Restaurante Kaymus : De visita obligada

Después de un tiempo de querer visitar Kaymus nos decidimos el Viernes pasado y el resultado fue de notable alto.
Nos acomodan junto a la bodega acristalada que disponen, la disposición de la mesa es buena, cristalería y cubertería también.
Me pido una manzanilla y me traen una Lustau de aperitivo.
Para cenar optamos por el menú de noche.
Aperitivo de la casa, una crema de calabaCín.
De entrantes, dado que mi mujer está embarazada,nos dan la posibilidad de cambiar platos del menú por intolerancia.
Para mí la ostra al Hendrick´s, quizás demasiada atenuado el sabor de la ostra por el pepino en la que va envuelta junto con el caldo que la acompaña más la reducción de la Hendrick,s.
Para mi mujer albondigas de cocida de excelente sabor.
Ensalada tibia de salmón, donde éste adquiere un protagonismo para deleitarse con la textura del mismo, mantequilla pura. Después de la cena salió el chef a explicarnos como lo prepara, en total unas 8 horas entre el marinado y su posterior envasado al vacío para que se cueza en su propia grasa.
Ensalada de bonito marinado, materia prima de primera.
A continuación el mejor plato de la noche: Vieira con mollejas de ternera y royal de alcachofa. Hacía tiempo que no probábamos un plato tan delicado, para repetir.
De plato principal carrilleras con salsa de gorgonzola para mí mujer, tiernísimas, y para mí secreto ibérico braseado con piña caramelizada de acompañamiento. Cabe resaltar también los panes que te ofrecen, el pan de aceite, de los mejores probados últimamente.
Durante la cena tomé 2 copas de Pujanza 2.006. El camarero me ofreció un Numanthia 2.007 que decliné puesto que lo encontré duro como una piedra.
De postre tarta de queso fresco.
Café bueno y 2 copas de Talisker 10, una de ellas invitación de la casa.En definitiva un restaurante para repetir. Saludos.