Restaurante Enópata - CERRADO : Impresión en la Comida y Excelencia en los Caldos.

Hacía tiempo que había oído, y más tarde leído, determinadas excelencias de este Templo del Vino; y como ganas me sobraban y dinero no me faltaba decidí reservar mesa el pasado día 17 de Julio, y allí acudí junto a mi mujer.

Decoración, sonido y luminosidad forman un ambiente absolutamente armónico, que transmite, al menos desde una sensación personal, tranquilidad. Mesas de dimensiones que cumplen con creces los estándares de comodidad y amplitud. Buena separación entre ellas. Sillas estilo clásico muy cómodas, y una gran verdad presidiendo el local: “La vida es demasiado corta para desperdiciarla bebiendo malos vinos”. Y aunque bien podía haber acabado la frase en “desperdiciarla”, no es menos cierto que así dispuesta carecería de sentido en este local. Centrándome en el tema en cuestión, la frase por sí sola es el indicativo de que nos encontramos en un lugar en el que el protagonista no va a ser otro que el Vino. Copas diseñadas por Juan Ferrer, Vajilla de Versace y cubertería ligera lo que se agradece

Fuimos recibidos por Juan Ferrer, calificado en algunas críticas como verdadera alma máter de este Local, y ciertamente respondió al calificativo. Antes de empezar dispusieron en una pequeña salsera aceite, si mal no recuerdo de Albacete (primera prensada), que no puedo por menos que calificarlo de excelente. Como suelo hacer de manera habitual pregunté por el menú degustación, pero no se sirve por las noches, o eso creí entender. Este hecho no supuso ningún problema porque nuestra intención era probar lo que el Restaurante considerara como mejores representantes de su “savoir-faire”. Y ahí entro Rebeca, responsable de la parte sólida de la velada, a la cual debo agradecer sus consejos y comentarios que fueron absolutamente acertados. Lastima que mi capacidad estomacal no estuviera a la altura de sus recomendaciones Éstas fueron dirigidas, entre otros, hacia el que según el sentir general, es uno de los platos estrella del Restaurante, el Tomate Valenciano con Ventresca de Atún rojo salvaje. Excepcional, no soy capaz de mejorar lo dicho por alguno de los que me precedieron. Plato sencillo, sin dobles saltos mortales y de una materia prima de primerísimo orden. Continuamos con una Tempura de Cazón, Gambas y Verduras. Sencillo plato y extraordinariamente acometido. Sorprendentes las Gambas.

Mi mujer pidió un Solomillo de atún con Titaina servido en su punto exacto, pero ella que no ha conseguido desprenderse de algunos defectos gastronómicos como el de comer las carnes y pescados pasados de punto, solicito que se lo hicieran un poco más, y es aquí donde hay que felicitar al cocinero/a, porque el solomillo regresó con un punto de elaboración que permitió que la comensal lo degustara a su completa satisfacción y que no ofendía la vista, simplemente perfecto. La Titaina estaba de fábula, hacía años que no probaba este plato típico. Por mi parte se me recomendó y elegí unas Carrilleras al Oporto de las que solo diré que estaban magníficas. Llegamos a los postres a un paso del “degüello” pero tenía noticias, y buenas, de los quesos que pululaban por allí y pedimos una pequeña tabla. Nos sirvieron 3 quesos distintos, creo recordar que eran un “Gouda”, uno cremoso calificado con cierto tono jocoso por Juan como “adictivo”, aunque no provocara en mi ese efecto, y la estrella de las estrellas, un Comté. Debo reconocer, y casi pedir perdón porque desconocía la existencia de ese queso, aún hoy no me he repuesto, me faltan calificativos.

Aún quedaba pelín de hueco y finalizamos con un postre compartido, un Brownie con helado y rociado de chocolate caliente, buenísimo. Para finalizar, Café “Volcán de Oro” de Guatemala, espectacular sabor, con mucho cuerpo y muy ameno en boca. No menos espectaculares eran las tazas de un grosor cercano al papel. Como colofón un Gin Tonic para mí y un Coktail para mi mujer. El Gin Tonic con ginebra “Martin Miller”, Q Tonic y agua osmotizada. El coktail creación sobre la marcha de Juan Ferrer con múltiples ingredientes de los que únicamente recuerdo el Pomelo rosa y la clara de huevo (siento mis fallos de memoria) y que hizo las delicias del paladar de mi cónyuge.

Dejo para el final el apartado “caldos” de los que me voy a ahorrar cualquier calificativo, y no porque los haya gastado en la comida, sino porque cualquier cosa que dijera se quedaría tan corta que rozaría la injusticia. Me limitaré a referenciarlos: Claude Cazals Carte D’Or Gran Cru, Franck Bonville Les Belles Voyes Gran Cru, Perrot Minot Meaux Mont Vosne Romanée 2005, Andre Clouet Alfaro Grande Reserve Gran Cru.

Si fuerzas divinas o terrenales no lo impiden volveré, porque me quedé con ganas, entre otras de probar los dados caramelizados de rabo de Toro. Como no me gustaría cerrar esta crítica sin poner ninguna pega diré que falló la Vela que ambientaba la mesa, no había manera de que se encendiera “un fallo imperdonable”.