Restaurante Noma : BACK TO THE FUTURE

Rene Redzepi estaba en su barco-laboratorio, atracado a unos 50 metros del restaurante. En la cocina se afanaban una decena de jóvenes daneses, todos de buen rollo, todos salieron en algún momento a servirnos alguno de los platos con su mejor sonrisa. No había mantel, el local es un antiguo hangar en uno de los canales de Copenhague. Esto está muy bien, hay autenticidad, sinceridad, honestidad (me creí a pies juntillas que el agua que nos sirvieron la recogen con canaletas de los árboles de un bosque cercano, y su sabor levemente dulce proviene de la savia, que con la llegada de la primavera empieza a desperezarse).
Redzepi hace un vino en el Sur de Jutlandia, donde la sauvignon blanc y otras uvas pueden madurar algo, y le ha llamado Arwen, como su hija. Estaba rico, pero a mí me maravilló el Cédric Bouchard Roses de Jeanne NV, que me llevó por las -frías!- nubes danesas durante toda la comida.
Entre la emoción y el recuerdo y spotify he asociado Noma y Jonathan Richman, todo imperfecto y encantador; y también me he hecho una teoría: Mugaritz, Gugghenheim (Alija) y Noma tienen conexión: sus dueños creen que el futuro es pasar más tiempo en el campo, en el mar, buscando, cuidando el producto, que en la cocina, manipulándolo, transformándolo. Cuando el imperio Adriá se haya convertido para siempre en polvo y humo, estarán estos tres cocineros, y otros que vengan, marcando las líneas y los arcenes del camino, maravillosa carretera que recorrer con el Delorean, atravesando la tierra de cada uno, viendo y oliendo los árboles, saboreando todo lo que en los alrededores se pueda comer y beber.