Restaurante Yerbagüena si entras no sales, quedarás atrapado por su gastronomía.

Sólo una advertencia, si cruzas su puerta ya no hay marcha atrás.

La gastronomía que frena el tiempo, que alarga la sensación de bienestar. Un restaurante donde sentirás que estás en el lugar acertado, sólo debes dejarte llevar, entonces quedarás atrapado para siempre.

Gastronomía que perdura en el recuerdo.

¿Quién ha dicho que la felicidad es fácil?. Pero bien merece la pena arrancar el coche desde la capital malagueña y recorrer los 90 Km. que separan la localidad de Campillos donde se ubica el Restaurante Yerbagüena.

Tras un camino cómodo por fin visualizamos Yerbagüena. Debemos ser conscientes que atrevesar su puerta es entregarte a ellos, y se trata de un camino en un único sentido donde no hay marcha atrás.

LA BARRA…

Nada más cruzar la puerta una de las mejores barras de la ciudad en cuanto a vinos, donde se deslumbrará con una colección de vinos jerezanos y fortificados de auténtico lujo, al que se le una una sucesión muy buscada de destilados.

Antes de pasar al salón hay que disfrutar de un fino o manzanilla con unas olivas y continuar con un jamón ibérico de corte vertical ¿de corte vertical? pues sí hay que verlo. Lo advertí, aquí todo es diferente.

LA MAGIA…

No suele falla la correlación autenticidad/propietario, me explico: cuando un restaurante goza de esta autenticidad, por norma su propietario está en primera persona. Es el caso de Javier Carmona “Javi para sus amigos” que hace 10 años emprendió el camino para construir el concepto Yerbagüena, considerado como un “animal de la sala”, porque la hace suya de inicio a fin, sin apenas ceder un milímetro, y sin poder doblegarlo, así que sólo nos queda dejarlo todo en sus manos.

Posiblemente estamos hablando de un Sumiller del Siglo XXI, TOPSumiller, o Sumiller 2.0

Dícese la unión entre Maitre, ideólogo y Vinos en un único cuerpo. Una mente pensada para el comensal, y dedicada para su disfrute.

Todo lo expresado hasta ahora son alabanzas a muchos conceptos, aunque aún no he tratado la cocina. Un restaurante de este nivel debe tener una cocina a la horma de su zapato ¡perdón quería decir a la horma de Carmona!, es la respuesta a sus necesidades, es la continuación de la maestría en la sala llevada a la cocina, pero no desviemos la atención porque ya aparecerán los platos y hablaremos de FRAN, así que prosigamos el paseo hasta la mesa.

La Bodega. Culminamos la experiencia de este paseillo y nos dirigimos a la sala, no sin antes pasar por el Cave de Vinos de Yerbagüena, el cual seguro nos detendrá el paso, para presenciar la meticulosidad de las etiquetas que conforman, su carta de vinos. Amplio abanico de vinos por copas configuran una atractiva oferta, y posiblemente Javier Carmona posee una de las mayores colecciones de vinos generososo, de vinos originales de pequeños productores y de viticultura con sello.

Restaurante Yerbagüena está muy por encima de un estrella michelín, simplemente porque su cocina está a la altura, pero lo que pagas está muy por debajo de lo habitual en este tipo de restaurantes. Aquí la factura no será un problema, como ocurre en tantas y tantas cocinas estrelladas.

Sinceramente y tras haber pasado por multitud de restaurantes tocados por el “gordo” Michelín, Yerbagüena no goza de una de estas estrellas porque Javier está en otra filosofía,

la dedicada al comensal de inicio a fin sin egos ni competiciones, y el resultado final se convertirá en una de las mejores experiencias Enogastronómica de Andalucía.

Un restaurante infalible para todo amante del disfrute relajado a mesa y mantel.

La Sala. Es Acogedora a la vez que cool, incluso vanguardista a la vez que clásica ¡difícil definirla!. La Sala se divide en diferentes rincones para ofrecer versatilidad, dependiendo los comensales. En los meses de frío no os podéis perder las mesas junto a la chimenea “uno de mis rincones preferidos”.

Recomiendo. Tartar de atún rojo & Navazos Niepoort 2012. Ostras con Caviar de Lima & Sacristía AB Manzanilla pasada en rama primera saca 2015. Alcachofas en Jugo de Jamón Ibérico con Fino la Panesa. Guiso de habitas baby con calamares y pulpo con Viuda Negra Nunca Jamás 2014. Carrillada de ternera con crema de avena con Viña Ane de Rioja, LA HORA DEL POSTRE. Tarta crujiente de manzana con helado de Baileys. Empezamos con Jerez y culminamos en Jerez. Manzanilla Solear en Rama saca de invierno 2015. Bodegas Barbadillo.

Todas las fotografías y análisis en http://www.akatavino.es/restaurante-yerbaguena.html
https://www.verema.com/blog/akata/1388599-gastronomia-vanguardia-restaurante-yerbaguena-akatavino-analiza