Visita a Málaga y, como no puede ser de otra manera, visita a Antonio. Le llamé el martes para ir ayer miércoles y le pedí que no me llenase de platos –menos mal que le avisé, si no todavía estoy ahí-.

No tenía intención de incluir en el foro esta nueva experiencia gastronómica, pensando que ya lo había contado todo. Pero lo cierto es que no he repetido ningún plato respecto de las visitas previas. Creo que ahora sí, lo he probado todo y, por fin, como premio –digo yo- Antonio me dejó ver su carta y su carta de vinos.

Llegamos a las 21:00, empieza el espectáculo. Me avisa que me tiene preparada una sorpresa decantada desde hacía una hora.

Empezamos con Alfonso, que no es otro que un oloroso seco (DO Jerez) y como llovía y nos mojamos, nos puso un chupito de caldo de pintaroja (un escualo feo y pequeño), sabroso y con un punto picante provocado por la guindilla. Muy parecido a un suquet de peix.

Cambiamos a un Kleines un gewurztraminer de Finca Montico (DO Rueda)que maridaba un foie micuit con mermelada de membrillo y reducción de PX. Estaba fantástico. Creo que este plato es la única repetición en las visitas a Dom Vinos (la excepción que confirma la regla a lo que mencioné en el segundo párrafo). Este vino, el Kleines, fue acompañándonos durante buena parte de la cena y fuimos viendo su evolución, interesante vino.

Go de Godello (DO Bierzo) que maridó una ensalada de escalibada con codorniz deshuesada y escabechada.

Absum varietales 2007 (DO Somontano) que acompañamos con Alubias rojas con rabo de toro, muy, muy ricas y sabrosas, también muy, muy potentes.

La sorpresa decantada: Pasos Largos (DO Sierras de Málaga), el hermano mayor del vino desestructurado que había bebido el día anterior en Vino Mio (Paso Joven). Nada que ver. Maridaba un bonito a la sidra con pisto y crottin de patatas, muy bueno el bonito casi un marmitako.

Ya estábamos rindiéndonos, el trato había sido una cena corta, pero Antonio quiere que lo pruebes todo. Casi disfrutaba más él que nosotros. Nos trajo para acabar de redondear ese Pasos Largos, una carrillera de cerdo ibérico estofada con setas que comí de gula, buscando acomodo en el estómago, melosa, sabrosa, riquísima.

Y de postre….. Coulant de chocolate caliente y cacao con un PX (Ximenez-Spinola), fantástico, fui capaz de probarlo.

Para digerir el festín, gintonics: Tanqueray Ten + Fever Tree y Tanqueray Ten + Fentimans (no conocía esta tónica)

Gracias por tanto mimo.

El precio incluye todo

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