Restaurante Echaurren

Atraidos por la fama del restaurante lo visitamos el dia 25 de febrero en horario de cena. Decidimos de optar por la cocina tradicional o sea el viejo Echaurren. Fuimos 4 comensales.

La entrada para compartir una ensalada tibia de boletus la cual calificamos de buena.
Como platos principales tuvimos:
Pierna de cordero al horno para dos, bien reseca e insipida
Alcachofas en salsa totalmente insipidas
Sopa de cocido que mas bien parecia de lata.

La persona que nos atendio no supo aconsejarnos con el vino y tomamos un vino barato, muy malo impropio de un restaurante de esta categoria.

Los postres fueron razonables.

En resumen una muy decepcionate velada a un precio inaceptable.

El Portal de Echaurren se encuentra, como no podía ser de otro modo, bajo el soportal de arcos de este antiguo palacete, y ya desde el exterior llama la atención por una entrada con recubrimientos de madera blanca que destacan sobre los sillares del conjunto. El interior ha sido recientemente reformado, con predominio de blancos y marfiles y un estilo minimalista. Unos cómodos asientos acolchados de colores le dan un cierto aire de informalidad. Justo enfrente se encuentra la Iglesia de Santa María la Mayor, rotundo templo gótico de piedra granate, color de los vinos de esta tierra.

Una vez sentados, y ya que ante tamaña carta de vinos andábamos bastante perdidos, acabamos siguiendo el consejo del maître y compartimos una botella de Rioja Fincas de Ganuza. Tras el servicio del vino y mientras probabamos su aceite, llegaron los primeros snacks: una crujiente Teja de pipas y un Pan de aceitunas negras. Les siguió un Corte de queso y miel muy a la manera de El Bulli, recordándonos el helado de parmesano que ahora figura en la carta del 41°. Las Croquetas que le quitamos a mi madre fue una demostración de que no hay nada más moderno que revisitar lo antiguo. Costumbrismo mejorado para un snack que también sirven en el Restaurante Tradición.
El Tagliatele de remolacha con mejillones de roca y sopa fría de cacahuetes supuso el primer brochazo puro de vanguardia y resultó un tanto desconcertante. Quizás habría que ajustar algún ingrediente, pero tampoco lo sabemos con certeza. Si lo supiéramos seríamos chefs nosotros también, ¿no?
En cuanto a la sección Tapas de su menú, se abre con un Carpaccio de Gamba roja con tartar de tomate y ajoblanco verdaderamente excelente por el brillante contrapunto amargo que el ajoblanco aporta, alternativa a la clásica vinagreta que suele acompañar a los carpaccios de carne. Huevas y germinados lo redondean.
El Polvo helado de hierba fresca con daditos de queso Munilla, lechecillas y leche de oveja ahumada es acaso la propuesta más inclasificable y rompedora. Difícil de evaluar a la ligera, se trata de un bocado con un fuerte poder de evocación, que juega con las temperaturas y nos insufló de aromas y sabores de campo y montaña, como si rodásemos ladera abajo por la hierba y retozásemos junto a un rebaño a lo Heidi y Pedro. Bueno, ahí queda eso.
Con el poético nombre de Manto de hojas secas se presentó lo que en efecto era algo así como un paisaje otoñal, una pequeña hojarasca de bosque de aspecto, de nuevo, muy evocador. De sabor salado y textura crujiente, recubría laminas de hongos y un humus de legumbres. Un concepto metafórico potente que resulta en un sabor irregular.
La Sopa de Boletus y castañas, crocante de oreja y yema de huevo cerró el conjunto de tapas de manera convincente y con rotundidad estacional, dando paso a los Platos, el primero de los cuales ya es una gesta en si, un bello equilibrismo técnico. Hablamos de su Chipirón levemente curado en sal y asado con su bombón líquido de tinta, un prodigio de cocción con guiño a la escuela molecular por su tinta esférica.
La Merluza a la romana sobre pimientos asados y sopa de arroz gustó pero no deslumbró, así como el último de los platos, una Presa ibérica con un toque de jengibre, yuca a modo de madera y siempre vivas. Esa yuca tronquito barnizada de cobre le daba una pincelada de humor al plato, pero a pesar del ingenio el resultado fue demasiado plano. Por tanto correctos ambos a nuestro parecer, pero sin alcanzar la excelencia que se esperaba.
Este traspiés, acrecentado por la bajada de listón que se produjo en los postres, nos dejó una sensación de ligera decepción. Valiente fue la propuesta del Mojito con plátano y menta, desengrasante y equilibrado en su formulación de sabores, aunque fuera un ejercicio coctelero tropical sin ningún arraigo. Mas autóctonas se antojaban las Nueces frescas, helado de queso fresco y juliana de melocotón. Muy bueno el helado pero no tanto el acompañamiento. Las nueces crudas no son lo nuestro.
Irregular fue por tanto nuestra experiencia en Echaurren, con momentos geniales frente a propuestas bastante apáticas. De todos modos hay que reconocerle méritos a su cocina, de talante creativo y arriesgado, y siempre cuidando mucho la puesta en plato.

http://gourmetsterribles.com/post/12281271392/estrellas-la-rioja

Comida en Ezcaray, comedor hasta los topes, y casi todas las mesas hemos llegado a la misma hora, descoordinación y desorganización durante un buen rato. Conviven los clientes de carta, con los de menu del dia(20€). Parecían totalmente desbordados. De hecho nos han sacado los entrantes sin haber pedido el vino. Buena carta de vinos, pero faltaban referencias y diferencia de añadas entre carta y servicio (han sacado añadas mas antiguas de las ofertadas).
Al final nos hemos decantado por un menu tierra (45€+IVA), vino aparte.
Queso suave con aceite miel y sésamo. Muy rico y suave.
Croquetas de mi madre. Croquetas de jamón con una suave y sabrosa bechamel.
Puchero del día. Garbanzos con rape y almejas, sabrosos y finos.
Lubina con crema de calabaza y boletus. En su punto, muy recomendable.
Albóndiga sobre parmentier de patata. Lo mas prescindible del menu, buena si mas.
Tarta de queso y frambuesa. Sabrosa, ligera y el dulce colofón a una buena comida.

En una noche lluviosa, y sin mucha clientela (éramos 5 mesas a lo sumo) escogimos el menú Tierra (45 Euros) sin incluir el vino. Maridamos dicho menú con un vino del Bierzo, 100% mencia Bembibre (25 euros).

El menú estaba compuesto por una terrina de queso y miel, las croquetas deMarisa, el potaje de garbanzos con almejas y rape, el rape con boletus,una corvina increiblemente preparada y con una salsa de calabaza ahumada ,la albóndiga con "parmentier" de patatas y la tarta de queso y arandanos. Muy completo y contundente. A buen nivel, sobresaliendo el tanto el potaje como la corvina que me pareció sublime.... No pudimos reservar en el Portal por que estaba cerrado por vacaciones...que pena!!!

Cenamos en el portal el viernes y comimos en el echaurren el sabado. El portal (1 estrella michelin) nos gusto mucho, tomamos el menu degustacion moderno y todo excelente, servicio, cocina, vino etc. En el Echaurren al dia siguiente, distinto ambiente, mas familiar pero con una cocina intensa de sabores de lugar, buenos guisos, buen trato y buen precio. ¡¡¡felicidades!!!

Primeramente comentar que en las cronicas anteriores hay una mezcolanza de dos restaurantes distintos. El viejo Echaurren, el de toda la vida y el Portal del Echaurren con 30 plazas y que esta en posesión de una Estrella Michelin.

Hoy comí en el viejo Echaurren. Bullicioso, con clientela familiar y a tope. Escogimos el menú Tierra (40.00 €)

Estaba compuesto por una terrina de queso y miel, las croquetas de Marisa, los caparrones con chorizo, papada y guindilla, el rape con boletus, la albóndiga con "parmentier" de patatas y la tarta de queso y arandanos. Muy completo y contundente. A buen nivel, sobresaliendo el plato de cuchara : los caparrones.

Lo mas flojo quizas el rape y el postre.
Y el servicio del vino, solo me llenaron la copa una vez.

Bebimos un Alma Tobia, un rosado con algo de barrica a 20 €.

Hacia 10 años que no estaba, parece que no hubiese pasado el tiempo. Es bueno o malo ? jeje

Cuando pienso en un galán de los antiguos, caballeroso, impecable, seductor. Imagino un señor de delicado acento francés, engominado, de fino bigote impecablemente perfilado, de esmoquin negro y camisa blanca impoluta. Imagino una persona que sabe tratar a una dama, abrirle la puerta del sedán, servirle la copa de champán, escucharla, contemplarla como solo saben hacer los donjuanes. Imagino una velada espectacular donde todos los detalles encajan. Imagino un cortejo sublime, unos preliminares extensos y un catalogo de artes amatorias dentro de una coreografía con el único fín de contentar a su partenaire.
Si fuera a conocer a esa persona esta noche, mis expectativas rebosarían, pero... después de todo un cubata de garrafón en un local cutre, donde debo de comunicarme a berridos, y un polvo rápido en los baños. Después de todo, el polvo no ha estado mal, pero ¿que hay de todo lo demás?.
Entrantes: Croquetas de la casa (no están en mi Top Ten). Cigala y oreja de cerdo. Bueno.
Segundos: Lomos de Corzo con frutas. Muy rico, con salsa pero tipo solomillo de ternera a la plancha. Me sorprendio por lo que es el corzo. Callos a la Riojana. Ricos también.
Postres: Blanco. Bueno. Tarta de manzana "reineta". La manzana absolutamente insípida. Lo probé por ser reineta y podía haber sido hasta papaya. Cafés. Vino Tahón reserva 2002.
Servicio: Correcto pero muy académico. No sé le puede sacar pegas (bueno sí, pero no quiero malos rollos, así que si alguien va a ir y le interesa que me ponga un mail y le cuento). Se que esto puede hacer correr la imaginación más que si hubiera puesto lo que no me gustó, así que nadie se vuelva loco con esto que en el fondo es una chorrada. Eso si habría que cuidar un poco algunos detalles que se supone que el local tiene un nivel. Otra cosa que me sorprendió fue el trajín de la sala, salvando la distancias y espero que se me entienda, en ocasiones parecía un restaurante de carretera, por el movimiento, cambios de camareros... no sé es una sensación. Desde luego no es lo que esperas de este tipo de locales. ¿Demasiado éxito?
Como he comido muy bien durante toda la semana no es menospreciar el decir que ha sido la experiencia gastrónomica más flojica.
¡Ay las expectativas!
Precio sin vino.

Me uno al numeroso grupo de los adeptos a este tipo de cocina y de restaurante. En primer lugar tengo que apuntar que únicamente he estado una vez y en el clásico y más antiguo de los que tienen en el mismo hotel(no el estrellado de la guía michelín, sí el de la cocina de la abuela), y la verdad que en la liga de los restaurantes de cocina de puchero la nota que le pongo es ciertamente alta. Recuerdo nuestro viaje fin de vacaciones, con una parada en el hermoso pueblo de Ezcaray para tomar un aperitivo, envueltos en el ambiente que dicha villa posee, y terminar en el salón del restaurante, donde en la carta recuperan con orgullo la cocina de cuchara que por desgracia cada día está más denostada(En Echaurren, cada día un potaje). En mi caso un potaje de garbanzos con almejas y rape fue mi gran elección, acabando con unas chuletillas de cordero (no las mejores que he comido, pero muy aceptables). Poseen una amplia carta de vinos (solo recuerdo una mejor en el Rekondo de Donosti) y una completita carta de puros. El tipo de cocina es similar al de Casa Setién en Cantabria, donde en ambos casos y desde la posición de poseer locales con un cierto pedigrí, se atreven a dignificar platos como guisos o potajes, marcando uno por día.

Excelente restaurante, caro como casi todos los de estas características, pero capaz de combinar la tradición gastronómica con propuestas más modernas y elaboradas( sin perder el norte). Buena disposición en mesa. Servicio profesional y amable, pero variopinto y poco homogéneo. Excelente cardo rojo , en raciones minúsculas eso sí, pero con un sabor novedoso y una textura sorprendente. Magnífica lubina sobre crema de ajo( en su punto perfecto de cocción).Algún fallo en el foie de la crema de patatas( con nervios y casi deshecho). El resto a un alto nivel. Sumiller simpático y con buena predisposición , pero al menos a mí me resultó imposible establecer una conversación coherente sobre el vino en castellano, con lo cual....Sin duda un gran restaurante, con oficio y excelentes materias primas manejadas con experiencia y acierto

Donde otros ven defectos, veo virtudes
El hecho de los dos turnos y el no servir café da pie a que podamos acudir el doble de comensales. Pero como alguno está acostumbrado a los restaurantes "superesclusiffs", de los menus con más enunciado que contenido, un restaurante como los de toda la vida le pueda resultar aburrido
Carta amplia variada, para todos los gustos, alternando tradición con innovación
Bodega suficiente, con servicio del vino adecuado a lo que se pide. Basta ya de sibaritas de medio pelo que quieren un vino joven de a cuatro duros servido en decantador¡
Los postres, el fin del festival
El precio es el punto más "negro". Pero viendo lo que piden en otros lugares de menor categoría, peor cocina y pretensiones infinitas, lo doy por bien empleado.
Lo recomiendo y volveré