Restaurante Kaymus

Hola a todos. Somos 4 amigos que vamos todos los viernes a comer a restaurantes diferentes para probar la oferta gastronómica de la ciudad. Dentro de esos "tours" hemos ido varias veces a este restaurante por la críticas de este portal y hemos salido satisfechos por lo general (un 3 en una escala de 1 a 5).

Con esta experiencia decidimos pasar allí la nochevieja ya que el menú lo vimos equiibrado en precio y calidad. EN general todo correcto y dentro de lo que se espera de un sitio de este nivel.

La sorpresa, enorme y desagradable sorpresa, fue al final de la noche una vez terminada la cena. Pedimos la cuenta (éramos 8) y el menú era de 90€ por cabeza, dentro de lo normal para nochevieja. Cuando ya hemos pagado un compañero pidió si nos ponían unos chupitos que a la postre sirvieron y sólo pusieron 3 de pacharán, nadie quería más.

Todo normal hasta que, esperando en la salida a los últimos compañeros, el dueño del local nos sigue y nos indica con un gesto bastante fuera de lugar y desagradable (un puño cerrado golpeando la otra mano abierta) : "Los chupitos me los pagáis" Mi cara y la del compañero que esperaba conmigo mientras nos poníamos las chaquetas fue de absoluta perplejidad. "¿¿Nos vas a pedir que te paguemos 3 chupitos después de una cena de 720€??"

Y efectivamnete nos pidió 15 miserables euros por 3 carísimos chupitos. Como esta en su derecho, se los pagamos y nos fuimos sabiendo que no volveremos JAMÁS a ese restaurante y tampoco ninguno de nuestros conocidos.

Movido por las muy buenas criticas visitamos este restaurante, decisión mas que acertada.
Buena separación entre mesas, amplias y cómodas, servicio mas que correcto, y muy profesional, servicio del vino sobresaliente.
Comida sin disfraces, respetando la calidad del producto.
Tartar de atún rojo con salmorejo. Espectacular.
Vieiras con mollejas de ternera, muy ricas.
Ensalada de Salmón cocido a baja temperatura con puré de peras, sorprendente.
Paletilla de cordero de Viver, puro espectáculo, la mejor que me he comido en mi vida.
Tarta de queso, sencilla pero inmejorable.
Restaurante para tener en cuenta.

Guardaba un excelente recuerdo de mi primera y única visita y, por ello, lo eligimos para, con el pretexto de el certamen CUINA OBERTA, subir a cenar al "cap i casal". Local moderno pero acogedor, cómodo, amplio... tal como se ha descrito. Mesas bien vestidas y menaje de calidad. Servicio correcto. Entorno muy bueno.

Menú cuina oberta para 4 personas (3 entradas + carne + postre):

- Aperitivo Kaymus: crema de coliflor con aceite de ibérico: gustosa pero servida a temperatura ambiente. A mi gusto, visión muy particular, me gustan las cremas y sopas frías o calientes.

- Caballa ahumada con crema vichysoisse: Esta cremita sí era caliente y agradó sobremanera: riquísima, al igual que la caballa.

- Carpaccio de presa ibérica con texturas de berenjena: Plato muy visual a la vez que sabroso: sobre pizarra negra y sobre un fondo de crema de berenjena se disponen las lonchitas del carpaccio y unos brotes de rúcula. Plato sencillo, pero genial.

- Canelón de poularda de Bresse con sopa de cebolla confitada: la sopa concentradísima, contundente y el canelón muy bueno.

- Pierna de cordero lechal rellena de verduritas: Buen plato pero menos sorprendente. La pieza de carne, deshuesada y rellena, requiere técnica, pero la "guarnición" de patatas, si bien muy ricas, carece de chispa.

- Postre:Mango con helado de galletas, crujiente de café y sopa de chocolate blanco y té de jazmín: sabores muy suavizados, le falta contundencia. Quizá lo mejor el mango.

Tomamos un Numanthia 2008 y un San Román. Carta bien surtida, algunos a precios excelentes. Buen servicio: la botella se deja a parte y se preocupan de rellenar constantemente las copas.

Tomamos, además, agua, dos cafés y dos GT: G-Vine y Bulldog, ambos con Fever Tree.

Como reza el titular, plenamente satisfecho de haber elegido de nuevo este restaurante. Recomendable 100%

Saludos, aunque todavía me quedan unos días de vacaciones, me he hecho de nuevo con un portátil de un amigo, y quiero cuanto antes colgar este comentario, no es que la valoración anterior, no me sea digna de respeto y de credibilidad, simplemente que me gustaría dar otra imagen de este local, !ojo!, puede ser que aunque estemos hablando del mismo día, por la noche no saliese tan bien el servicio como al mediodía, yo hablare de mi experiencia del mediodía.
Para empezar diré que el restaurante está situado en la otra punta de la ciudad de las ciencias, por lo que me imagino que estará algo más cerca del centro de Valencia, la zona está cerca del nuevo zoo, y desde luego no es turística, el restaurante es muy bonito, de diseño, como prácticamente todos los sitios de moda, tenía unas sillas muy originales , en general cuidado diseño, nos atendió el padre del chef, perdón, pero soy muy malo para los nombres, todo el personal muy atento y profesional, se estableció un muy buen dialogo, sobre todo con la persona que lleva la sala, le comente como es que solo cerraba los lunes a la tarde, durante todo el año, y me dijo que es por la plantilla que tienen, se turnan durante las vacaciones, la verdad es que la relación entre el personal, me pareció de lo mejor que he visto en un sitio de trabajo, entre compañeros y con los jefes, y no por lo que dijeran, sino por lo que vi, abrazos al despedirse, risas , etc, todo ello en la recepción, no a la vista de los comensales, lo que pasa que yo tenía visibilidad a través de la bodega cristalizada ,por cierto con referencias muy majas, el caso es que se respiraba un ambiente muy agradable por parte de todos, cosa muy propicia para estos nuestros menesteres gastronómicos, ahora vamos a lo que vamos, pedimos el menú especial kaymus, al ser la primera vez que íbamos nos aconsejo algunos clásicos de la casa, cosa que yo deseaba, por más de un comentario leído en verema.

Empezamos por una vichyssoise con vinagreta de jabugo, piñones y yemas de erizo, que sabor más exquisito y sutil.
Ostra al gin tonic de hendricks, fresca y con sabor en la gelatina que rodea a ginebra, la combinación muy buena.
Ensaladilla rusa con salpicón de marisco, se podría pensar que poco se puede decir de este plato, sin embargo a pesar de la sencillez del plato, estaba muy rica y a mi mujer que no es mucho de ensaladilla rusa, le encanto, hombre el buen producto se nota.
Tartar de atún con salmorejo y gazpacho de aguacate, sabrosísimo, un gusto comérselo.
Chipirones en su tinta relleno de blanquet, este plato se me hizo familiar, pues en mi zona nos gustan mucho los chipirones en su tinta, sin embargo con el blanquet, ya fue una novedad, me encantan las especies ,sobre todo la canela.
Vieira con mollejas de ternera y sopa de cebolla, otra exquisitez, somos mucho de combinar carne y pescados y además con salsas y caldos , por lo tanto estábamos encantados.
Kokotxas de merluza con crema de ajos confitados, ibérico y trufa, y cuando digo trufa, digo unas muy buenas lascas de trufa, de las que más me han sabido a trufa, al principio probé la kokotxa, y me pareció que quizás estaba muy hecha, claro acostumbrado a comerlas mas gelatinosas, sin embargo al comerlas con el jamoncito y la trufa, y empapadas de la crema de ajo, entendí que la textura era la que le iba a esa combinación, de haber estado menos hechas, hubiesen resultado un ente extraño en la boca, otro plato de producto, combinación tierra, mar y especialmente rico.
Corvina con crema de berenjena, brócoli y trufa de verano, mas rica trufa, esta vez rallada, otro plato en la misma línea.
Pierna lechal rellena de verduritas, a nosotros cada día nos gustan más los pescados y sus elaboraciones, pese a todo estaba rica la carne.
Aromas de tanqueray ten, este es un postre que elaboran con los aromas y sabores de las hierbas y cítricos, que lleva la ginebra, pero sin usar dicha ginebra, muy rico y refrescante.
Tarta de queso y leche cuajada, fresca y suave.
Sopita de chocolate con browny, pera caramelizada y sorbete de coco, esto se lo sacaron a mi mujer que no le gusta el queso, me comento que estaba rico.
Además de esto para los mayores, me sacaron un plato combinado para mi niña, con croquetas de cocido, buen jamón, dos filetes de ternera y no me acuerdo si alguna patata frita, un rico postre, por 20€.
Se me olvidaba, quise probar las anchoas 00,y me sacaron dos, las que le pedí, y tuvieron el detalle de no cobrarlas, hablamos de unas anchoas que la ración de 5 vales 15€, por cierto yo soy un enamorado de las buenas anchoas, y he de confesar, que las anchoas más grandes y ricas las he comido en Valencia, en el arrop y aquí.
Para beber opte por un maridaje, aunque les avise que era de beber bastante, no me pusieron pegas, y cada vez que se me vaciaba la copa, me la llenaban sin pegas, el que avisa no es traidor, el maridaje me salió por 32€, empezamos con champagne K. de Ruinart, que yo me acuerde por lo menos tres copas me tome, seguimos con un blanco riesling schloossgut diel 2009, entraba como el agua, prácticamente me bebí la botella, no acabe con ella por vergüenza ,luego tinto de la casa ,un numanthia 2007, de este creo que solo me tome dos copas, suave y muy agradable, quizás fueran tres copas, para los postres dos copitas de vino dulce Par naranja, también me gusto mucho, creo que conmigo no ganaron en el vino, por lo tanto el maridaje me parece además de bueno, barato, además agua, y dos gin-tonic, ambos para mi desconocidos por las ginebras que me recomendó, digamos que el padre del local, probé la seagrams reserva y la tanqueray rangpur, me quedo con esta última, me parece más aromática y fácil de beber, los gin a 11€,teniendo en cuente las ginebras, precios razonables .
La comida y el servicio me parecieron de un nivel altísimos, si no doy un 10 a la comida es por agravio comparativo, es decir el día anterior estuve en el arrop, hacen una cocina un poco más moderna y sofisticada, no más rica, quizás no estoy siendo justo, pues de haber comido primero en el kaymus y acto seguido lo hubiese valorado, sin duda mi puntuación hubiese sido la máxima ,pero como esto es una valoración personal, me equivoco yo y nadie más, sin duda este restaurante junto con el arrop, para mí, que no soy nadie, ni entiendo de nada, están muy por encima de los otros dos restaurantes que conocí en mi visita a Valencia, el arrop un poco por encima, sus aperitivos, los petifours y su técnica, son superiores, y creo que serán de lo mejor de la zona, si tengo que ponerle un pero al kaymus, seria que no te ponen petifours, pero la verdad es que tampoco los he echado de menos hasta que me he puesto a escribir este comentario.
Para finalizar decir que no hice ninguna reserva a través de verema, ni en este caso hable con nadie de verema, pues en algunos comentarios negativos hacia restaurantes, comentaban que se sobrevaloraban debido a la afluencia de gente del foro, dando a entender que se recibía mejor atención por ser de verema, yo personalmente doy fe de que esto no es verdad, pues en ninguno de los 4 sitios donde he comido, ni he reservado a través de la pagina , ni he hablado del foro, y he comido bien en los 4,un saludo.

Ya que con nuestros comentarios lo que se trata en gran parte es de dejar una impresión de la visita,y así otros foreros puedan tener una base a la hora de decidirse e insisto,sin animo de tirar por tierra nada,comentare con simpleza.
No me gusto,solo el arroz estaba muy rico,los demás platos muy normales o flojos. Visita un sábado por la noche y estábamos solos, quizás casualidad,pero llama la atención.
Calidad-precio regular tirando a mala,servio mas que vulgar.Teniendo en cuenta la oferta en valencia capital,no volveré ni por casualidad.Ahora mismo se me vienen a la cabeza 20 sitios al menos que la satisfacción es infinitamente mejor.Servicio del vino,solo echarlo en la copa y digo bien,"echarlo".

Kaymus es uno de esos restaurantes que ha sabido ganarse un merecido reconocimiento entre la restauración valenciana. Nacho Romero en la cocina y su padre Abraham en sala, acompañados de un equipo eficientes y atento garantizan el disfrute.
Me gustó mucho el comedor, amplio, con una decoración moderna y atractiva y con unas mesas cómodas y con notable separación entre mesa y mesa.
Carta de vinos muy interesante con algunas opciones excepcionales en precio, como el Ruinart Blanc de blancs que protagonizó nuestra comida. Sus propuestas en platos concretos de tomar una copa de tinto (Numanthia en nuestro caso) y de un riesling semidulce (Joh. Jos. Christoffel Erben) en los postres ayudaron a que le disfrute fuera máximo. También el cava de entrada (Castell de Sant Antoni) fue un buen comienzo para el disfrute. Buen coperio y servicio muy profesional, con envinado de las copas y una constante atención para que estuvieran llenas.
Tomamos el menú de degustación (45€/persona). Comenzamos por una excelente Vichisoise, excelente en sabor, suave, y con una textura impresionante. El orden exacto no lo recuerdo al 100% pero tomamos también croquetas Caseras de cocido, y lo de caseras debe ir en mayúsculas. Ostra con Gin tonic de Hendrick’s, de nuevo con un notable equilibrio de sabores y texturas, ensaladilla rusa con salpicón de marisco, un plato tradicional en el que prima la calidad de la materia prima. Espectacular su plato mar-y-montaña: Chipirón en su tinta relleno de blanquet. Con el Tartar de atún con salmorejo y gazpacho de aguacate de nuevo volvemos a los plato 'convencionales' donde el trabajo y el respeto a las materias primas son los protagonistas. Kokotxas de merluza con crema de ajos confitados e ibérico, una delicia en la que se consigue un plarto delicado y muy sápido a la vez. Luego vino una magnífica Lubina y cerramso con su Rossejat de fideos con jamón ibérico, un plato muy sabroso, con sabores potentes. Para los postres elegimso la opción menos golosa, que comenzó con los Aromas de Tanqueray Ten, un postre cítrico y refrescante y acabamos con una sencilla Tarta de queso fresco cuajado, plato magnífico pese a su simplicidad. Muy bueno el cafe. Pongo el precio por persona... sin vino.

Restaurante de decoración aséptica (deja estar), con buenas separación de mesas y vestidas correctamente.
Pedimos menú de noche: compuesto de Vichysoisse con vinagreta de jabugo y piñones. Buena
Ostra al gin tonic de hendrick’s. Bien resuelto. Un comensal lo sustituyo por Milhojas de foie caramelizada, con muy buena presentación y textura (eso lo digo) quien la probó dijo que muy buena.
Ensalada de salmón a baja temperatura con crema de queso. Plato con buenas combinaciones de sabores.
Chipirón en su tinta relleno de blanquet. Realmente sorprendente y muy bueno. Sabores que se ensamblaban bien y no se superponían unos a otros. Otro comensal pidió albóndigas de rabo de toro, según él le encantaron.
De postre sopita de yogur con sorbete de limón y frutas rojas estofadas. No me dijo nada, flojo.
Bebimos Donhoff 2009(28€) y Belondrade y Lurton 2009(34€). La carta no muy extensa pero representativa. Buena selección de champagne. Precios unos muy comedidos (Selosse substance 124) y otros muy subidos (José Pariente 19).El servicio fue bueno, no envinaron, con copas Schoft y reposición al tiempo de consumo.
El servicio de sala estuvo muy profesional en todo momento y el tempo entre platos bueno. En todo caso, comentar que no toda la vajilla era compatible con la cubertería por lo que resultaba algo molesto en algún momento
Resumiendo una buena cena. El precio es solo de menú. Para volver.

Llevaba bastante tiempo queriendo visitar este restaurante y, por fin, tuve la ocasión. No me equivoqué. La experiencia fue muy agradable. A pesar de la juventud del restaurante y de su cocinero, Nacho Romero, acompañado por su padre Abraham sala, la propuesta gastrónimca y sensorial de Kaymus es muy interesante. Se basa en una muy buena materia prima, con dosis de creatividad e innovación que en ningún caso distorsionan o desequilibran las bondades innatas de cada producto. Se huye del exceso de intervencionismo y del uso de técnicas que sólo aportan valor en sí mismas, sin mejorar las cualidades de la materia prima.

Como era la primera vez que íbamos, solicitamos el menú de degustación (45 euros) que estuvo compuesto por:

Vichyssoise con hueva de rodaballo y vinagreta de Jabugo y piñones (templada, )
Ostra al Gin Tonic de Hendrick’s (seguramente, la apuesta más arriesgada)
Tartar de atún con salmorejo y gazpacho de aguacate (buenísimo, el plato que más me gustó, junto con el chipirón)
Chipirón en su tinta relleno de blanquet (plato creativo y contundente, para rebañar la tinta con pan :-)
Gamba rallada de Denia con guiso de papada de cerdo y calamar (plato creativo de mar y montaña, la gamba buenísima, con un notable contraste con la papada).
Manitas gratinadas (degustación de uno de los platos referentes del restaurante)
Kokotxas de merluza con crema de ajos confitados e ibérico (contundente)
Carré de cochinillo con nísperos (muy buena la cocción del cochinillo, crujiente, e interesante el contraste de sabores con el dulce del níspero)
Aromas de Tanqueray Ten (este primer postre nos confirma el interés del cocinero por el juego con los destilados. De hecho tienen todo un menú maridado con coctails -maridaje a cargo de Ivan Talens-)
Tarta de queso fresco y cuajada de leche (finísimo)

También nos dejamos aconsejar en el apartado de la bebida y la propuesta de Abraham fue un maridaje de los diferentes platos con estos vinos (22 euros):

Champagne R de Ruinart
Vino blanco Riesling Schlossgut Diel 2009
Vino tinto de Toro Numanthia 2007
Vino dulce Tokaji Aszú Disznoko 6 puttonyos 2000

En resumen, una muy grata experiencia. Para volver.

Este restaurante promete y mucho,con lo joven que es, se puede considerar uno de los grandes de Valencia.
Materia prima fantastica, sin disfrazarla y llena de sabor y pequeños matices.
El restaurante muy bonito con la bodega vista el la entrada,las mesas muy amplias y bien separadas.
El servicio perfecto,desde el principio al fin, siempre muy atentos y muy profesionales.
Mil hojas de foie,fantastico.
Ensalada de salmon a baja temperatura,muy fin el salmon.
Viera con mollejas, un plato mar y montaña fantastico.
Presa iberica a la brasa con piña caramelizada,bueno.
Tarta de queso, bestial.
vino tomamos Camins del priorat, precio ajustado.
En resumidas cuentas un sitio fantastico, donde disfrute como niño.

Kaymus se encuentra situado cerca del Palacio de Congresos en la ciudad natal de Valencia, un restaurante donde su propietario Nacho Romero ha apostado por una cocina de autor basados en dieta Mediterránea con productos de temporada y donde plasma en sus platos creaciones adquiridas a lo largo de su experiencia profesional.

Con motivo del X Encuentro Verema celebrados el pasado 25-26 de febrero nos confeccionaron un menú donde resaltaban la belleza de sus platos y su gran calidad.

El local con columnas de aluminio y su barra iluminada ofrecía un estilo moderno, buen servicio de menaje y el trato con mucha profesionalidad en lo que al personal respecta.

Los vinos gozaban de buena presencia con un cave moderno que acompaña a la decoración del local, además de un respeto por la temperatura y la cristalería. El espumoso por copas de la casa es Champagne Ruinart y el tinto Numanthia 2007, a partir de ahí se me antoja la cata muy equilibrada, con muy buenas elecciones que dificultan la elección debido a la buena relación calidad precio de las referencias mostradas y de su calidad. Optamos por acompañar la mayoría de platos con un Pezas da Portela en un magnífico estado, así de iniicio optamos por Ruinart y en carnes nos ofrecieron por gentileza de la casa, Numanthia 2007 al igual que un delicioso Moscato d'asti para acompañar los postres, siempre es digno de agradecer detalles como estos.

El menú se basó en distintos platos que a continuación les describo y que supieron agasajarnos con ese colorido y festival de sabores al paladar donde median al milímetro su presentación.

Este plato se denominó Ostras al Gin-Tonic de Hendricks , la ostra, el molusco más deseado congeniaba perfectamente con la finísima ginebra , aún así era difícil competir con la simplicidad natural de la ostra donde resaltaba su sabor a yodo y permitió disfrutar de una materia prima excelente.

Ensalada de salmón a baja temperatura y crema de queso con frutos secos, una sinfonía de sabores que permite crear un plato desde el punto de vista nutricional rico en proteínas, minerales vitaminas y grasas saturadas , equilibrio de una dieta mediterránea como su filosofía indica.

Esta Vieira con molleja y royal de alcachofa quedó perfecta en su combinación por los destellos metálicos que producen esta verdura, pero debido a mi devoción por este bivalvo gallego me dejé cautivar por este sabor.

Pescado de roca con crema de ajos confitados y salteado de verduras, este restaurante tiene pasión por el mar, ahora nos encontramos con un producto sencillo pero de una finura y un sabor exquisito.

Presa ibérica a la brasa con crema de queso azul y piña caramelizada, el plato de carne que quiso ser protagonista entre sus contrincantes después de tanto mar, esta carne supo culminar , una carne muy de moda en la gastronomía, sabrosa, jugosa , perfecta, en su punto.

Y como regalo estrella para endulzar nos agasajaron con estos dos explosivos postres, Tarta de queso fresco y leche cuajada y Sopa de chocolate a la taza con brownie , pera caramelizada y sorbete de coco.

Sin lugar a duda un lugar para empaparse de la mejor cocina de Valencia, materia prima muy bien tratada, donde padre (sala) e hijo
(cocina) cuidan su casa y a sus comensales.

Artículo en [http://www.taninotanino.es/posts/restaurante-kaymus-mediterraneo-en-estado-puro] [http://www.akatavino.com/2011/04/restaurante-kaymus-mediterraneo-en.html]