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Restaurante El Marqués : Abolengo en las mesas
| 6.0 10 |
Es éste un restaurante del complejo hotelero María de Molina, en la misma localidad de Úbeda. El local está en el interior de un edificio del casco histórico de la ciudad y de ahí su aspecto.
Está bien equipado, con mesas cómodas y anchas, bien vestidas y con buena vajilla. Las copas pueden mejorarse.
El servicio del vino se limita al descorche y primer servicio, lo que es casi habitual en el 99% de los restaurantes.
La carta es ámplia, pero nos centramos en el menú del día que se compone de unas entradas a elegir por el chef, un primero a elegir de entre cinco y un segundo igual, mas el postre.
Tomamos, aparte de las entradas, un salmorejo y de segundos, un bacalao del recetario local que estaba exquisitol, unas truchas rellenas, de la cercana Sierra de Cazorla (de la piscifactoria) y una brocheta de solomillo, ésta a nivel inferior de todo lo demás, un poco pasada de plancha y sin decir nada especial. Lo acompañamos de un Gran Feudo crianza 2004 de Julián Chivite, 12,40 euros más IVA..
Los postres, budin, helado de turrón y canutillos de hojaldre rellenos de crema, todos caseros (?).
El servicio profesional y efectivo, pero teniendo en cuenta que era miércoles por la noche, y solo había dos mesas ocupadas.
El precio incluye tres cervezas, agua y cafés.
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06 de Junio de 2011 (12:54)
Muy completos sus, articulos en ojo al plato, pero, si me permite un apunte. Creo que decir que el 99% de los restaurantes se limitan al descorche del vino creo que es decir mucho. Si que en su visita a Ubeda los vinos que ha tomado el Luis Caña 2005 y Julian Chivite 2004.. En mi opinion un poco de oxigeno le iria mal... pienso.. Pero ya le digo el 99%. Es mucho. Y gracias por su grano de arena en la Gastronomia.. |
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06 de Junio de 2011 (13:18)
Cuando digo que el servicio del vino en el 99% de los restaurantes se limita al descorche y primer servicio, quiero decir que no se siguen los protocolos de sumillería, como envinado de copas, cata y atención durante la comida del rellenado de las copas (aunquee esta parte la prefiero hacer yo)
Gracias por tu comentario |
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06 de Junio de 2011 (19:37)
Es curioso, cuando se refiere al llenado, no se si comparte mi opinión. Una vez un señor Carlos Falco, me dijo, muchas veces se rellena continuamente la copa y parece que se da la impresion que buscamos vender la segunda botella, y que es mejor que el cliente se sirva, y si nos acercamos a servir siempre con permiso... |
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07 de Junio de 2011 (10:24)
Estoy completamente de acuerdo, sobre todo en lo de pedir permiso para rellenar las copas. Sobretodo cuando se trata de un blanco. A veces te llenan la copa tanto que antes de poder terminarla ha perdido la temperatura idónea.
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