Restaurante Enópata - CERRADO : Y al que no le guste el vino es un......

Si a usted la buena materia prima, manipulada poco no le gusta, y además no es capaz de citar correctamente los vinos que ha consumido, no está entendiendo nuestro planteamiento y no puede salir satisfecho de nuestro restaurante.

La Manzanilla que usted tomó es la Saca número 10 del Grupo Navazos, el vino blanco era un Chassagne Montrachet La Romanée de Morey Coffinet, el Clos Dominic era el Vinyes Altes Selección Miriam, no el Vinyes Baixes como erróneamente cita y el excelente destilado (que no licor pues no lleva azúcar añadido) de Pera Williams era de Brana, una de las mejores destilerías francesas. Y los Cafés son Volcán de Oro de Guatemala.
El “mini-discurso” que usted cita, no es más que la presentación de lo que va a disfrutar el comensal, al igual que en la presentación de los platos, únicamente se dice la procedencia de los productos, puesto que ya que nos gastamos muchísimo más dinero que la mayoría de restaurantes en adquirir la mejor materia prima, no se puede depositar en la mesa de forma anónima.
Es necesario decir al menos (como así lo hacemos) su origen, por más que a muchos de ustedes les importe poco de donde proceden los productos que se ponen en la mesa.

De ahí que le extrañe y le sorprenda que este local exista en Valencia.

Nuestro menú de medio día cuesta 31 euros y nuestro precio medio es de 73 euros, no de 85 como usted cita en su crítica. Pues a usted no le costó ni siquiera los 73 que promediamos.
También decirle que nuestro margen de beneficio bruto por botella es de 10 euros, independientemente de lo que cueste el vino. Creo que eso nos convierte en una de las mejores opciones para beber vino de buena calidad, pues no triplicamos ni siquiera duplicamos el precio de coste de nuestros vinos.
Si usted decide pedir vino por copas por valor de 50 euros por comensal, creo que el problema no es nuestro, ni somos caros, sino que usted ha tomado esa decisión.

En nuestro restaurante se puede comer con vino por unos 40 euros, y si viene por la noche (a eso se le podría llamar velada, no a la comida del medio día como fue su caso) el precio del menú con el vino incluido es de 29 euros.
Otra cosa es si uno es un buen aficionado al vino (no se preocupe, no es su caso), y observa en la carta que hay muy buenos vinos a precio inmejorable, en ese caso el precio se puede disparar, pero nunca por nuestro margen abusivo, sino por la sed y la curiosidad del comensal.

Tal y como hice con un compañero suyo del foro, le invito a que me acompañe un día (o los que usted quiera) a comprar al mercado central, y podrá observar fácilmente que nuestra selección de producto es precisa y certera, escogiendo siempre lo de mejor calidad. Tomates del Perelló, Ventresca de atún rojo salvaje, quesos artesanos de leche cruda, embutidos de bellota, aceites virgen extra, las mejores carnes de Galicia y Asturias, Doradas y Lubinas salvajes, setas silvestres, huevos de corral, pulardas, capones y pintadas, solomillo de atún. Etc.

En definitiva, que considero que a la hora de hacer una crítica y otorgar puntuaciones tan crueles como las que usted a adjudicado a nuestro wine-Restaurant, hay que ser un poco más cuidadoso y al menos saber que vinos ha tomado uno y tener una calculadora a mano, con la finalidad de no equivocar (espero que no sea premeditado) a nuestros futuros clientes.

Saludos cordiales
Juan Ferrer Espinosa
Wine-Restaurant Enópata

Hola amigos foreros. Creo q hay una mala interpretación con respecto al tema de la materia prima "poco manipulada". El comensal, a mi juicio, considera positivamente la buena materia prima q ofrece el local, y ve acertada su poca manipulación (faltaría más, decir lo contrario, sería faltar la vedad, emho)
Con el tema de los vinos, la descripción de nuestro amigo Garrofero, me parece lamentable (siendo muy benevolente): ..."una mananilla, un blanco francés,...", y luego descubrimos todos, cúales han sido esas joyitas enológicas q había tomado!!!
Con estos comentarios hemos de ser muy serios. Si algo no nos parece bien, pues se critica, pero hemos de hacerlo con criterio.
Yo he estado 2 veces en Enópata (invitado por un buen amigo), y me parece uno de los mejores sitios para disfrutar de vino de este país...
saludos
rafelia
http://rafeliadoors.spaces.live.com/

Lo siento, Juan, pero estás fuera de sitio. Te has pasado, CON O SIN razón. Achuchón. :)

Siento que mis comentarios sobre la cocina de su restaurante hayan desdibujado su sonrisa (deseo de verdad que solo temporalmente).
Dudo que nadie, perdón, casi nadie, se acerque a Enopata llevado por la excelencia de su propuesta gastronómica, la cual reitero, se basa en buena materia prima acertadamente poco transformada, aunque a mi modesto entender, anunciada, digamos que con excesiva vehemencia.
Me disculpo por las incorrecciones a la hora de citar los vinos que tomamos, si bien es cierto que le pedimos que nos diera esa información y amablemente nos pidió nuestros emails con la promesa de hacérnosla llegar, incluso con nota de cata . Lastima que no lo hiciera, por cierto, ante la misma petición en mis visitas anteriores, tuve la misma amable pero vacía respuesta. Es por ello, que la redacción “pauperrima” de lo degustado, no esta carente de la hiel del que se siente defraudado en sus expectativas con reiteración.
Siento también que crea que critico el minidiscurso con que acompaña cada vino, nada más lejos de la realidad, sin usted en esa labor, el restaurante perdería mucho.
En cuanto al precio de los vinos, no creo haber hecho ningún comentario critico, siento que el computo calidad-precio global (por otro lado tan poco importante para usted, según leo en su pagina web) le disguste.
Aceptar criticas, sin rebasar la línea de la descalificación, es más importante que saber cuantos kilos de pera Williams se requieren para elaborar un destilado.
Le deseo de verdad que su local siga mejorando y su talante también.

Un abrazo

No me entra en la cabeza que propietarios de restaurantes entren a discutir las valoraciones, siempre subjetivas, que se hacen en este foro.

Señor Garrofero.
Si usted estaba defraudado por no haber recibido mis fichas de cata de los vinos que degustó en Enópata, creo que era más fácil haberme escrito a enopata@enopata.com y yo le habría enviado la información, (de hecho, si me escribe, le mandaré la información prometida, no lo dude) si no lo he hecho, es porque se me fue de la cabeza, así de simple., le pido excusas por ello.
Últimamente estoy muy atareado dirigiendo catas y con mi trabajo de sumiller en enópata y como distribuidor de vinos.
Creo que vehicular su hiel por medio de dos "cincos" que considero injustos no es lo más correcto.
Señor Elton, los propietarios de restaurantes entramos a discutir las valoraciones de los usuarios de este medio porque es algo que nos importa, en nuestro trabajo empleamos muchísimas horas, dedicación e ilusión, además de jugarnos nuestro patrimonio, por tanto las opiniones subjetivas, es algo que escuece, sobre todo cuando las consideramos injustas. Creo que es una reacción lógica a pesar de que a usted no le entre en la cabeza.

Por otra parte decirle a Aranzazu, que no tengo el placer de conocer, que no sabía que fuera ella quien adjudicaba las razones o sinrazones aquí.
Creo que estoy en mi derecho legitimo de defenderme de lo que considero un ataque injusto.
Lo dicho señor Garrofero, si quiere sus fichas de cata, solo tiene que escribirme.
Esperamos que la existencia de enópata siga sorprendiendole durante muchos años.
Saludos cordiales
Juan Ferrer

Juan es que sólo me has visto una vez, y no te acuerdas de mí (descorchamos cierto francés en tu local y acabamos por llevarnos la botella a casa) . Sencillamente te digo que demuestras ser poco inteligente saltando a la yugular de quien hace una valoración sobre lo que ofreces, pero allá tú, es tu garito. :)

Acepto sus excusas y le reitero las mías.
Pero valorar su cocina como correcta y el servicio del vino/calidad de sus vinos como extraordinario, no me parece un ataque injusto.
Gracias también por su ofrecimiento sobre las fichas de cata. En su comentario previo ya me ha dado la información que necesito, aunque no en el modo que me hubiera gustado.
Por cierto es una AGRADABLE sorpresa que un local como el suyo este en nuestra ciudad.

Salud, suerte y alguna manzanilla, pero en infusión.

Estimado Sr. Ferrer,

Con todo el respeto del mundo le diré que en mi opinión no está consiguiendo transmitir una buena imagen, lo que creo que daña más a su restaurante, y por tanto también a su patrimonio, que una opinión subjetiva y aislada de un cliente (que por otra parte no la considero del todo negativa).

De cualquier modo, le diré que personalmente estoy deseando volver a su restaurante, en el que además de degustar vinos excelentes, cuyo nombre no me atrevo a señalar por miedo a equivocarme, comí unas de las mejores carrilleras que he probado.

Saludos.

Creo que todo se esta sacando de madre y de contexto.

Considero que el defender a mi local y a las personas que trabajamos en él, no es dar una mala imagen del mismo, sino simplemente ejerzo el derecho de opinar sobre lo que considero injusto. (un 5 en comida y un 5 en relación calidad-precio)
Creo que tan libres de opinar son los que emiten críticas a los restauantes como estos de defenderse de ellas, con la mejor arma que tenemos: La palabra.

El manido dicho de "El cliente siempre tiene la razón" no me sirve, cuando yo considero que no la tiene. Y esto puede ser tan subjetivo como todo lo demás. Pues pienso que aquí nadie está pontificando ni sentando cátedra, sino manifestando sus opiniones con mayor o menor autoridad y tenacidad.

Uno debe ser libre para opinar,aunque sea de las críticas de otras personas, al igual que ellos fueron libres al formular las críticas.
Admiro a los diplomáticos, a los que siempre dan la razón a todos, a los restauradores que se infiltran en estas páginas con la sana intención de arrimar el ascua a su sardina, pero ese -como se puede observar fácilmente- no es mi caso, no soy capaz de hacerlo, ni quiero serlo nunca.

El señor Garrofero, ha declarado anteriormente que en su crítica había demasiada hiel, debido a mi olvido en enviarle las fichas de cata, creo que con eso está todo dicho.

La baja puntuación quedará reflejada y los cocineros de enópata se volverán a deprimir, lo malo esta vez es que no será por su trabajo, sino por un olvido mío y la mala leche de un cliente disgustado.

Saludos cordiales a todos y ¡haya paz!, que tampoco ha pasado nada especial como para que la sangre llegue al río. Creo que ya somos adultos y nadie se va a rasgar las vestiduras por lo que aquí se ha vertido.

Juan Ferrer

Posdata:
Aranzazu, (todavía no se quien eres, lo de “cierto vino francés”, convendrás conmigo en que no es muy buena pista) creo que ya lo voy entendiendo: primero aseguras que estoy fuera de sitio y me he pasado, y luego que soy poco inteligente por intentar defender lo que creo que es justo.

¡Gracias por tus elogios y consejos!
¿es esta la táctica a seguir para que un garito vaya bien?,
!seguiré entrenándome!

Juanito, Juanito... se dan las pistas que a uno le da la gana. Y si. Sigo pensando que defender lo que crees que es justo, está fuera de lugar (en estos casos en concreto). Hay taaaantas injusticias :) Y... no te he dado ningún consejo. No sé si será o no buena táctica para que un garito vaya bien, pero seguro , más sabia técnica. Te tomas todo a la tremenda macho! No se te puede decir nada.

Vergüenza ajena me provoca esta situacion. Señor Ferrer sea más elegante.

Defender lo que uno cree que es justo, nunca estará fuera de lugar Aranzazu.
La sabiduría en mi opinión no reside en callar siempre.
Reflexiona un poquito y ponte en mi lugar, si hubieras recibido una crítica así te habrías enfadado, y si alguien que no conoces (como es tu caso) te tratase de poco inteligente y de estar fuera de sitio, también te habría molestado.
Soledad, la elegancia no reside en callar, si fuera así, usted tampoco la tendría, pues no ha sabido quedarse callada.
Siento su vergüenza. A mí también me la da algunas opiniones formuladas aquí.
Por lo visto hay que quedarse calladito ante los atropellos. Es más elegante.
"El cliente siempre tiene la razón"

Creo que los propietarios de los restaurantes estamos más que legitimados para entrar aqui a matizar cualquier comentario que se haga sobre nuestros locales y si no es así que la direccion de Verema actue y disponga, pero entonces dejará de ser un foro abierto.

Otra cosa es que comparta el talante, que en este caso no y no por la claridad o asertividad (ni dureza ni leches) de la respuesta, sino porque creo que es donde mas "hiel" se vierte (por seguir el hilo). Mal talante reflejado en mi opinion especialmente en dos temas:
- el hacer extensiva la respuesta a "muchos de ustedes", que en mi opinion encierra bastante frustracion y casi ningunea al comun de los "clientes/foreros".
- el tildar al forero que escribe su comentario de mal aficionado al vino, por su desconocimiento sobre el mismo, en un tono irónico y algo prepotente, pues NO ES IMPORTANTE SABER DE VINOS, pero sí lamentable presumir de ello y sobre todo avasallar con ello, máxime si eres responsable de un local.

dicho ésto, repito mi posicion en cuanto a que tengamos todo el derecho del mundo los propietarios de restaurantes a contra-opinar en este foro, tanto como cualquiera a colgar su comentario, mas o menos fundamentado, sobre nuestros locales.

Añado además que en el contenido estoy de acuerdo con Juan Ferrer en su discurso y mi experiencia en su local fué magnífica y además repetiré (salvo que acabemos a jostiones por el foro, claro, y tenga que ir de incognito :-), sin embargo en las formas, estoy en la posicion opuesta, aunque no vaya conmigo esta "guerra", o quiza deberia decir "dialogo de besugos"?? esto ultimo es broma coloquial, que estan los animos algo caldeaditos.

Por cierto, Aranzazu: te acuerdas de cual fue ese "vino frances"? no sería por casualidad un "denímortet shambegtán quatre-vingt-treize"?? ... ay señor señor que cruz!!

Bueno, bueno lo que da de si esto.
Por mi parte y a modo de despedida algunas consideraciones:
- Mis comentarios a su cocina no se deben a que usted olvidara (esta en su perfecto derecho de hacerlo, por cierto, a pesar de que el ofrecimiento partió de usted) remitirme el nombre de los vinos degustados. De ese olvido solo se deriva mi torpeza para recordar el nombre, la añada, la DO y las variedades de uvas de los 5 vinos que degusté, y por esa torpeza ya me he excusado, sobre todo con Rafelia.
- Creo haber sido considerado con usted en todo momento, lamento no poder decir lo mismo de usted
- Su cocina no esta a la altura de sus vinos, y seguramente usted no lo pretenda, pero entonces no se porque se sorprende de que de ese desequilibrio surja una nota global más baja.
- Y siento de verdad que este acostumbrado a que le acepten pulpo como animal de compañía.

Atentamente y con su permiso...un aficionado al vino.

No quiero meterme donde no me llaman, pero usted mismo reconoció hace a penas 6 meses que la cocina es su asignatura pendiente. http://www.verema.com/restaurantes/38124-enopata-valencia/valoraciones/523891

Repasadas todas las puntuciones en el apartado de comida de su restaurante, son varios los 5, quedando la nota media en un 6.9.

Invierta usted ganas y empeño en mejorar en este apartado -el de cocina- y verá como se verá recompensado, pero quizás necesete más de 6 meses.

Bien apunta Arancha que allá Vd., que es su negocio -garito-, pues después de haberle leído, pocas ganas le quedan a uno de hacerle una visita.

Estimado Salva, aprecio tu voluntad de poner paz en este desagradable hilo de mensajes, creo que es esa tu intención y lo agradezco.
Aunque si lees bien lo que he escrito, en ningún momento desprecio a Garrofero, quizá reconozco que mi tono es irónico, pero en ningún momento califico el posible conocimiento vinícola de este señor y mucho menos digo que sea IMPORTANTE SABER DE VINOS.
Solo digo que:
“si uno es un buen aficionado al vino (no se preocupe, no es su caso) y observa en la carta que hay muy buenos vinos a precio inmejorable, en ese caso el precio se puede disparar”
En estas palabras no hay ningún juicio de valor hacia la persona que aludo.
Es más, ruego y reitero mis tres últimas lineas de mi primer mensaje:
“En definitiva, que considero que a la hora de hacer una crítica y otorgar puntuaciones tan crueles como las que usted a adjudicado a nuestro wine-Restaurant, hay que ser un poco más cuidadoso y al menos saber que vinos ha tomado uno y tener una calculadora a mano, con la finalidad de no equivocar (espero que no sea premeditado) a nuestros futuros clientes.”
Sin embargo he de darte la razón cuando dices que al escribir:
“a muchos de ustedes les importe poco de donde proceden los productos que se ponen en la mesa”
Percibes cierta frustración, y es cierto, pero no imaginas cuanta. Nuestro afán por llevar el mejor producto a la mesa, nos obliga a gastar mucho dinero en ellos, y siempre tenemos la inseguridad de si serán apreciados en su totalidad, de ahí que seamos tan explícitos a la hora de presentar los productos en la mesa.
Nada me genera más inseguridad, mala leche y frustración que servir un magnifico vino en una mesa que se han dejado aconsejar por mí, y ver que no es apreciado, que no emociona y que se lo beben sin prestarle atención, como lo harían con cualquier vino industrial.
En esas palabras mías te aseguro que no hay desprecio hacia nadie, ni clientes (que son los que me permiten realizar mi sueño) ni foreros, de quienes no me puedo quejar, pues siempre me otorgan puntuaciones magnificas y a los que estoy agradecido, pues ellos me dan fuerza para seguir investigando, estudiando, viajando y descubriendo vinos, y no cayendo en el vino fácil, barato y comercial.
Cada día, cuando voy de puto culo, para atender a los clientes, sirviendoles cinco o seis vinos diferentes, siempre me “aconsejan sabiamente” que deje la botella en la mesa, que no explique tanto los vinos, que no les cambie el vino a cada plato, que no hace falta, que la gente no se entera.
En ese momento, pienso en estos foreros y en muchos otros participantes de otros foros, que “SI SE ENTERAN”, que sí aprecian mi trabajo y esfuerzo y que lo valoran generosamente. Ellos me dan fuerza y valor para seguir con esta locura tremenda de tener más de 800 vinos por copas y servir todos ellos con la copa adecuada.
Por eso, tras tanto sudor, tanto estudio, esfuerzo y tanta pasión, existe una gran dosis de frustración, de miedo a no ser entendido, a ser minusvalorado, a que “no vean” lo que dejamos encima de la mesa.
De ahí esa hiel que percibes claramente y de ahí ese dolor que generan esos “cincos”.
Por mi forma de ser, por mi carácter apasionado y obsesivo (como habréis podido comprobar por este hilo de mensajes) y por mi proverbial mala leche, me es imposible obviar una mala crítica, siempre me rebelo contra ella, porque considero que nuestro esfuerzo merece el aprecio de los clientes.
No imaginas los disgustos que se pillan José y Eliana cuando tenemos una mala crítica a sus platos, más de una vez los he visto llorar por una baja puntuación.
¿Cómo no va a dolerme?, máxime cuando alguien con desgana y casi descuido dice:
“La cocina es poco más que la excusa para ir de vino en vino, por más que la excelencia de los platos sean anunciados con fanfarria y clarines”
Tú, estimado Salva, que tan fino has sido enjuiciando mis palabras, tú que has detectado hasta el más pequeño matiz de mis sentimientos, ¿no ves nada punible en estas?, ¿te parecen lógicas?, descalificarnos de esta manera, sin citar ni un solo plato, ni un solo error en ninguno de ellos me parece una ofensa, y de ahí mi reacción.
Mi cocina, evidentemente no está a la altura de mis vinos, pero a la altura de esos magníficos vinos, no está ninguna cocina del mundo (entiendase que esto es una opinión totalmente subjetiva y de enópata), por eso no lo pretendo, nuestra pretensión es dar de comer con honestidad, la mejor materia prima que podamos conseguir, la más fresca, manipularla poco y presentarla de forma bella. Creo que esto no es criticable, el que no hagamos deconstrucciones, gelatinas, esferificaciones ni espumas, no quiere decir que tengamos que ser descalificados sistemáticamente.
Encima tengo que aguantar que el señor Garrofero diga en su ultima intervención:
“Y siento de verdad que este acostumbrado a que le acepten pulpo como animal de compañía”
Creo que me he explicado claramente y con vehemencia, ciertamente con frustración, que no niego y con algo de ironía y hiel, pero por favor, os pido que apliquéis la misma vara de medir a todos.
Saludos cordiales y sobre todo, felices vinos
Juan

Posdata: Gracias por el consejo Puling. Desde hace seis meses, hemos contratado a un cocinero más, y empleado miles de horas en perfeccionar nuestros platos, y creo que hemos mejorado mucho, pero lo seguiremos haciendo. Siento que no le guste mi estilo literario y ello le impida hacernos una visita. En este puto país, las opiniones siempre tienen un coste, que pago gustosamente por cierto.

Este "puto" país, es MI país, un respeto.

Sabía que tratarías de "pillarme" por cualquier cosa. Por más explicaciones que de uno, siempre da igual.
Ha sido esta, !que más da!.
Con tu soberbia inteligencia, deberías haber interpretado que es una forma de hablar, con la intención de darle más énfasis a mi afirmación.
Recuerda que también es mi país, al me amo con todas mis fuerzas.
Siento la tremenda ofensa.
Saludos
Juan

Claro Juan, evidentemente te entiendo, tambien tengo un local y tambien me pasan "cosas".

Tu oferta en vinos, no hace falta que yo lo repita, es brutal y además tú los conoces bien, los vives, los mimas, los "entiendes" y comparto contigo la apreciacion de que no hay "pareja" posible para según qué vinos, me pasa mucho aqui con mi jefe de cocina, buen aficionado tambien al vino y cuando hay ciertos "descorches" comenta con tanta seriedad como desenfado (no es contradictorio) que es imposible para él preparar un plato a la altura de cierto vino.

Quizás sea eso, quizá el vino brilla a tal altura en tu local que por mas que os esforzáis en conseguir esas materias primas, la percepcion del cliente no alcanze a ser "justa" con ellas, así que no te queda otra que bajar el liston en el vino ;-) y ser menos profesional (es una broma complice).

La otra opcion sería resignarte, término éste bastante feo y nada cercano a mi caracter, me gusta mucho más la rebeldía. Pero podrías, en favor de tu hígado (por lo de la hiel :-), resignarte a que tus magnificas materias primas asumieran su papel de mártires con orgullo y dignidad (es otra broma, pues estoy totalmente seguro de que jamás harás eso).

Repito, yo te entiendo y es posible que pronto montemos una expedicion descorche kamikaze por tu casa, siempre que tú nos acompañes en tal sacrificio

Saludos muy cordiales

pd: acabo de auto-condenarme a un largo período de inactividad sexual ;-)

pd2: tenía voluntariamente el lápiz sin apenas filo... me gustaría que siguiera así, seamos sensatos... todos.