Restaurante Sudestada

La aventura panasiática de dos argentinos, Estanis y Pablo es el restaurante Sudestada. Un viaje por las cocinas de Vietnam, Singapur, Thailandia. Jueves noche, se acerca el final de este 2012. Sala completamente llena, capacidad aproximada de algo menos de cincuenta cubiertos. Sala con un decoración que me ha parecido entre nórdica y norteamericana vintage, combinando madera y cristal.

Carta extensa. Me comentan que la mayoría de os comensales se tiran por el menú degustación para no pensar demasiado. Está demostrado que a los restaurantes la mayoría de las veces uno va a relajarse, a pasarlo bien. Hablamos con Pablo y él se encarga de establecernos un menú. Comenzamos bien, buena atención y percepción de los diferentes tipos de cliente.

Un pequeño aperitivo de sopa de miso con mejillón, y arrancamos con un rollito vietnamita frito. Se presenta por separado el rollito relleno de carne, y el resto de ingredientes: lechuga, brotes de soja, hierbabuena. Entrante por antonomasia de la cocina vietnamita que se suele hervir bien frito ó en crudo con pasta de arroz, éste último suele ir relleno de verduras únicamente. Sabroso, delicada fritura. Comienzo callejero.

De Vietnam a Singapur con unos dumplings caseros rellenos de cerdo sobre soja dulce. Se recomiendan comer de un bocado ya que el relleno contiene jugo del guiso. Pasta fresca, delicada, suave con una gran textura que facilita la ingestión. Entremes oriental perfectamente ejecutado. Se puede repetir.

A continuación me sorprenden con una ensalada de algas y lengua de cerdo. Por una parte alga wakame , piñones, hierbabuena, cebollino; por otra la lengua que se presenta como un fiambre. Tratada a baja temperatura, cocinada durante mucho tiempo, y luego cortada a cuchillo. Predomina el sabor suave a mar con toques dulces del alga wakame en el plato con algunas pinceladas saladas de la lengua. Un dueto japo-ibérico donde lo japo resalta.

Estos primeros entrantes han sido regados con una Manzanilla, exactamente la Bota número 30. Estaríamos maridando con el equipo Navazos (la Bota) durante toda la cena.

Después de este trío de entrantes, pasamos al primer principal bajo la recomendación de Pablo. Una carne madurada cortada en estilo picanha. La composición se completa con dos morteros. EL primero de ellos se finaliza en la mesa y está compuesto de sal ahumada, panela (azúcar refinada), lima kéfir, jengibre y zumo de lima. Acidez. EL segundo consiste en unos trozos de berenjena a la plancha con una salsa espesa de piñones. Dulzor. Se degusta la carne, primeramente sola y luego mojando en las dos salsas, primero en la ácida y luego en la dulce. Morteros que van en pareja, que solo tienen sentido si están juntos. Secuencia de gustos, comenzando por matices ácidos, para pasar a los dulces y finalizar en los cárnicos. Además del buen punto de la carne, destaca la salsa de piñones. Un conjunto atrevido que construye un viaje secuencial de sensaciones sápidas diferentes con un resultado bastante satisfactorio. Se acompañó con un fino de la Bota, en este caso el número 27.

Finalizaríamos con un curry rojo de corvina que también se desarrolla como un conjunto secuencial; en ese ámbito me recordó a DiverXO, pero claro con una presentación menos espectacular, y puede que algo menos de armonía en la totalidad de la composición. Pero centrémonos en este curry.Por una parte en el curry rojo de corvina, existen notas picantes, y ácidas provocadas por la presencia del tamarindo. Se acompaña de una sopa de leche de coco con trompetas de los muertos, tendón de vaca, chalota. En mesa, también dejan limón asado y ajíes rojos para que uno mismo pueda nivelar su gusto ideal de ácidos y dulces. Notas fundamentalmente picantes y dulces, que presentan cierta sutileza cuando se “pesca” con la cuchara una de las setas.

La idea en la degustación del plato consiste en tomar la corvina, para añadirle arroz que actúa como reductor de la potencia del curry, y luego cucharada de sopa. Resulta una degustación compleja, una montaña rusa de sensaciones más contundentes que sutiles. Cambios drásticos de percepciones en boca. Un viaje sápido no adaptado a todos los paladares. Tengo que reconocer que estas composiciones me cuesta a veces disfrutarlas plenamente, quizás por esas impresiones extremas de sabores. Acompañamos con un amontillado de la Bota número 37.

Como conclusión entrantes más adaptados al paladar patrio. Destacando la sutileza de los dumplings de carne de cerdo. Los platos principales son atrevidas líneas sinuosas de sensaciones de sabores muy diferentes que tratan de compensarse entre sí. Creemos que este estado se alcanza más en la pareja de las salsas que acompañan la picanha. Servicio muy atento, cordial, y con gran conversación para un comensal solitario. Nos avanza que para Enero (2013) quitarán la carta y habrá tres menús según el número de platos. De esa forma podrán incorporar más productos de temporada, y nuevos platos asegurándose que el público los pide. Pablo también nos contó su aventura con la Cerveza LA Virgen de la cual ya están produciendo 8000 litros/mes.

Seguiremos atentos a Sudestada, a Chifa y a Cervezas la Virgen. Argentinos emprendiendo.

Para ver fotos de los platos, y seguir comentando http://www.complicidadgastronomica.es/2012/12/sudestada-montana-rusa-de-sensaciones/

El sudeste asiatico en Madrid, pero cobrado a precio de Nueva York.La decoración del restaurante es de chino de barrio,(vasos de ikea incluidos).Optamos por el menú degustación. La comida a grandes rasgos fue notable, pero no hubo ningún plato maravilloso(ni mucho menos).Los postres flojisimos(y me quedo corto).Los cocteles correctos, pero un tanto subidos de alcohol.El servico en general "apañao". Yo no repetire, pero para gustos...

Cualquier gastrónomo que se precie debería visitar este sitio, hemos disfrutado como enanos y eso que la primera impresión fue muy negativa e incomoda: Sudestada es un grandísimo restaurante y esa Cocina no debería permitirse el tener mesas tan juntas donde prácticamente comes junto a la mesa contigua, impresión nefasta respecto a este tema, es que no hay ni 10cm entre algunas mesas!!, resultaba ridículo, de hecho al intentar colocarnos la chica junto a otras mesas ya sentadas para “poder comer todos juntos” :) nos hemos negado y le hemos comentado amablemente: “¿No podrías ofrecernos otros sitio con un poco mas de espacio?” Y nos ha colocado en otro sitio que estaba un poco menos congestionado aunque a otros 10cm teníamos otra mesa de 2 que al final no se ha llenado… a estos restaurantes se va a disfrutar con todos los sentidos y este tema jode bastante la experiencia, mal empezábamos…

Pero luego ha empezado a llegar el menú degustación a la mesa y nos hemos tenido que rendir a esta propuesta delicada, al juego de fusiones, a los múltiples ingredientes, al toque maestro tan difícil de conseguir y a una grandísima cocina… dos horas y 20min después hemos terminado con una sonrisa de oreja a oreja y ya se nos había olvidado lo de las mesas y todo jejeje, hasta Olivia que suele ser más de bacalao y chuletón ha alucinado…

Hemos optado por el menú degustación para aproximarnos a lo que ofrece Sudestada tal y como comentabais por aquí, ha subido a 42€ (os dejo la carta actualizada, han subido muchos platos), pero nosotros al menos hemos salido rodando y somos comilones (hay dos servicios de arroz y al final se nota en el saciado), pensamos que el menú es muy adecuado porque si quisieras pedirte lo mismo que te ponen en el menú saldrías a 35-40 euros más en cuenta (entra en el menú un postre por persona a elegir de la carta de postres, los platos del menú son exactamente iguales en cantidades a los que te ponen si pides por carta: comprensibles las malas críticas tamaño/precio), lo que pasa es que parece que no rotan mucho el menú (NemCua, Samosas, Dumplings y Carrillera no fallan), lógico, porque si rotaran nadie pediría fuera de menú…

Ejecución perfecta de los tiempos por parte del servicio en nuestro caso, la camarera rubia que nos ha atendido ha sido muy amable, local ruidoso cuando se llena (hoy estaba prácticamente lleno) y sobrio, sencillo, manteles de tela que es de agradecer

Muy parecido a AsianaND, aunque, en nuestra opinión, un punto por encima en comida y un punto por debajo en local y espacio entre mesas

Otro apunte: puedes llevar a tus padres tranquilamente y les encantaría, no como por ejemplo a InSitu que es más moderno y juvenil

Que pedimos? 2 Menús degustación: 42 c/u i.i

-- 2 cubiertos y aperitivo: 1,50
Aquí no se come pan! :) Aperitivo de Sopa fría coreana de pepino, muy buena y refrescante, ligeramente avinagrada y con buen “toque”

-- NEM CUA (rollitos vietnamitas): sublimes, de cangrejo y cerdo, de lo mejor de la comida, apreciando de forma clara cada ingrediente cosa que nos ha sorprendido gratamente, de los mejores que hemos comido

-- SHUI YIAO (dumplings): acojonantemente buenos, de cerdo ibérico, de lo mejor de la comida, esa soja dulce daban ganas de chupar el plato :)

-- CHANA SAMOSAS: muy buenas aunque un punto por debajo de los otros dos platos, intenso curry y una masa de garbanzo rica

-- COM RANG (arroz) + AYAM BAKAR (brocheta de pollo): te ponen el arroz con chorizo y langostino junto a las brochetas de pollo a la brasa y sus acompañantes (pepino marinado, berenjena y tomate cherry, sambal de piñones), plato con el que llegas casi a estar saciado, muy bueno todo en general, a Olivia le ha gustado mucho esta brocheta

-- CURRY ROJO: de carrillera de vaca, brutal, de lo mejor de la comida, lo pedimos con las guindillas cerradas por mi estomago :) te adjuntan un bol de arroz blanco para mezclarlo con la carrillera, un trozo más grande que el del AsianaND

-- 1 Kirin de barril (menos de 1tercio): 3,60, 1 tercio de Ambar1900 en botella: 4
2CocaK: 5,4 1Botella agua: 3,60
Las bebidas sí que las encuentro al menos medio Euro subidas injustificablemente y los Cócteles ya van por 12 napos!!

-- 2 CHOCOLATE PARAISO: una especie de pastel de chocolate consistente pero con una textura muy suave a la vez, nos ha gustado mucho, bueno a Olivia el sorbete de Yuzu que acompañaba un poco menos, demasiado amargo, la frutilla por encima riquísima

Precio Total: 103,40

Conclusión final: Les da igual las criticas sobre los precios, siguen subiéndolos… y siguen llenando… y nosotros que queréis que os diga en cuanto saquemos otros 100 de donde sea nos vamos para allá a seguir disfrutando, si fuera mas barato ya se salía del mapa, los ademanes de quitarle más nota por lo incomodo en las mesas de 2 se quedan en nada después de COMER

Nota: 9,1

Dicen que es de lo mejor que hay, mucha gente lo ensalza, pero a mí no me acabó de enamorar.
La carta de vinos no es muy extensa, pero tiene una buena selección de copas de vinos generosos, una buena alternativa para la cocina oriental. Me quedé con las ganas de probar esta armonía entre manzanillas y finos y la cocina del sureste asiático.
Tomé el menú degustación que me dejó bastante indiferente, no estuvo mal, no es eso, pero esperaba algo más.
Bien como cocina oriental, pero...

http://www.ojoalplato.com/archives/3946

Comida para dos personas, en un entorno ya comentado por otros usuarios.Desde luego que lo primero que penalizaría sería el mínimo espacio entre mesas.Para empezar he pedido una caipirinha muy bien preparada para refrescarme de estos calores que empiezan a hacer en Madrid.A pesar de haber estado en esta ubicación de Ponzano tres veces antes es hoy cuando cuelgo comentario.Hemos pedido dos degustaciones con mínimas variaciones respecto a las visitas anteriores.En el comentario anterior hablaba de mucha comida.Aunque esto es subjetivo hay una referencia mucho más clara:El 90% de todos los platos se componen de hidratos de carbono con lo cual se alcanza la sensación de saciedad pronto.Me explico:Como detalle un chupito fresco de un caldo de pepino y sésamo,rollitos vietnamitas,dumplings,samoshas rellenas de garbanzos,brocheta de pollo con arroz vietnamita un plato de fideos con carabineros(podía haber sido una gamba pequeña)con ibérico (dos tiritas de carne pequeñas)con dos níscalos de bote,pero sobre todo fideos.

Como postres bizcocho de chocolate y una especie de panacotta con té verde.

Para beber un Vallegarcía Viogner 2009 con rellenado permanente en unas copas aceptables,permaneciendo en cubitera la botella para mantener temperatura.El precio del vino ha sido 27,9€,siendo un precio intermedio entre los 22 € de algunos sitios(La Montería) a los 32€ de otros(Via Vélez).

Creo que es un restaurante un tanto sobrevalorado(aparentemente por la cantidad de reservas que tienen) e incluso con nombre para gente que me ha pedido referencias de fuera de Madrid.

Porque,¿Tanta diferencia hay con los asiáticos de nivel medio-alto que existen por ahí?Pues para mí quitando algunos condimentos(albahaca, cilantro, lemon-grass,hierbabuena,cominos...) que están realzados y particularmente me gustan por 60€ por cabeza en un restaurante de la cadena Tao(por ejemplo)me evito la parafernalia de la reserva de mesa y cambio las hierbas aromáticas comentadas por una ración de sashimi de toro y un tepanyaki de solomillo...y en cuanto al coctail ese es otro cantar.

No conocía el antiguo local ni tenia referencia alguna de este restaurante. Nos llevó una amiga de Madrid.
Sin toda esa comparativa con el local anterior que he leído, la sala me gustó, decoración que tiende a fría y sobria, algo setentera, pero me resultó agradable. Hicimos el menú de 38€ con aperitivo (sopa miso con mejillón), 3 entrantes (rollitos, samosas y dumplings), 2 segundos con sus acompañamientos (brocheta de cordero con arroz, y el curry rojo de carrillera con tallarines de arroz) y un postre (sopa de mango). Excepto el postre, todo bien elaborado y sabroso. La carta de vinos con casi mejor oferta de blancos y espumosos que de tintos (como debe ser para adecuarse a la comida que allí se sirve). Los precios de los vinos subidos: muscadet de Domaine de l'ecu Orthogneiss 2007 a 22€.
Acabamos llenos, demasiada comida. De haber segunda ocasión, pediría platos sueltos del menú. De esta manera es posible que se redujera la factura final. Con el menú nos salió a 55€ por persona, y la calidad-precio se resiente.

Otra visita más, para comprobar que la cocina sigue en un estupendo nivel.

Rollitos, dumplings y sobre todo los curries, hacen que este restaurante sea obligado en la capital.
Me gusta que cada día tengan una serie de platos diferentes.

Lo malo: el local. Me sigue sin gustar. Sobre todo la separación de las mesas, parece un banquete.

Comida asiática, bien presentada, muy buenos sabores, servicio agradable en entorno ligeramente informal, aunque adecuado en mi opinión. Mesas para 2 algo pequeñas, poca separación entre ellas.

Nos decidimos por el menú degustación (38 euros por persona) ya comentado en otras notas. Todos los platos de calidad, desde el caldo de pepino de aperitivo hasta el curry rojo de carrillada de vaca final. Postres deliciosos (pastel húmedo de chocolate y crema de coco con helada de maracuyá).

Carta de vinos interesante, referencias españolas bien elegidas, detalles de vinos franceses y de vinos del mundo. Decidimos cenar con cerveza (Kirin). Bebida algo cara (3.60€ cada cerveza, 3.40€ el agua, copa Emilio Hidalgo PX, 5.30€).

Volveremos.

Volvimos a cenaren su nueva ubicación, una pequeña barra a la entrada donde se pueden degustar algunos de sus platos y una sala diáfana, limpia, coqueta y con más separación entre mesas, aun así el ambiente ruidoso (y puedo asegurar que en esta ocasión fuimos nosotros los culpables, mil disculpas).
Han añadido una carta de cócteles para poder tomarlos al inicio o combinados con la comida, nosotros decidimos tomarlos al inicio, magnifica la pomada de xoriguer.
Nos volvimos a decantar por el menú degustación, sobrado, todos los platos al centro para compartir y sin ningún problema la posibilidad de cambiar cualquiera de sus platos, magnificas sus combinaciones y sabores, es una cocina particular, a nosotros nos volvió a encantar.
El servicio amable profesional y atento.
Tomamos Vallegarcia.
Sin duda para repetir.

Sudestada era una de las direcciones que teníamos pendientes de visitar en Madrid debido a las múltiples loas recibidas por su cocina, tanto de la crítica especializada como del boca a boca, sin embargo nuestra experiencia no pudo ser más decepcionante. En primer lugar, el nuevo local no responde a las expectativas, ya que si se cambia de local entendemos que debería ser a mejor. Cierto es que no sabemos como era el antiguo, pero este es un pequeño rectángulo angosto y ruidoso, con una decoración demodé (paredes revestidas de madera) y lo peor de todo es la separación de mesas, las de dos comensales son pequeñas y apenas separan 30 centímetros, con lo que el menú elegido dispone de un plato extra: la conversación de la mesa de al lado. Sobran por lo menos 3 mesas, pero parece ser que el bienestar del cliente está por debajo de la cuenta de resultados.

¿Y la cocina? Pues ni fu ni fa. Pedimos el menú degustación (38 euros) que consistió en un aperitivo de sopa fría de pepino (cobrado aparte y sin mayor interés), unos rollitos vietnamitas Nem Cua, de carne de pato, que fueron lo mejor del menú (aunque me estuvieron repitiendo toda la noche), unos correctos dumpligs de cerdo y verduras con salsa de soja, empanadillas al vapor sabrosas pero que no nos transmitían mucho más, unas samosas rellenas de puré de garbanzo con curry rojo (empanadillas indias de las que solamente pudimos comer el primer bocado, rellenas de una pasta densa e imposible de digerir), un arroz de verduras y cerdo apelmazado y compacto, sin ninguna armonía ni finura, un Sate Kambing o brocheta indonesia de cordero cuyo olor y sabor nos recordó al del "kebap" de la esquina y finalizando con unos insulsos fideos chinos (Mien Xao Hai San) con pulpo, gambas y carne de cerdo sin la más mínima trascendencia y una materia prima de dudosa calidad o quizá excesivo cocinado que termina por cargársela. Para este último plato la otra opción era el curry, pero nos advirtieron que era muy picante y nuestro pobre estómago no está para dichos trotes. Los postres igualmente flojos, una tarta de chocolate seca y sin delicadeza y una crema de coco con helado de maracuyá rica de sabor, pero carente de alma.

Estamos totalmente seguros de que todo es debido a nuestra paupérrima cultura gastronómica, pero lo que nos ofrecieron no nos pareció de superior calidad a lo que nos dan en el chino de al lado de nuestro trabajo, eso sí, allí el menú especial del día es a 9,95 euros. No vamos a decir que no sea un fiel reflejo de la cocina asiática, pero esperamos que nunca nos manden a trabajar por allí pues pasaremos más hambre que Carpanta.

La carta de vinos es escueta y de presentación espartana, son cuatro hojas grapadas y sin encuadernar, pero por lo menos tiene cosas interesantes. Hay oferta de espumosos y blancos, tanto nacionales como extranjeros y una buena presencia de tintos, aunque en estos últimos no profundizamos mucho pues no terminamos de verlos con estas cocinas. La carta se completa con cervezas y cócteles, siendo estos últimos las auténticas estrellas, de hecho en la mayoría de las mesas se veían botellas de vinos tintos y cócteles. Nosotros para variar pedimos champagne, un siempre interesante André Clouet Grande Reserve a 39 euros, doble que en distribución lo cual no nos pareció caro, en general los precios de los vinos no estaban ni mucho menos inflados. Ni que decir tiene que el vino fue lo mejor de la cena, claro. Vajilla y cristalería correctas y servicio destacable, amable, con ganas de agradar y servicial, con buenos detalles que siempre hay que destacar, como preguntarnos qué tipo de copas queríamos para el champagne (siempre lo tomamos en copas anchas, nunca de flauta).

En fin, que dos menús más el champagne y los impuestos, 123 euros de vellón, un precio de estrella Michelín para una cocina de Chino de barrio. Respetamos las opiniones de todo el mundo, pero eso de que estamos ante el mejor restaurante asiático de Madrid…nada de nada, y si es verdad, entonces la cocina asiática y nosotros somos absolutamente incompatibles. Aún así, hay que reservar con muchos días de antelación, pero con nosotros ya no van a tener más problemas. Una y no más, Santo Tomás.