Restaurante Malkebien : Homenaje a la Sierra de Espadán

Peroooo.... tú no habías empezado ya el régimen?????

Si pero esta visita fue el 20 de Mayo y lo tenía pendiente. El régimen oficial empieza el lunes. Ya te contaré

Que buen tanden haceis Alfonso y tu, José,

Me alegro por los dos y ¡Alfonso¡ que te tengo in mente para visitarte otra vez.

tandem?? al final se van a creer que esto es un spam Argug.¡¡

No creo, pues muchos conocemos al local de Alfonso y tu comentario esta bien argumentado.Lo he escrito pues se que has ido al local varias veces.

Yo a veces(como hoy he escrito)pongo cuantas veces he ido en medio, pues muchas veces se pueden creer, por una parte que restaurante que acudes, restaurante que cuelgas(lo entiendo pues alguien cuelga un pincho) y solo lo suelo hacer para confirmar una primera impresion o para ver la evolucion o persistencia de nivel con el tiempo.

Esos se notan pues tienen otros "tufos".

Te equivocas, esa visita aún no la has hecho, con lo cual nos estás engañando, te has inventado todo para impresionar!!! Fíjate bien en la fecha en la que harás esa visita.

Entre los piquillos de Perú y los de China me quedo con los primeros, no sé, los siento como más familiares

Ostras pues tienes razón, juraría haber puesto 20 de Mayo. Habrá que corregirlo porque hacer un comentario de algo que va a suceder. No te canses corrigiendo (por cierto debes de leer muchas barbaridades tal como está la educación)

El tomate de "pentxar" en Cataluña es el tomate pequeño que se utiliza para el pan con tomate.
Supongo que no es el mismo que comentas.

Que tal Jerónimo. Disculpa que me meta en vuestro hilo. Solo por confirmar que si es ese el tomate que estamos trabajando.
Como explicaba Kopicki en su valoración , son tomates cultivados en Alcalá de Xivert, en parcelas muy próximas al mar que potencian su salinidad y los hacen realmente diferentes. Cierto es que su consumo mayoritario es en el mercado catalán, pero en esta zona castellonense, siempre han sido muy apreciados. Un saludo.

Que digo yo Alfonso que algo tendrás que tú que ver con este hilo, así que discúlpanos tú por meternos en tú casa y juzgar tú trabajo.
Volviendo a los tomates, ese es un tipo de tomate que nunca falta en casa ya que raro es el día que no untamos pan con tomate. Pero nunca los he comido sin untar en el pan, normalmente para ello utilizamos otro tipo, ayer precisamente preparamos uno con un poco de ajo picado y aceite, como no se el nombre te adjunto una fotografía.

Es un tomate asurcado. Muy bueno para tomar en crudo. Nosotros lo trabajamos para gazpachos y salmorejos.
El de pentxar nosotros lo utilizamos como continente del relleno de la brandada de anchoas. Pensamos que su salinidad completa el circulo de la anchoa y la frutosidad de su emulsión con el aceite Serrano del Espadan. Esa fue la idea inicial.

Este es el que se utiliza por aquí a rodajas, bien con un poco de ajo picado y aceite de oliva, o con unas anchoas de L'Escala, atún etc...
El de pentxar tendré que probarlo, pero esperaré para hacerlo en tu casa.
Un abrazo y muchas gracias

Como biend dices tiene que ver, la explicación me la dio Alfonso y yo la reflejé en el comentario, aunque probablemente debería haberlo citado

Perdona Alfonso pero no te cite en la valoración al comentar el tema.

Ya me extrañaba a mi que tú supieras tanto de tomates......

Yo entiendo de tomate valenciano,jejejeje