Crónica tardía...pero la ocasión y el local lo merecían

Han pasado ya muchos meses desde que visité este restaurante junto a la cuadrilla de locos gastronómicos que me he echado, y soy consciente que quizá sea demasiado tarde para colgar la crónica. Pero en este caso concreto quería ser fiel a mis principios y no podía dejar de escribirla, primero y sobre todo, por respeto y agradecimiento al personal del restaurante que se portó con nosotros de maravilla. Y segundo, porque creo que se trata de un restaurante que merece la pena.
Quedada preparada con mucha antelación que cumplia un doble objetivo, pasar un rato agradable y ponernos por fin caras algunos de nosotros. El lugar elegido por nuestro anfitrión, el "veremero" Joseángel, es un pequeño restaurante situado en un pequeño pueblo perdido en la LLanada Alavesa, Restaurante Laua.
La climatología nos acompaña y un soleado día hace que una vez se abandona la autopista, el escaso trayecto que hay hasta Langarika sea una delicia...ventanilla bajada, temperatura agradable, trigos todavía verdes bordeando la carretera por la que sólo circulamos nosotros...la primavera estalla ante nuestros ojos a inicios del mes de junio en una tierra en la que el frío retrasa unas semanas más de lo habitual esta preciosa estación.
Una vez en el pequeño pueblo de Langarika, su imponente iglesia jalonada de vegetación nos sirve de referencia para localizar el restaurante. Detrás de la misma, en una pequeña plazuela conformada por casonas de pueblo, se encuentra una puerta corredera de color negro con el nombre del restaurante que nos indica que estamos en el lugar correcto.
Llegamos los primeros y posteriormente aparece un coche en cuyo interior viajan auténticos pesos pesados del panorama veremero...Joseangel al volante, con cara de padre responsable y detrás, cuando se abre la puerta del coche, aparecen, cual si fueran 3 chiquillos dispuestos a liarla, el amigo Kintiman, Óscar 4435 y Gastiola. Hay momentos que no tienen precio ;-)

Una vez en el interior, nos encontramos con un comedor no muy grande, iluminación intimista que invita a la tranquilidad. Nos acomodan en una mesa redonda, amplia, vestida con mantel blanco; vajilla, cubertería y cristalería de calidad.

Menú concertado por el amigo Josean que se compuso de los siguientes 12 platos:

1-“CANELÓN DE FOIE Y MANGO": De textura suave y sabor fresco. Plato muy sabroso que gustó a todos los comensales.

2-“CAPPUCCINO DE MEJILLÓN TIGRE": presentado en una taza de café con la apariencia de un verdadero cappuccino, pero que su sabor nada tenía que ver. Marisco a tope en boca, mucha potencia. Elaboración que también gustó mucho.

3-“XORTA DE CIGALAS E INFUSIÓN DE SOJA Y JENGIBRE": presentación tipo "asiática" en su cestillo y con su cuenquito para la infusión de soja y jengibre. A mí personalmente me gustó mucho.

4-“BOCADILLO DE TXISTORRA": curiosa elaboración a modo del típico "bacata", con sus verdes, salsa mahonesa y una txistorra que no era tal, sino que estaba elaborada de atún. Trampantojo que al llevarlo a la boca uno se sorprende del sabor a pescado. A mí me gustó mucho el engaño y el sabor del "bocata" por lo que no quedó nada de nada. (VER FOTO)

5-"TACO DE COSTILLA CON PRALINÉ DE ALMENDRAS": buena carne que se deshacía en boca. El praliné de almendras que lo acompañaba muy sabroso y potente.

6-“DIM SUN DE PESCADO Y MARISCO": en esta elaboración creo que todos coincidimos, unos fideos regados con un caldo que en boca resultaba demasiado soso, falto de fuerza. En esta casa cocinan con sabor y éste plato no es muy representativo de su estilo. Prescindible o plato a replantear.

7-“HUEVO CON HONGOS Y JAMÓN": Aquí llegó de nuevo la potencia y el sabor. Presentado en el típico tarrito de conserva, al abrir la tapa escapaban todos los aromas del ahumado, del hongo y del jamón. Cuchara hasta abajo y a disfrutar. Para mí, excelente.

8-"MERLUZA AL HORNO SOBRE TXANGURRO Y BRESKA": estupendo punto del pescado presentado en taco con mucho sabor a mar del conjunto. Otro plato que gustó mucho.

9-“GRANIZADO DE MOJITO": llegamos al punto de refrescar boca; presentado en vaso con los diferentes ingredientes del mojito en "estratos"...nuevamente cuchara hasta abajo y a disfrutar. Elaboración realmente fresca y rica perfecta para empezar con la carne. (VER FOTO).

10-"CREPINETA DE RABO Y CHUTNEY DE CIRUELAS": Después del refrescante mojito, nueva bocanada de pontencia para la boca. Realmente rico.

11-"MACEDONIA DE FRUTAS, SORBETE DE CÍTRICOS Y ALGODÓN DE VIOLETAS": ...y el genio salió de la lámpara. Postre presentado en una especie de lámpara de cristal que tras los efectos especiales producidos por el humo que emana, uno se encuentra una combinación refrescante y sabrosa que va dando por terminada una copiosa comida.

12-"MILHOJAS DE HOJALDRE, TOFFE Y HELADO DE CHOCOLATE": ningún secreto encierra este postre pero bien rico que está. Milhojas crujiente y por ponerle un pero decir que en mi caso el helado llegó bastante descompuesto por el calor. Aún así, un sabroso final. (VER FOTO)

Para acompañar la comida bollitos de pan artesano. Crujiente y rico.

**VINO:
En este apartado, el amigo Joseangel había gestionado con el restaurante el poder llevar vinos propios, a los que se añadió alguna botella del propio restaurante...ahí va la relación:

1-VOUVRAY PETILLANT BRUT 2009.
2-COSMIC CONFIANÇA 2013. EMPORDÁ.
3-ALBARIÑO CONTRAPAAREDE 2008.
4-CROZES HERMITAGE 2012.
5-DOMAINE DE MONTBOURGE L´TOILE.
6-LE HAUT LIEU DEMI SEC, VOUVRAY 2003.
7-SABLETTES SAUTERNER 2008.

Destacar que el servicio estuvo en todo momento pendiente de sacar cronológicamente los vinos que llevamos acompasándolos al ritmo de los platos que iban saliendo a mesa, realizando presentación de la botella, descorche, primer servicio y cambio de copas con cada cambio de vino. Un trabajo excelente que es de agradecer, y no solo se centró en el servicio de vino sino que también en el servicio de mesa en general.

Para finalizar la comida, cafés varios y unos GIN TONICS, preparados con campana de nitrógeno para enfríar copas. No recuerdo exactamente la variedad de ginebras que se tomaros pero las preparaciones estuvieron muy bien.

Rotundo éxito entorno a una mesa, buena gastronomía, buen vino y buena compañía...¿qué más se puede pedir?