Recuerdos de L'Estany Clar

Jordi Cruz con sus estrellas Michelin y sus continuas apariciones en el programa Mastercheff de TV, ya se ha echo mas que famoso y con merito propio, yo le llegue a conocer por 1ª vez hace mas de diez años cuando aun no le habian dado la 1ª estrella Michelin en L'estany Clar en la poblacíon de CERCS en el Bergueda, ya por entonces me soprendio lo innovador que llegaba a ser pese a su juventud y en una comarca en que la cocina clasica era lo que mas se llevaba.

Por fin ahora he tenido otra vez la oportunidad de visitarlo ya en este restaurante de Barcelona

Visita el sabado festivo 1 de Noviembre
El comedor agradable con buena luz, situado en un primer piso dentro del Hotel Cram.
Pocas mesas y bien vestidas, solo tres mesas con dos comesales en cada una de ellas a comer ese mediodia (será la crisis....)

Buena recepción y servicio atento.

Nos decidimos por el menú degustación 80€ iva incl.

Burbujas de Bloody Mary con helado de apio y lima
Ceviche de Hamachi (pescado japonés de sabor suave) con cerezas
Focaccia de setas crudas con foie y consome de Albidium Pico (Trufa)
Tartar de Jurel marinado con ajoblanco helado, ajo negro y balsamico.
Carpaccio de gamba de Palamós con texturas de pan con tomate.
Papillot de esparragos blancos, bacalao con agua acidulada de setas.
Yema de huevo curada con ibericos.
Tsukadani Thai (Técnica japonesa) de Pelaia con esferas de curry.
Lagrima iberica marinada con miso,berenjenas y pieles de citricos.
Coco, yuzu, iogurt i fresitas de bosque.
Espuma de queso de cabra con helado de miel y piñones al romero.
Petits fours

De beber optamos por el maridaje de vinos 50€ por pers, iva incl.
En total, un cava, dos vinos blancos una cerveza, una manzanilla, un vino tinto y un vino dulce.
No recuerdo los nombres de los vinos, pues no nos dieron la relación.
De la bebida me gusto la cerveza "Keks" de fajol (cereal tipico de la Garrotxa)
El cava como a mi no me gusta no opino, en cambio mi mujer si le gusto.
El resto de vinos normalitos.
Una cosa que no me acaba de gustar es que te pongan un vino manzanilla para un pescado, lo siento pero a mi, como que no.

En cuanto a la opinión de la comida:
La combinación de texturas y sabores es sorprendente y óptima en la mayoría de platos.
Me gustaron mucho los esparragos en papillot, crujientes y de sabor brutal
La focaccia de setas sabor y sabor en la boca.
La yema curada con ibericos muy bien conseguida juntando todos sus ingredientes como debe ser.
Como sopresa la espuma de queso de cabra, rica rica, como buen quesero que soy y mas de cabra me encantó, no asi mi mujer que no es quesera y le cambiaron el postre por uno de chocolate, una especie de bizcocho muy regular.

El pan: de aceituna negra, de cereales y blanco, todos bien ricos, asi se cuida el pan.

Como cosa negativa que no me gustó.
Pedi un vermut de entrada y me traen un "Martini", con la de vermuts caseros que tenemos en Catalunya, que menos que darme otra opción mejor.

Los petits fours, muy vulgares, hubiera preferido quedarme con el buen sabor del café en la boca.

En fín, fueron casi tres horas de disfrute total que espero repetir en un futuro mas lejano en su otro restaurante Abac.

  1. #1

    Joan Thomas

    Enhorabuena por ese apetecible menú. Estoy de acuerdo contigo en cuanto al vermut, para mi el Yzaguirre reserva, por ejemplo,es muy superior al Martini.
    A seguir disfrutando,

    Un saludo

    Joan

  2. #2

    Gastiola

    Si me sacan a mi una manzanilla para cualquier plato..... me matan. Lo siento pero no puedo con ese tipo de vinos. Yo con el cava hubiese pasado toda la cena estupendamente.
    Por lo que veo habéis disfrutado "un montón" :-) Tampoco entiendo que los petits fours no se cuiden y mimen, a fin de cuentas pueden ser la última sensación que te llevas de un restaurante.
    Ese 10 en la comida de todos modos, dicen muy a las claras que merece la pena el lugar. Un abrazo.

  3. #3

    Farmonton

    en respuesta a Joan Thomas
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    Pues si, el Izaguirre es uno de los mejores que hay, y por la diferencia de precio vale la pena.
    Salut!

  4. #4

    Farmonton

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    Haber cuando te lanzas un poco con los tintos, ya que yo hice el esfuerzo con los blancos...... y me gustan mucho.
    El cava solo lo bebía de jovencito... semiseco y en porrón y ahora ni eso. Jajaja.
    Saludos.

  5. #5

    Gastiola

    en respuesta a Farmonton
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    Pero si a mi los tintos me encantan, simplemente que les ayudo un poco con una bebida "burbujosa" que les hace ganar muchos enteros. :-)

  6. #6

    Bouquet55

    Pienso lo mismo que tu en lo del Martini, pero menudo homenaje .
    Lo que es una pena que según cuentas los vinos no lo hayan acompañado de forma adecuada.
    Pero si has dado un 10 a la comida es suficiente motivo para estar satisfecho.
    Enhorabuena y saludos

  7. #7

    Farmonton

    en respuesta a Bouquet55
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    La verdad he tardado demasiado en volver, Jordi Cruz lleva muchos años como excelente cocinero, valió la pena la espera. Saludos.

  8. #8

    Querubin

    Oye, será por los comentarios aquí en Verema!!, pero decirte que acabo de salir de comer en Angle...y he pedido un vermut negro como aperitivo...y me han ofrecido Yzaguirre Reserva. Excelente estaba. Bien por Angle!!. Menu, el mismo. Impecable

  9. #9

    Farmonton

    en respuesta a Querubin
    Ver mensaje de Querubin

    Así esta mejor, todos los restaurantes deberían tener 4 o 5 tipos de vermut y poder escoger como con el vino.
    Hace un tiempo fui a un restaurante y no tenían ningún licor dulce ( no tenían demanda) incomprensible.
    A las tres semanas volví y habían comprado solo uno y flojito, pues aun mas incomprensible, en fin en la viña .....hay de todo.
    Eso si, Jordi Cruz excelente jajajaj
    Saludos
    Ton

  10. #10

    Querubin

    en respuesta a Farmonton
    Ver mensaje de Farmonton

    Grande Farmonton...de todas formas, me quedo con que a partir de un buen comentario, pueden cambiar muchas cosas!!

    Saludos

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