Restaurante ARC - Arrop Ricard Camarena (CERRADO) : Ojo, que esto va en serio

Ricard Camarena ha visto por fin cumplido su sueño de abrir un restaurante hecho a su medida que subsana en un principio todas las limitaciones del anterior local.

En un privilegiado enclave, en pleno núcleo fundacional de Valencia, y dentro (o podríamos decirlo alreves?) del todavía en construcción Hotel Palacio marqués de Caro, nos encontramos con el restaurante donde se ha conseguido integrar a la perfección, la última tecnología y una decoración de vanguardia, donde priman los diseños depurados y sencillos, en un inmueble en el que cada piedra de sus muros, que albergan parte de la antigua muralla, nos transporta a otros tiempos.

De momento y a falta de poner indicaciones, es bastante fácil perderse para llegar, incluso estando cerca no da la impresión que allí haya un restaurante. Dispone de varios comedores, alguno de momento cerrado al público, y un recibidor con una zona para poder sentarse a tomar una copa. En el comedor principal, mesas perfectamente vestidas y muy buena separación entre ellas, cubertería de plata y excelente vajilla.

Optamos por el menú degustación formado por un aperitivo, 5 entradas, pescado, carne y 2 postres (65€), además de obsequiarnos de algún plato adicional.

Empezamos con el Capuchino de tomates asados, caballa en salazón y queso de Almedijar. Ricard ha eliminado del menú degustación los snacks que ofrecía en el anterior local y en su lugar ofrece un aperitivo impactante, que combina la suavidad de la espuma de tomate, con la melosidad de la caballa y la suavidad del queso. Excelente comienzo.

-Boquerón en vinagre con pil-pil de pepino. Unos boquerones de un calibre considerable acompañados por unas nueces de macadamia tostadas y un pip-pil ligero de pepino. Un plato perfecto.

-Bonito curado con emulsión de pimiento verde, sardina de bota y uvas. La emulsión de pimiento verde suavizaba el sabor del bonito y de la sardina. Eche en falta alguna que otra uva más (solamente me encontré una), ya que le daba un interesante toque dulce al conjunto.

-Menestra fría de verduras, moluscos y jugo yodado de tirabeques. Plato espectacular visualmente, tanto por el cromatismo de los ingredientes, como por la vajilla. Es el plato que menos me gustó. Lo noté demasiado plano, con falta de contraste. Seguramente influyó que la combinación del jugo yodado y de los moluscos, me recordó a los platos con sabor a mar que tanto de moda se han puesto últimamente y que no me convencen en absoluto.

-Sepionet, tocino y ajos tiernos. Debajo de una presentación intencionadamente descuidada se escondía otro plato de producto, perfectamente ejecutado. A la combinación acertada del sepionet y el tocino, le acompañaba una muselina de ajo y unos ajos tiernos.

-Sopa picante de cordero. Consistía en unas manitas de cordero, con un extraordinario caldo de cordero especiado con comino y cayena. Otro plato con un sabor extraordinario

-Arroz de habas y hierbabuena. Aquí parecía que no habia arroz, ya que estaba escondido debajo de la espuma de hierbabueba. Acompañaba al arroz unas galeras, todos los ingredientes en perfecto equilibrio para que en la última cucharada pudieras tomarte una cosa de cada.

-Mero negro, cogollos a la plancha y jugo de ensalada valenciana. Perfecto el ligero toque avinagrado del jugo de la ensalada, que según Ricard es el jugo que queda de las ensaladas de un día para otro y que no acabamos de comernos, pero que coge toda la sustancia de las verduras.

-Presa ibérica en adobo , Berenjena frita y asada, jugo de Fondillón. Plato clásico del Arrop que ya habia probado en Gandía.

-Leche estofada y reducida,frambuesa-sándalo. Primer postre que consistía de una crema dulce resultado de reducir la leche muy lentamente con un contraste ácido que le daba una gelatina (quizás algo gomosa) de frambuesa.

-Yogur-cereza-pictolín. Otro postre que mezclaba una parte láctea con otra frutal, en ese caso un helado de cereza, creando de nuevo un contraste dulce-ácido con el aporte refrescante de pictolín.

-Bizcocho de chocolate-piña-sésamo, que realmente era una especie de mousse de chocolate casi etérea que de deshacia literalmente en la boca y al que le acompañaba una crema de piña. Podría decirse incluso que era un postre refrescante, a pesar de llevar chocolate, ideal para acabar un menú degustación largo como este. Una obra maestra de postre como colofón de la cena.

Servicio muy profesional, que ya funciona como un reloj Suizo, con una perfecta sincronización entre cocina y servicio, en el que el ritmo del menú lo pone el comensal. Llama la atención la delicadeza a la hora de colocar y retirar los cubiertos y platos, sin hacer apenas ruido, además de colocar todos los platos a la vez en ambos comensales, cosa cada vez más rara de ver en los restaurantes. Parte de culpa la tiene el equipo ya rodado que se ha traido Ricard de Arrop.

Respecto al vino, carta completísima y extensa, precios correctos aunque todos a más de 20€, copas Spiegelau y excelente servicio con envinado incluido de las copas y en el que no dejan nunca la copa vacia.

Por poner algún pero, me parece un poco excesivo el precio de 4,5€ por el servicio del pan y los petit fours, que en mi opinión debería de incluirse ya en el precio del menú y la habilitación urgente de la zona para no fumadores.

En definitiva, parece que el nuevo proyecto de Ricard Camarena va en serio. Lo confirma el lleno que estan teniendo casi todos los días de la semana, a pesar de la poca publicidad que se ha hecho y de la difícil localización.

Enhorabuena a todo el equipo