Repetimos......

En vista de la bien sucedida experiencia otoñal,ayer optamos por comprobar de primera mano el buen hacer micológico de Ricardo con las setas de primavera. Dejo constancia del festín:

- Chupito de crema de cabrales con ensalada de germinados de lombarda
- Carpaccio emparedado de setas de cardo (Pleyrotus eryngii) y bacalao en aliño de koroneiki, angula de monte (Cantharellus lutescens) y escamas de sal ahumada
- Ensalada de gurumelos (Amanita ponderosa) escabechados y tremella (Tremella funciforgis) con anchoa de verdad a la vinagreta de bianchetto (Tuber albidum)
- Ravioli de marzuelos (Higroporus marziolus) con morillas (Morchella conica) a la crema
- Chipirón pochado en mantequilla de trufa blanca (Tuber magnatum)y salteado de fideos de oreja de judas ( Auricularia auricula-judae) con jengibre
- Sorbete de rebozuelos (Cantharellus cibarius) con virutas de manzana verde
-Rabo de ternera de Aliste en paquetito de Boletus pinophilus sobre su sopa cortada con reducción de su jugo
- Naranja en perfume de hongos en textura helada, lecho de fresas, regaliz y vainilla
-Bombones funghi: "trufa" de trufa, ganache de Lepista nuda con caramelo de tinto, crema bombón de champiñón y anises y turrón de toffee fluido de boletus.

El resultado de conjunto me ha parecido excelente y destacaría la originalidad de la ensalada, la exquisitez del ravioli, las texturas y aromas del chipirón, y la contundencia del rabo, mención aparte el festival de postres.

Servicio de 10, como siempre. Esta vez nos decantamos por un correctisimo albariño.
RCP de lujo. 110,00 dos personas. 55,00 euros/persona (48 de menú y 6 de vino)