Restaurante Jose María : Sublime

Visita fugaz desde Madrid con la intención de probar el mejor cochinillo de Segovia y éxito rotundo, no solo por el cochinillo. Reserva de una mesa para 4, con una semana de antelación, tuvimos que llamar indicando que nos demorábamos y nos mantuvieron la reserva unos minutos pese a haber unas 40 personas esperando al acecho o segundos turnos.. el local enorme, varios salones bien distribuidos, sorprende la capacidad para servir cada plato en el tiempo adecuado pese a la gran cantidad de comensales.

Entrante de la casa consistente en Ventresca de bonito con cebolla y aceitunas negras.

Pedimos Jamón ibérico “Gran Reserva D.O. montanera 2005” con pan de llamera y "Foie de pato” fresco y gratinado con ciruelas pasas y reducción de vino tinto, este último simplemente exquisito, ambas raciones generosisisisisimas!

Para continuar dos comensales nos decantamos por el cochinillo, sabor a raudales, carne que no necesita de cuchillo por su ternura y piel crujiente. Un plato de "presa de ibérico a la brasa con queso suave fundido y jugo de trufa", sin palabras, al igual que el "frite de corderito lechal deshuesado con ajos y berenjenas crujientes".

Todo esto regado con el consabido Pago de Carraovejas, 2 botellas "tinto autor José María" cosecha de 2007 a recomendación del maitre tras haberle pedido el crianza 2006, recomendación sorprendente que se agracede en el paladar y en el bolsillo. Temperatura idónea y copas "bien". El servicio atento y difícilmente mejorable, familiar incluso el mismisimo Jose Mª. Si a todo esto añades el ritual del corte del cochinillo con platos, que es todo espectáculo, convierte a este restaurante en una experiencia digna de vivir en alguna ocasión.

De postre: "natillas conventuales y crujiente con nueces de Castroserna" y "tarta de queso suave con arándanos al estilo de Ismael Oter".

Mas aguas y cafés, 180€ iva incluido.