Temporada de atun

En el ciclo de temporadas en el año esta vez toca al atún. Una buena excusa para disfrutar de este local que se esfuerza en ofrecer alicientes con productos de temporada.

Un lugar que rezuma elegancia y bien hacer en sala con Yvonne y sus buenos consejos en vino que consigue que sea un aliciente más para su visita.

Unas cervezas de entrada y un fino cb Alvear. Agua Monte Pinos. Un buen pan crujiente casero y un gran aceite.

Tres para comer en una sala medio vacía. La parte de comida ya estaba dirigida hacia el atún y la parte del vino estaba en manos de Yvonne, así que relajarse y disfrutar: empezamos con un blanco Franconia 2014 Bacchus Nordheimer Vôgelein Spätlese muy interesante y complejo. Seguimos con Tantum Ergo Pinot Noir un brut nature que parece diseñado para esta época del año.

Unos detalles de la casa y de forma ininterrumpida el menú de atún que nos anuncian que habrá lomo, ventresca, carrillera y parpatana. Allá vamos:
. melon al pilpil: curioso inicio
. crema de cacahuetes del collaret; producto de km 0 en versión de una crema muy ligera que entona y prepara al estómago.
. mochi de lima, té verde y jengibre: muy agradable en su textura y bien de sabor.
. crujiente de arroz con guacamole y romescu: a modo de pan de gamba con buen aporte de las salsas
. mini bocadillo de atun con olivas: pan supercrujiente y un retorno al bocata que llevabas de casa al colegio.
. capuchino de espárrago: bien sin sorprender
. croquetas ( 2 pp) de brascada: los ingredientes de la brascada aparece al morder la croqueta.
. tartar de atún ibérico con parmesano: demasiado suave; falta rock¬roll y sobra presencia (no sabor) de cebolla; un repaso de especiados (no necesariamente mucho picante) le beneficiaría para mi gusto. Presentación curiosa a modo de sandwich
. ventresca con crema de limón, tomate y piñones: gran calidad de producto con buenos sabores.
. carrillera en salsa de cítricos, curry verde tailandés: muy bien de especias, sin excesos picantes pero con fuerza. Mejor en fase gustativa que visual.
. chuleta de mar con patata al mortero: una parpatana espectacular con su parte ósea, con rash el hanut marroquí. Con este plato ya valía la pena la visita.
. quesos para rematar el vino: queso tronchon de Almedijar. Plato que se quedó muy corto.
. panna cotta de fruta de la pasión con helado de jengibre y melón: buen equilibrio de dulce, cítrico; buena textura.
. petits fours de la casa: muy buenos, elegantes. Acompañamos con copa de Tokaj de 5 puttonyos. Digno broche final.