Obligados a volver
Nueva visita a este restaurante, en esta ocasión somos seis comensales y de ellos, cuatro tenemos experiencias de visitas previas y muy positivas, con el quehacer de este local.
Ubicados, tras una perfecta recepción, en una mesa amplia bien vestidas, con buen nivel de copas (Copas Schott), aunque curiosamente estaba situada la mesa a la puerta de los servicios y la zona de trasiego del servicio del comedor. Las mesas vecinas bastante alejadas.
Tras unos aperitivos de los que recuerdo patatas chip, ciertamente muy agradables, nos decidimos por él Menú Festival a un precio de 38 euros con el IVA incluido, que constó:
Pica pica.
- Aperitivo de apio-nabo con pan de gamba, que nos agradó a todos y
- Puerro con morcilla: puerro de buen grosor y consistencia, la almendra en una crema que servía de base y con dos tipos de morcilla, una de tipo Burgos presentada en unos aros crujientes y otra de tipo morcilla de León, presentada en polvo. Curiosa y agradable las formas de presentación de la morcilla.
Calabaza en cabello de ángel con boletus y jamón: bonita presentación pero ni la combinación, ni el sabor en sí, de los componentes me convenció en demasía.
San Martín presentado desespinado (se nos aclaró que todo los pescados en este restaurante se presentan así) con un sofrito de tabula y curry con un toque árabe: bien presentado, curioso, lograda conjunción del pescado con sus acompañantes y presentando con un buen punto de hechura del pescado.
Guiso de pecho de carne de Esla con un foie elaborado por ellos mismos y apio nabo: carne con el nivel esperado por su origen y un buen punto del foie.
Antes de los postres, se puede a escoger entre un pequeño surtido de quesos o sorbete de fruta, siendo estos últimos de grosella, frambuesa y mora y los quesos eran de los que podemos llamar atípicos de la zona de Valladolid. Siempre se agradecen este tipo de pre postres, sobre todo con si es como en este caso, con una pequeña entre sorpresa y experiencia nueva.
Para el postre el maíz fue el protagonista principal con preparaciones distintas, destacando una crema de maíz huitlacoche.
El servicio de mesa con un buen ritmo con cambio constante de cubiertos, que por cierto eran agradables tanto la vista como para su manejo, los mismos.
En cuanto a la carta de vinos, variada, con varias cosas especiales, sin olvidar los de más allá de nuestras fronteras, y unos precios considerados. El servicio del vino en sí con buen nivel. Tomamos Altos de Losada 2007 y Abadengo malvasía 2011
Comentario:
Es de destacar la presencia durante de muchos momentos de la comida en la sala del responsable de cocina, que no sólo ayudaba acercar los platos sino que gustosamente nos daba todo tipo de explicaciones, no sólo de elaboración, sino también de los productos en este caso nos resultaban un tanto extraños, como fue el apio nabo o el maíz especial.
En un mes aproximadamente saldrán las nuevas listas de la guía roja, Castilla-León ha sido vapuleada en los dos últimos años y creo que este local podía aportar savia nueva y muy merecida, en la lista de este año. Otro tema es si les interesa a sus responsables.
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Hola Oscar, curiosamente tengo mas fácil el ir a Asturias o a Vizcaya, pero Castilla Leon me agrada mucho y alli me encuentro muy a comodo, es más, el puente del 1 pienso ir a la montaña palentina.
Trigo me gusta y vete a saber cual es el criterio de la guia roja, pero a dia de hoy, que hay que trabajar con menus ajustados, creo que muchos les da temor la estrella o directamente no la quieren.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Como están las cosas , creo que es mejor seguir llenado el local , a precios ajustados , que a precios asustados , si tienes que mantener estrellas y demás.
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Me gustaron todos los platos. Reseño pescado, carne y el postre de maíz, en los términos que has narrado. Me encantó el vino Altos de Losada, recomendado por la metre, joven encantadora, con terpnós lógos, con orientación fascinante relajadora.
El local en sí conforma un espacio sutilmente agradable, diseño sobrio, elegante y acogedor.
El exterior del restaurante es, sin embargo, desconcertante: no muestra su publicidad, hay que buscarlo. Recuerdo que los clientes de la mesa de al lado, parte de ellos, tuvieron que salir a buscar al resto de su grupo.
Puesto que comí muy bien, que fui tratado de manera amable, ¡Qué delicia!, y que estuve, estuvimos, muy a gusto, estoy contigo en la nota tan brillante que has puesto a este restaurante.Nota: escribo este comentario por ipad, y ya es ganas...dita sea.
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en respuesta a Hisisi Ver mensaje de Hisisi En cuanto a la mesa de al lado, reseñar que habia dos niños en edad de revolver, que se portaron divinamente durante toda la comida.
Es cierto el detalle de la falta de informacion en el exterior, o sabes donde está o tienes que ir buscando letras discretas, pero curiosamente nos dijo el responsable del local, que eso era lo que habian pretendido.
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En mi andar por Valladolid, no comí bién hasta que descubrí este restaurante en la guia Metrópoli del diario El Mundo, en un artículo que titulaban algo así como " Buenos restaurantes para gourmets en época de crisis". Allí reseñaban El Trigo y Dámaso. Ahora son mis preferidos en Valladolid.Y
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Para el vino que es, creo no llegó la bot. a los 20,00. En este rte. los precios de los vinos son muy comedidos y máxime si le dices a la mujer de Victor Martín, jefa de sala y sommelier, que te aconseje. Este rara vez pasa de los 10-12 E./bot..Lo he vivido varias veces. Saludos desde la infinita Cantabria.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Me parece que sí. Es un pez muy sabroso pero de mal aprovechamiento, tiene mucho desperdicio. De forma ovalada, cabeza grande, color amarillo-verdoso y con una gran mancha negra en 1er. tercio del cuerpo cerca de las agallas. Saludos desde la infinita Cantabria.
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