Restaurante Kabuki Wellington

Era bastante exceptica con este restaurante. La comida con tintes japones nunca me había llamado la atención. Sin embargo, esta noche he disfrutado de una maravillosa velada. Restaurante amplio, servicio dinámico, excelente ubicación. Pero lo que más me ha gustado sin duda es la comida. Unos deliciosos nigiris. PAra los que no sean muy expertos en la cocina japonesa, como es mi caso, son una apuesta segura para introducirte poco a poco en este tipo de comida. El pescado crudo siempre me había dado miedo, pues bien, he de admitir que me ha encantado. Alucinante la textura y el sabor de un pez toro flambeado con azurcar moreno así como pez mantequilla con trufa. Repetiré pronto y arriesgaré más.

Con algunas dudas por algún que otro comentario, acudimos por primera vez a Kabuki. Buen recibimiento, buena atención (buen ritmo, pausado, salvo un intervalo realmente excesivo entre los futomakis y el buey) y muy buen asesoramiento del vino (Sancerre Le Chene March, a 35 Euros), un blanco francés del Atlántico, por parte de la sabia sumiller.
Como era cena y el menú de 95 euros parecía excesivo, nos fabricaron uno más corto, que incluso fue excesivo. Vamos al grano:
Después de unas algas muy ricas de aperitivo, apareció en escena el sashimi besugo ("ollomol" en mi tierra),el rey de la noche, maravilloso, tanto en su estética, entero con su cabeza, espina (sobre la que reposan las finas lonchas del besugo) y cola haciendo una U, como en su sabor. IMPRESCINDIBLE.
Los usuzukuri( toro, con papa y mojo, etc) merecen otro 10, así como un atún picante con una cama de huevo de corral y papa. Esos toques mediterráneos y canarios se agradecen.
El niguiri de huevo de codorniz con trufa es exquisito pero los otros niguiris y futomakis ya nos sobraron, quizás porque lo anterior era imbatible o que ya estabamos saciados.
Para acabar dos raciones de buey (eramos 5), uno el famoso Wagyu y otro un gallego que nos recomendaron. Muy buenos pero ya no pudimos apreciarlos como se debe.
Unas texturas de chocolate exquisitas para remate.
En general una visita de lo más recomendable, algo subida de precio y que reduciendo algunos platos hubiese sido incluso mucho mejor

Local muy bonito pero con unas luces un tanto tenues para nuestro gusto. El hall impresionante, decorado con fotografías de toreros con una nítidez y unos enfoques magistrales, pero bueno, vamos a la comida que es lo que toca.
Llegamos con puntualidad inglesa y nos hicieron esperar unos 5 minutos, el maitre estaba dando ordenes a todo el personal, nos recibieron y nos llevaron a la mesa, sacaron la carta y le dimos un vistazo. A la hora de pedir le indicamos que había una comensal que no se atrevía con algunos platos en crudo, tomaron nota y tuvieron la deferencia de acoplarnos un menú muy completo y apto para todos los gustos. El personal de sala muy servicial y amable en todo momento, sólo sufrimos un pequeño retraso en el último plato (selección de carnes) al no estar incluido y tener que pedirlo aparte. Vajilla, cristalería y demás, en la linéa con este tipo de restaurantes.

EL MENU:

- Usuzukuri de pescado blacon con pate de trufa. (8,5).
- Usuzukuri de pescado blanco con mojo. (8,5).
- Usuzukuri de toro con tomate fresco y pan rallado. (9,5).
- Atún picante. (9).
- Ebi salda (Ensalda de langostinos con copos de maíz). 7,5.
- Nigiri de huevo frito de codorniz con pate de trufa. (8).
- Nigiri de hamburguesa de buey wagyu con tomate fresco. (8).
- Futomaki de cangrejo con aguacate y huevo hilado. (8).
- Tenopura ecilógica de plantones. (9).
- Costilla de buey wagyu con salsa teriyaki. (10).
- Selección de carnes del mundo (Ciervo, avestruz, canguro, gacela, reno, pato, ternera del Esla y buey gallego). Este plato es difícil de puntuar, en la medida de lo justo le damos un (8,5).

POSTRE:

- Cremoso de yuzu. (8).
- Chocolate con churros. (8,5).

BEBIDA (Se pueden pedir copas sueltas).

- Manzanilla Solear.
- Cerveza sin alcohol.
- Champagne.
- Vino blanco francés.
- Vino blanco gallego.
- Agua.

RESUMIENDO: Un restaurante elegante, con un gran servicio, una comida con diferentes sabores que hay que probar para poder comentarla, y unos palillos con trampa que son muy eficaces para los que somos un poco novatos en estos quehaceres.

P.D.: Muchas gracias por la invitación justificada de uno de los platos y por enviarnos el menú dedicado por Ricardo. Nos vemos.

Hacía tiempo que tenía pendiente la visita al Restaurante Kabuki, donde el sushiman Ricardo Sanz fusiona con maestría y genialidad la cocina española con la japonesa. La visita de un buen amigo que tiene muchos conocidos en la plantilla del restaurante, incluyendo a Ricardo, fue determinante para ir a conocerlo.
El local está decorado con gusto, iluminacion tenue, decoracion minimalista, enn dos alturas y una barra al más puro estilo japo. Mesas suficientemente separadas, copas Riedel, servicio sobresaliente y una bodega para satisfacer los gustos más sofisticados.

Como estábamos rodeados de amigos, decidimos que nos hicieran un menú degustación abierto, sin saber lo que venía ni la cantidad de platos a probar.

Empezamos a experimentar el Imperio de los Sentidos con una copa de Champagne: Ruinart, Blanc de Blancs de aperitivo. Todos los caldos fueron recomendados por Silvia,la Summiller que como el resto del personal, no solo se la ve muy profesional sino que se nota que es una enamorada de su trabajo.

La selección que nos recomendó fue continuar con un Champagne Jacquesson Cuvee 734, pasar a un 100% shiraz francés del Ródano Crozes Hermitage La Matiniere 2004 de la bodega Ferraton Pere & Fils y para cerrar tan regio evento un vino de postre alemán Forster Stift Rieslaner Beerenauslese 2007.

¿Y que acompañaron la selección de vinos? Este fue el menú de homenaje:
Sashimi de Salmonete
Usuzukuri de Lenguado con Salsa Menier
Usuzukuri de Sardina con Lardo
Potajes de Garbanzos con Sashimi de Chicharro en Vinagre
Bol de Atún Picante con Huevos de Corral y Patatas Canarias
Nigiri de Carabinero
Nigiri de Huevo Frito de Codorniz con Pate de Trufa
Nigiri de Hamburguesa de Buey Wagyu con Tomate Fresco
Nigiri de Pez Mantequilla con Pate de Trufa
Nigiri de Steak Tartar
Nigiri de Pulpito
Nigiri de Erizo
Nigiri de Toro con Café con Leche (Última creación de Ricardo)
Costilla de Buey de Wagyu con Salsa Teriyaki

Al postre, no llegamos… ¡la edad nos hace perder facultades!

El nombre de Kabuki hace relación al teatro japonés tradicional donde los actores van con toda la cara artísticamente maquillada. Me han dicho que es todo un espectáculo… aunque personalmente no he asistido a ninguna función. Pero puedo confirmar que visitar el Restaurante Kabuki es otra forma de arte y de intensidad de sensaciones que llega, como mínimo, a estar a la altura del mejor Kabuki teatral.

Ricardo Sanz ofrece en Kabuki Wellington una cocina de raíz japonesa con guiños a la cocina española. Un eclecticismo culinario dificil cuyo resultado es estupendo. Fantásticos los nigiris kabuki (con huevo de codorniz y trufa blanca, con pez mantequilla y trufa negra y con hamburguesa de Wagyu con cebolla caramelizada), sabrosísimo el maguro picante, excelente el corte fino de pescado blanco con trufa blanca y tremendo el buey de wagyu a la plancha con morillas.
Kabuki ofrece además una impresionante selección de champagnes de pequeños elaboradores que se complementa con los de las grandes casas. Optamos por la recomendación de la amabilísima sumiller (Gatinois millesimé 2004) quien conoce la estupenda armonía entre la cocina de Sanz y el mágico brebaje espumoso.
Un valor seguro que ostenta muy merecidamente una estrella michelin.

Personalmente creo que es el mejor restaurante japones que tenemos en madrid, y se agradece los toques de fusion mediterranea que ofrecen.
Recomiendo probar las costillas de wagyu en salsa teriyaki, el tartar de toro con angulas o los nigiris con huevos frito de codornoiz con trufa.
Excelente bodega de vinos, aunque optamos por comer con sake.
Terminamos sorprendiendonos con la presentación de los postres, como el jardin japones.

Las mesas algo juntas, para un local de esta categoria. Estaba lleno (y doblaron algunas mesas... ¿crisis?) El servicio amable, pero un pelin lento. No vi ningun sumiller. Tomamos un Billecart-Salmon demasiado templado para mi gusto. La carta de vinos impresionante; de las mejores que he visto en calidad y cantidad. Tomamos el menu kabuki que se supone que es lo mas representativo. La ensalada correcta, los platos de de atun crudo idem (nothing to write home about). Los otros sashimis no estan mal, con el truco de poner una reduccion de trufa blanca que es lo que da gracia a la cosa. La gamba gorda con gabardina japonesa, rica. Dos platos si sobresalen. El excelente (y muy escaso) tempura de ortiguillas de mar (como en Cadiz, pero en finolis) y el lomo de wagyu, perfecto de punto. El postre de chocolate con churros esta rico, pero me parece un error despues de ese tipo de comida. En resumen, una carta de vinos colosal que justifica la vista. La cocina, a esos precios, no.

Nos animamos unos amigos a ir al Hotel Wellington para conocer este restaurante del que tan bien se habla por aquí.
Nos llevamos una magnífica impresión para ser la primera vez que comemos cocina "asiatica", pero con tan buena materia prima es casi imposible hacerlo mal.
Trato amabilísimo por parte de todos los que nos atendieron, especialmente nos gustó el pargo y una presa ibérica con un punto de cocción perfecto.
No recuerdo muy bien todo lo que comimos y bebimos pero todo muy bueno.
Sin duda un gran restaurante, en un gran hotel, de una gran calle de Madrid.

Reconozco que no soy un experto en japoneses, pero tonto tampoco creo ser.

En primer lugar, el cliente no tiene la culpa de que el maitre esté enfadado por algún tema. Pero este señor no´nos trató nada bien, rozando el desprecio y la mala educación. Además de que carece de capacidad explicativa y paciencia,cualidades, entiendo, indispensables en un buen maitre.

El ambiente muy cuidado, cómodo y con luz ténue, pero suficiente.

Después, la comida muy muy escasa. He ido a muchos japoneses muy buenos en mi vida y nunca había comido tan poco en mi vida. Todo hay que decirlo, todo lo que tomamos, muy bueno, pero RCP muy mala. 65 euros por cabeza sin vino, saliendo con hambre, no me parece ni mucho menos para repetir.

No volveré.

Es sin duda el mejor japonés de la capital. Pedí el menú de 85 euros (IVA y vinos aparte) y resultó una experiencia muy recomendable, aunque hay que dejar claro que las raciones fueron algo escasas.
El servicio muy amable y atento.
Lo peor fue la tardanza entre plato y plato.