Vertical es uno de lo mejores restaurantes de Valencia, logrando aunar una fresca modernidad con la rigurosidad necesaria en las actividades gastronómicas.
El entorno es inmejorable: extraordinarias vistas de la C.A.C. y un local luminoso, silencioso, elegante, con buena separación entre mesas. Tanto el coperío como cubertería, mantelería, etc. de primera calidad.
El menú lleva tempo de concierto, comenzando con unos entrantes delicados y aéreos (puede que algo cortos en cantidad), pasando por unos platos medios corpóreos y sabrosos (destaca el foie, uno de los mejores que he probado y el tartar de atún, soberbio) y llegando a principales rotundos pero nunca pesados (el suculento arroz de pato y verduras o el solomillo supertierno). Los postres, de fábula, especialmente la sinfonía de chocolates que combina acertadamente texturas y temperaturas.
El servicio es atento, muy correcto, sin ser frío. Te explican pormenorizadamente las delicias que vas a degustar. Personalmente no sé si me acaba este sistema, pero la verdad es que presentan bien los platos, y siempre aprendes algo nuevo. El servicio del vino muy bueno, aunque se descuidaron un ratito y tuve que avisar al camarero para que me sirviera un poco más del refinado André Clouet (después de eso, siempre tuve mi copa llena).
En Vertical se nota que todo forma parte de un guión perfectamente planificado para que la experiencia gastronómica sea satisfactoria. Espero que continúen así y no se duerman en los laureles, cosa que por desgracia es harto frecuente en la hostelería española.

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