Restaurante Choco

Incursión en el único restaurante estrellado de la ciudad de Córdoba, Choco de Kisco García que sigue luciendo delantal con el logo de Mugaritz. Al lado del restaurante y con una más larga vida se encuentra el bar Choco que regenta su padre. Kisco ha mantenido el nombre y por supuesto modificado la propuesta.

Aperitivos locales con una manteca roja con chicarrones, con diversos panes y unos encurtidos realizados en casa que vienen en tarro hermético, y desprenden fuerte aroma al ser abierto. Comienzo no ligero, pero que te posiciona dónde estás comiendo. Entrada similar al de bar anexo, pero servida en vajilla adaptada al entorno. Más que correcto balanceo entre la manteca y el contraste de los encurtidos. Grandes regañás de sésamo, y buen servicio de pan caliente.

El primer entrante es un pan de algas crujiente con caviar de río y yogur. Puro sabor a mar, a una mezcla entre algas y la piel de un "pescaíto" frito. Junto con un “yogur” que en realidad es una sopa fría clásica denominada mazamorra (ajo, aceite y pan). ¡Qué bueno¡. Sabor, delicadeza, y conjunción.

A continuación como añadido al menú Raíces, la ostra fresca. Tipo Gillardeau se sirve en su concha, pero anteriormente ha sido sumergida en un ceviche; se acompaña de unas notas de aguacate en “salmorejo”. Ni cruda ni demasiado atemperada, resulta un bocado “fresco” al cual el aguacate dota de cierta grasa que impulsa la fuerza del conjunto. Correcto, sin alardes.

Seguimos con un royal de setas: emulsión de las mismas, aire de avellana y anguila ahumada. Se “sirve” en una especie de jarrita estrecha que considero que no ayuda demasiado a la mezcla de los ingredientes. Percepciones gustativas reconocibles, pero que no acaban de conformar un resultado ni que conmueva, ni que haga disfrutar en exceso al paladar. Algo flojo.

Arroz de perol, con costilla y verduras. Típico plato del campo córdobes, de esos que tienden la mano al acto de compartir, y de impulsar la complicidad gastronómica. Plato familiar, que sustenta la expresión “cucharón y paso atrás” para permitir al resto estar cercano a la cazuela. El arroz se presente en su punto, tirando a “al dente”, la potencia de la costilla está balanceada con una mayor presencia de verduras.

En el pescado nos encontramos con el “atún rojo de la almadraba que quiso ser cerdo”. El corte, su presentación en plancha y que se ha cocinado en carbón de encina pueden simular la apariencia de una pieza de marrano; pero esa potencial sensación imaginaria desaparece cuando uno se lleva el túnido a la boca. Numerosas filtraciones de grasa que provoca una alta jugosidad. Para reducir esas notas de grasa, el atún se mezcla de forma ligera con tomate asado y nabo encurtido que suavizan el conjunto, sin restar sabor al pescado. Kisco García nos contó que descubrió junto con Angel León ese trozo único del atún, denominado parpatana correspondiente a la pieza que rodea por abajo la boca, la mandíbula y el cuello.

Finalizamos la parte salada, con el lechón crujiente de los Pedroches, con ajos asados y naranja. En general muy buena textura, y jugosidad; se presenta algo más seco en las partes cercanas a la piel para llegar a ese crujiente. Los ajos asados se presentan en una crema que resulta ligera y atenuada en sabor para preservar la potencia del cochino; por otra parte la fruta acompaña de forma más que correcta dando un toque ácido, y muy armonioso en algunos de los bocados.

Los platos principales han elevado sustancialmente el nivel de la comida, que se mantiene con el mundo dulce. Este comienza con “Coco, pasión y yogur” que se acompaña con una lámina fina de hojaldre. Contraste ácido-dulce, muy agradable en boca, cremoso. Un acierto.

Y el dulce continúa con las “natillas de mi madre”, en textura de espuma se complementa con un helado de galleta y un caramelo roto de canela que le aporta una textura crujiente. La espuma provoca que sea etéreo, restándole algo de fuerza en el gusto de este postre tan tradicional.

Acabamos con unos petit fours que merecen ser mencionados: galleta de café, trufa de chocolate con aceite de oliva y macaron de fresa y chocolate. Acertada presentación, y trufa de esas que se recuerdan aportándole el aceite una melosidad plena.

Muy buenas sensaciones. Hay que ser atrevido y gastronómicamente sólido en una ciudad que pivota alrededor de los salmorejos, las berenjenas, y el rabo de toro para mantener esta propuesta casi única que recibió su estrella Michelin a finales del 2011.

Para leer el post completo, y ver las fotazas

http://www.complicidadgastronomica.es/2013/04/choco-la-estrella-cordobesa/ ‎

La carta es demasiado escueta y fija, en lo que llevamos de año prácticamente no ha cambiado, las raciones ridiculamente pequeñas, si no fuese por el arroz hubiesemos salido con hambre, el precio sin duda el mas alto de Córdoba y además nos toco un niño pequeño correteando y chillando toda la cena. La carta de vinos muy bien y el servicio estupendo

Estuve en el restaurante Choco este invierno y mi opinion no es tan buena como me gustaría, principalmente porque me esperaba otra cosa diferente para ser un restaurante con una estrella michelin.

En principio llegamos un poco tarde porque nos perdimos, está en un sitio poco centrico y un poco lejano.
Creo que la comida esta riquisima pero es un poco escasa para el precio que tiene.

Las mesas demasiado juntas aunque muy bien vestidas, aunque el salon estaba poco iluminado para mi gusto.

Lo que menos me gusto fue que el restaurante estaba lleno y el servicio fue un poco lento.

Todo estaba muy bueno pero creo que se pueden pulir algunos detalles.

No obstante he ido a restaurantes mejores en Córdoba, y no tienen estrella michelin.

Esta crítica es de 2010, nuestra visita fué anterior a esta Estrella Michelin que le han otorgado en 2011.. Su cocina ya apuntaba a ello, y en nuestro viaje por Córdoba no quisimos dejar de conocer el que apuntaba a mejor restaurante de Córdoba. Ya consiguió el respaldo gastronómico de los mejores críticos y chefs nacionales al alzarse con el premio de restaurante revelación andaluz en Madrid Fusión 2006. Os dejo fotos y nuestra visión de lo que comimos en aquella ocasión por si os sirve para haceros una idea más fiel de lo que se cuece en sus fogones. Un saludo

http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2010/04/restaurante-el-choco-cordoba.html

Tenia ganas de conocoer el Choco, en Cordoba. La verdad es que ha valido la pena. El trato excelente, nos da la bienvenida Juan Carlos, y al poco nos vino a ver Kisko y al final nos decantamos por el menu degustación.
El servicio tengo que decir que espectacular por parte de Juan Carlos, siempre atento, pedimos el menu maridado por 18 euros mas el cubierto(40 del menu mas 18 del maridaje) 4 vinos, que fueron, Albariño Paco y Lola, una botella muy llamativa y un vino muy fresco. Luego Palacio de Bornos, un verdejo de Ruedo muy sutil, luego un tinto de Extremadura Halba 4, y finalmente un pedro Ximenez de Alvear, La verdad es que muy bien servido y abundante, el maridaje, termino que ya en los postres no me acuerdo ni lo que comi.
En fin la comida, unas entradas de aceitunas, pan y aceite, luego a continuación un embutido con foiegras, le sigui un ajo blanco cordobes con helado de manzana y curcuma, realmente delicioso, luego una ostra guillardau con un aire de perfume de limon marroqui, super sabrosa, una torta de maiz crujiente con queso rallado del valle de los pedroches y aroma de truf, muy sutil.
Un arroz de perol, con ibericos exquisito, una lubina con un sabor muy sabrosa, unas sardinas asadas, con picadilo cordobes y pan cateto, y luego de carne una carrillera de cabrito, tabla de quesos y un helado con algo parecido a melocoton , que estaba muy rico.
En fin una experiencia superagradable y felicidades al equipo de Juan Carlos y Kiski

Buen restaurante en una zona de un barrio obrero, la decoración acogedora, aunque la separación de las mesas para mi gusto un poco juntas.
El menú:
Aceitunas (tipo gadpachadas) aliñadas con piel de naraja e hinojo bronce.
Tapas del mundo: mejillón con soja, salmón macerado con queso y mini mollete de jamón.
Salmorejo(increible)con tosta de anchoa y tomate cherry.
Alcachofas con huevo de codorniz y aire de manzanilla.
Carabinero y espinacas.
Pescado del dia con chalota y caldo de arroz.
Cochinillo confitado con ajo espumoso y caramelo de naranja.
Plato de quesos.
Un campo de flores.
Coulant de choco y helado de regaliz.

El menú muy completo en materia prima y en técnica, todo muy sabroso.
Restaurante muy recomendable que seguro si estuviera en otro entorno tendría mas tirón.

Esperábamos quizás demasiado de este restaurante, pero la cena fue de más a menos. La razón no la sabemos. No sé si por la proximidad de las vacaciones o quizás por la sospecha de que Kisko García no estaba en la cocina esa noche, el caso es que no nos terminó de convencer (demasiado aburridos los segundos del menú degustación).
Estuvimos solos toda la noche, por lo que el maitre estuvo pendiente toda la noche hasta mimarnos (bravo por él: simpático y atento con mi peque).
Mesas muy bien vestidas, elegantes en un local que para mi no llega a ser minimalista, con buena separación entre mesas.
Carta más bien justa con platos modernos, atrevidos, ¿de autor?.

Pedimos menús degustación (40€) para 2 pax:

Snacks de la casa:
Tapas del mundo que consistieron en un mollete de chorizo, guacamole y mejillones con salsa dashi (estos servidos dentro de una lata de conserva).

Entrantes:
Salmorejo califal con coca de anchoas (bueno)
Royal de foie, micro-palomitas y manzana (realmente bien presentado al fondo de una copa de vino intentando recrear un paisaje; muy rico)
Carabinero de Isla Cristina con aceite de ajillo y ceviche (lo mejor de la cena sin duda)

Segundos:
Bacalao confitado con un guiso de sus callos (era una ración ridícula y aún así se me hizo pesadísima)
Cochinillo hecho eternamente con crema de ajo y salsa de naranja (ración mínima que no nos entusiasmó; la piel era auténtica goma; lo del cochinillo confitado ya hace tiempo que se ha convertido en un clásico aburrido)

Postres:
Bizcocho borracho al moscatel, piña y cítricos
Torrija caramelizada con helado de vainilla de Tahití

Lo mejor de ambos la original presentación; sin embargo no nos deleitaron. Además hubiera sido deseable dos postres más dispares.

Para el peque pedimos una croquetas de puchero, lubina a la plancha (ración insuficiente incluso para un niño de 9 años) y una tartaleta de manzana.

Servicio del vino: Buena carta actualizada, no muy extensa pero más que suficiente. Pedimos Can Blau 2004 (26€ + IVA) bien servido en copas Riedel tipo Shiraz y perfecto de temperatura. Por supuesto, atento a rellenar.

Precio total: 180.83€ (inc. IVA y dos Montilla-Moriles a 3€).

Nota: A vueltas con el tema del agua. Nos cobraron 10€ por 3 botellas de agua pequeñas. Excesivo, ¿no?. Por otro lado otros 10€ por el pan y servicio (por unas aceitunas aliñadas por ellos y nada en la sobremesa).

Nueva visita al restaurante El Choco de Córdoba, para mi, uno de los mejores de córdoba, sino el mejor... Comida actual de alta cocina.

En esta ocasión pedimos el menú degustación nuevamente pero pidiendo cambios en los platos que ya habíamos probado previamente. Así fue.
Comenzamos con unas tapas de mejillones a la japonesa, un bocadito de chorizo y un guacamole, muy bien elaboradas las las tres. Destacable sobre el resto, el mejillón. Después nos trajeron un salmorejo muy rico, con un toque de fino muy interesante. Luego una tempura de verduras, luego un "shitake" de gamba de Huelva riquísimo. A continuación un Pargo en caldo y para finalizar los salados dos piezas generosas de lomo de cordero.

Como siempre, todo correcto.

De postres un bizcocho borracho de moscatel con crema y ananá. Un ácido que combinaba perfectamente con el moscatel de Jorge Ordoñez 1 que tomamos en los postres.
Y luego una torrija caramelizada con helado de praliné, muy bueno. Dulce, dulce.

De vinos tomamos un Ossian a 34 euros y un Quinta Sardonia a 55, más el referido vino de postre.

Total para 4 personas con servicio 300e.
El menú cuesta 40.

Continúa en su línea.

Me contaba el sommelier-Maitre que en Septiembre inaugurarán menú y que tienen un "guisito" impresionante. Habrá que volver.

Disfrutamos la cena de degustación con las diferentes sorpresas que te van trayendo. No es un sitio dónde se debe ir pensando en que nos van a cebar, para eso hay otros sitios. Y aún así, yo salí satisfecho (y peso 3 cifras).

No desvelaré los detalles, pero el gusto, el olfato y hasta la vista juegan un papel importante.

Elegimos además del menú degustación (40€) el de vinos (18€) y tengo que reconocer que los vinos (4) fueron excelentes y abundantes (si no llego a pedir que pare salgo seguro a gatas ;D )

El trato excelente, te explican si así lo deseas los detalles. Si no preguntas nada, te dejan comer tranquilamente. Nosotros fuimos de preguntar.

Para repetir cuando vuelvan a crear una nueva carta (es que lo divertido es también la originalidad de los platos)

Teniamos mesa reservada a las tres y llegamos a las cuatro, perdidos y hambrientos, un señor nos confundió con sus indicaciones.
El local tiene la cocina entrando enfrente y nos acomodan en un saloncito a la izquierda, cómodo pero un poco falto de luz. Pedimos el menú desgustación para los diez y nos indican que la cocina no recibe comandas de menú desgustación despues de las 15,30 h. Incomprensible por el echo de que luego, entre todos, pedimos de todo. Nos molestó un poco. Apuntar que en la carta estaba reflejado este horario.
De aperitico nos pusieron un palito con una crema de aguacate, un corazoncito dorado (falsa joya) dentro de una caja y una bolsita de arroz que te la comias como una chuche. Panes de todos los tipos y sabores.
Entre los primeros (y no me puedo acordar de lo que tomamos todos) nos sirvieron una ensalada de anchoa y tomatito que, montada sobre una tostadita fina, no pasaría de ser un snack mas, eso si, 15 euros mas IVA. Ridícula. Otros pedimos unas vierias con foie, que nos las sirvieron en una copa grande, con un trocito de vieira y un trocito de foie, a 9 euros + IVA. Ya nos estaba pareciendo una tomadura de pelo todo cuando vino el camarero (que además era jefe junto con el chef, que son hermanos) para terminar de arreglarlo e indicarnos que lo oliéramos (un plato tan pequeño que no se come, se huele, risas). Estaba muy rico.
Luego pedimos cochinillo, cordero, bacalao ... con raciones mas correctas y todos coincidimos en que estaban estupendos. Los postres fantásticos: tenian un bizcochito de chocolate relleno de chocolate líquido (collage?) que hizo repetir a unos cuantos, tarta de manzana con helado de vainilla natural exquisito (yo tomé este riquísimo helado en copa y solo mientras olía una vaina que me dejaron), y Chocolate blanco con salsa de frutas tambien bueno.
Carta de vino muy buena, con referencias de casi todos los sitios (Valencianos solo los de Mustiguillo, sic!), a temperatura, decantados y perfectamente servidos. Muy bien. precios algo elevados. Tomamos unas botellas de Paisajes V del 2005 (aunque en carta ponia 2004) que no conocía, con buena nariz, excelente ataque, pero muy corto para lo que esperaba de el, 29 euros + IVA/botella. Cafés.

Reconozco que la hora de llegada, el no servicio de menú desgustación, y lo ridículo de los primeros, nos aguó un poco la comida y finalmente no salimos satisfechos del todo. Pero ahora visto con la perspectiva que da los dias ya pasados, mi resumen es que la cocina es buena y con cierta imaginación, todo estaba buenísimo y el servicio fue amable y profesional. Si aumentan algunas raciones, lo recomiendo.
Saludos.