Agradable e intimista restaurante, confortable. Cocina marcada actualmente, por la tendencia al guiso, al manejo clásico de los productos, aq con composiciones diferenrtes y sorprendentes en ocasiones: ñoquis de patata y trufa, rape con costra de aceitunas....
La carta de vinos es buena , incluso sorprendente( tiene muchos vinos de Raúl Pérez), pero a precios deorbitados, sin que exista a una atención a los mismos acorde con esos precios. Merece un aplauso sus copas Riedel. Ahora que por fín en Madrid, empiezan a utilizar, copas Riedel vinum, en Senzone, han elegido el modelo tempranillo y no el de Borgoña y Burdeos, como sorprendentemente han hecho otros. Parece algo lógico, teniendo en cuenta que la uva que supongo yo, se consume mayoritariamente en Madrid , es la tempranillo( parece obvio ). El servicio es atento, amable y con ganas , pero de momento algo inexperto

Restaurante al que tenía ganas de ir por las buenas referencias que había leído por ahí. Pero siento decir que a pesar de lo bien que lo he pasado la cuenta me parece muy severa y desproporcionada para el servicio, sala y comida.

Positivo:
Tienen una carta de vinos buena para ser Madrid, España, yo que sé!!!!!.
Copas Riedel vinum, lo cual me pareció un lujo (no es normal en madrid en los restauranes tomar los vinos en esas copaa).
Algunos aciertos en la comida como la gamba roja semi- cruda (a qué se refiere con semi cruda, no creo que un plato haya que poner el punto de cocción de una gamba, quén va a ir a senzone pensando que se la van a "poner durita"), la gula dorada. El resto previsible y sin ver a un gran cocinero detrás ni siquiera ver a alguien detrás, me ha parecida cocina de escaparate.

Menos mal que me tome un NPI de gin tonic!!!!!!!!!!!!!!

Negativa:

1.-Hoy he tomado el peor plato de pescado de este año (el bacalao en costra, con cebolleta, etc... el pescado en un punto de desalao perfecto, sin embargo carecía de armonía el plato, un rebozado pastoso, pesado, insípido, bueno no, sabía a grasa). He tomado este año tres versiones de este plato: Can Roca, Las tres lunas y Senzone. Sinceramente el de las tres lunas le pega cuatro vueltas y 100 volatines al de senzone pero nadie conoce a Raul el gran cocinero de las tres lunas (c/ eduardo dato, 11. Madrid).
2.-No he notado estar en un restaurante parecía que estabas en un super en el que traían los platos (mucho formalismo en el servcio pero poca sustancia).
3.- La sumiller bueno no sé, un poco seca, un poco .......

Hoy la verdad que me ha parecido del montón. Será que están más pensando en las ferias de propaganda madrileñas y en la clientela salsa de chiles. Pero si alguna vez se le ha criticado a Andoni por hacer cocina sin sabor (lo cual para mi no es cierto ya que potencia los sabores por asociación en vez de por contraste, lo cual es más habitual) que prueben a Paco Morales y ya verán lo que es una cocina mayormente insípida.
En definitiva, gran decepción por las esperanzas que tenía puestas en este restaurante. Joder la primera vez que me fallan los cerditos!!!!

-Tuve la oportunidad ya que estaba de paso por la capital de visitar dicha casa y sentir de primera mano la cocina de Francisco Morales,chef del restaurante.
En un principio habia reservado para el mediodia y al final se me complico la reserva y no pude ir,intente de primera mano por la noche acercandome a donde estaba ubicado el restaurante y no hubo ningun problema al respecto disculpandome con ellos al no haber podido asistir cuando hice la reserva para la comida.
Lugar enclavado en el hotel de la cadena hospes en la Plaza de la Independencia,dentro ya de el me propuse cenar el menu de mercado del que iba compuesto de los siguientes platos:
-Crema suave de parmesano,hongo seco y castaña cruda (Me gusto la armonia de estos tres productos y el toque del hongo seco,creo que realza al plato)
-Pulpo cocido en cazuela de cobre,col morada y tuetano tostado(Creo que el plato mas flojo o de los mas en cuanto a sabor,no me dijo nada este plato)
-Gamba roja semi-cruda,hoja de ostra,arenas de sesamo blanco,pencas de col china y limon (Muy buena gamba y buenos lugartenientes)
-Consome gele de bonito ahumado,mini calabazas y caviar marino al romero (nos damos una vuelta por el mercado?)
-Laminas de tocino iberico,trompetas,niscalos y sesos fritos de cordero (aqui empieza lo bueno!gran plato en todos los sentidos,me encanta la musica clasica!)
-Bacalao en costra,con cebolleta tierna,lentejas y panceta crujiente (Plato de disco duro,siempre se me quedara en la memoria,un 10 largo,me tocaste la fibra Paco,grandioso!!!!,creo que le van a dar un premio al mejor plato con Bacalao la semana que viene en S.Sebastian,se lo merece)
-Nashi impregnado con ajo negro y aceite arbequina (Es un plato muy acertado para limpiar despues de todo lo comido y de la bestia parda ultima de plato en cuestion,un plato de logica pura)
-Pichon asado y reposado con endivia blanca cocida en anises,dulces y amargos (Lo pedi poco echo,muy buena materia prima y sus puntos de cocion,otro gran plato sin dudar)
-Remolacha cocida con sus tallos cristalizados,crema de queso de cabra y hojas secas (para terminar me puso las dos banderillas y acerto sin que me dira cuenta)
-Helado de cidra con su albedo transparente y crudo,bizcocho de frutos secos tostados (gran bizcocho con muy buen sabor almendras por encima de todo,le iba que ni pintado el helado,me gusto)
En el apartado de vinos pedi un Les Genevrieres Chardonnay 99 de Tissot de la zona del Jura que para probar pocos chardonnay me encanto!,sutileza,encanto,alma....lo recomiendo.
Buenas referencias en la carta de vinos y felicitar al personal en todo momento por su naturalidad en todo.
Pienso que en un futuro podremos estar hablando de un restaurante a tener muy cuenta ya que cocinero hay como alumno aventajado de Andoni Luiz Aduriz y eso se nota.
Como lunar la sumiller Ruth Cotroneo,estirada,fria,sin alma,sin naturalidad,me decepciono mucho (Por eso pongo esa nota al servicio del vino)ahi que ser mas humanos,con una sonrisa sobran las palabras.

Tenia verdaderas ganas de visitar este Rte. tanto por lo que habia leido aqui como en otras webs y articulos de prensa.
la visita tuvo claroscuros.Espacio muy mejorable.mesas muy apretadas,concretamente la mìa debajo,literalmente de una escalera.Y habia libres al lado.
Cocina con técnica pero faltarìa màs.No enamora.
menú, propuesta de mercado con vinos ad hoc.
Servicio del vino bueno pero con suspicacias por parte de la sumiller al decirle que la primera copa olía a "perro mojado",cosa totalmente comprensible pero no de recibo en semejante local.Además el olor se repetía en alguno de los platos,no en la comida sino en el recipiente.
Servicio correcto y amable.
Lo mejor el postre (café que no es...)
2 personas 260 euros.

Entorno-vajilla-copas:
Decidí dejar pasar las fiestas navideñas para visitar el restaurante sin agobios y de paso dar algo de tiempo de rodaje ,ya que apenas han pasado dos meses desde su inaguación.Restaurante del hotel Hospes Madrid,su situación dentro del mismo es manifiestamente mejorable (por ejemplo en la biblioteca de la 1ªplanta practicamente inutilizada y con mágnificas vistas a la Pza de la independencia,Retiro,..por lo menos aquí podemos tomar un cafe ó una copa ,lo que aconsejo sobretodo si vamos a cenar).La sala en sí algo reducida y "efectivamente" el espacio entre mesas escaso;decoración minimalista en tonos grises-negros,manteles individuales,vasos negros,vajilla diseñada especialmente para ellos y copas Spigelau y Riedel.Servicio de camareros amplio ,agradable y diligente.Maestresala amabilisimo y destacar especialmente a Ruth la summelier gran profesional y esposa de Paco Morales el cocinero formado junto a Ferran Adría y también en Mugariz donde por cierto él era 2ºde Andoni y ella sommelier.Destacar también la belleza de la terraza interior del hotel ,junto al restaurante, donde con la llegada del calor se convertira "seguro" en un oasis gastronomico de Madrid.
Cocina de producto y técnica;carta no muy larga:5 entrantes,4 pescados,4 carnes y 4 postres.Muy destacable todos los platos tienen indicado en la carta su vino correspondiente para tomar por copas y su precio (alrededor de 5 euros/copa todos).Presenta un menú de mercado 5tapas+entrante+pescado+carne+postre=80 Eur ,con la posibilidad de acompañarlo de vinos 30 Eur más.Nos invitaron a una tapa de orejas de judas con yema y velo de tocino iberico "extraordinario" y cañaillas con gelatina y semillas de gisantes seguimos con ensalada de navajas con algas(puro sabor amar),no le termine de encontrar el punto a las "cintas de calamar con judias verdes y aceite de ajo".Bacalao en costra y un caldo de reducción de vegetales así como la Lubina con cous-cous y óptimos de cocción.Postre bizcocho de chocolate con mascarpone (lo más flojo de la cena).Carta de vinos muy,muy completa "que no enciclopedica" tanto españoles,como extranjeros. Pvp correcto -doble de tienda-.Tomé "Meo Camuzet bourgogne blanc Haut Cotes de Nuits 2005" (39 EUROS)servido en copa Riedel Chardonnay recomendado por Ruth.Restaurante nuevo en Madrid,que ya esta dentro del "top 5".Precio orientativo:70Eur+vino+iva

El restaurante esta ubicado en la parte baja del Hotel Hospes. Se accede a través del mismo hotel. Tiene varia salas pequeñas a diferentes niveles con una decoración agradable y moderna. Las mesas un poco pequeñas y algo juntas. Nosotros cenamos con mesas libres a nuestros lados pero si estas hubieran estado ocupadas no hubiera resultado nada acogedor. Ahora bien yo creo que la filosofía de este restaurante no es la de abarrotar el local.

La carta es interesante mercado y técnica son sus claros exponentes. Nos aventuramos con un menú maridado de 5 tapas 1 entrada 1 pescado 1 carne y 2 postres. Tomamos platos muy buenos y otros que nos no nos convencieron mucho, un poco irregular a nuestro parecer. Esto fue un poco de lo que tomamos:

En las tapas, nos gusto mucho las Orejas de judas estofadas con yema de huevo y láminas de tocino ibérico, una combinación deliciosa con fondo de jugo de carne. Y no gusto la navaja escabechada con algas, La textura dura de algunas de las algas no fue agradable.

Como entrada, Puerros acompotados con espinacas tiernas y piñones. un plato muy agradable.

El pescado, Bacalao en costra con cebolleta dulce. En su punto de cocción, realmente rico.

La carne, un pichón de bres jugoso y en su punto también muy bueno.

Como postre un merengue quemado con moras, original prestación, suave y fresco.

Todo esto acompañado de los correspondientes vinos que la sumiller (Rut) nos recomendaba. Desde luego una gran profesional con muchos muchos conocimientos sobre vino, que comparte con cada copa que servia. Siempre vinos de pequeños productores y de una excelente calidad.

Una experiencia con claros y oscuros, cosas que nos enamoraron y cosas que nos disgustaron.Y si a esto le sumas el importe que pagas (en este caso 204 € con iIVA, dos personas) no sales muy convencido. Sinceramente, si volvería pero no se cuando, es posible que necesite tiempo. Esperaremos las opiniones de otros foreros.