Restaurante Mesón El Riscal

El Riscal cuenta con más de 50 años de historia y es la segunda generación la que está al frente de la gestión. Cuenta con varios comedores, uno rústico castellano, propio de los mesones, otro con una decoración más moderna y el privado situado en la bodega.

La carta es amplia y variada, con una cocina de estilo tradicional con el plato fuerte del buey. Jesús García está al frente del servicio, numeroso y muy profesional. Este simpático segoviano, dotado especialmente para el trato personal, nos atendió con maestría y un estilo propio, muy jocoso pero esmerado.

Puedes acompañar las viandas de El Riscal con hasta 160 vinos distintos, con claro y lógico predominio de los tintos y entre estos los de Ribera del Duero, Toro, Rioja y los Vinos de la tierra de Castilla y León. El servicio del vino cumple con la liturgia en los primeros pasos de presentación y prueba y primer relleno, luego queda accesible para que te puedas servir tu mismo. La cristalería de calidad y el recargo en los vinos muy aceptable.

Compartimos como entrantes:

Carpaccio de buey CaBu con foie de oca y aceite de jamón ibérico. De color intenso y muy sabroso. Tal vez sea la mejor manera de apreciar el sabor particular de la auténtica carne de buey.

Tentáculo de pulpo frito con helado de mostaza a la antigüa y aceite colorado. Un pulpo muy tierno. Curioso y acertado el contraste con el helado de mostaza.

Jamón Mangalica, estando bueno, me quedo con nuestro ibérico.

Croquetas caseras Riscal, muy buena cobertura, crujiente y nada aceitosa.

La mayoría nos decantamos por el Buey CaBu a la teja, que nos presentaron de dos cortes distintos: el lomo y la cadera. Una carne roja, magra y muy tierna.

La cadera sin grasa de un granate oscuro. La del lomo más roja, con algo de grasa infiltrada y también rodeando la pieza.

Lo único que no me convenció fue que la sal ya venía por encima de la carne, yo la serviría aparte para aderezar la carne, a gusto del comensal, una vez cocinada. Mira el color blanquecino de la grasa de la carne de buey, según Jesús Garcia, uno de los distintivos de esta carne.

La carne vino acompañada de unas buenas patatas fritas caseras y unos sabrosísimos tomates de Pinarnegrillo.

Los postres son variados, caseros, bien presentados y de un precio muy razonable, entorno a los cinco euros cada uno. Yo tomé un mousse de chocolate negro de tanzania con sorbete de pera y Ana un curioso mezclote que recordaba la merienda de la infancia: plátano, yogur y galleta.

Para beber tras las cervezas iniciales de rigor, dos botellas de un potente y sabroso vino Valle del Botijas 2011 que armonizó a la perfección la carne de buey CaBu.

En la sobremesa Jesús nos quiso invitar a un Gin Tónic pero declinamos agradecidos, porque teníamos que seguir nuestra ruta de Castillos Segovianos.

Recomendable restaurante donde poder disfrutar verdadera carne de buey.

Post completo ilustrado con fotografías en: http://www.vinowine.es/restaurantes/autentica-carne-de-buey.html

Coincido en muchos de los comentarios, tanto buenos como no tanto. Comimos un pudin de calabacín y puerro con demasiado huevo y poco sabor a las verduras. Después una ensalada con esturión y pera con helado del mismo, una fórmula que funciona en el sabor pero que no me convence en cuanto a las texturas y temperaturas. A continuación el buey a la teja. Para mi gusto demasiada sal para los filetes que son muy finos. La carne bien pero depende del corte que te toque. A nosotros nos tocó filetitos de contra o de culata de contra, eso sí muy limpios y de aspecto envidiable. Después de comernos el plato que traen (yo calculé que podría haber unos 600 g de carne), nos ofrecieron si queríamos un poco más (como 300 g más) de otro corte más fino, al que nos "invitaron". El postre fue chocolate de tanzania con frutos rojos liofilizados, el chocolate muy bien pero la liofilización de los frutos rojos no es ningún acierto. La carta de vinos está bastante bien y los precios son muy ajustados. El servicio y la atención muy bien, y con cierta rapidez a pesar de tener la sala llena. Las "tejas" calientes las van cambiando sin tener que pedirlas, están bastante atentos. Otro asunto son los humos, que ya ha sido comentado ...
A mí personalmente me gusta más la "vaca", o la carne con un poquito de grasa. Pero esto ya no entra en la valoración del local.

Nueva visita a este buen restaurante.

Acudimos sin reserva previa, sobre las 15.30 del viernes 4 de Mayo.

Local comentado numerosamente.

A pesar de la buena distribución de mesas puede ser en exceso ruidoso cuando la concurrencia es numerosa.

Cuando nos acomodaron, pedimos una botella de agua ( posiblente nos daría sed ver la abundante lluvia caida durante el viaje).

Para dos personas comento lo servido:

Pulpo a la brasa con helado de mostaza:Es un fijo cada vez que venimos a este lugar.Dos tentáculos de pulpo perfectamente horneados y en su punto de sal,cortados en tacos gruesos con aromas a pimentón.El helado de mostaza a la antigua le da una cremosidad y un contrapunto dulce-ácido a medida que se va deshaciendo que junto al pulpo hace que se convierta en un plato delicioso.

Media ración de carpaccio de buey veteado con foie,muy bien aliñado con pimenta y un toque ácido que permitía realzar el sabor de la carne.

Continuamos con la famosas tiras de CABU acompañadas de una estupendas patatas fritas y una fresca ensalada de tomate y lechuga.Sin volver a entrar en polémicas sobre como se ha de servir este tipo de carne resaltar que tiene un sabor y textura fantásticos (a buey de verdad) sin por ello desdeñar la manera que en otros lugares sirven la carne de vaca vieja a lo que en la mayoría de ocasiones llaman buey.

Tomamos un par de copas de un verdejo sencillo para atacar los primeros mientras se iba aireando nuestra elección de vino para tomar con la carne: Un Carmelo Rodero crianza del 2008 a un precio de 26€.

Hacer mención a la notable carta de vinos y señalar sus interesantes precios aunque si que hemos notado alguno más subido que en anteriores visitas.

Mencionar que en esta ocasión hemos notado una mejora en la cristalería respecto a las visitas anteriores.

Servicio muy profesional,agradable y atento.Todo ello bajo la supervisión de Jesús García, pendiente de todo y de todos desde que entras hasta que sales.Como detalle,comentar su ofrecimiento de pasar a un salón contiguo para tomar el café o la infusión y en este caso un orujo blanco y copa de Baileys (consumiciones a las que fuimos invitados)con opciones de fumar a quien lo desee.

Se me olvidaba que como postre compartimos un chocolate de Tanzania con frutos rojos liofilizados; soberbia porción de un chocolate denso,graso y amargo levemente compensado por las sensaciones ácidas y crujientes de los frutillos rojos.

En resumen para mí sigue siendo unos de los sitios de referencia en la provincia de Segovia(junto al Di Vino en la capital y al parecer Villena -a este último no he tenido la oportunidad de visitar-) que caminan al margen de la fórmula judión,cochinillo,lechazo,ponche segoviano tan manida y que además aporta una especial atención al mundo del vino.

En total la cuenta ascendió a 120€ dos personas,todo lo comentado aquí.Desde luego no es barato aunque cuando te marchas,tampoco te queda la sensación de haber pagado de más aunque si me gustaría ver que en ocasiones futuras no percibo ese "indicativo alcista" que hoy he percibido.

Otra vez más nos acercamos a El Riscal a comer autentica carne de buey. Los que somos carnívoros tenemos una cita ineludible en este magnífico restaurante segoviano.

Ya hemos comentado en anteriores valoraciones los salones, se mantiene la luminosidad y la buena disposición de las mesas.

El servicio de sala sigue siendo atento y profesional, incluso diría que ha mejorado si cabe en los últimos tiempos.

La carta de vinos sigue siendo variada, bastante completa y dirigida fundamentalmente a satisfacer las posibles combinaciones con la carne roja.

Entrantes para compartir, jamos ibérico muy bueno, esta vez no optamos por el mangalica que a mi particularmente me gusta mucho, el ya tradicional carpaccio sabrosísimo, seguimos con un steak de buey y huevo frito, francamente bueno. Y algo fresco, una buena ensalada de lechuga y tomate.

Y como no, el plato estrella, buey, autentico buey. Magnifico en textura y sabor, se deshace en la boca, prácticamente dejarlo asomarse al plato caliente y fuera, una delicia.

Para postre compartimos un plato variado, ya llegábamos bastante saciados. Helado, ponche segoviano y un café.

Rematamos con un par de GT de 209 con fever a los que nos invitaron.

Precio sin vino.

Con ilusión encaminamos nuestros coches hacia Carbonero el Mayor. El rte se encuentra ubicado al pié de la antigua carret. Segovia-Valladolid. Es un establecimiento, grande, muy grande y preparado para dar muchas comidas y banquetes. El servicio está preparado para ello.
Tiene 3 amplios y luminosos comedores. Las mesas están bién vestidas, deben repasar la cubertería pues los dos cuchillos de uno de los comensales tenían las puntas deterioradas, cristaleria de buén nivel.
Observamos que tienen una serie de platos, que son los que te recomiendan, preparados. Y si no les aceptas, causas cierta sorpresa.
Eramos cuatro personas y decidimos compartir entrantes y segundos platos, que por supuesto iba a ser carne de buey.
De primero: Jamón de Mangalica (15,50),esperaba más, poca infiltración de la grasa en la masa muscular. Continuamos con un Carpaccio de carne de buey con foie y virutas de jamón(16,60), bien, carne muy blanda, untuosa y aterciopelada. Y finalizamos los entrantes con un Queso de Cabra flambedo y reduccín de P.X.(10,70), estuvo bién pero se quedó frio al comerlo en último lugar, debido a la potencia del queso de cabra.
Y llegó la hora de la verdad, la tan esperada Carne de Buey con patatas fritas bién hechas (24,00), servida en platos-fuentes refractarios, una fuente para dos personas. La carne cortada muy fina, se observaban dos tipos de carne, tenían diferente color, textura y corte. Una de ellas tenía el sabor más potente y era más untuosa y aterciopelada, pero la otra, que decepción. La acompañamos con una ensalada de lechuga y tomate(4,80).
Los postres caseros(5,20), no me dijeron nada.
Para beber Cumal (27,00), fueron dos botellas. La primera salió con TCA, el servicio no dijo nada y nos la cambiaron. El vino acompañó muy bién la comidad.
Agua mineral(2,10). Pan (2,00). Café e infusiones(1,90).
La carta de vinos es extensa, dedicada en su mayor parte a los vinos de la Comunidad de Castilla-León, Ruedas, Riberas del Duero, Toros, Cigales, Castilla-León, Riojas clásicos, Cvas y algún Champagne. Sus precios sin ser caros, tampoco son baratos. Para la zona donde están, a algunos les parecerán baratos ¡Ay Madrid!.
En resumen, que no me muevo de Cantabria para comer carne de vaca o buey.

Ante su atractivo de tener autentica carne de buey y ante su cada vez más frecuente presencia mediática, cuatro personas nos acercamos a este restaurante, un sábado al mediodía, tras reserva realizada al menos 15 días antes.

Accedemos a través de la zona de la barra, atravesamos dos comedores y nos acomodan en una tercero, los tres amplios como de unos 80 comensales.

Mesa amplia para los cuatro en una zona esquinada, por tanto parcialmente aislada de los grupos numerosos.

Como íbamos a probar la carne, pedimos o casi nos dan la idea de que tomar, tras rechazar pulpo y solicitar el jamón de mangalica, que es otra de las novedades que queríamos apreciar.

Al final acordamos compartir:

Carpaccio de cabu con veta de foie e ibérico

Jamón mangalica

Queso de cabra gratinado sobre reducción de Pedro ximenez y miel.

Se sirven los tres platos pedidos, al centro y al tiempo, generando un pequeño problema: si tomamos primero el jamón, el queso se queda frío y si tomamos primero el queso, nos bloqueara su fuerza el paladar para la apreciación del jamón y el carpaccio.

Los tres platos: el jamón, algo falto de inveterado de grasa y por tanto ni fu ni fa, el carpaccio bien sin entusiasmar y el queso aprobó.

De plato los cuatro pedimos la famosa carne de buey, que se sirvió en platos para cada dos comensales, con un plato- fuente de calor al centro de elaboración, para los cuatro y acompañado de un bol con ensalada clásica, también a compartir.

La carne, se presenta con el grosor casi de filete, por tanto se hace en un momento, en mi plato se apreciaban dos tipos de corte de la carne, con su consiguiente diferencia en el sabor. Viene con una sal gorda por encima.

Hubo que reclamar el cambio de plato de elaboración, por quedarse el mismo frío.

Aunque el responsable de mesa trato de explicarnos que con ese grosor de corte de la carne, se apreciaba mejor el sabor, a mi no me acabo de convencer, eso si, entiendo que con este corte con la misma cantidad de carne, parece que cunde más.

Postres, que no nos dijeron nada, a ninguno de los cuatro, yo pedí una especie de helado que queso, que no acabe.

De vino tomamos Cumal, creo que 2005, (2) con un servicio ajustado a descorchar y probar.

El responsable de la sala, era uno de los hermanos, que nos ofreció una buena sonrisa y a mi criterio, frases ya hechas convencionales.

Local lleno al cien por cien.

A los postres apareció una señorita con un Kit. de elaboración de GT con un artilugio parecido, al comentado en un hilo

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/823183-articube-congelacion-copas-vaya-tela-que-no-inventen

del que no hicimos uso, aunque si alguna mesa vecina, y que en mi opinión era poco adecuado para un restaurante.

En conjunto, ya hemos probado la famosa carne de buey (CABU) y el jamón de mangalica y punto.

Precio final por comensal, con lo descrito, más agua y cuatro cafés: 57 euros.

He puesto en el titulo “si pero no”: si existe la famosa carne y el susodicho jamón, pero no me ha merecido la pena el desplazamiento.

Viendo el Miércoles noche el reportaje del programa "Comando actualidad" sobre productos gourmet, uno de ellos la carne de Buey, decidimos visitar el Mesón el Riscal. En restaurante dispone de varios comedores. Nos ubicaron en el comedor de diseño el cual era amplio, con buena iluminación, y con óptima distancia entre mesas.

En su página web se puede encontrar toda la información sobre el local y sobre su historia, motivo suficiente para no extenderme.

Todos los elementos de sobremesa muy correctos. Cristalería Eisch. Nos acomodaron en la mesa y nos dejamos aconsejar. Lo primero que te mencionan es la especialidad de la casa, o sea la carne de Buey. Hablar de la carne de buey y su autenticidad en muchos locales y mercados llevaría horas de debate. Aquí no hay trampa ni cartón. Solo su presencia, color, olor, textura y sabor puede llegar a emocionar. Ante ti se posiciona la mejor carne de Buey, una carne que se puede cortar con la mirada, pura mantequilla en boca. Así es el Buey de CABU, ni más ni menos.

No tomamos mucha cosa, es más, creo que la ración de carne es tan generosa que acompañado de sus excelentes patatas fritas y su ensalada de la casa va uno más que sobrado. El cambio de piedra se efectúa por parte del personal de sala en el momento adecuado. Además de lo mencionado comimos Jamón Ibérico de bellota y flor de queso de espirdo. El jamón con un corte excelente, y muy apropiada la combinación con el queso.

La carta de vinos amplia, con referencias y precios muy buenos, con especial hincapié a DO RD, Rioja y Toro. El servicio del vino se limita al descorche y primer envinado, por lo tanto no se puede catalogar de bueno dicho servicio.

El trato al cliente educado, atento y preocupándose constantemente sobre nuestras sensaciones. No agobian.

Los precios del ágape son los siguientes:

- (1) copa de vino RD (1,94 €)
- (1) Vermouth blanco (2,04 €)
- Servicio de pan (1,11 € x 2)
- Jamón Ibérico de bellota y flor de queso de espirdo (17,31 €)
- Carne de buey a la piedra (20,37 € x 2)
- Ensalada de lechuga, tomate y cebolla (4,44 €)

- Mousse de chocolate de Tanzania (4,81 €)
- Sorbete de limón al cava (4,81 €)
- (2) cafés (1,76 € x 2)

Bodega:

- San Román 2006 (26,39 €)

Importe total: 108,23 € + 8 % IVA = 116,89 €.

Al pedir la cuenta nos ofrecieron un licor a nuestro gusto, informando previamente que era gentileza de la casa. Tomamos (2) GT de Citadelle con schweppes. Una deferencia a los que últimamente no estábamos acostumbrados. Es de agradecer estos detalles. Eso es ganarse a un cliente.

Un saludo.

Además de la carne me llamó particularmente la atención la carta de vinos y es que cuando veo una de estas características, me pongo "nerviosillo" y quedo como absorto.
Buenas referencias muy nombradas por aquí casi a precio de tienda y es que así da gusto porque no sabes que vino elegir.

Buen restaurante , con varias salas, a nosotros nos ubicaron en la primera, el entorno era bastante bueno, con un diligente y esmerado servicio.

Pedimos un par de entrantes, jamon y queso, y el mencionado carpaccio de Buey. El Jamón magnífico, ibérico y con perfecto corte. El queso curado también delicioso.

Llegamos a la carne, muy buena , pero no se si tenía tan altas las expectativas o que la parte del buey no era la apropiada, la nuestra no contenía casí el veteado que aparece en las fotos , asi que quedé algo desilusionado.

Las raciones de carne creo recordar que son de 500 o 600 gramos para 2 personas, cortados en finas lonchas para hacerlas a la piedra y las patatas que las acompañaban estaban también deliciosas.
Eramos cuatro, Tomamos 2 botellas de agua, 3 cervezas, un oloroso, una botella de Dominio de Atauta creo que 2004, un poco tánico todavía para mi gusto y creo que un solo postre y cafés.

Voy a intentar ser objetivo pero me resulta difícil ya que es como mi casa.

Jesús lleva muchos años luchando por dar un Buey de alta calidad y con una certificando que garantice su esfuerzo, la calidad lo consiguió hace tiempo después de mucho esfuerzo , pero desde hace poco ha conseguido la certificación. En el mundo hay dos certificaciones en el mundo de Buey , Japón (COBE) y en España restaurante el Riscal (CABU).

EL restaurante el Riscal (por la nueva autovía de los Pinares ) se encuentra a 25 kilómetros de Segovia en Carbonero el Mayor .

Puedes elegir varios entrantes muy diferentes ensaladas, embutidos (Mangalica) , quesos , etc. Para mi el mejor es el Carpaccio de buey, jamón Mangalica y Patas de Pulpo.

En cuanto a segundos platos , es una carta variada de pescado , asados típicos de la zona (cordero o cochinillo) y el plato estrella el Buey a la piedra que es espectacular, creo que no probar esto en este restaurante es un autentico pecado.

Los postres son caseros con muy buena presentación

Su bodega ha mejorado mucho en los últimos años consiguiendo mucha variedad de uvas, zonas, países y añadas , un equilibrio entre las marcas conocidas y novedades muy interesantes. También dispone de cava de puros y destilados ( Gin, ron , etc), así como de carta de aguas.

El servicio muy atento y cordial, siempre pendientes de todo Jesús.

Muy recomendado.

Cuando comes en un restaurante de este tipo, la alta cocina moderna se diluye y olvida. ¿Quién era ese Heston Blumenthal? ¿A quién le importa?

Producto y más producto que empieza en la selección de los bueyes -antes trabajadores del Rocío o conductores de reses bravas en encierros- y continua en la dehesa donde los animales gozan de una alimentación exenta de piensos industriales (comen müesli, comentaba el amigo Ramico) y de una semi-libertad que hace que los últimos tres años de su vida antes de su sacrificio, sean algo muy cercano a lo que debe ser el paraíso del toro. Sin preocupaciones femeninas, con campo para pasear a sus anchas y con comida de calidad.

Todo esto se traduce en una carne que sin duda es distinta a lo que yo había probado hasta ahora.
Más delicada y menos fuerte que la de vaca y con una grasa blanca que según el restaurador es característica del buey, siendo la de vaca amarillenta.

Creo que anduve cerca de la ingesta de 1 kg sin que mi compañeros de mesa se enteraran.

Gracias a JmInfante por descubrirnos este templo carnívoro.

Muy buena bodega, que el sumiller está potenciando en este momento.

Aconsejable.