Restaurante Ramón Freixa Madrid

Menu FRX Nº1 80
Servicio de agua y pan 5
Palo cortado 15
El bugader 55

Mesa para 1. gastronoma. Noche fresca
Atencion al comensal tranquila, savoir faire. Tres bien.
Me tomo mi aperitivo con panes de leche el caserio, chips violeta y pipas saladas en hoja. Buena presentacion pero nada mas.
Snacks ricos y en el sentido de las agujas del reloj : teja de zanahoria y naranja, bomba de gazpacho, fideos rubios y steak tartar,butifarra negra y patata, croqueta de mejillon y azafran, macarron caprese. Bastante ricos: 8.5
APERITIVO BIG DUCK: ham de pato, helado de mostaza verde, queso idiazabal y pan completo. Un 10.
Platos:
Mediterraneo como ravioli de gambas de palamos con bullabesa, pan de aceitunas y ajoaceite verde, ortiguillas con hinojo y aceitunas, tartaleta de patata con caracoles guisados.
Mero al horno con melocotones y nueces(no le van), menestra de liliaceas??, terciopelo de almendras espumosa.
Cochinillo con coca de chicharrones piquillos y tomates amarillos, ensalada de fresones con hojas de apio y vinagre, pies de cerdo, foie y setas, souffle de ruibarbo, xirivia con pimienta. Este plato es demasiado denso para lo que uno busca de un cochinillo
Creo que son muchos platos y deberian servirse uno tras otro.

POstres:
Lo mejor la dulce espera con panacota de lavanda con pan de especias, cuajada de albaricoque, magdalena de aceite de oliva, gominola frutal, chupito de choco y fruta de la pasion, frambuesa rellena de te verde, manzana dorada

El postre chocolate 2011 no me gusto y soy muy muy chocolatera. Lo peor la pizza
La seleccion de chocolate exxcelente

El montsant es una region que me encanta y huelga decir que sigue sorprendiendome

Un saludo Ramon, por tu gran sala, perfecta de principio a fin

A diferencia de mi visita de ayer (Diverxo) aquí pisamos terreno conocido. Son sabores de siempre pero sublimados. Tomate, calamar, cochinillo.... pero llevados a una categoría superior. Cada plato y los pequeños snacks que lo acompañan nos dirigen a un sabor familiar pero cocinado de tal manera que lo mejoran y lo realzan.
Optamos por el menú largo que comienza con dos aperitivos compuestos en total de ocho pequeños snacks de los que destacaría los chips de patata violeta aliñado con sal de apio y la butifarra negra y patata (sabrosa reproducción sabor en un sólo bocado de algo tan típico como embutido y patatas).
Después seguimos con la "secuencia del tomate" donde se sirve dicha hortaliza (¿o fruta?) en distintas variedades y/o formas de cocinarlo. Todas ellas con un sabor excepcional (un simple kumato en su punto es algo excepcional).
Tras esto pasamos al menú que avanza desde los vegetales a la carne y acaba en una selección de quesos antes de los postres. Imposible describir los casi 10 o 12 platos que se sirven con sus pre-postres y acompañamientos. Solo citar algunos como la tortilla cremosa de bacalao (¡¡que gran idea!!) o las patatas que desaparecen con calamar cuyo sabor a mar es de lo mejor que he probado nunca. Además de la pequeña "broma" de tener sobre el plato algo que parece una patata hervida pero se disuelve cuando entra en contacto con el caldo que baña el todo el guiso.
Destacar también el cochinillo donde los humildes chicharrones en coca destacan por su potente paladar .... mejor casi que el propio cochinillo
Por último decir que el souflé de ruibarbo probado en otro plato fue para mi todo un descubrimiento puesto que dicha hortaliza era algo odiado desde mi infancia. El ruibarbo probado en Irlanda en forma de mermelada o pastel era algo infumable. Duro, con un sabor ácido-agrio; un castigo. Nada que ver con lo presentado aquí; tierno y con un sabor intenso, entre dulce y amargo. Evidentemente mi odio no era achacable al vegetal sino al "cocinero".
En cuanto a los postres (tras degustar unos quesos con algo de elaboración) decir que ambos excelentes aunque para mi que soy un "chocolatero" empedernido el chupito de chocolate con fruta de la pasión era perfecto en la combinación ingredientes (a estas alturas del menú hubiese sido capaz de repetir).
En cuanto a la bodega nos dejamos llevar a un Andre Clouet 1911 para la primera parte del menú. Excelente champan; fresco acompañamiento. A partir del cochinillo y con los quesos pedimos media botella de Finca Dofi que resulto perfecto para estos platos algo mas contundentes. El servicio de vino siempre atento a rellenar copas y a cualquier otro detalle. La carta muy amplia, una caja con tres tomos imposible de repasar por su amplitud. Mejor dejarse aconsejar por el joven somelier que conoce su oficio y tiene un buen criterio de calidades y precios. Añadir que R.Freixa estaba en sala tomando nota y al tanto de la misma; departiendo con los comensales.
Terminamos con cafés y mignardies. Salimos a la terraza adjunta para disfrutar de un GT de Fifty Pounds y un habano.
Segunda visita y sigue a un nivel excelente. Precio sin vinos.

Debo decir que a la vista de las reseñas de este restaurante me apetecía especialmente adentrarme en la gastronomía de Ramón Freixa, por sus laureles en progresión y por la división de opiniones, que siempre invita a ir uno mismo y opinar.

Cena para dos personas. Reserva sin dificultades. Restaurante en los bajos del hotel Selenza, junto a una pequeña terraza. Sala bien decorada con pocas mesas. Ambiente agradable. Servicio impecable.

Pedimos el menú FRX largo, dado que interesaba una visión lo más completa posible de la visión de la cocina de Ramón. No pasaré revista a todos y cada uno de los platos, sino que daré una visión general.

Llama la atención la forma de presentar las entradas, de tres en tres, en forma de plato principal y dos microplatos (sic) que lo acompañan. El efecto es vistoso, dado que a la excepcional presentación de los platos se suma la variedad en mesa, que literalmente es ocupada por la vajilla. En contra diré que al "cantar" el camarero los platos te pierdes sin remedio, ya que describe cada uno de ellos y a su vez te dice el orden en el que debes tomarlos, con lo que resulta todo un poco confuso.

En líneas generales mi experiencia ha sido decepcionante. Los platos tenían todo: estética, buen gusto, un punto de innovación, todo... EXCEPTO SABOR. La mayoría de ellos sosos (de sal) y todos ellos de sabor tan, tan ligero y suave que alguno de ellos prácticamente no sabían a nada. No era algo aislado en alguno de los platos. Era lo más parecido a comer un menú de dieta. Si falla el sabor, falla todo.

Poco más que decir. Mención aparte merecen la hamburguesa de pato, único plato que dejó huella y los panes, obra de Freixa padre, simplemente excepcionales.

Ramón estaba en el restaurante y se mostró muy amable y cercano.

Coincido con otro comentario que dijo que todo muy correcto, con una presentación y elaboración al nivel esperado, pero que ningún plato entusiasmó demasiado...me gustó, pero han pasado 5 meses desde mi visita y no recuerdo nada en particular, salvo el pan, espectacular. El precio de los vinos aceptable, el servicio bien pero con fallos pequeñitos, el sommelier muy amable, el local muy elegante, nada agobiante, daba la sensación de intimidad pero nada acogedor, supongo por el estilo minimalista empleado (todo blancos y negros). Aún no sé si repetiría...

Creo que raramente he puntuado un 10 en comida. Por otro lado en el debate entre cocina de producto-cuchara frente a cocina creativa cada día estoy más cerca del producto y el guisote. Sin embargo tras visitar este restaurante debo rectificar en ambos apartados. Un 10 para una cocina creativa de verdad, donde te sorprenden los sabores con platos aparentemente sencillos y donde lo importante es la "chispa" en las combinaciones y no el presentar un plato vulgar con una técnica de filigrana.
Tomamos el menú FRX largo (95.-eur) compuesto por unos 14 platos. Además del plato principal cada uno de ellos viene acompañado de un par de microplatos (no quiere llamarles tapas) y eso da una idea de lo trabajado que está el menú FRX.
De lo comido sólo citaré algunas composiciones que brillan especialmente; por ejemplo el tomate raf (¿a la brasa y caramelizado?) acompañado de tomate raf crudo. Algo que parece tan sencillo lleva a este tomate a otra dimensión (viene acompañado de un gazpacho y de un pan catalana y jamón ibérico). Lo mismo ocurre con el salmonete con habitas, perfecto de punto y sabor. También excelente el cochinillo de piel crujiente y base tierna (acompañado con hinojo que "limpia" el paladar).
Por último y quizás lo mas sorprendente es la selección de quesos. En los restaurantes que conozco se limitan a cortar y servir (con mejor o peor fortuna) unos quesos comprados a los proveedores. Aquí como bien indica la carta los quesos "se cocinan". Empezando por el más suave que presentan cubierto de una laminas de champiñón y acabando por un queso cubierto con su propio gratinado.
Por último del postre destacar la tarta de chocolate (negro sobre blanco). Potente sabor para terminar el festival
Ramón en persona nos tomó nota y nos recomendó sus platos (a diferencia de un comentario anterior este día sí estaba al frente de la nave). Todo el servicio de sala muy atento explicando todos los platos y sirviendo el pan que elabora el padre de Ramón. Cambio de cubiertos e incluso de servilleta constantemente y el ritmo perfecto lo cual es un mérito teniendo en cuenta que estuvimos casi tres horas disfrutando del menú.
La decoración del local y el menaje de muy alto nivel (tiene una terraza exterior que supongo abrirán en verano).
Para beber tomamos como aperitivo unas copas de Ruinart Rosé (algo dulzón para mi gusto) pero respecto al vino sólo decir que es imposible ver la carta (tres o cuatro tomos con una selección impresionante). Nos dejamos aconsejar por el somelier que propuso un tinto muy floral para combinar con el menú y fue un acierto. Se trata de Desierto de Azul y Garanza un cabernet sauvignon de Navarra capaz de mantener el tipo con todos los platos aunque para el postre pedimos un PX (no recuerdo el nombre). El servicio de vino también muy correcto, siempre atento a las copas.
Acabamos con cafés, mignardies y un GT de G Vine. Un autentico festival que recomiendo a quienes aprecien este tipo de cocina y a quienes quieran reconciliarse con ella.

Esa es la palabra que provoca comer en esta casa.
Gran día. Elegimos un menú con dos tapas, tres entradas, dos platos y dos postres. Cava para beber y dos vinos dulces para los postres.
Buenisimo todo, desde el cordero, pasando por el huevo, los postres. Todo excelente, con una calidad precio espectacúlar.
De lo mejor que he probado desde el Arrop en Gandia.
Recomendable al 100%. De visita obligada para los amantes de la cocina.
Pd. Panes muy buenos.

Nueva visita, y creo que pocas más.

Estaba esperando a ver si me enviaban detalle del menú y del vino consumido para poder indicar con más detalle lo comido y lo bebido. Pero no he recibido la información prometida.

Falla de memoria por mi parte a la hora de comentar los platos?? No, pero es que ninguno de los platos consumidos nos llamó la atención, es más, llama más la atención la vajilla que lo que contiene.

El menú que pedimos no fue el más extenso, si no el inmediatamente inferior. Y poco más que añadir a lo comentado por Gerechev, salvo que en vez de cordero fueron unos lomos de ciervo, me parece, o algún cambio más, poco reseñable.

Me quedé con hambre. Y aunque te comentan que si es el caso lo digas, no es plan.

Buena separación entre mesas, muy bien vestidas, derroche de vajilla y cubertería.

Servicio de sala atento y pendiente, muy amable.

Servicio de vino al nivel mínimo esperado, cartas extensísimas, así que mejor dejarse recomendar, en nuestro caso cava para empezar, Torrelló, un blanco malagueño moscatel seco, muy bueno (aquí sí que es falta de memoria) y un Abadía Retuerta Selección Especial. Para los postres un moscatel que ni fú ni fa (tampoco recuerdo el nombre).

Lo del agua en jarra no es de recibo.

El pan tan alabado, el de aceite salado hasta decir basta, y el resto no me llamo la atención.

En términos generales un continente de lujo para un contenido flojo, flojito

Pero que si te acuerdas más de la loza que de lo que has comido....

Segunda visita a Ramón Freixa Madrid, y segunda ocasión en que el señor Freixa no se encuentra en el restaurante. Hay que recordar que no se trata de una asesoría del cocinero, sino –supuestamente- de su restaurante bandera en la actualidad.

El servicio es muy eficaz, aunque un tanto distante, y la carta de vino es enciclopédica, con unos precios X2, aproximadamente.

Tiene buenos de talles, como los Snacks previos o la Dulce Espera (pequeños bocados dulces que sirve antes de los postres), un buen cesto de panes fabricados por el padre de Ramón, o el cambio de servilletas antes de los postres.

Ofrece, aparte de la carta, varios menús, destacando en la actualidad uno de caza y trufa (120 E), y dos menús degustación (80 y 95 E respectivamente), con un aperitivo, dos o tres entrantes, carne, pescado, quesos cocinados y postre/s.

Antes de empezar el menú sirven un par de Tejas (de cacao y arroz inflado) y un surtido de Snacks para comer con las manos: una serie de pequeños bocados (esponja de parmesano, pequeña croqueta de pimiento, la perla…), más vistosos y divertidos que interesantes desde el punto de vista gastronómico.

Como aperitivo nos pusieron un Ravioli de patata relleno de butifarra negra, con la patata sustituyendo a la pasta. Sabroso, aunque salió algo frío.

Primer entrante: En el plato principal sirvieron un canutillo de perdiz escabechada, que se acompañaba (en dos cuencos diferentes), por un lado, de una esferificación de los jugos de la perdiz, y por otro, de un consomé. El mejor plato de la noche.

Segundo entrante: Vieiras a la plancha con alcachofa declinada (es decir, en tres presentaciones: crema, chip, y media alcachofa a la plancha), acompañadas de una “masa dura de trigo” (semejante a la polenta). Sabores intensos, aunque los ingredientes principales parecían ir cada uno por su lado.

Como pescado nos sirvieron mero (una ración mínima), con calçots (también en declinación: crema, a la plancha y chip). Acompañando en otro plato, un buñuelo líquido de romescu. El mero estaba un poco menos jugoso de lo que debería.

Carne: Cordero lacado con sobrasada y miel. Sabroso y tierno, sin más.

Quesos cocinados: de nuevo tres pequeños platos: Carpaccio de champiñón con queso. Queso del Pirineo francés con yogur de albaricoque, y Torta de Casar. Todos muy buenos.

Dulce espera: pequeños bocados dulces, bastante elaborados, previos al postre.

Postre: “Invierno”, de nuevo compuesto por tres pequeños platos que sirven al tiempo: pera asada, plátano frito y helado de aguacate. No nos llamó demasiado la atención.

Junto a los cafés sirven unos pequeños cuencos con perlas de chocolate blanco, chocolate relleno de pipas de calabaza, café y limón.

Aunque las raciones no son demasiado grandes, acabas lleno a base de los snaks dulces y salados, petit fours y tejas.

Local amplio, con mesas muy bien vestidas y vajilla de calidad. Mesas bien separadas. En la decoración, mosaicos en el suelo, espejos en el techo, una enorme fotografía de la Gran Vía Madrileña y un cortinón de color café frente a amplios ventanales.

Al final nos quedó la sensación de que Ramón Freixa Madrid es un buen restaurante, en el que se come bien y todos los platos están buenos e incluso muy buenos. Su cocina es sensata, respeta el producto y las tradiciones y, a la vez, es enormemente técnica y evolucionada. Pero, desafortunadamente para nosotros, no hubo nada que nos sorprendiese, entusiasmase o –mucho menos- emocionase, como se espera de un restaurante de esta categoría.

A la salida preguntamos por la ausencia de Ramón, a lo que el jefe de sala nos comentó que siempre estaba en el restaurante, pero que esa noche no se encontraba bien. Al comentarle que tampoco estuvo la vez anterior, nos contestó que los fines de semana suele tener más compromisos en Freixa Tradició (restaurante supuestamente a cargo de su padre), y que si ve que el fin de semana va a ser tranquilo, se va a Barcelona.

2 Menú FRX (80 E c.u), 2 agua y pan (el agua ¿mineral? ¿del grifo?, servida en jarras comunitarias) (10 E), 2 copas de un muy buen champán francés del que no recuerdo el nombre (20 E.), 4 copas de Un Costas de Segre que envasan especialmente para R.F. (15 E), y 2 cafés (7,50 E): 212,50 Euros en total.

LO QUE MÁS NOS GUSTÓ:
- La cocina creativa pero sensata, que respeta la tradición y la pone al día con buenas materias primas.
- Todos los detalles, como los sacks dulces y salados, o el cesto de panes, dignos de su estrella Michelín.

LO QUE MENOS NOS GUSTÓ:
- La ausencia repetida de Ramón Freixa.
- El servicio, aunque académicamente correcto y eficaz, se muestra distante y algo automatizado.
- Cierta frialdad, tanto en el ambiente como en la propuesta culinaria.
- Las raciones no son muy abundantes, aunque se acaba lleno con tanto snack y petit tours.

NOTA: La calificación que otorgaríamos a la cocina estaría más cerca del 8 que del 7, pero el sistema solo permite pasar del 7 al 8,5.

Primera visita a este restaurante.

Bonita decoración. Buen espacio entre mesas. Buena vajilla y cubertería.

Optamos por el menú corto dentro del largo a sugerencia suya, y menos mal porque llegamos al final casi para reventar. El otro hubiera sido demasiado para nosotros.

Buena comida con algunos platos muy buenos. Muy buen nivel en general subiendo sobre todo a partir de los entrantes.

Panes de varios tipo y todos buenísimos. Para comer y no parar.

Tomamos un par de vinos por copas a 10 € cada una. Gin tonic de gvine 15€. Gran carta de vinos con multitud de referencia y muy buen servicio del mismo.

En general muy buena primera impresión. Buen servicio con un solo pero, No se puede esperar más de 20m entre los aperitivos y los entrantes. Con todo, un sitio para volver.

Este fue el menú:

-Taja de cacao
-Teja de arroz inflado

- Aperitivos, plato con pequeños bocados

entrantes
-Pan cake de lentejas con mejillón escabechado y espuma de azafrán.
-Ravilois de patata rellenos de butifarra negra

primeros
- Galleta de boletus
- Hamburguesa de pato

Principales
- Corvina con coliflor
- Cordero a los cítricos.

- Quesos cocinados. Tres tipos

- Dulce espera.

Postres
-La estación: otoño. Castañas, boniato, manzana uvas y grabada.
-El goloso: chocolate. Leche, cacao, avellanas y azúcar.

- Chocolates.

Con la garantía de tener detrás una cadena hotelera de lujo también hay que decir que el trabajo se facilita pero los resultados no dan lugar a dudas.
restaurante con una decoración barroca y minimalista en algunos casos,varios menús en la carta con una opción para vegeterianos,tomamos los clasicos de Ramón,como los pica-pica,raviolis,texturas de tomate y chocolate con un alarde espectacular de técnica en ambos platos.los dulcespera muy originales aunque en nuestra mesa hubo debate de si antes o después de los postres.el servicio muy atento y profesional en todo momento.
el precio es acorde al producto pero si si tiene en cuenta en la calle que esta podría paracer barato, puede que ese detalle haya influído en la prematura estrella.
volveremos y puede que antes que acabe el año porque tienen un menú de nochevieja muy atractivo.