Restaurante La Cepa Vieja : Un clásico que sigue a la vanguardia

Por retrasos ferroviarios acudimos a La Cepa Vieja pasadas las 23 h.

Un rato antes de acercarme a la estación del Ave para recibir a Mara decidí pasar a saludar a Raúl y a Cecilia y así de paso ponerles en antecedentes sobre la incidencia. En ningún momento torcieron el gesto ante esta demora que a ellos les supondría un retraso importante en el cierre de su jornada laboral.

Tuve la oportunidad de charlar con ambos mientras tomaba un interesante vino DO Ribera de Duero llamado Loculto Roble (Bodegas Piedras de San Pedro), vino que más tarde repetiríamos ya que tenia curiosidad por que lo probara Mara. Un vino atractivo con una gran RCP.

Así sucedieron los hechos:

Ambos copa en mano nos ponemos a disposición de Raúl, el cual demostró su habitual polivalencia y maestría, en los fogones y en sus visitas fugaces por la sala, jurisdicción habitual de Cecilia donde ejerce su labor con suma profesionalidad y diligencia.

El menú degustado esa velada constaba de los siguientes platos:

- Ensalada de naranja y fresas con surtido de quesos artesanos:
Si bien la noche era fresca apetecía empezar con un plato igual de fresco porque la conjunción maravillosa de hortalizas y frutas con los quesos le aportaba un volumen que le otorgaba presencia.

- Revuelto de ajitos tiernos con setas y espárragos silvestres en tempura:
Perfecta y delicada tempura de los ingredientes para un plato sencillo pero excepcional. A destacar la frescura de los espárragos.

- Lomo de bacalao con espuma de miel:
Una pieza con una óptima cocción. La deliciosa espuma ensamblaba perfectamente con ese tierno bocado.

- Pluma ibérica al romero con patatas panadera y ajitos tiernos:
Una jugosa pieza que se deshacía cual mantequilla, con ese sabor a monte que le otorga el romero. El castellano acompañante de patatas panadera y ajitos, encajaba a la perfección.

- Prepostre: Surtido de quesos Comte curado, de una pequeña queseria junto a Suiza. Palmero de la Isla de la Palma. Maxorata curado al pimentón de Fuenteventura. Pecorino extra curado de Pienza en Toscana.
Desde el más tierno al más potente, un despliegue de sabores, olores y texturas

- Postres Fondant de chocolate.
Ricos, cremosos, amplios…

- Cafe solo y cortado.

Vino:
Teníamos ganas de probar un vino del cual ya habíamos oído hablar y por el que nos decidimos sin precisar mucho convencimiento: La Zorra, un vino de la Zona Sierra de Francia (Salamanca) elaborado partiendo de cepas de más de 60 años, de las variedades Rufete (en su mayoría) y algo de Tempranillo. Curioso, recio y castellano como su origen, con esa dulzura que la Rufete imprime a sus retoños.

Acompañamos las tentaciones de chocolate con un Par Condado de Huelva (vino de naranja) y un Boca Negra Monastrell de Villena, respectivamaente.

El aperitivo fue emparejado con el Loculto Roble D.O. Ribera del Duero.

Y para terminar, yo me decanté por un gin-tonic de Xoriguer con Fever y Mara por una copa de cremant de Alsace Chardonnay bodegas Adam, sugerido por Raúl en respuesta a su petición de espumoso para acompañar mi destilado. Me pide que escriba que le causó una muy agradable impresión.

Una propuesta sabrosa, equilibrada y felizmente ejecutada, en la que brillaron el contraste y la armonía, sobre la base de una excelente materia prima.

Gracias Cecilia y Raúl por vuestra amabilidad.

* Precio con vino