Restaurante Piñera

Tras barajar varias opciones para comer en la capital nos decantamos por este urbano restaurante, animados por las buenas críticas de reputados foréros y por su creciente fama en Madrid, y discrepando (por desgracia), con la mayoría de los anteriores comentarios, no nos pareció una opción muy acertada.

Con un calor considerable accedemos al restaurante de ambiente agradable, mesas bien vestidas, copas spiegelau y correcta vajilla, la distribución de la sala me pareció adecuada, aunque de decoración algo decimonónica, le vendría bien una revisión de este último aspecto. Mención especial merece el servicio, excelente, atento y de alta escuela.

Lo que si echamos en falta fue que ofertaran un menú degustación, ya que cuando visitas un local de alta cocina de mercado, como ellos mismos se definen, es lo mejor para hacerte una idea general de su cocina. A nosotros o no nos lo ofrecieron o no trabajan con él.

Ya sentados uno de los camareros estaba preparando en sala para otro de los clientes unos crepes, los cuales hervían al lado de la mesa en una sartén, mala idea. Me explico, soy totalmente partidario de darle protagonismo al servicio terminando platos en sala, es vistoso y demuestra las virtudes de una parte importantísima de los restaurantes que de otra manera, con el emplatado, pasarán a ser meros porteadores de platos, pero no es lo mismo terminar que cocinar, las salas no están preparadas para soportar los olores y los vapores del cocinado, para eso esta la cocina, todo se impregna del aroma de la preparación, incluida la ropa del resto de comensales y creo que esto no es de recibo en un restaurante de este tipo. Me recordó a la época en la que se puso de moda que el cliente ejerciera de cocinero preparándose la carne roja en una piedra incandescente, con el consiguiente e inevitable ahumado de sala, personas y ambientes, tendencias desafortunadas que por suerte cada vez prodigan menos.

Ya entrando en faena, para abrir boca y mientras nos decidíamos carta en mano, comenzamos con unas olivas deshuesadas y acompañadas de una vinagreta, un aceptable aceite de oliva virgen extra de origen portugués (prefiero el nacional aunque solo sea por cuestión patriótica) y mantequilla con cebollino fría en exceso.

De aperitivo un mas que correcto tartar de atún rojo, del que destacaba la calidad de una muy buena materia prima perfectamente condimentada y a temperatura exacta, lastima que el compañero del pez fuese un helado de rúcula demasiado dulce y carente del característicos punto de amargor de la hierva, que aunque no debe de ser el protagonista tampoco debe anularse. Es decir, una de cal y otra de arena, el helado es de esas preparaciones ‘’fantasmas’’ me explico, lo pruebas no esta malo pero realmente si no te dicen que es no lo sabes, cuestión que bajo mi punto de vista rompe con una de las principales máximas de la cocina moderna, el sabor del ingrediente principal tiene que prevalecer en todo momento, tiene que ser reconocible, y este no era el caso, una pena porque el atún era fantástico. Dicho esto ¿qué le aportaba el helado al excelente tartar?, pues un juego de temperaturas muy acertado y una ruptura de texturas en boca muy adecuada, pero lo principal el sabor del helado, fallaba.

De entrante una desafortunada elección pulpo, pulpo muy mejorable con un imperceptible glaseado de pimentón, según la carta, y acompañado de un velo de leche que poco aportaba al preparado, como guarnición en el mismo plato unas pochas tiernas que supongo que se les caerían en cocina sin querer, porque no se el significado de su presencia ni la función que desempeñaban en la preparación. El cefalópodo, aunque de buen tamaño y generosa ración, no era todo lo tierno que se esperaba, la parte de la gelatina que contiene entre la carne y los tentáculos tenia una textura chiclosa y dura, lo que dificultaba comerlo con facilidad, y su corte excesivamente ancho no facilitaba las cosas, quizás en carpaccio hubiera sido mas adecuado, todo ello unido a la esperpéntica e insulsa combinación de ingredientes convertían la preparación en un fiasco, un plato desestructurado que me costo terminar.

Mi acompañante opto por una de las elecciones mas acertada de la comida, raviolis de ñoqui rellenos de carrilera de cabrito lechal, acompañados de un caldo de jamón ibérico que conjuntaba a la perfección con la extrema melosidad de la carne, y con una potencia que aligerando el conjunto bien hacia las veces de salsa, dos ingredientes, dos texturas y el caldo como hilo conductor, acertada preparación de tendencias muy oriental, japonesa en técnica e ibérica en ingredientes. El plato era armónico, ligero y potente a la vez, muy bueno.

Pasando ya a la preparación principal, en mi caso pude degustar un rape que fue presentado en un plato rectangular en el que se disponían dos pedazos escasos del lomo del pez, caramelizados (si no recuerdo mal) y lacados con salsa de soja, para mi gusto algo en exceso lo que eclipsaba en parte, aunque no anulaba, la magnifica calidad y delicado sabor del pescado que estaba cocinado muy en su punto.
En general buena preparación, bien ejecutada y buena materia prima, el problema viene cuando visualizas el otro extremo del plato, unido al protagonista por una pincelada del mismo lacado una incoherente guarnición a base de sandia y piña cortada en mirepoix, y sobre esta una acelga al vapor bastante pasada y de aspecto amarronado que afeaba el conjunto, de presencia testimonial y casual, con una función mas ornamental que integradora de sabores, sin nexo de unión alguno en el paladar, quizás buscando rebajar la salinidad de la soja refrescando el conjunto pero no consiguiéndolo en absoluto por lo extravagante de la combinación. En definitiva, buen producto tratado con respeto y con un punto de cocción correcto, aunque no perfecto, combinado en el plato con una desafortunada guarnición totalmente prescindible.

Mi acompañante se decanto por un higado de pato al horno, acompañado por cebolla caramelizada y un caldo de almendras, el juego de sabores era correcto, una combinación sencilla pero segura, que tiene todos los números para agradar a la gran mayoría de los paladares, incluso puede pecar de excesiva sencillez. El problema, el gran problema era el foie, un hígado demasiado fino de baja calidad, que como tal al cortarlo desprendía una cantidad de grasa excesiva y al mezclarse con la delicada sopa la cortaba inundándola y engrasándola innecesariamente, una preparación que es muy mejorable simplemente prestándole la atención que se merece a la materia prima, si no es así el conjunto termina fracasando estrepitosamente por culpa del protagonista.

De postre acerté en la diana con una deliciosa panacota de coco, suave y golosa a la vez, con trozos de fruta natural y granizado lo que le confería un juego de texturas en perfecto equilibrio, buena ejecución para una clásica receta.

Del otro lado una fina tarta de manzana individual acompañada de helado, correcta aunque no a la altura del primer postre.

No hicimos uso de la carta de vinos, aunque tomamos un par de copas de Matarromera, excelente y a temperatura correcta, y acompañando el postre un moscatel de Alicante fantástico, ya que como anexo a la carta de postres se ofertan vinos dulces por copas, lo cual veo muy interesante.

En definitiva, por un entrante y un plato principal (a los postres y el café fuimos invitados, gran detalle que desde aquí agradezco), mas las bebidas y extras descritos 65,00 €, desde luego barato no es. Un restaurante supuestamente de una alta cocina que nosotros no vimos por ningún lado, que no sorprende en sus elaboraciones mejor ejecutadas y que decepciona en otros muchos aspectos, demasiados fallos y precio elevado.

Llevaba dos años sin ir a Piñera y tenia un grato recuerdo. Cena de trabajo en dia laborable. El local estaba al 50%.
El servicio muy atento. Primero tomamos algo ( yo tomé un blanco del Penedes que no me dijeron el nombre) y luego pasamos a la mesa. La decoracion es agradable y desde luego vuelvo a repetir que el servicio es impecable. Atento en todo momento a los requerimientos y pendiente que todo estuviera bien.
Nos pusieron un aperitivo de la casa que era un helado de rucula con tartar de atun muy bueno
los panes muy surtidos y de excelente calidad. Yo tomñe el de pasas y el de tomate y este ultimo era muy bueno.
Pero la comida falló en algunos platos que comentaré:
- Anchoas y sardinas ahumadas. Las anchoas muy pequeñas y un solo lomito de sardina. El tartar de tomate y unas salsas que lo acompañaban y que no recuerdo desvirtuaban el plato. Habrian quedado estupendamente con una presentacion tradicional y una calidad de producto mejor al menos en cuanto a tamaño.
- Pulpo a la gallega con crema de patatas. Excelente el pulpo y la crema. Gran cantidad
- Arroz con cigala y queso comte. Me destrozó la cena. Tenia kilos de sal y no solo fue mi opinion. Por otra parte, tampoco era para recordar
- Lomito de cabrito con crema de majorero y rollito de morcilla. EStos dos ultimos acompañamientos sin pena ni gloria pero el cabrito estaba espectacular. La pena es que yo estaba saturada de sal del arroz anterior.

Acabamos con una racion de quesos que no recuerdo pero tenian 2 españoles ( asturiano y otro) y 2 franceses. Aceptable
Cafes

La cuenta subio a casi 75 euros por persona y eso que pedimos para beber Ultreia St. Jacques 2009 que estaba a 21 euros ( casi x3 el precio..). Tienen buena carta de vinos pero bastante subida de precio en la mayoria de las referencias

En resumen, no esta mal pero no era lo mismo que yo recordaba

Local situado en una zona meramente gastronómica y lúdica de la capital, de líneas modernas y discretas, comedores cómodos, diáfanos y amplios, con varios salones y reservados. Mesas bien separadas y sillas confortables en un salón principal con un ambiente agradable y silencioso.

La cocina es puramente de mercado, con una inspiración clásica sin renunciar a una modernidad bien entendida. Carta variada y con diferentes opciones. Como éramos un buen grupo (10 personas), se nos propuso un menú con varios entrantes, un pescado, una carne y un postre, a lo que finalmente accedimos. Después de degustar en barra un excelente "bellota" cortado por un artista con una soberbia salsa "tumaca", comenzamos con un tartar de bonito de categoria, puro sabor, con las especias y el marinado perfectamente medidos sin enmascarar el sabor del bonito. Seguimos con una anguila ahumada fresca y mínimamente tratada, con una espuma de sandía y erizo de mar que estaba francamente buena. El siguiente entrante consistió en un delicioso guiso de bogavante con alcachofitas, jugoso y muy bien conseguido, finalizando la tanda con un arrosellat de gamba roja al ali-oli de kiwi original e igualmente apetecible. La parte principal incluyó un lomo de salmonete perfectamente desespinado y en su punto idóneo y un cabrito en asado lento con un brick de morcilla y espuma de queso majorero realmente fantástico por su melosidad. De postre una golosa pannacota con frutas y unos petit-foirs muy originales y chispeantes. Lo cierto es que comimos muy bien, sin apenas altibajos, buena materia prima y más que correcta ejecución. Notable en este aspecto.

La carta de vinos es una de las mejores de Madrid, no tanto por la cantidad de contenidos como por la calidad de estos, ya que nuestros gustos sintonizan mucho con los de su sumiller, Mario García, uno de los mejores profesionales del país. Oferta equilibrada tanto en su parte nacional como en la foránea con un especial apartado de Champagnes profundizando en los de vigneron, con lo que prácticamente tenemos todas nuestras necesidades cubiertas. Precios variables, hay vinos a precio muy ajustado y otros no tanto, simplemente hay que gastar tiempo en leer la carta, algo que siempre recomendamos. Entre nuestras peticiones y las aportaciones de Mario bebimos de maravilla, comenzando en barra con las botas Nº18 y 24 (Fino Macharnudo y Fino Amontillado), y ya en mesa con un Champagne Cuvée Femme 1996 de Duval-Leroy pleno de fuerza y equilibrio, un delicioso Dönnhoff Kahlenberg Riesling Trocken 2007, un maduro y señorial Alvarinho Dorado Superior 2001, un delineado y portentoso Roulot Meursault Les Luchets 2007, la fantástica garnacha de Gredos Peña Caballera 2009, el siempre original Goliardo Espadeiro 2009 en magnum, un potente Kracher Sine qua Non californiano y finalizando por el elixir de la eterna juventud, un JJ Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese 2002. Vinos servidos en varios tipos de copas (había casi 100 en la mesa al final de la comida) y perfectos de temperatura. Cuidada oferta de destilados. Servicio profesional y sin fallos, siempre amables.

Pues un magnífico restaurante Piñera, un lugar donde cobra especial importancia tanto comer como beber bien, con una cocina de mercado sin sorpresas pero magníficamente ejecutada y una de las mejores selecciones de vino que podemos disfrutar en Madrid, a cargo de un excelente profesional. El precio medio a la carta es de unos 60 euros sin vinos, algo que no nos parece especialmente caro para la calidad de lo que recibimos. Volveremos, ya que hablamos de una de las direcciones imprescindibles en Madrid si se quiere comer y beber a un alto nivel.

Tenía pendiente desde hace algún tiempo subir un restaurante que visité hace ya unos meses y que tanto por el trato del personal, por la calidad de la materia prima, por el gusto de las presentaciones y el mimo que se notaba de la cocina al producto,fue una gratisíma sorpresa.

Nos hicieron un Menú degustación largo que consistió en:
-Aperitivo de Mejillón con Ficoide Glacial
-Aperitivo de Caballa con Espuma de Remolacha
-Verduras en Tempura con Salsa Teriyaki y Romescu
-Bonito Ahumado con Changurro y Helado de Mole Rojo
-Lomo de Conejo estofado con Huevo a Baja Temperatura
-Arroz Meloso con Carabineros
-Steak Tartar con Patatas Soufles
-Sorbete
-Café Ristretto
-Petits Fours
-G&T de Sacred Gin

El aperitivo fue toda una declaración de intenciones. Las verduras en Tempura muy correctas, pero el siguiente plato, Bonito Ahumado con Changurro y Helado de Mole Rojo, la combinación de sabores y su lograda presentación fue un subidón de sensaciones. Un plato realmente conseguido.

El lomo de conejo, seguía manteniendo el nivel alto de la comida pero el arroz meloso volvió a relanzarlo a niveles sobresalientes. El punto del grano, la melosidad y el sabor te transportaban frente al Mar Mediterráneo. Acabamos la faena con un excelente Steak Tartar con su obligado puntito picante acompañado de patatas soufles.

Sorbete para cambiar el sabor de boca antes del café y los petits fours. Como final de trayecto, un G&T de Sacred Gin con tónica Fever Tree para facilitar la digestion ;).

Para regar el Menú empezamos con unas cervezas, unas copas de un tinto de crianza que nos recomendó el Sumiller, Finca Espolla 07 DO Empordá-Costa Brava del Castillo de Perelada y una botella de Beryna 07 DO Alicante que seleccionamos de su amplia y cuidada carta de vinos.

Todo esto, como dije al principio, con un trato muy profesional, buen menaje y correcto ambiente lo que hizo memorable el evento. No os puedo decir el coste pues fui invitado por mi acompañante, pero por los precios que vi en la Carta, Piñera es un restaurante con una muy correcta RCP...digno de visitar.

Ubicado en la zona del Bernabéu, acudimos de vez en cuando a este restaurante y cada vez nos gusta más.
Al entrar te encuentras con una barra de madera bastante elegante. Hay un comedor de frente al fondo, y el otro está situado a la derecha. En este último, un arco de separación acristalado hace las veces de armario de vinos.
La sala es confortable y espaciosa, con bastante luz y una tarima bonita. Las mesas son grandes, y en ningún momento tienes sensación de agobio. Gran calidad tanto en mantelería, vajilla, cubertería y cristalería, esta última de la marca Spiegelau.
El servicio es joven, muy profesional y atento, con uniformes oscuros.
De primero recomiendo, las ensaladas, elaboradas con ingredientes de primera, las anchoas, plato muy en boga desde hace algún tiempo que aunque en carta aparecen con tomate kumato, las suelen prepar de formas diversas, las crujientes y ligeras verduras en tempura, el jamón de estupenda calidad y las croquetas.
Los segundos tampoco desmerecen: steak tartare con patatas souffle, plato que últimamente veo en muchos sitios, y que quizá sea herencia del desaparecido "Las Cuatro Estaciones", preparado en el momento, y delante del comensal, el estupendo costillar de cochinillo con costra, la sabrosa lubina o la clásica merluza de pincho.
Si sobra algo de vino, nunca te ponen pegas en servir medias raciones de queso.
De postre, el mejor para mí, es el "chocolate", lingote delicioso compuesto de distintas variedades en diferentes texturas. Un verdadero placer para los amantes de este producto. Bueno también (sin más) el tocinillo.
Extensa carta de vinos, muy contenida en precio, con predominancia de Champagne. Muchas marcas extranjeras, algunas reputadas y otras menos conocidas. En el resto de la lista, encontramos además de los más representativos productores españoles, referencias francesas, alemanas e italianas, con alguna sorpresa, fruto de la personalidad del sumiller.
Para terminar, un muy cuidado carro de ginebras y whiskys de malta que te preparan con mucho mimo. Un lugar que jamás defrauda, para recomendar sin miedo.

Cena el sabado tras el partido de la seleccion.6 pax.
Sobre todo destacar el nivel del servicio de sala, incluyendo el del vino.
Muy buena relacion calidad precio.
Tras el aperitivo de la casa,tomamos como entrantes para compartir, 2 raciones de croquetas (buenisimas) verturas en tempura (mejor que en muchos restaurante japoneses) y tartar de atun (perfecto).
Como principales Manitas de cerdo rellenas de cordero (buenisimas me comentaron) rape reozado (el aspecto era fenomenal) merluza en caldo de moluscos(la merluza muy buena, unas navajas que llevaba de acompañamiento, sublimes. El caldo no aportaba gran cosa al plato,)morcillo de Wagyu ( de aspecto bueno) y rosejat de fideos con gamba roja de Denia (de sabor y punto perfecto, buenisimo).
Postres todos muy bien (tocino de cielo, queso, tarta fina de manzana y el resto no los recuerdo.
Cafes e infusiones acompañados de unas trufas y otras mignardises muy sabrosas.
3 chupitos de pacharan (Baines) y un GT de Bulldog-Fever Tree perfectamente preparado.
Como vino 2 Botellas de Mauro, más agua, 346 €, pues lo dicho, una relacion calidad precio perfecta

Después de cuatro visitas en los últimos dos meses creo que es momento de dar mi opinión sobre PIÑERA. No había ido nunca pero tenía un compromiso de trabajo y allí nos fuimos animados por las críticas.

Facilidad de aparcamiento, cuentan con aparcacoches.

Local amplio con zona de no fumadores. Buena separación entre mesas, bien vestidas.

Muy buena recepción siempre, mejorando conforme sumaba visitas :-)

El servicio muy atento y amable. Con algún despiste ocasional como rellenar vino o falta de pan, achacable creo a la cantidad de gente, lleno o casi en las cuatro ocasiones.

Muy buen servicio de vino, carta extensa, somellier asesorando y con un trato excepcional. Buen servicio también por copas a precio razonable, creo recordar 4 € un ribera crianza.

La comida siempre empieza con un aperitivo. He probado tartar de atún y anchoa casera. Buen comienzo en ambas ocasiones.

Se pueden pedir medias de todo con un incremento del 10%. De esta manera puedes confeccionar un degustación a medida.

Luego he probado entre lo primeros:

- Jamón con pan tumaca: Muy bueno.
- Tempura: Perfecta, con varias salsas.
- Croquetas: Casi comparables a las de mi madre :-)
- Anchoas: También muy buenas.
- Lasagna de bacalao: El mejor primero para mi.
- perrechicos con gamba roja: No me dijo mucho la verdad.

Entre los segundos:

- Bacalao
- Rape
- Mero negro
- Steak tartar
- Presa ibércia

Todos a un gran nivel, excepto la presa. Yo no le encontré la gracia, no me gustó. Creo que fue por la salsa que lleva por encima.

Para los postres, buenos crepes hecho delante del cliente.

Buen café con petit fours.

Gran variedad para el copeo. Muchas referencias de gin. Tanto gin como tónica del tiempo, creo que sería un buen punto mantenerlas frías.

En resumen, muy buen restaurante. Cuenta con gran competencia alrededor pero creo que triunfará, no se parece nada a los famosos mesones futboleros.

Buena relación calidad/precio.

Fuimos a cenar 6 personas, nadie lo conocía pero a uno se lo habían recomendado, fue un acierto. El local es agradable y con una separación de mesas muy adecuada. De primero compartimos croquetas, tempura de verduras y anchoas de Santoña, todo excelente sobre todo las anchoas, hacía muchísimo que no las comía tan ricas. De segundo una lubina salvaje muy, muy correcta y de postre la tarta fina de manzana, exquisita. Tomamos un tinto gallego de uva mencia, Gorvía (35€)muy bueno. En carta estaba El Pecado, otro gallego este excelente de verdad y muy difícil de encontrar, estaba a 55 € y era exigir mucho para algunos a los que el vino les gusta pero sin más. La copa fuen un gin tonic de Hendricks con Fever sin pepino, excelentemente servido. Lo dicho, todo un hallazgo y un acierto. Eso si, 70 € por persona.

Nuevamente Piñera no me decepciona,esta vez no estaba Mario y fue Jorge quien me sorprendio gratamente.Mesa de 6 comensales :2 raciones de buen jamón iberico con pantumaca,2 raciones de estupendas croquetas y 6 medias raciones de pulpo con papada de cerdo y patata (para mí lo mejor de la cena).Platos ppales:manitas de cerdo rellenas,mero negro-me gusto más con sus callos-atún,...todo a un nivel notable.Varios postres para compartir -creo que fueron 2-.Ratificar que el servicio del vino y su carta es de lo mejor que tenemos actualmente en Madrid;tomamoe El Rocallis 03 (30 Eur),Borgoña blanco Confuron 06(35 Eur)y Ferret-Bobet 06 (35 eur) todos magníficos y el último decantado previamente.Agua (3L) y cafes.Nos invitaron a unos GT Citadelle Rva+Fever y algún licor más.

Comida para 5 personas. Al llegar puedes dejar el coche en la puerta, ya que disponen de aparcacoches. El local es un poco frio en su decoracion, una mezcla entre clasico y moderno. Las mesas estan bien dispuestas, con la separacion suficiente, asientos bastante comodos. La atención por parte del personal es muy atenta.
Mientras leiamos la carta tomamos 3 cervezas (6 euros). Antes de los entrantes sirven un ajoblanco con mejillon, muy bueno, pero te lo cobran junto con el pan (17,5 euros). Estas cosas engordan la cuenta final y no es de recibo cobrar por algo que no pides. Para compartir pedimos jamon (24 euros) muy muy bueno y ración abundante, verduras en tempura (15,5 euros) con distintas salsas, todo ello acompañado por un champagne Egly - Ouriet (45 euros), eleccion de la sumiller muy buena. La carta de champagne es muy interesante, con amplias referencias a precios ajustados.
Para comer pedimos Lasagna de foie y hongos (19 euros), solomillo de buey (27 euros), manitas de cerdo rellenas de cordero y puerros (24 euros), media racion de steak tartar (16,5 euros), mero negro del cantabrico (29 euros). Todos los platos muy muy buenos, no dejamos absolutamente nada en el plato y las raciones no eran cortas. En cuanto al vino, una vez mas me ha sucedido que he elegido un vino y no lo tenian en carta. En este caso fue un Beryna 2006 que estaba a 19 euros (un precio interesante), pero no tenian ya que segun la sumiller estaban modificando la carta. Creo que aunque la esten modificando, el Beryna siempre debe estar en todas las cartas. En definitiva me vuelve a surgir la duda sobre el "engorde" de las cartas de vino, o es que yo tengo mucha mala suerte pidiendo. Al final me decante por un Allende (25 euros).
En los postres nos decantamos por una crema brulee con helado de frambuesa (7 euros), sopa de almendras (8 euros), crepe suzette (8 euros). Copa px 2004 y copa de gran duque de alba invitación de la casa.
El total fueron 291 euros. No me parece un precio desorbitado pero 60 euros por persona me parece un tanto excesivo en calidad precio. En cualquier caso comimos muy bien, es una apuesta segura.