Restaurante Mina

Quedamos con el amigo Oscar4435 para pasar el dia en Bilbao y tras tomar unos vinitos por el centro, nos acercamos a este magnifico restaurante dando un paseo.
Situado junto a la ria y frente al mercado de la ribera, tras atravesar una gran puerta y dejar a la derecha su pequeña pero bien surtida bodega, se accede al comedor, de decoración mas clasica de lo que cabría esperar, eso si, las mesas perfectamente vestidas y con una separación entre ellas mas que considerable.
Excelente recepción, muy amable, con recogida de abrigos incluida.
Ya sentados, optamos por el menú degustación largo a 69€ y tras echar un vistazo a la carta de vinos, que sin ser muy extensa, está muy bien escogida y con unos precios realmente ajustados, hablamos con el maitre/sumiller y le comentamos si cabría la posibilidad de maridar el menú, a lo que no opuso ninguna pega, el precio 29€.
Los platos:
-Aperitivo de requesón con hierbas aromaticas e infusión de su suero, quizas un tanto soso, un poco de sal en escamas le vendría de perlas.
- Esparrago de temporada con yogurt de curry blanco y jugo de oregano, rico y refrescante.
-Foie a la cerveza con tartar de gamba blanca de Huelva y emulsión de avellana, magistral, un plato para el recuerdo.
-Ostra Gillardeau napada en mantequilla salada y pan especiado, no me hizo mucha gracia.
-Txitxarro ahumado al romero sobre crema de coliflor y gelée de esencia vegetal, otro plato tremendo, muy bueno.
-Hongo de temporada sobre crema de patata, producto de primerisima calidad, muy rico.
-Yema de huevo de oca en salazón con pencas al azafrán y Martini blanco, rica y curiosa presentación, donde una espuma verde hacía las veces de clara.
-Salmonete asado acompañado de sopa de tuetano y alcachofas de caserío, otro plato de 10, excelente.
-Molleja de ternera glaseada, servida con setas de temporada y trazo de café, plato contundente y lleno de sabor.
-Merengue de piña, mascarpone casero y helado de melisa, combinación perfecta de texturas y sabores.
-Platano, café y oliva negra, nunca un platano dió tanto de si.
Los vinos del maridaje:
-Señorio de Rubios 2011 (Rias Baixas)
-Itsas Mendi Urezti 08 (Txakolí de Bizkaia)
-Grimau (Cava)
-Cerveza Pilsner Veltins
-Massuria 08 (Bierzo)
-Patrick Puize 2010 (Chablis)
-La Atalaya 09 (Almansa)
-Martín Berdugo 06 (Ribera del Duero)
-Olivares 06 (Jumilla)
Todos ellos servidos en copas de calidad, perfectos de tª y sin escatimar, incluso rellenando alguna vez mas las copas.
Durante la sobremesa, dimos cuenta de unas infusiones, cafes y un par de GTs de Mombasa, con los cuales, nos sacaron un postre mas a modo de petit fours.
El cocinero salió a saludar y estuvimos un buen rato conversando e incluso nos reveló algun secreto de sus recetas.
Sin duda una magnifica velada.
Y si estais por Bilbao ya sabeis, visita obligada.

Alvaro Garrido, en su sobrio pero acogedor restaurante frente al mercado de la Ribera, ejecuta una cocina muy personal, de gran talento, técnica, expresividad, con platos que insinúan, algunos muy técnicos, sabrosos, profundos, con exhuberancia de sabores y especias que dejan recuerdo (vainilla, café, cacao, canela, plantas aromáticas…)
Lo extraño es que después de 7 años abierto, Mina siga en fase de expansión. Imagino que, al mínimo chispazo mediático, reventará el panorama gastronómico de Bilbao.
Sólo ofrecen 2 menús (con posibilidad de algún cambio): 7 platos (52 € + iva) y 10 platos (69 € + iva). Tomamos el primero que consistió en aperitivo, 3 entrantes, pescado, carne y 3 postres:
- Requesón en su suero avainillado.
- Txangurro, emulsión de yema y pasión.
- Sopa Kanala (caldo de ave con verduras, pan, ajo, perejil y almejas) con verduras de caserío. Buenísima recuperación de esta sopa.
- Ravioli casero de perdiz. Increíble
- Merluza con sopa Bullabesa.
- Paletilla cordero lechal, con crema de pan de especias y café. Como cambio para uno de nosotros, nos ofrecieron Presa láctea.
- Sorbete de tamarillo (tomate arbóreo del Perú que no nos convenció) con coco y manzana verde. Texturas
- Chocolate con chiboust de Bourbon.
Acompañando al café, nuevo postre.
Todos los platos a un alto nivel, sobre todos los entrantes. En cuanto a los postres, siendo resultones, reiteraban una simple combinación de elementos en diferentes texturas, a falta de algo más para resultar brillantes.
Optamos maridar el menú (20 €) con Manzanilla en rama?, cava Grimau Rv Familiar, Petit Chablis Patrick Piuze09?, Saxum09, Manuel de la Osa04, Olivares08. Muy correcto, buen precio y servicio.
Muy buenas impresiones en sala, cubertería, mantelería y copas, dejándonos el recuerdo de un restaurante con gran personalidad donde todos creen en lo que hacen y lo hacen bien.

Sin entrar en disquisiciones subjetivas de si es el mejor o no, no cabe duda de que Alvaro es capaz de desarrollar un gran cocina , creativa , rupturista y fundamnetada en guisos y recetas clásicas que exigen trabajo, atención y producto. Sus creaciones están compensadas , ya asentadas, exigen tiempo , paciencia y dedicación, sin dejar por ello de imprimir su sello personal. En mi opinión un gran restaurante, diferente, que merece mayor atención

Cómo digo en el título siento discrepar de los comentarios anteriores. No entiendo cómo se puede valorar con un 10 la cocina de Mina. De todos los platos de su menú sólo destaco ( eso sí, este plato sí me resultó excelente ) una crema de patata con un guiso de caza ( con liebre, conejo, foie...) y los postres. Casualidad que ese guiso nos lo sacaron aparte ( gran detalle ) tras indicar que no nos había gustado nada una vieira con guiso de callos de bacalao al curry rojo ( en el menú indicaba que era con crema de patata y foie ). El maridaje de los vinos sí me gustó.

Sin duda el mejor restaurante de Bilbao. Una apuesta por una cocina de mercado que merece la pena degustar. Una calidad excelente en todos sus platos. Si no te gusta algo del menu degustacion te lo cambian sin problemas. Excelente carta de vinos.

Ya no me acuerdo de cuantas veces he comido en este restaurante, creo que desde que lo abrieron, por lo menos una vez al año, no falla, y desde la primera vez hasta la de hoy, solo puedo decir que no solo mantienen un alto nivel , sino que cada vez me parece que lo van superando , cocina de producto, sustancia y sabores , esta vez me recordó en algún plato a los que probamos en las rejas, no en vano Álvaro y su mujer han estado trabajando junto a Manuel de la Osa , Álvaro dos años, y hay cosas que da gusto que se aprendan , no obstante se nota ,por supuesto el arte de Álvaro , combinando platos de sustancia , con otros mas ,digamos, livianos , del menú que os relato no puedo destacar ninguno en concreto , pues para mi todos y cada uno de los platos son destacables y de magnifica consecución y elaboración, este menú es el de 69€ , tiene otro con tres platos menos a 54€ , para este segundo menú, mas corto, tiene un maridaje , bastante majo por 20€.

Para beber me decante por un vino mallorquín, blanco, Quibia a 17€ , por no tomar siempre verdejo , rico , para finalizar un gin-tonic de 50 pounds a 8,5 , bien.

Ahí mi espectacular menú, al menos para mi.

Melón infusionado en palo cortado con tartar de gamba blanca de Huelva , un 10

Bonito del cantábrico confitado con berenjena al te rojo, un 11

Txangurro en salsa de yema de huevo de caserío, un 12

Ostra Gillardeu tibia con chutney de ciruela , un 13

Conejo escabechado con foie a la sal, esto si es un buen escabechado y no lo que me comí en Zamora no hace mucho , ya no puntuó , pero ir sumando sorpresa y asombro.

Vieira asada sobre crema de patata y costilla de ibérico , cada día me van mas las mezclas mar y tierra.

Merluza servida con guiso de pocha fresca, otra gran combinación.

Codorniz de bresse asada sobre guiso de callo de bacalao, soberbio, y todo en raciones mas que de sobra y os lo dice un gran tragón.

Leche de caserío ala vainilla con helado de frambuesa y chocolate con chiboust de bourbon , de postre y con sabor a bourbon , como dios manda .

Una velada estupenda , el servicio atento y profesional , todo el equipo magnifico y Edu segundo de cocina, que dará mucho que hablar, seguro, con semejante maestro.

Pues para debutar en este restaurante, no esta nada mal. Menu degustacion unico , 5 platos principales y dos postres. Posibildad de aumentar los platos hasta 10, metiendo 3 mas en entre los principales. Tambien existe la opcion de elegir un maridaje por copas para cada uno de los platos.

Optamos por esta ultima opcion y no defraudo en absoluto, muy ensamblados los platos con el correspondiente vino. Vamos al grano.

1er plato:Conejo escabechado sobre Foie a la sal/Forstmeister geltz ziliken 2008 Riesling.

Muy buen plato, y mira que a mi el conejo no me hace mucho chiste... pero muy bueno el escabechado, una carne sueltisima y conjuntando con el Foie de maravilla. El Riesling perfecto... un semidulce con una acidez perfecta, redondisimo y rico, rico. Maridaje perfecto.

2ºTxitxarro Ahumado al romero sobre pimiento rojo asado y ralladura de macadamia./Grimau Reserva de la Familia (cava)

Muy rico, un aporte de naranja que habia por ahi , hacia el conjunto muy rico, buen maridaje en este caso tambien.

3ºKokotxa de bacalao sobre crema de patata y papada./Hacienda Araucano Carmenere 2009 (chile)

Sin palabras para este plato, riquisimo una sensacion de sabores brutal, la crema de patata riquisima,con algun aporte de Boletus que habia por ahi, cebollino y avellanas tostadas para ensamblar todo en conjunto, la Kokotxa finisima..... el unico pero, que se colaron con el vino y lo sacaron a destiempo, unico problema de la comida, enseguida el Maitre se dio cuenta y nos pidio disculpas. No pasa nada, somos humanos. Lo subsano invitandonos a un postre mas de la cuenta. El carmenere muy rico, una buena intensidad aromatica, y muy bien ensamblado con plato. Para mi el mejor plato de la comida.

4ºMerluza acompañada de caldo de Ave y esparragos de temporada/ Egia Enea 2010 (Bizkaiko Txakolina) Bien la Merluza, el caldo finisimo y rico, pero a mi no me convence demasiado el plato en si y el Txakoli muy bueno pero en esta ocasion no acabe de verlo del todo.

5º Paletilla de cordero Lechal con crema de manzana y Rebozuelos./Brunnus 2008 (Montsans). Espectacular la paletilla, se desacia en la boca los rebozuelos como un guante al cordero y la manzana buen acompañane. El Montsans cumplio con creces, el vino mas potente de la comida y ensamblo de cine con el plato.

Postres.

Albaricoque con cacahuetes/Chocolate con Chabross de Bourbon/ PAr naranja (Huelva) Px,zalema y la particularidad de estar macerado con naranja.

Espectaculares los postres, sorrpendentes y sorprendente el Px "anaranjado".

Servicio muy atento sin caer en la pesadez, un cafe excelente e importantisimo el Pan, un mal pan resta mucho en una comida. El detalle de un cuenquito de Aceite de oliva virgen para ir untando el pan en Aceite muy muy sencillo pero un tanto sin duda.

Precio 80 por persona Aprox. Sube un pelin el tema del Maridaje pero merece la pena.

Acudimos a Mina con altas expectativas.Los buenos comentarios en general y la formación de Alvaro Garrido junto al gran Manuel de la Osa nos convencieron para visitar este coqueto comedor frente por frente del Mercado de la Ribera.

El local cómodo,con apenas ocho mesas y con vistas a la ría.Opción única el menú degustación 52 E más IVA. Tomamos:
-Empezamos con un suavísimo conejo escabechado con foie a la sal y txangurro.
-Txitxarro ahumado al romero con pimientos asados.Original,potente en sabor.Un diez.
-Vieira asada sobre crema de patata
-Merluza acompañada de sopa kanala.Buena la merluza pero en nuestra opinión no combinaba bien con la sopa.El plato menos bueno de la comida.
-Excelente codorniz de Bresse con callo de bacalao al curry amarillo.Un plato antológico.
-Los postres:-Crema de almendra,lichi granizado y limón helado
-Platano,café,té y oliva.Ensamblaje de sabores perfecto.
El mejor postre que hemos tomado en bastante tiempo.

El servicio,pese a lo excaso de efectivos,muy profesional y eficaz.Menaje,cubertería y cristalería a buen nivel.

Bodega bien amueblada con precios ajustadísimos.Tomamos un Vallegarcía Syrah a 24 E.Tras los cafés nos preparon unos excelentes gintonics de Martin Millers con tonia Abbondio procedente de Italia.

El precio,con tres copas de cava,botella de agua,dos cafés y el vino y los gintonics anteriormente comentados nos pareció más que correcto,70 E por cabeza.

Para terminar,cocina de autor con raíces que realza sabores mediante la combianción de ingredientes del mar y la tierra.Nos pareció una línea muy parecida a Las Rejas o a El Bohío y siceramente no creo que el nivel culinario ande nada lejos de estos dos templos manchegos.Excelente restaurante.

Por cierto,la experiencia claramente por encima del restaurante Nerua,nuevo espacio gastronómico del Guggenheim,bajo la batuta de Martínez Alija.Cenamos allí y hubo luces y sombras.

En mi próxima visita al Bocho,sin duda,vistaremos Mina...

Una breve nota para destacar algunas excelencias de esta casa que con el tiempo parecen cobrar vigencia y se consolidan. Junto a la magnífica y conocida papada de cerdo sobre patata ( tan sutil y pantagrélica a la vez), me impresiono otro plato que yo al menos no había probado: el conejo escabechado. Es primoroso. Tan delicado, templado, sorprende su temperatura y textura, complejo y tan aparentemente fácil, delicioso.

Ya hacia mucho tiempo que no me acercaba a la mina,con esta han sido tres veces y la verdad es que si he notado diferencias,para mejor,desde el punto de vista de la cocina sigue siendo uno de los mejores restaurantes de cocina creativa de Vizcaya,producto y técnica exquisitas,han confeccionado un menu degustacion mas largo de 10 platos.por 65€+iva,hay un sumiller ademas de estar dos personas mas atendiendo,en resumen mas gente trabajando y mas gente comiendo,a continuación os comento dicho menu,lo acompañe con un txakoli señorio de otxaran,una copa de crianza martinez la cuesta para la carne(lo que había en copas),y luego para los postres no me decidía por los dos vinos dulces que mas me gustan,pues cada uno iba bien con cada uno de los postres,a si que muy amablemente me pusieron un poca de cada uno,olivares y otxoa,acabe la velado con un gin-tonic de citadelle.como un rey.

Mejillón con pulpa de tomate picante,
algas y un jugo de coco y citronela.

La cebolla morada de Zalla.

Txitxarro ahumado al romero
con pimientos rojos asados.

Kokotxa de bacalao sobre foie y crema de patata.

Presa láctea.

Terrina casera de conejo de monte.

Merluza acompañada de sopa Kanala.

Pichón asado con paté de caza,
setas de temporada y ciruela.
…

Crema de almendra
con melocotón helado y granizado de lichi.

Chiboust de frambuesa con chocolate