Restaurante María de Luna

En esta ocasión tampoco faltamos a la V Muestra Gastronómica de las Setas que se celebra cada mes de noviembre en Segorbe (Castellón).
Y como no podía ser de otra forma, volvimos al agradable y acogedor restaurante del Hotel María de Luna, opción interesante.
El menú degustación (35€) constaba de:
- Ensalada templada de gambas y setas en suave escabeche. Buena presentación, variedad de lechugas y sabores sutiles.
- Crema de caza y rebollones al aroma de trufa. Servida en copa de vermouth, suave y ligera y con trocitos de carne (buen contraste de texturas). Algo falta de sabor.
- Vieira asada sobre rebozuelos y vainas con salsa de miel y soja. Buen juego de texturas y sabores. Muy buen plato.
- Lubina braseada sobre guiso de setas y compota de tomate. Lomo de pescado sobre un lecho de setas y con el riesgo, bien resuelto, de enfrentarlo a un sabor dulce.
- Manitas deshuesadas y rellenas de boletus con carpaccio de gamba. El mejor plato de todos: estructura cremosa y gelatinosa tanto de las manitas como del carpaccio, sabores finos y sugerentes. Bocado agradable, estructurado y placentero.
- Los sabores del monte en otoño. Postre formado por helado y un dulce de chocolate imitando un puñado de tierra. Ambos marrones pero diferentes en forma y sabor.
Al igual que en otras ocasiones, se trata de una cocina de corte moderno, con contrastes marcados en las diferentes ejecuciones, atractiva y visual, y que no olvida los platos tradicionales, que aparecen incluidos de vez en cuando.
El vino, incluido en el menú, Odisea 2010, de Dibodegas, también de Segorbe. Servicio correcto, con copa y temperatura adecuadas.
Aunque ya teníamos la botella de oficio, vale la pena echar un vistazo a la carta de vinos (gran cartapacio), con referencias variadas y abundantes, aunque no baratas.
Respecto al local y al servicio, reiterar lo ya comentado anteriormente.

Durante el mes de abril (2010) se celebran las III Jornadas Gastronómicas "El Bacalao" (Gadus Morhua). Se puede optar por platos sueltos o bien por un menú degustación (33€), siempre con este pescado como protagonista.
Nos decidimos por el menú degustación.
Para empezar, nos sirvieron una crema de alcachofas con aceite de la tierra, colosal, de sabor sublime.
En cuanto al menú:
- Ensalada de bacalao con aliño de miel y mostaza. Buena conjunción de las lechugas y escarolas con el bacalao en lascas y el previsible contrapunto de la salsa de miel y mostaza.
- Porrusalda. Es un guiso de patata, puerros y bacalao. Buen plato de cuchara aunque lo hubiera preferido más trabado. Se agradece la presencia del azafrán.
- Bacalao con mango y gulas. Lomo de bacalao envuelto en mango con una doble guarnición igualmente inoportuna de gulas y salsa de tomate. Obviando este acompañamiento, el protagonista, aun estando ligeramente salado, era de muy buena calidad y sabroso.
- Corte de cordero lechal con boletus y espuma de patata. Excelente la carne y, ahora sí, buena conjunción con los acompañantes, las setas y la finísima crema de patata, de una suavidad que se agradece llegados a este punto, sin perder sabor.
- Cremoso de chocolate con pan crujiente y aceite "Belluga". Curiosa y arriesgada propuesta de maridar un helado de chocolate con aceite crudo. A mí me gustó, y más con la textura de los trozos de pan tostado.
Pedimos una botella de Abadía Retuerta Selección Especial (17€) y otra de La Dama (13€), ambas servidas a temperatura correcta y en buenas copas. Me gustó la carta de vinos, a precios correctos, que incluye también licores, whiskies y destilados.
En cuanto a la puesta en escena, poco más que añadir al comentario anterior: buena mantelería con tonos grises, cambio de cubiertos en cada plato y ambiente muy agradable, con buen separación entre mesas.
Tomamos de nuevo té (varios tipos a elegir, correctamente servidos) y café, dijeron que excelente.
Para finalizar, algún gintonic de Hendrick's con pepino. Sorprendente de veras.
Servicio muy amable y atento.
Hay que decir que este menú no estuvo a la altura del de setas del pasado otoño, empresa verdaderamente difícil. Aún así, es muy de agradecer una oferta de calidad y un buen tratamiento de productos en el Alto Palancia.

Del 7 al 22 de noviembre se celebra la III Muestra Gastronómica de las Setas en Segorbe (Alto Palancia, Castellón). Nueve restaurantes de esta localidad ofrecen un menú de degustación con la finalidad de promocionarse. Algunos de ellos, sin embargo, no lo ofertan viernes y sábado noche, supongo que ya tienen el lleno asegurado sin necesidad de setas. Por tanto, conviene reservar y cerciorarse.

El Hotel María de Luna nos ofreció:
- Crema templada de rebollones con polvo de jamón y aceite de serrana de Espadán. Servida en una copa de cóctel, resultó una auténtica delicia, el refinado sabor de los rebollones estaba acentuado con la presencia salina del jamón y la untuosidad del aceite.
- Setas en escabeche con su pequeña ensalada. El escabeche estaba en su punto justo de acidez. Quizá sobraran las bolas de pimienta negra. El plato verde de la noche.
- Fideos fritos con rebozuelos y mollejas con láminas de foie. En mi opinión, lo mejor. La pasta se encontraba perfectamente cocida e integrada con sus ingredientes, todo ello caliente. El foie, finamente laminado, fue servido frío encima del timbal de fideos y el contraste de ambas temperaturas permitía al foie ir derritiéndose con su sal Maldon. Un verdadero placer al entrar en boca.
- Medallones de rape salteados con boletus edulis y crema tibia de puerros. Buen plato de pescado y buena conjunción entre el rape y el sabor sentido de los puerros.
- Cabrito lechal relleno de setas silvestres y crema espumosa de patata. Un poco de carne para finalizar, tierna y crujiente a la vez, con una guarnición de patata con textura de espuma que la hizo menos pesada.
- Torrija caramelizada con crujiente de café y sorbete de setas. Postre a la altura del menú. Acertada ejecución de la torrija y muy original el helado de setas.

Estaba incluido también: agua, cerveza, refrescos, vino Orero Selección '06 y café.
Nosotros tomamos agua, vino y té.
En cuanto al vino, comentar que le faltaba algo de temperatura, error subsanado inmediatamente, y que no fue dado a probar, sino servido directamente. Pese a estos fallos, las copas eran adecuadas y el servicio muy amable y atento en todos los aspectos.
Cambiamos el café por dos tés, uno negro y otro rojo servidos de forma individual en teteras de émbolo.
La mantelería de las mesas presentaba una gama de grises bastante atractiva y agradable. Los cubiertos fueron cambiados en cada servicio y la sala estaba bien decorada, con telas de color suave y maderas, correcta separación entre las mesas. Espacio cálido y cómodo.
Lo anteriormente expuesto, sin contar un Lagavulin 16 con el que me autoobsequié -disponen de carta de licores-, 34 € por persona, IVA incluido. Si este local funciona igual de bien sin muestras de setas, es para tenerlo en cuenta de veras.
También habría que echar un vistazo la carta de vinos, cosa que no hice.

Tomamos un menú temático de temporada con productos de la tierra (setas y cordero), previa reserva: sopa de otoño con salteado de setas y crema de queso de Almedíjar; canelones de cordero con salsa de robellones; brocheta de rape y boletus edulis con cebolla confitada y helado de setas con crujiente de yuca; cordero lechal relleno de patata trufada sobre gazpacho de setas; de postre, pastel de nueces con mermelada de setas. Divertido y bien elaborado por 34 euros. Vino de la Tierra de Castellón (Segorbe): Orero Selección 2005, que estaba bueno, aunque algo corto de recorrido. Local espacioso. Servicio atento. Carta de vinos amplia y atractiva. Salimos contentos.