Restaurante Vaixell Restaurant (CERRADO)

Mucho mérito tiene este proyecto de restauración prácticamente "autónomo" de Tomás Montán. Podríamos utilizar el dicho aquel de que Tomás es algo así como "Juan Palomo, yo me lo guiso y yo me lo como" o el símil cinemátográfico equiparándolo a Gary Cooper en "Solo ante el peligro". Porque así es como gestiona Tomás su negocio, con el simple apoyo de algún/os extra/s, según la demanda. Y porque, además, el restaurante está ubicado en un chalet que es su propia casa. Es como si Tomás dijera: "¿Quiere usted pasar?. Le abro las puertas de mi casa".

La cocina de Tomás es amor y cuidado por la materia prima, utilizando los productos que más le gustan y de temporada (sobre todo el pescado) para hacer unos platos sencillos y reconocibles pero, al mismo tiempo, cargados de sabor y matices que no te dejan indiferente. No tiene una carta de platos propiamente dicha sino que juega con menús en los que ofrece unos entrantes y varios platos principales a elegir. Ayer, dado que estamos en el mes de la trufa en el restaurante la mayoría de platos llevaban este ingrediente. Tomás es un gran amante de este hongo ascomicete y ha organizado incluso unas jornadas entre el 18 de enero y el 16 de febrero con curso, copa y degustación por 20 € y un Menú de la Trufa (sólo por las noches) por 25 €. ¡Qué maravilla!.

Comimos unos entrantes compuestos de:

- Coca de verduras
- Croquetas de pollo de corral
- Montadito de huevo de codorniz con unas laminas de trufa
- Sashimi de lubina con trufa
- Carpaccio de buey con trufa

De platos principales se podía elegir entre Rapitos (rapes pequeños) con salsa de limón y guindilla, Arroz con acelgas y Presa ibérica. Nos decantamos por 1/2 raciones de Arroz con acelgas (en su punto de textura y con el caldo bien trabado) y de los Rapes (buenísimos). De postre, un Coulant de chocolate, de los mejores que he comido en los últimos años con helado de vainilla. Este menú costaba 30 euros.

La carta de vinos es escasa pero con algunos buenos vinos, y se nota un cierto gusto personal. No obstante, desde mi punto de vista, le falta introducir algunas referencias que ensalzarían notablemente ciertas reminiscencias orientales en el estilo de cocina de Tomás. Tomamos un Guitian 2011 que, una añada más, me llamó la atención por su estupenda acidez. Un vino que difícilmente me defrauda. Las copas eran decentes y tuvimos servicio de cubitera con suficiente hielo.

El precio final incluye el pan y cervezas de aperitivo.

He encontrado un vídeo promocional de Saborea CV realizado por nuestro buen amigo Paco Alonso donde, al principio, se ve al propio Tomás en su cocina y algunos de sus platos: http://www.pigtv.es/#/?videoId=7f3bdef9-9d56-4e0f-99e5-6422f11f3769

El retaurante Vaixell es un lugar que permite a sus visitantes de desacoplarse e aterizar por unas horas en un ambiente de bienestar con buena comida, un ambiente familiar, vinos de buena cualidad y sobre todo un servicio personalisado. Mi ultima experiencia ha sido la celebracion de mi cumpleaños con un excelente menu de 30 Euros que ha satisfecho todo los invitados. Para personas quienes le gusta un ambiente agradable y tranquilo, donde se puede hablar y no critar, y donde se sirven comidas y bebidad con buena relacion de costo/beneficio Vaixell es un lugar recomendable.

Comida para 4 aprovechando el menú cuina oberta a 20 E sin incluir bebida.

Empezamos, en cuanto al local es un chalet convertido en restaurante, con algunas cosas que me chocaron, pues la vajilla, cristalería y copas son más que decentes, con mesas y sillas acogedoras y baños impecables. Pero luego hay unas estufas de gas viejas que desentonan un poco el conjunto y sobre todo algún gato que paseaba por dentro del local, lo cual es cuanto menos chocante.

Entrantes: pan de semillas (sin cargo):

- Coca de verduras: como bien se indicaba antes , ración minúscula y correcta sin más. Flojo.

- CRoqueta de pollo de corral: 1 por persona, pero muy sabrosa. Bien.

- La experiencia de la trufa: genial montadito de huevo de codorniz con trufa en láminas. Excelente.

-Ensalada vaixell: ensalada valenciana de toda la vida pero con buen producto, excelentes tomates y espárragos, buenos tacos de bonito.

- Berberechos de Cambados al vapor con sake: excepcional berberecho, desaparecieron en un santiamén.

DE plato principal mis acpmpañantes eligieron suquet de peix del mar mediterráneo, que era como un all i pebre de rape, muy bueno, lo probé y pescado con excelente sabor, y yo pedí:

- Ciervo de Extremadura con puré de patata y su jugo d e asado: buena ración, carne peculiar , pero que estaba en su punto y muy sabrosa.

De postre:

- Infusión granizada de albahaca y limón con frutas frescas: gran postre, fresco y nada pesado, como una macedonia de frutas granizada.

Para beber:

- 5 cervezas Cruzcampo Gran reserva.
- 1 agua
- 1 botella Guitian Godello sobre lías
- 1 botella Castillo monjardín Chardonnay
- 4 cafés buenos.

La carta de vinos como bien indicaban es corta pero yo si que encontré más de una referencia atractiva en tintos, incluso los vinos que citan los anteriores veremeros. Precios correctos. Yo para el ciervo me iba a pedir una copa de tinto, pero me indicaron que solo podía ser el de la casa (Valle Tejo) y como no me convencía seguí con blanco.

Sevicio atento y amable en todo momento.

Lo dicho salimos satisfechos pero algunos aspectos a mejorar.

Lo cierto es que me decidí por este restaurante en la oferta de Cuina Oberta por las buenas criticas hechas por Aurelio y por Paco, dos personas de la máxima confianza para mi en Verema, y acertaron con mi gusto, sin embargo salí con sentimientos contrapuestos, a saber;

El local es un chalet reconvertido en restaurante, con un ambiente tranquilo y con apariencia del paso de los años.Nosotros nos sentamos en un altillo a la parte final, eso nos hizo tener mas tranquilidad si cabe, además de la buena compañía de una estufa de forja con el crepitar de su contenido.

El servicio es eficiente, aunque con una innecesaria rapidez por cambiar los platos de la mesa, tuvimos la sensación de haber cenado en un suspiro.
La ya mencionada carta de vinos por escueta, yo lo corroboro y es que es corta y muy previsible, quede con ganas de cenar con un buen vino, no siquiera vi los tintos que mencionan mis compañeros veremeros, ese día no estaban en carta, tan solo un francés que desconocía, y todo lo demás ya lo había mas que probado así que por echar algún trago el camarero trajo el de la casa para mi desanimo.

El menú de Cuina Oberta estuvo compuesto por lo siguiente:

-Coca de verduras.(muy buena, del tipo empanada, aunque corta ración, dos trozos de 1cm de ancho por 6 cm de largo)
-Croquetas de pollo de corral.(suaves en sabor, y de nuevo corta ración, solo una croqueta para cada uno).
-La experiencia de trufa (excelente montadito de huevo de codorniz poco hecho con unas laminas de trufa, explosión de sabor en boca, un mini montadito para cada uno....)
-Sashimi de buey ( también excelente entrante, con un buey de gran sabor y calidad, me gusto mucho)
-Berberechos al vapor con sake ( grandísima calidad de los berberechos, con un jugo que invitaba a ser bebido).

Como principales platos fueron;

-Un pescado con salsa de limón picante (no recuerdo el tipo de pescado, lo tomo mi mujer, a ella le gusto mucho aun con la marcada acidez del plato)
-Ciervo con puré de patata y su jugo asado( este lo pedí yo, no termino de convencerme a pesar de no estar malo, pero la carne de ciervo es muy particular).

Pasamos a los postres que fueron magníficos !

-Infusión de albahaca y limón con frutas frescas ( muy bueno y refrescante por la infusión en forma de granizado, nos encanto)
-Gosua ( un postre que habíamos probado por el norte y al que este no tiene nada que envidiar, realmente bueno).

El servicio del pan estuvo bien con unos bollos con semillas, también pedimos agua, un bitter y una cerveza, además de un buen café y otro cortado.

Lo dicho, la cena y el ambiente estuvo en términos generales muy bien,aunque con algunos altibajos, cocina hay de sobra, pero quizá falten mas cosas para ser un gran restaurante.

Puede parecer excesivo el calificativo pero así me pareció lo que comí.
Le dijimos a Tomás Montán que nos sirviese lo que quisiera, emnpezó con unos aperitivos de coca y croquetas, que siempre están buenas.
Luego empezó la fiesta con unas ostras de Cambados, zamburiñas vaporizadas con sake, pincho de gamba roja, montadito de huevo trufado, rape con aderezo marroquí, lomo de boey, sorbete de fruta de la pasión y tarta de limón y merengue.
Los vinos Mandolas 2006 de Bodegas Tokaj-Oremus y Domaine Barville 2004 de la zona Chateauneuf du Pape.
Con los postres vino dulce de Bodega Gomara de Málaga. Luego gin-tónic.

http://www.ojoalplato.com/archives/3022

No entiendo como un restaurante como este no es más conocido y reconocido por parte de, al menos, los aficionados a la buena mesa.
El local ya descrito por GM, esta decorado de forma muy sencilla, pero es cierto que tiene casi siempre exposiciones. En mi visita me encontré con unos cuadros de temas africanos que me parecieron muy bonitos, aunque reconozco que no entiendo nada de arte.
La cocina de nivel y sobre todo los pescados están muy bien tratados, con posibilidad de elegir distintas elaboraciones, al gusto.
La carta de vinos la encontré algo reducida, aunque reconozco el esfuerzo por conseguir algo mejor, como ejemplo el viaje realizado por Tomás Montán a Francia en busca de vinos para su bodega del restaurante.
Visita totalmente gratificante y muy recomendable.

http://www.ojoalplato.com/archives/2882

En un chalet de la Cañada nos encontramos ante uno de los mejores restaurantes de la zona, y sin lugar a dudas el mejor de la citada urbanización.
Decorado con mucho gusto, siempre adornado con alguna exposición que el propietario aprovecha para engalanar su local.
Ambiente intimista y acogedor.
Carta reducida, coqueta y compensada. Cocina de mercado, de autor.
Entrantes siempre con sorpresas, con algún toque oriental y a veces árabe.
Tomás, propietario y cocinero, trabaja con mimo todo lo que ofrece, destacando el soberbio trato que dispensa a los pescados. Los conoce, los aprecia y los cocina siempre de modo natural e imaginativo.
El steak tartar, inmenso.
Oferta de vinos ajustada, muy trabajada. Maravilloso el Pinot Auxerrois de La Alsacia con el que acompañamos el pescado la última noche.
En verano puedes cenar en la terraza del chalet. Se está de locura.
Para repetir. Yo lo hago periodicamente.
Me sorprende que todavía nadie lo hubiera registrado en Verema.