Restaurante Maruja Limón

Después de diez años de andadura, este año se le ha concedido la Estrella Michelin. Lo curioso es que el restaurante está fuera del concepto de lo que una cocina, un establecimiento y un Chef/propietario “estrellado” suelen ser.

A principios del siglo XX surgió un movimiento artístico que se le denominó Arte Naif donde predominaban los colores vivos, la espontaneidad, sinceridad, un marcado autodidactismo de sus artistas. Donde el arte no tenía limites porque no estaba atado a ningún tema concreto ni siquiera a impresionar con una representación exacta de la realidad, era una corriente donde el artista dejaba surgir su estilo personal.

Rafael Centeno es la viva imagen Naif. Su cocina sale de su interior y como un buen pintor a través de sus manos nos enseña, y hace compartir, su magia. No estudió en grandes escuelas ni realizó stages de grandes cocinas, empezó a cocinar por el puro placer de expresarse y el resultado fue, es y será una cocina “complejamente sencilla” (porque a veces lo sencillo es lo más difícil), sincera y colorista.

El local está situado en los bajos de un hotel, un bonito edificio de muros graníticos y tiene capacidad para 35 comensales. Es luminoso por el día gracias a sus muchos ventanales, elegantemente sencillo en decoración, buen menaje, mesas correctamente separadas, personal atento y profesional, buena bodega con 100 referencias escogidas con mimo y selecta colección de espirituosos.

Nos atiende el mismo propietario que sorprende por su afabilidad y amabilidad. ¡Cielos, alguien que recibe “estrella”, protagonismo, importancia… y no se le sube a la cabeza! Estamos entregados, que saque lo que quiera.

Empezamos con un aperitivo, un guiño a la cocina gallega más tradicional desde su óptica, Crema de Patatas con Pulpo y Pimentón de la Vera. Prometedor empiece.

En la mesa aparece un Steak Tartar “a cuchillo” con Queso Curado de Arzua y Hojas de Mostaza. Bingo, uno de nuestros platos favoritos, esto va “in crescendo”.

A continuación un plato lleno de color, al más puro estilo Naif, Sardina Marinada con Tomate y Pan Tostado. Deliciosa.

Seguimos con una Caballa Tibia ligeramente Escabechada con Verduritas. Qué potencia de sabor entre la caballa y el escabeche, un espectáculo.

Aparece lo que se suele llamar un mar-montaña, una preciosa Vieira con Tocino Confitado y Fruta de la Pasión. ¡Apasionados ya estábamos!

Nos llega un plato de temporada, Bonito de Burela con Cebollas Dulces y Jugo de Carne. Aquí el jugo rompía el protagonismo porque estaba para untar una barra de pan. Pero hay que guardar las formas… que si no pedimos un plato sopero y el pan.

Se hace silencio porque llega uno de sus platos más reconocidos Mollejas de Ternera, con Uvas y Queso San Simón. Solo la presencia y el aroma que subía insinuante desde el plato y como bailando la danza del vientre hasta el mismo bulbo olfativo llegó, nos hechizó.

Para rematar con algo dulce un postre tricolor, Café, Cacao y Helado de Canela un trío de elementos clásicos como Los Panchos que tras el toque de cocina resultaba perfecto para marcar los tiempos y delicioso de disfrutarlo.

Aun tuvimos espacio para tomar otro postre, Vainilla con Manzana Asada. Muy delicado.

Café y detalles dulces, trufa en piruleta y barra de teja.

Lo regamos con una sola botella San Clodio 09 D.O. Ribeiro, lo que es tener que conducir 8(

La carta es corta porque depende de la oferta de la Plaza del Mercado y por ello variable por su temporalidad. El menú degustación vale 54,50€ y en el cual se disfrutan de seis platos y dos postres. Hay también un menú para compartir por 45,50 € donde se elige dos entrantes por mesa y cada comensal elegirá su propio plato principal y su postre.

Disfrutamos de colores, de sabores, de texturas, de ambiente y compañía y todo por menos de 70€/persona. Si al valorar la RCP añadimos su condición de “E.M.”, la puntuación es sobresaliente.

Comimos en un “Estrella” pero de cocina honesta, directa, original pero sin creaciones histriónicas o adornos fatuos, con técnica pero sin conocimientos en laboratorio, sin esferificaciones ni siquiera ambiente presuntuoso. Ojala las cocinas Naif abundaran mas, gracias Maruja Limón por tanto arte y tanta magia.

Lo primero que te sorprende es el ambiente tranquilo y sosegado, que en mi opinión favorece el disfrute de la comida. Hemos disfrutado (eramos 2) de un menú compartido, es decir dos entrantes "a medias", plato principal por persona y postre por persona. Seleccionamos foie y vieira de entrantes (probablemente la mejor vieira que hemos tomado en mucho tiempo), rape negro de plato principal y de postre a base de chocolate. Todo ello regado con Lapola y para terminar un par de G'Vine.
El rape ha seguido el mismo camino que la vieira, sutilmente elaborado, suave, casi diria sin cocinar pero lo estaba, ligero y sabroso.
En conjunto ha resultado una estupenda comida, un restaurante más que recomendable, pena que la carta de vinos es un poco corta, pero suficiente.
Este tipo de menu nos situa en 40€/px sin vino, claro está.

Tres días después de visitar el restaurante por primera vez, quisé volver para probar el menú degustación, ya que había muchos platos que me quedaron por conocer y la única opción que me quedaba era el menú largo, al día siguiente tenía que volver a Valencia.
Quedé tan satisfecho o más que la primera vez.
Un menú con raices locales, con un gran toque de modernidad y bien resuelto.
Con alguna adaptación para poder tomar vino tinto en esta ocasión Lalama 2005, 24 euros, se cambiaron las vieiras, que había probado la vez anterior por unas mollejas de ternera. Los otros platos, ensalada de queso, tartar de ternera, exquisito, lo mejor, terrina de foie empanada, Bacalao cocinado a baja temperatura y lomo de vaca del pa´si. De postres un exquisito pastel de avellana y un sorbete de fresa con queso fresco.
Fantástico

http://www.ojoalplato.com/archives/2032

Una grata experiencia. Local agradable, servicio impecable y cocina de nivel.
La carta no es extensa,pero los platos que ofrece son muy interesantes y bien resueltos, al menos los que yo probé. Pienso volver en un par de días a probar el menú degustación largo, 48 euros.
La carta de vinos con predominio de todas las denominaciones gallegas y abundante representación del resto de España, incluso estaban los tres de Finca Terrerazo de Requena.
Tomé un Veigas de Padriñan 2007, DO Rias Baixas. Me gustó bastante y acompañó perfectamente al plato de vieiras con tocino ibérico, que estaba excelso, y al roballo con verduras, estupendo. De aperitivo me sirvieron un royal de foie, cubierto de corteza de pan, muy interesante.
Café bueno, repetí.
Se les olvidó cobrarme el postre, por eso el precio final no es el total. Lo pagaré cuando vuelva. Si no recuerdo mal eran unos seis euros.
No me atrevo a poner dieces, pero tal vez se merezcan alguno

http://www.ojoalplato.com/archives/2004