Restaurante Trapería 30 : Menu Wagyu Febrero

Sábado en la noche, nos reunimos después de algunos meses, aunque algunos del grupo han realizado salidas a otros locales, para probar un menú que ya visitamos el año pasado.
Nuevas propuestas de piezas traídas, según Marta, siempre amable en su tarea de jefa de sala, de la empresa burgalesa Altube, con crianza en Argentina, Uruguay y Brasil.
Para comenzar un apetritivo de apionabo, mejillón y helado de pomelo. Nos soreprendió la finara del puré y lo bien conjuntado que estaba.
La sopa con albóndigas de Posta Negra y trocitos de aprmesano era de una sabor potente e inolvidable.
El Carpaccio acompañado de uan geleé de guisantes y jamón con verduras crujiuentes y cream de almendras.
Cuadril tratado en tataki. Y un jarrete jugoso y tierno con patats y amnanita.
Dos postres. Un soufé de beylis y café y tatin e plátano y vanilla.
Para beber basicamente dos vinos, amén de unas manzanillas de Los navazos al principio. Un blanco de rueda K-Naia, y un tinto postugués, Alonso Quijano 2007, magnum
Larga tertulia don de pudimos comprobar que se ssigue trabajando para ofrecer sabores. Menos afectistas en las formas, pero más concretos.