a carbon que todavía estoy saboreando.
-Hongos a la parrilla con yema de huevo a baja temperatura, riquísimos.
Depués llegó el pescado, una majestuosa pieza de San Pedro perfectamente asado. Para terminar una chuleta para compartir, aquí es donde se pone a prueba la mano del parrillero, y os digo que es la mejor que ha comido en años, caramelizada por fuera y crudita por dentro. De postre compartimos una piña a la brasa.

Para los entrantes nos recomendaron uno de mis champagnes favoritos pero difícil de encontrar “Entre el Cielo y la Tierra” de Francoise Bedel y para la carne Mauro 2007.
El servicio estuvo muy bien, gente joven pero profesional y sobre todo con ganas de hacernos sentir cómodos.
Nos quedamos con ganas de probar los gintonics que vimos preparar en la mesa de al lado, pero ya íbamos serviditos. Jeje...

La decoración del local es otro de los puntos del Porrue, muy moderna pero acogedora. Cuando llegó la cuenta (318,50€ para 4 personas) nos pareció caro pero justo viendo lo que habíamos bebido, quizá no vayamos tanto como nos gustaría pero para nosotros se ha convertido en el mejor restaurante de Bilbao.

El título puede servir para resumir o condensar la esencia de este nuevo restaurante bilbaíno. La puesta en escena es novedosa y atractiva para un asador. Resulta cómodo y amplio , aq en algunas zonas , algo oscuro. El serviocio es amable, correcto y con ganas de hacer disfrutar al cliente. Se come bien cocina genuinamente de mercado, producto de altísima calidad, con un manejo experimentado y acertado de la parrilla. Destacan pescados, piezas magníficas, en su punto perfecto de parrilla, bien presentado, limpio y claro... riquísimo. La carne no la probamos por lo q no puedo opinar. Entrantes interesantes como la tempura de verduras y unas alcachofas con bacon excelsas. Algunos altibajos q probablemente reflejan lo menos interesante de esta casa, como puede ser la fideua de chipirón, sin encontrar el punto adecuado de cocción, pero con una gustosidad e impregnación del chipirón apetecible. El resto son entrantes habituales, supongo que de calidad. Eso si, y a mi entender, el producto es excelente, pero se paga un alto precio. Por ello, ojo pq presentan verbalmente la carta, se ofrecen grandes pescados, percebes a la parrilla, etc y luego el susto puede ser mayúsculo. En definitiva un buen asador de pescados, excelente en este sentido, pero logicamente caro, puede q carísimo, para amantes solventes del producto y la cocina de mercado. magnífica carta de Champagnes

Primera visita que realizo a este nuevo restaurante de Bilbao (lleva unos 5 meses abierto). Consta de unas nueve mesas de las cuales tres están a la entrada y paralelas a una pequeña barra en el que puedes degustar algunas raciones. Por tanto resultan más acogedoras las mesas del fondo.No hay carta(de vinos si)por lo que te cantan los platos de los que disponen y se elige al momento sin tener idea del coste de cada plato, lo que siempre es un riesgo y en cierta medida incomoda. La oferta está claramente definida: cocina eminentemente tradicional con alguna incursión creativa. En nuestra visita sólo tenía de 2º, tres pescados (todos para compartir),chuleta y solomillo. Ante ello, optamos por la chuleta (41€/kg) y la verdad es que acertamos dado que tenía nobleza, sabor y textura. También muy interesante en los postres el Fluido de chocolate con helado de manzana. No es un postre original (ya lo he probado en otros locales), pero al menos estaba muy bien realizado y con chocolate de gran calidad. En resumen, los amantes de la cocina tradicional de calidad tienen aquí un buen referente y los que busquen nuevas creaciones o sensaciones será más dificil que salgan satisfechos.