Restaurante Kaymus : Buena materia prima y mucha honestidad

Llevaba bastante tiempo queriendo visitar este restaurante y, por fin, tuve la ocasión. No me equivoqué. La experiencia fue muy agradable. A pesar de la juventud del restaurante y de su cocinero, Nacho Romero, acompañado por su padre Abraham sala, la propuesta gastrónimca y sensorial de Kaymus es muy interesante. Se basa en una muy buena materia prima, con dosis de creatividad e innovación que en ningún caso distorsionan o desequilibran las bondades innatas de cada producto. Se huye del exceso de intervencionismo y del uso de técnicas que sólo aportan valor en sí mismas, sin mejorar las cualidades de la materia prima.

Como era la primera vez que íbamos, solicitamos el menú de degustación (45 euros) que estuvo compuesto por:

Vichyssoise con hueva de rodaballo y vinagreta de Jabugo y piñones (templada, )
Ostra al Gin Tonic de Hendrick’s (seguramente, la apuesta más arriesgada)
Tartar de atún con salmorejo y gazpacho de aguacate (buenísimo, el plato que más me gustó, junto con el chipirón)
Chipirón en su tinta relleno de blanquet (plato creativo y contundente, para rebañar la tinta con pan :-)
Gamba rallada de Denia con guiso de papada de cerdo y calamar (plato creativo de mar y montaña, la gamba buenísima, con un notable contraste con la papada).
Manitas gratinadas (degustación de uno de los platos referentes del restaurante)
Kokotxas de merluza con crema de ajos confitados e ibérico (contundente)
Carré de cochinillo con nísperos (muy buena la cocción del cochinillo, crujiente, e interesante el contraste de sabores con el dulce del níspero)
Aromas de Tanqueray Ten (este primer postre nos confirma el interés del cocinero por el juego con los destilados. De hecho tienen todo un menú maridado con coctails -maridaje a cargo de Ivan Talens-)
Tarta de queso fresco y cuajada de leche (finísimo)

También nos dejamos aconsejar en el apartado de la bebida y la propuesta de Abraham fue un maridaje de los diferentes platos con estos vinos (22 euros):

Champagne R de Ruinart
Vino blanco Riesling Schlossgut Diel 2009
Vino tinto de Toro Numanthia 2007
Vino dulce Tokaji Aszú Disznoko 6 puttonyos 2000

En resumen, una muy grata experiencia. Para volver.