La que ha liao Manolo en Daimús

La que ha liao Manolo en la playa de Daimús, oye. Mucho había oído hablar de este restaurante michelinizado, con manifiesta diversidad de opiniones, por cierto. Curiosidad viva y mucha atracción me despertaba esa definición que había oído por ahí de “un chiringuito de playa estrella michelín”. No me hacía yo a la idea.

Lo que no sabía es que tiene montao ahí un tinglao de mil pares de… Porque además del restaurante michelinizado, tiene al lado una barra, un restaurante medio y uno básico. Le pega a todo oye el amigo Manolo. Una fórmula ésta de expandirse, variar la oferta y abarcar más público que no resulta desconocida por Valencia, visto lo visto con Camarena y Dacosta.

La noche anterior, en el singular homenaje que nos pegamos en Vins i més, el crack de Rubén nos explicó un poco el concepto y nos alentó a que fuéramos. Nos levantamos un tanto cansados, hacía un calor agobiante… y decidimos no reservar. Va, como está pegaíto a Gandía, nos acercamos por ahí, asomamos la patita, nos tomamos un blanquito en la barra, miramos a ver cómo es eso y si nos animamos reservamos en el gastro o en el otro… o en ninguno. Ya veremos.

La atracción fue brutal, no llegamos ni a tomar el blanquito en la barra. Hacía tanto calor fuera, los otros entornos que tiene nos provocaban un poco de agobio y sin embargo el gastro era tan fresco y tan trendy… que fue inmediato. ¿Hay sitio para dos? Sí. Pues pa dentro.

El local como digo es guapísimo: fresco, desahogado, luminoso, líneas modernotas combinadas con elementos rústicos, y los ventanales con ese azul reventón del Mediterráneo. Rigurosa primera línea, casi tienes los pies en la arena… pero cubierto, protegido y refrescado. Amos, pa quedarse allá a vivir.

Oye, pues pa una vez que venimos, el menú degustación, dejémonos de chuminadas.

• Aperitivos
• Espuma de tomate con hueva de mojama
• Taco de cordero con yogur y menta
• Diosa de gamba amb bleda
• Buñuelo de brandada de bacalao con all i oli de su pil pil
• Cona crujiente de panceta ibérica
• Coca escaldada de jurel a media salazón
• Ensalada caprese con polvo de aceituna negra
• Ostra valenciana con berenjena asada
• Coliflor, polp sec y cañailla
• Flor de calabacín y tripa de bacalao
• Caldo de jamón de Arturo Sánchez y trufa
• Pulpo a la brasa con jugo de carne, tupinambo y lane-late
• Ensalada caprese con polvo de aceituna negra
• Rex con salsa de naranja y anchoas
• Rossejat de Gandía
• Agua de manzana, apio y jengibre
• Galete de atún con naranja y mojama
• Chirivía, té matcha y sirope de agave
• Homenaje a Ferrero Rocher
• Petit fours

Pues no, pese a lo que pueda parecer, no sales ahíto y pesadote. Se trata de una cocina mediterránea renovada, estilizada con marcada autoría, con constantes guiños a las tradiciones locales, sabiamente ejecutada, con altura de miras.

Muy bien comimos, muy bien.

¿De beber? Pues apetecía un maridaje que había con una pinta estupenda, pero había que volver a casa conduciendo… Así que nos contuvimos, pero aun así nos tomamos un buen generoso, un champagne de una RCP brutal que nos había aconsejado Rubén y un dulcecillo de campanillas… Tal que estos: Maruja Manzanilla pasada - Champagne Nicolas Maillart Platine Brut - Chateau Dereszla Tokaji Aszú 3 Puttonyos 2009.

El servicio parece por lo leído y escuchado que pasó por un bache notablemente acusado hace un tiempo. Lo ha superado. Estuvo a la altura del lugar, con un buen equilibrio entre lo desenfadado y lo elegante.

Vamos, que volveremos. Pero para quedarnos a dormir esa noche por la zona y olvidarnos del coche, algo parcialmente invalidante.

Le encontré un “pero” difícilmente evitable, y es que cuando vas allá, quieres ver mar. Y no todos lo ven, puesto que las mesas están dispuestas de modo que en varias de ellas algún comensal queda mirando a la pared de enfrente, muy chula sí, pero una pared. En la mesa que nos tocó en suerte, uno miraba gozosamente al mar, y el otro a la pared. Y ya saben, como nobleza obliga… :-(