Un año después
Pues ya ha pasado un año y nueva reunión de grupo en la misma localización y ambiente. No hay cambios que reseñar pues se mantiene bien lo que funciona y no hay cambios ni en el local ni el tipo de cocina ni en los camareros que siguen siendo gente con espolones y que son capaces de ventilarse la cena de un grupo amplio en menos de dos horas, lo cual se agradece.
Entrantes de temporada:
. croqueta casera de jamón con cristal de fremolacha: un par por persona (se puede repetir aunque supongo de algun comensal que no vino); buen sabor, buen tamaño, correcto rebozado y frito.
. tentempié tradicional segoviano con patata neuvas y láminas de bacalao: mucho nombre, poca ración en general y menosde bacalao (luego al final de la cena se agradeció), cocina muy casera bien resuelta.
. espárragos verdes a la plancha con salmon curado, calabacín y sal Maldon. Los espárragos para comerse una docena, simplemento perfectos, grandes, carnosos, nada fibrosos, punto de plancha perfecto.
Plato principal:
. ensalada de "la Princesa" con pimientos asados, aguacate, nueces y queso de rulo: plato de relleno, sin nada destacable.
. cochinillo asado de nuetsra corte y hornada (DO Cochinillo de Segovia): perfecto. Piel de cristal, buienas raciones, carne jugosa, punto de horno perfecto (ninguna parte cruda ni seca). Es verdad que la parafernalia del ritual del plato para separar las raciones y demostrar lo tierno que está, forma parte del espectáculo que se puede considerar una turistada pero comparable a sacar la paella a la mesa y luego servirla en raciones. Don Jose María lo disfruta y nos lo transmite, al igual que luego pasa por las mesas preguntando como va la cena. Yo lo prefiero a que las raciones de paella y de cochinillo vengan ya emplatadas de cocina. Al menos así sé que esa paella y ese cochinillo es el mío.
Postre: homenaje aromatizado al espliego. De nuevo puesta en escena de la aromatización quemando ramas de espliego.
El plato que lleva un poco de todo: helado de turrón, chocolate negro (denso y profundo de sabor). Muy buenos elementos aunque con emplatado mejorable.
Para beber, por supuesto vinos de José María:
. blanco Ossian Quintaluna 2014: un verdejo de los buenas. Esta bodega no es que pertenezca a la bodega del dueño, es que comercializan juntos.
. Pago de Carraovejas tinto de autor 2013. El vino de la casa y que solo aquí lo tomas o lo oompras (si hay excedente). Este año aun le falta un poco en botella para acabar de ensamblarse.
El servicio de vino sin restricciones aunque solo la primera entrega se hace por los camareros y luego botellas al centro de la mesa.
. agua Solan de Cabres
. cafés e infusiones
. chupitos de destilados, con profusión e insistencia y múltiples opciones. Para mi gusto el Ruavieja de café, de lo mejor.
Desconozco el precio final pactado, pero una cena de grupo en la que comes como si fueras individualmente a cenar. Muy de agradecer.