El chef del pescado .

Hacia mas de un año que mi familia no disfrutaba de una velada en Solana y se notaban las ganas, día lluvioso y aun así, no hay manera que no venga mogollon de gente de Vizcaya, para Cantabria, que pesados.

Como siempre da gusto llegar a la altura del restaurante y ver las vistas que tienes en frente, como tengo por costumbre me tomo un tinto albiker en la barra del bar, mi preferido de los jóvenes maceración carbónica, además siempre me gusta ver el meneo de cocina, luego sales del bar y a cuatro pasos entras en el restaurante.

Bien descrito el local, solo diré que da gusto poder comer en frente de los grandes ventanales que te permiten seguir viendo un precioso paisaje.

Ya teníamos el menú decidido por Nacho y por supuesto nos pareció muy bien.

Empezamos con un tomate pasificado, utilizando la misma técnica que una uva pasa, debajo una sopa de quesos, nueces y albahaca , potente tomate con todo el sabor concentrado, perfecta conjunción con la sopa de quesos que mitigaba con su sabor graso la acidez estupenda del tomate pasificado .

Croqueta casera de jamón que le robamos a mi madre, cada vez que veo este o parecido enunciado, ya se que se trata de una croqueta cremosa, con rico sabor y crujiente por fuera, no falla, las madres son las reinas del tema croqueta, hasta aquí acompañamos esta viandas con una manzanilla del grupo navazos, La bota.

Ostra a la plancha , muy acertadamente acompañada de una crema de maíz dulce y cilantro , la textura al estar pasada por la plancha , no era tan gelatinosa , cosa que nos gusta , la crema de maíz dulce contrarrestaba la salinidad de la ostra y el cilantro me encanta .

Copa de centollo del cantábrico, sobre una crema de hinojo, el rico centollo cocido y desmigado y un poco de caviar beluga, que le aporta salinidad, estos dos platos los acompañe con un cava raventos i blanc; L’hereu, cuando digo acompañe , aclaro que opte por el maridaje .

Huevo crujiente, puré de chirivia, setas y trufa negra fresca, huevo a baja temperatura, rebozado y frito, dándole una superficie crujiente, luego un puré de chirivia y setas y cubierto de trufa negra, un plato mas a muy buen nivel y con mucho sabor.

Barbada de merluza al ajo arriero, así se llama a las kokotxas, Nacho, borda literalmente cualquier pescado que toca, siempre les aporta un sabor perfecto, por su manera de tratarlos, a la hora de las elaboraciones y a la hora de acompañarlos, siempre con un aporte de sabor, que realza aun mas el plato, por eso para mi, es el chef del pescado.

Revuelto de perrechicos???...y bimi, esas interrogantes en el enunciado se deben a que se trata de una cuajada de perrechicos, en textura y forma y te aconsejan cerrar los ojos, para que paladees el revuelto, ya que físicamente no es tal y el bimi es una de esas nuevas verduras, súper buenas para la salud, que valen una pasta y que sobre todo comen fuera de aquí, esta en concreto es como brócoli con tallo.

Panceta mechada, lengua de vaca y trufa de caza, panceta casera a baja temperatura, mantequilla pura, acompañada con un jugo de carne y seta lengua de vaca con mucho sabor y como trampantojo, en forma de trufa higado y/o carne de caza, ya sabéis que no soy mucho de este producto, pero utilizado como contraste a la grasa de la panceta, me parece uno mas, de los muchos aciertos del menú.

Para acompañar estos cuatro platos un rosado prieto picudo, Gurdos de bodegas Gondonzello, que esta muy cerca de donde veraneo, así que aunque no soy de rosados, este acompaño muy bien a estos platos, y en verano cogere algo para los calores.

Seguimos, que pareciese que con tanta carne y pescado se acabase el salado, pues para nada, salmonete de roca, meunie’re de sus cabezas y gambas, como ya he comentado los pescados son la ostia, puntos de cocción perfectos y acompañamientos como la meuniere que todavía acentúan mas el sabor de los pescados.

Albondiga, enorme, por cierto, de verdel en salsa verde, muy suave, rica.

Para estos dos platos un tinto de toro, Primero de Fariña, me encantan los jóvenes de maceración carbónica, y acompañaron muy bien al pescado.

Para , ahora si , acabar lo salado , rabo de toro estofado y lacado con puré de tupinambo , crujiente de yuca , deshuesado y cilíndricamente montado , parecía un pastel de chocolate , de lo bien montado que estaba , sabor y textura agradable.

Lo acompañe de Abadal selección 2005, me dieron opciones en rioja y ribera, pero preferí optar por esta del Pla de Bages, se notaba que la añada, quizás este un poco trasnochada, ya van por el 2009, pero como la variedad de uvas, tampoco es la típica, me resulto entre curios y confuso.

El primer postre, muy original, tarro de yogurt con fresas, su compota y helado de galleta , con la forma del tarro de la lechera , pero hecho con chocolate blanco , compota de fresas , espuma de yogurt , fresas y helado de galleta , muy buen principio dulce , contraste ácidos y dulces y bonita presentación.

Tiramisu en paisaje, este es mejor que lo veáis, otra estupenda presentación, y los componentes del postre, dentro de una cubierta de chocolate con forma de árbol sin hojas, Ana se pidió una tostada de pan brioche caramelizada , helado de lima y crujiente de fruta , también a muy buen nivel .

Los postres fueron con don Px 2012 de Toro Albala, unos petit fours de nivel, un gintonic de Siderit, la ginebra de la tierra a 8,5€y una manzanilla para Ana , 3,5€.

Para Uxue un buen plato de alubias rojas de Liendo, guisadas al natural por 12€, un buen plato de rabas y croquetas, muy buenas, 15€ y un postre que no me cobraron.

Maridaje 40€ , teniendo en cuenta que Ana se tomo una copa de cava , que yo me bebí casi la botella de rosada entera y la de Fariña , casi , casi , no tengo ningún pero al contrario , aunque los vinos centrales , el rosado y el fariña , no eran de precio alto , casi me bebí ambas botellas y del resto de vinos del maridaje , mas de una copa , por lo tanto , excelente .

Los menús 68€, todo esto siempre iva incluido, por lo tanto soberbio y además mas de un aperitivo invitación de la casa.

Y dicho esto y dejando grabado a fuego que se portaron con nosotros espectacular, en todos los sentidos , lo siento , pero aunque parezca mezquino , que lo es , lo del pan , no puedo con ello y mas teniendo en cuenta que antes no lo hacían , no solo es que te cobren por el pan , por cierto muy rico , que hasta hay , se hace en muchos sitios y va por zonas , es que al parecer , si repetías te iban cobrando mas , de hay que el surtido de pan valga 2€ por persona y a mi me cobrasen , 12€ , que conste que comí mucho pan , pero repito , aunque no varia ni un ápice mi percepción de la extraordinaria relación calidad precio de esta casa , me parecía tan mal , comentarlo , como omitirlo , yo prefiero que me cobren mas el menú degustación , pero igual es una rareza mía , quizás por la falta de costumbre en mi zona de este apartado , espero que Nacho no se enfade , pero , después de la alucinante velada , yo que suele ser muy claro , me dio vergüenza comentárselo , la misma que tenia que tener para no comentarlo a toro pasado , mea culpa .

Decir que el estar un tiempo largo sin visitar Solana, nos a servido para ver una evolución impresionante en la técnica de Nacho, unido al magnifico producto, al increíble lugar y como trata con los pescados, solo me queda pensar que este hombre y su equipo con el tiempo, dará muchas alegrías a la gastronomía Cantabra.