Restaurante Dos Cielos (Hotel Me)

23 diciembre para cenar 2 persons.
Menu degustación con buye de mar, crema de tabellas, cazuela de verd, arroz cremosos, pescado scam, espalda de cabrito para uno y liebre royales para otro.
Vino: Ekam (muy rico), pero excesivamente caro.

Impresiona la entrada y el recibimiento, en sala el espectaculo de cocina es increible, quizás el tempo entre platos algo lento, o excesivamente lento, de manera que incluso se nos acaban olvidando los chocolates del café, que solo nos los traen cuando les preguntamos que son las cajas que ponen en todas las mesas...

Quizás no tuvimos un buen día, o quizás venia de mi anterior experiencia en Celler de Can Roca, pero dejó ni fu ni fa.

Eso si, muy recomendable para una velada romántica y en la medida de lo posible para disfrutar de la comida, la mesa en la cocina.

En demasiadas ocasiones la sofisticación se confunde con la extravagancia, con lo pomposo, con una artificiosidad falsa. El boom adriniano de la alta cocina viene siempre acompañado del debate entre tradicionalismo y vanguardia. En muchas ocasiones yo mismo me he visto involucrado en debates sobre la cocina “de verdad” y los inventos y las técnicas que nos quiere vender la alta cocina.

Recomiendo encarecidamente a los profetas de lo auténtico, de lo “verdadero”, de lo de “toda la vida” una visita a este Dos Cielos para comprender como se aúna ese concepto de lo simple en una cocina absolutamente vanguardista. ¿Qué más vanguardista hoy en día que una vieira melosa a más no poder acompañada de alcachofa del temporada del Prat? ¿Qué más rompedor que un excelso arroz negro con espardenyes? ¿Qué lujo mayor que un cabrito cocido a baja temperatura ligeramente lacado? Algunas de estos platos los tuve ocasión de disfrutar en la velada de este sábado. Una cena francamente redonda en mi primera visita a este cielo de los hermanos Torres en el hotel Me. Maravilloso enclave. Y es que a veces lo más complicado es retornar a esa simplicidad que destaca por el equilibrio y la precisión en la técnica. ¿Cómo transportar en su punto exacto de cocción el sabor del mar de un buey hembra con un caldo de galeras? ¿Qué sucede cuando te ponen delante un mero de fondo cocido, ligeramente perfumado de romero? ¿Y una crema fría de vainas con trufas de verano? Para mí, todo un monumento a lo que muchos puristas denominan “lo de siempre”. Incluso los buñuelos de bacalao y el crujiente con puré de patatas con flores silvestres que nos pusieron como snack destacaron en este conjunto deliciosamente elegante junto a “la joya”, un petit four de bombón en una caja Montblanc. Una mención merece la oferta de panes (blanco, cereales, aceitunas negras, parmesano) y el aceite de oliva (olvidé preguntar cuál era)

La carta de vinos resulta amplia y en nuestro caso elegimos un Joh. Jos. Christoffel Erben Erdener Treppchen 2006 (Mosel-Saar-Ruwer) para empezar, un riesling spätlese con notas muy minerales en nariz y goloso en boca, pero equilibribado, con buen nivel de acidez. Seguimos después con un Ferrer Bobet 2008 (D.O. Ca. Priorat) excelente ensamblaje de garnacha y cariñena y algo de cabernet, muy equilibrado con predominio de las notas de madera. Por lo demás, servicio atento y discreto sin caer en lo ampuloso, cubertería correcta y copas Schott-Zwiesel. El espacio es cálido y la distancia entre mesas correcta aunque le resta algo de encanto un par de columnas que parecen “romper” un poco la magia. La cocina integrada casi en el mismo espacio. Como ya se ha dicho entras por la cocina y te recibe uno de los hermanos. Magnífica la terraza donde estuvimos tomando una copa de cava antes de la cena y donde acabamos la velada con unas copas. Ni que decir tiene que las vistas son impresionantes. En resumen, una recomendación para disfrutarla.

Estando el mismo dia a Barcelona visité por trabajo Arts i el hotel Me. Del hotel Me me captibaba el trabajo de una par de gemelos llamados Torres que regentan el pequeño y super xulo restaurante de la planta 24 del hotel.

Al entrar la sala blanca y luminosa y la cocina dentro de la sala, todo un espectáculo. Nunca había visto nada igual. VEURE PER CREURE.

Escogimos el menú propuesto a 85 euros.

Empezamos bien con:

- Chips de patata con crema de romero
- Buñuelos de bacalao

Contíuamos de espectaculo:

- Ensalada de trufa de otoño (una explosión de gustos y contrastes)
- Crema de mandoquiña y caviar de sagú (impresionante, como puede ser que tanto gusto se almacene en un simple puré y una bolitas...)
- Guisantes del Maresme (no se si eran del Maresme o no, pero estaban de vicio, una pasada)
- Arroz de setas y almendras (el arroz no me apasiona, este llevaba bastante jugo y almenos pude comer más a gusto el arroz)
- Bacalao con iberico y setas (me encanta el bacalao, este cocido en un aparato que dicen que han creado, me da igual, el resultado increible).
- Liebre a la royal (muy buena, aunque la de Ca l'Enric es insuperable, como su becada).

Los postres empezaron con refrescante:
- Sorbete de limón y te (simple en la vista, complejo y profundo en boca)
los segundos postres:
- macadamia con cafè y chocolate (muy bueno, aunque el prepostre lo superaba de largo).

Correctos petit fours.

El servicio muy jove, educado y professional. Sorprende la oferta de pan (parecida a otros restaurantes donde se puede escoger entre 4 panes, como Empòrium o Miramar). Aquí habían 5, si 5: zanahoria, tomate, aceitunas, blanco y cereales.

La carta de vinos atractiva, el servicio muy professional, escogimos Ctònia de nuestro amigo de Cantallops Jaume Serra.

Reservamos mesa en Dos Cielos con un mes de antelación y, en medio, recibieron su primera estrella Michelin.
Restaurante de hotel cool en un barrio de Barcelona que está sufriendo una transformación urbanística potente con una mezcla de edificios empresariales, universidad, refugio de artistas y viviendas.
Dos Cielos se encuentra en el piso 24 del hotel con lo cual es fácil de imaginar el escenario increíble que nos muestra de la ciudad.
Entramos por la cocina y nos saludó uno de los gemelos Torres.
Comedor con pocas mesas, suficientemente separadas, ambiente cálido. Equipo en sala suficiente, sin atosigar.
Optamos por el menú degustación compuesto de unos snacks que no recuerdo, Amanida de tardor y trufa (negra) algo insípida, Crema de “mandoquiña” con “sagú” muy gustosa, Primera florada de pèsols del maresme (al dente como me gusta la verdura), Arròs cremós con bolets (bueno), Bacallà en gastrovac (invento parece ser ser de los chef que permite la cocción a bajas temperaturas manteniendo mucho mejor las características organolépticas de los alimentos, cochinillo (habían terminado la liebre a la royale), Pre postre y postre que no recuerdo.
Me gustaron los entrantes y postres y me decepcionaron el pescado y la carne. La decepción está directamente relacionada con las expectativas puestas y que, en este caso, eran altas.
El sommelier nos propuso un Alto Moncayo que no conocíamos y nos pareció interesante.
A pesar de ello pienso que es una propuesta que hay que seguir con interés aunque los precios no permitan visitarles con asiduidad.
Precios con vino y cafés.

Estube en el restaurante dos cielos la semana pasada, el sitio muy chic, y para tomar una copa luego, en el hotel hay donde hacerlo y quedar contento. Fuí con una pareja que venía encantada y maravillada de un par de semanas antes, con el típico (tienes que ir, tienes que ir) y una vez allí, pues decir que no salí tan contento como ellos, tal vez por un pedestal demasiado alto o por unas falsas espectativas montadas, o nose...
a ver, en los tres primeros platos, me los acompañaron únicamente con un poco de verde, pero allí el error, siemrpe la tipica rúcula y 4 hierbajos más, que eran de calidad? si, pero creo que no se podian repetir en tres platos seguidos, y que unas tristes ojas de rúcula y amigos de ella, y no hablo de las típicas de decoración, hablo de parte del plato, para acompañar tres de los de un menú degustación, pues tal vez no sea lo mas correcto,(si vuelve a traer las ojitas, tal vez me ha visto cara de conejo). Luego de los demás platos, algunos gustaron mas, otros menos, acabó con un cordero que estaba bueno, pero lo he comido mucho mejor, y un steak tartar, que estaba bueno tambien, pero se de sitios que lo consiguen mejor, y los postres pasan con un 5 pelado,,, a nadie le entusiasmaron.
valoración total, que tal vez no cogí un buen día, pero por 110 euros que pagamos por persona en la cuenta final, no tube explosiones de sensaciones para pagarlos agusto.

Uno de los restaurantes más "in" de Barcelona por su ubicación, en la planta 24 del Hotel ME, por la agradable terraza donde esperas tomando una copa, por el protagonismo de la cocina (entras por ella) y por la coqueta sala de diseño minimalista. Para los más aficionados se puede comer en la mesa al lado de la cocina, que está a la vista de todos los comensales. La carta de vinos tiene una selección suficiente. Optamos por el Nikolaihof Gruner Veltliner 2007 (35€).

Respecto a la comida, nos habian dicho que los hermanos gemelos Javier y Sergi Torres estaban haciendo una de las cocinas creativas mejores de Barcelona así que pedimos el menú degustación (80€), que presentaba platos excelentes (cazuela de 37 verduritas, la merluza cocinada al vacío con la Gastrovac, un invento de Sergi Torres, que permite obtener un punto al pescado espectacular, no habia visto cosa igual) y otros simplemente buenos. El nivel medio es alto.

El servicio de sala es un poco frío y tras retirarse los hermanos Torres de la cocina (un poco antes de las 12) todo se queda un poco desangelado (el contraste con el trato humano en el Celler de Can Roca es inevitable). Creo que necesitan a un sumiller en sala con más personalidad.

En definitiva, un sitio chic, de moda, con una cocina vanguardista muy bien resulta técnicamente pero al que echo a faltar algo más de alma para acabar de seducir completamente.

En el hotel Me, la línia juvenil y más chic de Meliá hoteles en Barcelona. La verdad es que todo el complejo vale la pena. Yo no fuí por arquitectura, sino por una comida de negocios y en este caso lo que vale es la comida.
Había distintas opciones pero donde hay trufa hay Albert y por eso, pues, optamos por la opción del menú de la trufa. Era un menú muy equilibrado, tanto en sentido sápido como estructural de los platos y su orden.

El menú en cuestión era el siguiente:

Consomé con raviolis de castaña y foie (gran plato que prové anteriormente)
Crema de raíces con bacalao y trufa (un gran plato que me recuerda a la composición de un plato del Bulli: piel bacalao con jugo de trufo y almendras tiernas, excelente todo)
Vieira con trufa (la vieira, una gran vieira pero ya estoy cansado de tanta vieira en todos los restaurantes, perque no se puede hacer unas cigalas con alcachofas y trufa?, un plato de invierno, yo tiro la propuesta en el aire o cielo?¿ )
Liebre (la mejor liebre que he comido en mi vida después de la que hace Jordi Juncá y muy bien acompañada con un brioche)
Sorbete de trufa (Pura trufa pero faltaba algo...)
Peras con chocolate, tofee y vainilla (un gran postre que prové ya en otro restaurante de l'Empordà, en el Empòrium, aunque este de Dos Cielos era muy senzillo de montaje y estaba compuesto por un sorbete, chocolate, una crema de tofee y luego vainilla, en Empòrium era un aire helado de chocolate con caramelos de liofilizados de pera y tofees líquidos de vainilla)

Un gran restaurante que si se va a Barcelona se tiene que visitar, si o si, los gemelos Torres son dos torres. Un gran menú que vale la pena probar.

Extraordinario...Comi en la mesa de la cocina. Producto fresco y de extraordinaria calidad. Bien elaborado con sugerencias sorprendentes y hierbas que exploran sabores...

La materia prima es muy buena y la técnica de elaboración también, todos los platos me han gustado, pero lo que me ha sorprendido ha sido la melosidad del arroz negro con espardeñas. El pan es de elaboración propia, de diferentes tipos y estan muy buenos. A pesar de que la cocina está abierta a la sala no se perciben humos y al no autorizarse fumar el entorno permite una apreciación perfecta de olores y sabores. Hemos comido el menú degustación de 70€ p.p. y estos son los platos:
1- buñuelos de bacalao - muy cremosos y bien fritos
2- pure de tubérculos del amazonas - en el centro habia unas bolitas negras un poco gomosas, especial
3- huevo poche con espinacas, trufa de temporada y caldo de carne - muy rico
4- unas verduras de temporada con setas - muy sabrosas
5- buey de mar con crema de judias pochas - el sabor de las judias enmascara el sabor del buey de mar que casi no se nota - una lástima
6- arroz negro con espardeñas- muy cremoso, espectacular
7- el plato de pescado un dot (mero) - bueno
8- cabrito con espuma de pimienta de duque - bueno
9- postre frutas maceradas con vinagre y helado con hierba buena - muy rico
10- espuma de almendras amargas, crema de bailys, fruta del amazonas - bien

Para acompañar la comida el somelier nos ha recomendado un maridaje, 25 € p.p., compuesto de dos vinos blancos: uno de Málaga un moscatel seco fresco, frutoso y mineral y un vino blanco chardonnay chileno con más cuerpo fermentado en barrica, muy buenos los dos. Y para el último plato una copa de vino negro pero una de las copas que ha servido se le ha quedado un poco corta al terminarse la botella. Para los postres un souternes joven.
Cuando entras en el comedor los hermanos Torres vienen a saludarte y a presentarse, todo un detalle, el servicio es profesional y te hacen sentirte bien, ya que estan atentos pero no molestan.

Excelente! Servicio exquisito, fantastica comida, vinos excelentes... Pedimos el menu personalizado. Todo muy bueno. Comida ligera, innovadora, cocinada con pocas grasas. Hay que destacar el servicio tan profesional. Un equipo veraderamente a la altura de los mejores restaurantes. Sommelier nos recomendo vinos divinos. Calidad / precio muy pero que muy razonable ya que no nos privamos de nada, aperitivos, divinos vinos etc... Sin duda, estrella michelin esta al caer (una ... o dos?). Volvemos seguro.