De padre y muy Señor Mío

Con ocasión de una quedada de foreros amantes de los vinos viejunos organizada por el amigo Bryce, y después de haber pedido el oportuno permiso a la “superioridad”, me surge la posibilidad de acercarme al restaurante ahora comentado y al que ya le iba teniendo ganas. Dicho y hecho: AVE a la 12.40 y a las 14.15 ya en el restaurante mencionado.

No describo con detalle ni situación ni entorno dado que, por conocido, es innecesario. Simplemente diré -pues dejar opinión propia es imprescindible- que de este aspecto me encantaron, en especial, tres cosas: la limpieza, la sala privada en donde se celebró la cata/comida y la espectacular barra de espirituosos.

Servicio y servicio del vino: Amabilidad y profesionalidad por doquier. Muy bien el servicio de la comida: perfecto tempo entre plato y plato, explicación de los mismos y presentación. El hecho de que el menú viniera impreso y estuviera en la mesa un detallazo. En vinos: la personificación de la excelencia. Las copas -una por vino (no veía tantas desde mi despedida de soltero), el descorche de los vinos, la temperatura, el servicio, el entendimiento en la materia ... Un máster de servicio. Un 10 más que justificado.

A ello se une un perfecto maridaje de la comida con los diversos vinos catados, lo que, si ya de natural no es sencillo, se torna todavía más complicado en el caso de vinos de una antigüedad contrastada y que fueron los siguientes 18 (simplemente los enumero, dado que corresponde a Bryce hacer un hilo sobre el tema en el que se comentaran las opiniones de todos los presentes en la cata). No obstante, las fotos se pueden ver aquí: https://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/1045169-mundo-viejuno-vinos-antiguos-que-habeis-bebido?page=92

Blancos: Diamante semi-dulce 1979 , Chateau Pontet-Latour 1978 Bordeaux Blanco seco y Vina Sole - 1970.

Tintos: Chambolle-Musigny – Amiot-Bertrand - 1976, Vina Arana 1973, Viña Real GR 1970, Conti Seristorri Riserva Chianti Clásico 1970, Campo Viejo Reserva 1970, Paternina Reserva 1970, Viña Ardanza Reserva Especial 1964, Faustino I Gran Reserva 1964, Berberana Gran Reserva 1952, Cepa Chablis de Bodegas Franco Españolas 1934, Pommard - Alfred Guiraud 1930/40

Generosos: Áureo Vino de licor rancio seco muy viejo (Muller - Tarragona) y Alella legitimo generoso seco 1964.

Dulces: Loupiac – Chateau de la Nere (Sauternes) 1978 y Tokaji – 3 Puttonyos - 1969

En cuanto a la comida, los platos -servidos en raciones tipo tapa- fueron los siguientes:

Emulsión de tomate y arbequina con burrata: fresca y sabrosa, excelente para abrir.

Ensalada de pimientos asados en casa: sencillos, pero muy ricos.

Escabeche de bonito del norte: magnífico

Cardos con vieiras y almendras tostadas: perfecta combinación.

Pulpo a la plancha con puré de cachelos: tiernísimo. Delicioso

Croquetas caseras de rabo de toro y chichos de matanza: bien, pero mejor la primera que la segunda.

Judiones de Sanabria; de buen tamaño, con buena textura pastosa. Bien también.

Llegados a este punto, faltaban ¡¡la mitad!! de los vinos por probar. Afortunadamente, para ello estaba el lomo de vaca gallega a la parilla: extraordinario, en su punto perfecto de cocción y servido en cantidades generosas (pedid más si quereis -se nos dijo-, ofrecimiento al que se hizo gala). Acompañados de patatas -muy bien- fritas los dos primeros (cada uno compartido entre 4) y el tercero con unas patatas asadas con cebolla sensacionales.

Faltaban algunos vinos generosos, que se acompañaron de queso de las garnillas, conté 24 meses y pecorino romano -muy buenos los tres- para finalizar una comida de antología con -en mi caso- un flan de queso y dulce de leche que casaba de muerte con los dos vinos dulces con los que se cerró el evento.

No me dio tiempo al café... Pero carecía de pase pernocta -la generosidad de mi propia es grande, pero tiene límites-, lo que me privó de un par de GT -en Madrid, quiero decir- y, sobre todo, de un buen rato de conversación vinícola con los colegas -amigos- que asistieron al evento.

Todo por 50€/pax (los vinos, como se ha dicho, fueron aportados por los comensales).

Algo más que decir? Por mi parte, poco. Bueno sí: muchas gracias a todos por un día inolvidable que espero se repita en el futuro.