Restaurante ARC - Arrop Ricard Camarena (CERRADO) : Una vez más, magnífico

Es innegable que Ricard Camarena está en plena forma. Su afán por reinventar la cocina tradicional valenciana le ha valido el reconocimiento por parte de público y crítica, siendo actualmente el punto de mira de la restauracion valenciana.
Los platos creados por Ricard y su equipo están plenos de sabor. Elaboraciones muy pensadas, con una base mediterránea muy fuerte, en la que hay mucho protagonismo de las verduras y los productos del mar y en las que cada elemento del plato siempre suma, incluso multiplica, en lugar de restar.
Esta vez el menú fue concertado (termino medio entre el largo y el menú medio) y que estaba formado por 9 platos.
Empezamos con unos snacks y un apertivo impactante (marca de la casa últimamante), la esponja de bacalao, miel y migas, una clara vuelta de tuerca de la brandada de bacalao.
A continuación empezó el desfile de los entrantes que a mi juicio es lo mejor de la cocina de Ricard con algunos platos de 10 como El calamar “en tinta”, puerros ecológicos, cilantro y lima o el huevo frito con patata, emulsión de pollo a l’ast y trufa negra de morella.
Luego llegó el arroz, esta vez un arroz negro de trompeta y ruqueta. Es innegable que Ricard es un genio indiscutible de los arroces y esta vez ha querido cambiar de tercio y realizar un arroz en el que el protagonismo lo tienen los acompañamientos (la rucula y las setas) y el arroz pasa a ser un actor secundario.
Continuamos con lenguado con ferraura, navaja y ensalada de algas y un par de platos de carne, un impresionante cochinillo ibérico, endivia y bechamel de guindillas, que está realizado con una cocción muy rápida para que la piel quede crujiente y la carne en su punto y el solomillo de vaca a la brasa con patatas a la importancia y ensalada de berros, que no pudimos disfrutar debido al lleno absoulto que teníamos.
De lo que sí que pudimos disfrutar fué con el postre, ya que hay un estómago aparte para lo dulce, un bizcocho aireado de avellana, gianduja, limón y chocolate, un bizcocho casi etéreo, que se deshacía en la boca, con una técnica que Ricard ya había utilizado en otro postre y con sabor 100% avellana. Un postre de los que dejan huella, la mejor forma de acabar una cena.
Ya no saca Petit Fours, ¿para qué?